![Торт “Смородина в шоколаде”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2015/04/smorodina-v-shokolade.jpg)
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
-
180 грамм
-
130 грамм
-
2 ст.л.
-
4 шт.
- 1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина
Для итальянского сливочного крема
-
3 шт.
-
140 грамм
- вода45 мл.
-
400 грамм
Для крема из маскарпоне
-
300 грамм
-
150 грамм
Для смородины и сиропа
-
150 грамм
-
90 грамм
- вода50 мл.
- рижский бальзам со смородиной (можно пропустить)2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-smorodina-v-shokolade/Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут.
Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.
Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей.
Готовим сливочный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.
Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.
Крем лучше готовить не заранее, непосредственно перед отделкой торта.
Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками. Часть крема оставляем для отделки торта.
Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части.
Начинаем собирать торт. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом.
На стыках разного крема укладываем кольцами смородину.
Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа. Распределяем крем по бокам и верху торта. Украшаем по своему вкусу и желанию.
Даем торту постоять в холодильнике ночь.
Подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-smorodina-v-shokolade/
Комментарии
Очень красиво! 🙂
Подскажите, пожалуйста, сколько примерно по времени варится сироп?
Голос за
Голос против
5 минут вместе со смородиной.
Голос за
Голос против
Спасибо) я имела в виду тот, который без смородины (который до 117 градусов), я на каком-то ресурсе читала, что это может занять до 30 минут, это правда?
Голос за
Голос против
Это зависит от того, сколько воды было добавлено в сахар. Чем ее больше – тем дольше варится. В данном случае это занимает около 7-10 минут. Но на время ориентироваться не стоит.
Голос за
Голос против
Красивый разрез, жалко общий план плохо видно 🙂 И шоколадный крем такой красивый, глянцевый…
Голос за
Голос против
Обаллеть!!!! Я уже загорелась! последнме тортики были как-то не очень по мне, а этот прямо в точку, не сомневаюсь! огромное спасибо за рецепт
Голос за
Голос против
Танечка, а красную смородину можно здесь использовать? И если она замороженая как поступить с ней? Размораживать или прямо так в сиропе варить?
Голос за
Красная тут будет не очень. Во-первых, у нее вкус более резкий, а во-вторых – слишком крупные косточки.
Голос за
Голос против
Татьна, Ваш торт сверху залит шоколадным ганашем??
Голос за
Голос против
Нет. Это все тот же шоколадный крем из маскарпоне. Который между коржами.
Голос за
Голос против
Обалдеть! Супер!!!!!
Голос за
Голос против
Обалдеть! Это то что нужно мне!И шоколад, и смородина, и маскарпоне. А чем Вы его посыпалили сверху?
Голос за
Голос против
Белое – это крем, отраженный через маленькую звездочку. И серебристые горошины – готовый декор-посыпка.
Голос за
Голос против
Очередной шедевр! Татьяна, Вам нужно открывать свой ресторан!
Голос за
Голос против
Татьяна! Подписана на ваш блог уже несколько лет. Сохранила и постоянно использую безумное количество Ваших рецептов. Спасибо огромное – с Вами наша с жизнь стала вкуснее!
Обычно я сама корректирую рецепт при замене ингридиентов, но тут засомневалась.
Какие следует внести изменения, если черная смородина замороженная? У нас в это время свежей нигде не достать, а торт очень уж понравился – хочу испечь мужу на годовщину через неделю!
Голос за
Голос против
Я готовила как раз из замороженной. Не нужно ничего менять.
Голос за
Голос против
А как вы так красиво бока торта сделали бороздками? Кистью силиконовой что ли?
Голос за
Голос против
Не подскажете, а вместо черной смородины черноплодка подойдёт?
Голос за
Голос против
Нет, не подойдет.
Голос за
Голос против
Какие брать пропорции и что может изменить в смородиновом сиропе, если смородина замороженная? (У нас в это время года свежей не достать)
Голос за
Голос против
Ничего не нужно менять.
Голос за
Голос против
Тоже присоединяюсь к вопросу об использовании замороженной черной смородины)) читала что если размораживать ее в холодной воде в холодильнике – будет как свежая))) и еще вопрос, у меня она обычно лопается при варке, как у вас получилось сохранить ягоды целыми?
Голос за
Голос против
Замороженная ягода не будет как свежая, увы. Разве что в том случае, если она на заготовке подверглась шоковой заморозке.
У меня ягоды тоже практически все полопались. Но если варить их буквально 3-5 минут на небольшом огне, не размешивая, большая часть останется целой.
Голос за
Голос против
подскажите, пожалуйста, можно ли чем-нибудь заменить рижский бальзам?
