Ингредиенты на торт диаметром 24 см:
Для коржей
-
6 шт.
-
270 грамм
- 1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара
-
225 грамм
-
50 грамм
-
70 грамм
-
30 грамм
Крем
-
400 грамм
-
200 грамм
-
300 грамм
-
200 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-mudryj-evrej/
Готовим коржи. Сразу скажу, что бисквитное тесто долго стоять без дела не может – оседает. Поэтому рассчитывайте, как и в чем вы будете печь. У меня есть 2 формы одного размера, поэтому я сначала замешиваю тесто из 2/3 ингредиентов и пеку 2 коржа одновременно, затем замешиваю и пеку третий корж. Если вы можете печь три коржа сразу – замешивайте сразу все ингредиенты для теста.
Итак. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Длим тесто на равные части и добавляем наполнители. Аккуратно вымешиваем.
Нарубленные орехи.
Мелко нарезанную курагу.
Мак.
Кладем тесто в формы и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно по 20-25 минут. Готовые коржи остужаем.
Готовим крем. Для этого на небольшой скорости взбиваем сливочное масло комнатной температуры с вареной сгущенкой. Добавляем сметану и вымешиваем до однородного состояния.
У коржей слегка подрезаем края – самую хрустящую внешнюю часть. Перебиваем в блендере в крошку.
Коржи пропитываем сиропом и прослаиваем кремом. Обмазываем бока и верх торта. Обсыпаем бока крошкой. Верх украшаем оставшимся кремом из кондитерского мешка. В центре у меня – наструганный овощечисткой шоколад.
Даем торту пару часов постоять в холодильнике. Подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-mudryj-evrej/Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Что приготовить на карантине. Подборка рецептов, которые вы откладывали на потом
Торт "Муравейник"
Маковый торт с кремом из вареной сгущенки
Торт "Мечта" апельсиновый
Медовый торт с грецкими орехами
Венесуэльский ореховый торт
Пирог с вареной сгущенкой
Карамельный мраморный чизкейк
Нарезной пирог на вареной сгущенке
Торт "Микадо"
Торт "Сникерс"
Ванильное печенье с орехами
Киевский торт по ГОСТу
Комментарии
Торт Мечта из “Центрального” один из немногих магазинных тортов, который я могу есть с удовольствием. Обязательно испеку
Безумно красиво и аппетитно!
Татьяна, а есть ли какой-то секрет как аккуратно обсыпать края торта?
Я просто прикладываю крошку рукой. Или, если торт позволяет (а этот не позволяет), беру его в руки до того, как покрыла верх кремом, и прокатываю бортом в тарелке с крошкой – как бы панирую. Так можно сделать с эстерхази и “Киевским”, например.
Голос против
А мак не нужно предварительно подготавливать ?
Голос против
Я кладу как есть. Но можно по желанию запарить предварительно. Размалывать не нужно.
Голос против
Тут, глядя только на одни Ваши фотографии, уже можно наестся)))
Мы делаем похожий торт, только вместо кураги добавляем изюм, а в крем только масло и обычную сгущёнку, и называем его “Дамский каприз”. Тоже очень вкусно 🙂
Точно, только у нас это «трудная любовь»! ?
Голос за
Голос против
А там еще печеньки
И как только у Вас такие красивые и ровненькие украшения из крема получаются! Чудо! Этот НГ стол собирала по Вашим рецептам. Так все вкусно получилось. Вот сегодня по заказу опять приготовила террин из индейки и курицы. Огромное Вам СПАСИБО! Чудесный блог! С Рождеством! Дай Бог Вам Здоровья и Счастья!
Голос против
Кстати о “Центральном”. Недавно пробовала там совершенно потрясающий лимонный пирог с творожным кремом. Развесной, продается на первом этаже. Очень пожалела, что рядом не пишут рецепт… Таня, очень рекомендую попробовать и может получится разложить его на составляющие ))
Голос против
Вкусно! Спасибо, Танечка!
Голос против
Таня, здравствуйте!
Подскажите, а на какой другой крем можно безболезненно заменить тот который по рецепту? Не едят мои сгущенку и масляные крема(
Спасибо
Голос за
Голос против
Безболезненно, без изменения вкуса – ни на какой, увы. Это будет уже совсем другой торт.
Голос против
Согласна на изменение вкуса, но ведь он будет по-прежнему вкусным, ведь правда? )
Голос за
Вы можете взять заварной крем отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/22565 И увеличить количество.
