Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Говяжьи ребра. Выбирайте ребрышки, на которых максимально много мяса.
  По этому рецепту вы можете тушить не только ребра, но и другие жесткие говяжьи отрубы – например, голяшки или грудинку.
• Лук. Обычный репчатый лук подходит отлично, но по ситуации вы можете заменить его на красный лук.
• Вино. Берем красное сухое вино типа мерло или каберне. Да, при длительном тушении агкоголь выпаривается из вина и остается только винный вкус.
• Томатная паста. Она дает наиболее концентрированный томатный вкус.
• Варочная жидкость. В данном случае для тушения достаточно воды, т.к. блюдо готовится долго и из мяса с высоким содержанием коллагена, поэтому соус успевает взять от мяса максимум вкуса. Бульон тут точно не нужен.

Переходим к приготовлению.

Крупно нарезаем лук и морковь. Мелко рубим чеснок.

В сковороде на сильном огне разогреваем пару ложек растительного масла и со всех сторон быстро обжариваем ребра до румяной корочки, буквально в течение пары минут.

В кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, до золотистой корочки, около 3-4 минут.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, 1-2 минуты, до появления характерного интенсивного томатного аромата.

Вливаем в кастрюлю вино и активно мешаем лопаткой, параллельно соскребая со дна приставшие частицы. Кладем чеснок и обжаренные ребра, солим по вкусу и вливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 3/4 высоты (ребра будут немного выглядывать).

Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой до мягкости. В зависимости от исходного сырья это может занять от 1,5 до 3 часов.

Готовое рагу снимаем с огня и даем постоять под крышкой 15-20 минут.

Подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт тушеных говяжьих ребер в томатном соусе проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!