Голос за
Голос против
Можно взять темный ром или коньяк (бренди) – тоже будет хорошо по сочетанию ароматов.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какого размера у Вас форма? Спасибо.
Голос за
Голос против
Размер формы указан перед списком ингредиентов.
Голос за
Голос против
Девочки, Татьяна же все уже написала, лучше читайте рецепт и коменты к нему. Форма 20-21 см (перед перечнем продуктов), смородина первоначально использовалась замороженная (это даже на фото с ингредиентами видно и в коментах написано)
Голос против
Такую смородину как на фото с ингредиентами у нас не продают, поэтому не понятно консервированная она, замороженная или вяленая. Лучше я покажу свою неосведомленность и спрошу, чем получу в итоге неудовлетворительный результат.
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт 🙂
Боюсь за приготовление итальянского слив.крема… Если накосячу с карамелью (нет у меня термометра и опыта такого тоже нет))) – что можно попробовать взамен этого крема? Что посоветуете?
Очень хочется приготовить – как раз и ингридиенты все в наличии 🙂
Голос за
Голос против
Вы можте приготовить этот же крем на швейцарской меренге – с ней меньше вероятности накосячить. Технология есть в этом посте: http://www.vkusnyblog.ru/smak/22779
Голос за
Голос против
Спасибо, вчера уже приготовила (до того, как появился Ваш ответ) 🙂
С кремом всё получилось – карамель “поймала” Этот сливочный крем мне очень понравился (а дочке нет…) – и вкус, и воздушность какая-то 🙂
Но как-то в целом не получилось у меня так эффектно, как на Ваших фото…
Самое смешное – добавила в тесто 2 ст.л. какао Коммунарка – а готовые коржи получились какие-то бледно-коричневые… Вообще странно…
Смородину переварила )))
Когда добавила остывший шоколад в сыр и стала смешивать – тут-то до меня дошло – сыр из холодильника, шоколад пошёл кусочками весь… Я его скорее на водяную баню –… Читать весь »
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня есть термометр для мяса электронный (шел в комплекте с духовкой). Можно ли его использовать для карамели? Или для нее существует какой-то специальный термометр?
Голос за
Голос против
У вас термометр-игла? Термощуп?
Голос за
Голос против
Да, термометр похож на иглу.
Голос за
Голос против
Думаю, можно попробовать.
Голос за
Голос против
Татьяна, я прошу прощения за свой вопрос (сама подобные люто не навижу), но чем можно заменить масляный крем? Не складываются у меня с ним отношения, так уж вышло. А этот торт так радует глаз
Голос за
Голос против
Можно заменить взбитыми сливками, закрепленными желатином.
Голос за
Голос против
Спасибо большое! В четверг буду пробовать
Голос за
Голос против
Со сливками тоже получилось вкусно. Не приторно, все в тему. Спасибо!
Голос за
Голос против
Танечка, я к Вам за советом – мне нужно испечь торт на десткий праздник в форме цифры 9. Форма есть, но она без дна, то есть просто стенки и все. Как бы Вы с такой работали? Поставить ее на пергамент и на противень, и выбрать не сильно жидкое тесто, чтобы не протекало? И с каким лучше тестом работать? Бисквитным? Или выбрать рубленое, и затем заполнить начинкой? Какой тип торта (пирога) в принципе не важно, главное, чтобы была эта цифра, и было красиво. Спасибо Вам за Ваши рецепты и за Ваш сайт!
Голос за
Голос против
Эльвира, позвольте вставить три копейки. У меня был опыт создания подобного торта, рекомендую с выпеканием в форме не заморачиваться, ибо дело рисковое. Лучше напечь много медовых коржей (раскатывая огромную лепешку) а потом по имеющейся форме вырезать каждый корж. Как вариант можно подобным образом напечь несколько бисквитных коржей, (взять рецепт Татьяниного бисквитного рулета, там тесто заливается на противень), а потом из них вырезать нужную форму и собирать как обычный торт.
Голос за
Голос против
Согласна с Хельгой – проще печь коржи, а потом из них вырезать. Но если вы хотите сделать это в форме, то ее и правда нужно поставить на застеленный пергаментом противень. Только противень этот должен быть идеально ровным, без горбов и прогибов – чтобы тесто не вытекало.
Бисквитное в таком варианте будет работать нормально.
Голос за
Голос против
Татьяна, Хельга, спасибо вам большое за ответы! Помогли мне понять, как подступиться к этой форме. Сделаю на пробу бисквитный, если не получится, то воспользуюсь идеей сделать медовые коржи и вырезать по форме.