Или крем из маскарпоне отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/24166 Тут количество тоже нужно увеличить.
Без яркого вкусового акцента в креме торт получится довольно ординарным на мой вкус.
Голос за
Голос против
Спасибо большое, Таня! Будем пробовать. По мне так и сами коржи уже вкусные в этом торте)
Голос против
Какой красавец!) для домашнего чаепития самое то) Ваши фото сводят меня с ума))))) их можно рассматривать бесконечно) спасибо)
Голос за
Голос против
Да! Вот и я рассматриваю….бесконечно на протяжении нескольких лет
Голос против
Спасибо за такую вкуснятину.
Голос за
Голос против
Всех с Рождеством ,дорогие! Руки у хозяйки прям золотые ,все очень красиво ,но для меня
это очень жирно.,в смысле удар по печени. А нет ли у вас рецепта более щадящего ?
Всем здоровья и успехов.
Голос за
Голос против
Другие рецепты тортов есть – вы можете воспользоваться поиском по слову “торт”.
Голос за
Голос против
Интересный тортик. Спасибо. Очень вкусно получается и красиво.
Голос за
Голос против
Доброго времени суток, Татьяна! Очень хочу приготовить торт “Мудрый еврей” по Вашему рецепту. Но есть ряд вопросов, которые я хотела бы Вам задать перед тем, как начать его готовить: 1. Крем “Шарлотт” и иже с ним “Ленивый Шарлотт”-то бишь сгущёнка с маслом уже набили оскомину. Тем более, что варёная сгущёнка никогда не вдохновляла меня на кулинарные подвиги-я её просто не люблю. Возможно ли заменить всё выше перечисленное на масляный крем, в основе которого заварной из Вашего же рецепта торта “Эстерхази”? Если “да”, то в какой пропорции брать ингридиенты для крема? 2. Скажите, пожалуйста, название и номер насадки, которую Вы использовали… Читать весь »
Голос за
Голос против
1. Вы хотите крем вообще без вареной сгущенки? То есть просто замена одного крема на другой?
2. Насадка звездочка, номера отличаются у разных производителей. В моем посте про насадки http://www.vkusnyblog.ru/smak/25388 это звездочка номер 4.
3. Простой сахарный сироп – это только сахар и вода. Количество алкоголя – уже по ситуации и вкусу/желанию.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! По поводу моих вопросов выше: 1. Да, просто хочу заменить один крем на другой. Что Вы об этом думаете? Как по-Вашему будет сочетаться крем из Вашего рецепта торта “Эстерхази” в контексте данного торта? 2. Я так и думала, что “зёздочка”. Спасибо!
Голос за
Голос против
Как по мне, то этот крем скорее нейтральный. В итоге торт будет уже менее выразительным. Хотя это дело вкуса.
Голос за
Голос против
Татьяна, а можно испечь один корж и затем его разрезать? То есть, вот как у вас выложить тесто в одну форму слоями: слой с курагой, слой с маком и слой с орехами и выпечь его. А потом разрезать на три части. Просто тут нужно иметь три формы одного диаметра – это проблема и не в каждую духовку влезут. Или делать три раза бисквит, чтобы не осел.
Голос за
Голос против
Можно рискнуть, но есть подводные камни:
1. Четкой границы между слоями не получится.
2. Такой высокий бисквит сложнее пропечь внутри и не дать подгореть внешней части (верхушке и донышку).
Голос за
Голос против
Разделите противень картонными полосками, обернутыми фольгой, тесто распределить по перегородкам, получается отлично, торт прямоугольной формы будет
Голос за
Голос против
танюша у тебя новая насадачка?
Голос за
Голос против
Нет. Все из старого набора.
Голос за
Голос против
Спасибо Вам большое за ваши оперативные и терпеливые комментарии на мои дотошные вопросы )))
Просто сгущёнку я и вправду не люблю и всеми силами стараюсь с нею не сотрудничать. Но позвольте мне предпринять ещё одну попытку, раз уж первая с идеей использования крема из рецепта торта “Эстерхази” провалилась. А если заменить варёную сгущёнку на Ваш карамельный соус: http://www.vkusnyblog.ru/smak/14383 ? Т. е. оставить крем как есть, заменив лишь один ингридиент на другой?