Голос за
Голос против
Вчера пекла этот торт мужу на день рождения, все были просто в восторге, черной смородины к сожалению не было, использовала замороженную вишню – весьма достойная замена, получилось очень вкусно! Спасибо, Татьяна, за ваш сайт, очень люблю им пользоваться!
Голос за
Голос против
Таня, крем из торта прям как из детства, тот самый вкус!!! Супер!!! Делала с таким удовольствием, получилось абсолютно всё! Спасибо! Подскажите пжлст, как Вы добились ровной гладкой поверхности торта?
Голос за
Голос против
Выравнивала длинным кондитерским ножом. Одним движением.
Голос за
Голос против
Татьяна, можно с малиной?
Голос за
Голос против
Можно. Только ее кладите свежую, безо всякого сиропа.
Голос за
А по сливкам можно поподробнее? Сколько взять желатина и на какой объем сливок? Как ввести желатин в сливки, в чем его растворить?
Голос за
Голос против
На 600 мл сливок берите 10 г желатина. Даете набухнуть, растапливаете, растворяете в сливках, потом охлаждаете их примерно до 18-20 градусов и взбиваете.
Голос за
Голос против
Очень очень вкусный торт, рецепт хороший, карамель сварила, крем заварной получился, но начала добавлять масло и он у меня осел и посекся, что не так я могла сделать, буду ещё пытаться… Помогите!
Голос за
Голос против
Заварной крем? Вы не перепутали рецепт? Здесь заварного нет.
Голос за
Голос против
Это я наверно неправильно называю… Белки взбиоа с сахаром, добавила карамель тонкой струйкой, очень густой крем получился, воздушный, но добавлять начала масло и крем осел, а потом и вовсе раслоился, может на меньшей скорости надо было?
Голос за
Голос против
Все правильно – при добавлении масла крем уменьшается в объеме. Масло отскочило, скорее всего, из-за того, что вы вводили его в слишком теплую меренгу. Скорость тут ни при чем.
Если крем расслаивается – ставите его на холодную водяную баню (в миску – воду со льдом, в нее – миску с расслоившимся кремом) и взбиваете на ней вручную венчиком, пока он не соберется в кучку.
Голос за
Голос против
Спасибо, обязательно попробую снова.
Голос за
Голос против
спасибо очень вкусный тортик получился!!!!
Голос за
Голос против
Танечка, скажите, а можно использовать замороженную вишню, если да,
то надо, что-нибудь менять?
Голос за
Голос против
Да, можно. В таком случае бальзам лучше брать оригинальный, а не смородиновый.
Голос за
Голос против
Таня, мои овации!!! Все вышло просто супер! Даже несмотря на то что накануне приснилось, что я запорола итальянский сливочный крем :). Очень хочется похвалиться фото!
![](http://s019.radikal.ru/i605/1508/9c/0a88441d36e6.jpg)
Голос против
Татьяна, а если использовать вишню вместо смородины, то ее тоже варить? Пропорции с остальными ингредиентами оставлять?
Голос за
Голос против
Да, все действия и пропорции останутся теми же. Только ягода поменяется 🙂
Голос за
Голос против
Пишу для тех, кто сомневается :делать или не делать этот торт. Попробовать точно стоит. Итальянский крем не так уж и сложен. Прочитав все комментарии выше, решила что когда буду добавлять масло, то сразу поставлю на холодную водяную баню чашу. Так и сделала. Все получилось. Но есть один нюанс: крема получились как бы отдельными от коржа. Они прилипли к нему, но не впитались ни на грамм. Торт тем не менее очень вкусный. Но ооочень и очень сытный. Видимо из-за большого количества масла.
Голос за
Татьяна, у меня крамольный вопрос- а маскарпоне на кремчиз заменить можно?
Голос за
Голос против
Можно, но вкус крема при этом изменится.
Голос за
Голос против
Таня, на сколько нужно увеличить пропорции для формы 24 см? Этому торту место быть на моем новогоднем столе! Заранее благодарна!
Голос за
Голос против
Я бы увеличила количество ингредиентов на треть.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, этот сливочный крем подойдет под мастику?
Голос за
Голос против
Да, подойдет.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте, подскажите, можно ли в этом торте использовать вместо замороженных ягод смородины замороженное пюре, приготовленное с добавлением небольшого количества сахара (есть такая заготовка в морозилке)?
Голос за
Голос против
Тут нужны именно ягоды. Или вы можете приготовить заварной крем из смородинового пюре – по принципу вишневого из этого рецепта: http://www.vkusnyblog.ru/smak/24166 И уложить его из мешка тонкой полоской между слоями белого и шоколадного крема.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Ягоды, которые нужно укладывать на стыках крема надо использовать вареные из сиропа, я правильно поняла?
Голос за
Голос против
Да, всё верно.
Голос за
Голос против
Татьяна, а можно бисквит готовить как в классическом рецепте, т.е. желток добавлять ложками в белки, а не отдельно белки взбивать и отдельно желтки ?
Голос за
Голос против
Можно. Но при раздельном взбивании масса всё же получается более пышной и более стабильной.
Голос за
Голос против
это очень-очень-очень-очень вкусный торт!!! Вот только сливочного крема у меня вышло многовато и пришлось покрыть им весь торт. Танечка, как всегда от меня огромная Вам благодарность!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, а дигитальный термометр подойдет для замера температуры? Спасибо
Голос за
Голос против
Кулинарный – да, подойдет.
Голос за
Голос против
Танюша, выручай. Шоколадный бисквит можешь посоветовать? Чтоб торт с чиз-кремом сделать. Вот этот делала – суховат, надо пропитывать. В этом торте он классный, но в моем варианте было не очень. Можешь дать наводку на не хлопотный шоколадный бисквит (это не обязательно должен быть бисквит прям в классике).
Голос за
Голос против
Хм… Нехлопотный…
Это хлопотный? http://www.vkusnyblog.ru/smak/13101
Есть еще такой вариант: http://www.vkusnyblog.ru/smak/21227
Оба хороши без пропитки.
Голос за
Голос против
Первый вариант отпадает :), это мой любимый торт, но тут нужно попроще и подешевле. А второй интересный вроде, а если без орехов? Заменить тем же количеством муки или как?
Голос за
Голос против
Без орехов он будет мало чем отличаться от коржа из этого рецепта, увы.
Можно еще взять коржи вот отсюда и добавить в них какао: http://www.vkusnyblog.ru/smak/28861
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт!
Сделала сегодня торт на день рождения, хотела похвастать – как добавить фото?
И еще вопрос – как у Вас получился маскарпоне с шоколадом таким глянцевым? Что я не так сделала? У меня более матовый, чем у вас на фото((
Голос за
Голос против
Возможно, это зависит от сыра. Еще один вариант причины – если сыр был только из холодильника. От разности температуры с теплым шоколадом маскарпоне мог расслоиться.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите вскрытую упаковку маскарпоне сколько можно хранить максимум? Два торта нужно испечь с интервалом в неделю.
Голос за
Голос против
Неделя – это слишком долго для хранения открытой банки, увы. Я обычно дольше 3-4 дней не держу.
Голос за
Голос против
Татьяна, очень хочется сделать этот тортик на новый год. Но времени не хватает на все. Можно ли сделать бисквит заранее (27 декабря) и, например, заморозить….. А потом разморозить и разрезать на коржи и уже собирать торт. Заранее спасибо за ответ
Голос за
Голос против
Да, вполне можно.
Голос за
Голос против
Танечка, вы всегда выручали в трудную ситуацию.
Плиз, дайте ответ на последний вопрос)))0
Голос за
Голос против
Здравствуйте Татьяна. Можно ли использовать крем из маскарпоне, который в этом торте для наполнения профитролей? й
Голос за
Голос против
Да, вполне можно 🙂
Голос за
Голос против
Готовила торт на свой День рождения – и мне и гостям очень понравилось. Возьму в семейную копилку.
Голос за
Голос против
Тантьяна,огромнейшее спасибо за рецепт.очень хочется повторить.Какой вес получается из количества продуктов указанных в рецепте?
Голос за
Голос против
Торт получается весом около 2 кг – точнее не скажу, т.к. не взвешивала.
Голос за
Голос против
Спасибо огромное.А можно еще один вопросик?Можно ли заменить шоколад в креме с маскарпоне на хорошее какао и в каком количестве?При этом понимаю,что вкус крема изменится.
Голос за
Голос против
Измениться не только вкус, но и консистенция, и текстура, и количество.
Это далек не лучшая идея в данном случае.
Голос против
Благодарю.Значит будем делать так,как Вы это придумали.Разрез конечно настолько радует глаз,что невозможно отказаться от идеи воплотить этот рецептик собственными руками,ну а цены на продукты у нас конечно просто шепчут…поэтому и лезет в голову всякое упрощение и удешевление.Спасибо Вам за все Татьяна.
Голос за
Голос против
Этот торт был ещё зимой приготовлен. Дошли руки сделать фотоотчёт ?
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Очень хочется приготовить этот тортик. У меня вопрос: чем можно заменить итальянский крем?
Голос за
Голос против
Чтобы предложить на замену, мне нужно понимать, что вас не устраивает в итальянском креме.
Голос за
Голос против