Или может в рецепт масляного крема, в основе которого заварной из Вашего же рецепта торта “Эстерхази” добавить этот карамельный соус, чтобы сделать крем более… Читать весь »
Голос за
Голос против
Если просто заменить сгущенку на карамельный соус, крем, скорее всего, будет плохо держать форму. Разве что вы сократите количество сметаны до 200 г. Ну и пересчитать количество ингредиентов надо будет в сторону небольшого увеличения. Есть еще одно “но” я не сильно представляю, как будут сочетаться вкусы сметаны и карамельного соуса (он все же отличается от вареной сгущенки).
По второму варианту. Тут надо экспериментировать с количествами ингредиентов, навскидку я ни за что ручаться не могу. Для того, чтобы вкус был выразительным, карамельного соуса нужно добавить довольно много. И тут опять возникает вопрос с консистенцией крема. Предлагаю вам опробовать второй вариант на… Читать весь »
Голос за
Голос против
Замечательный торт! И да, крема хватило на украшательный бортик ))) Вместо кураги пустила в дело изюм( в магазин нельзя было выбраться -сильная метель и заносы)пришлось довольствоваться тем, что было в наличии.))) Торт гораздо легче, чем его сметанный или кефирный вариант. Спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, как правильно остужать бисквит, что он не осел? Читала где-то, что бисквит вообще лучше оставлять на ночь в духовке и только на утро доставать?
Голос за
Голос против
Я даю бисквиту остыть в форме, и только потом вынимаю полностью. Остужать в духовке – странный вариант.
Голос за
Голос против
Добрый день Татьяна.
Как Вам идея: испечь всё тесто в одном противне. Тесто не особо текучее вроде,
выложить (справо с маком, по центру противня с орежами, слево в курагой), выпечь, стыки между коржами пойдут на крошку-обсыпку.
Из самих коржей вырезать кольцом (для порционных салатов) кружочки и собрать как в рецепте.
Получатся небольшие порционные тортики.
Как считаете, такая идея имеет место быть? Противень есть глубокий под стандартную духовку и мелкий, в каком лучше выпекать? И насколько больше крема делать для такой затеи?
Заранее благодарю за овтет.
Голос за
Голос против
И извиняюсь за орфографию.
И, если заменить корж с курагой на шоколадный – то сколько чего надо добавить в основу?
Голос за
Голос против
Идея имеет место быть, но отходов будет много. Разве что вы сделаете торты квадратными. По количеству крема сложно точно сказать навскидку, но я бы делала раза в полтора больше.
Голос за
Голос против
Таня, подскажите, пожалуйста – хочу испечь этот торт, но времени на выпекание трех бисквитов по очереди не будет. Если оставить какой-то один наполнитель, то какой будет наиболее выразительный – мак, курага или орехи? Или, может, лучше смешать все 3 в одном бисквите? Или какие-нибудь 2 из них? На ваш вкус, как лучше и вкуснее получится?
Голос против
Можно смешать орехи и курагу. Еще и мак в тот же бисквит – это уже будет слишком.
Голос за
Голос против
Смешала по вашему совету курагу и орехи – отлично получилось!
Только вот в креме, на мой дилетантский взгляд, сметана как-то не очень идет. Кислинка мне показалась несколько лишней. Вот со сливками, по-моему, неплохо было бы) Но это так, мои измышления, конечно)
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! У меня только одна форма. Можно ли, чтобы тесто не простаивало, готовить его по очереди для каждого коржа? Например:2 яйца, 90 г сахара, 75 г муки и мак, а потом тоже самое для двух других?
Голос за
Голос против
Да, можно 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, у меня всегда проблема с бисквитами !! Кексы, дрожжевое тесто получается отлично по вашим рецептам , а с бисквитами не подружились ((( можно добавить соду или разрыхлитель в тесто? Спасибо!
Голос за
Голос против
В этот бисквит соду и разрыхлитель лучше не добавлять. Лучше возьмите другой рецепт бисквита. Например, отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/21078
Голос за
Голос против
Торт получился вкусным, но очень-очень сладким, одним кусочком можно наесться вдоволь)
Голос за
Голос против
Татьяна, а коржи обязательно пропитывать сахарным сиропом? Я боюсь что слишком сладко получится:( а если как есть оставить , кремом промазать и на ночь настаиваться поставить , будет суховато?
Голос за
Голос против
Как по мне, то можно и без пропитки – я не большой фанат влажных тортов (брауни не в счет). Но крем не пропитает бисквит в любом случае.
Голос за
Голос против
Отлично получилось и без пропитки:) спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Очень вкусный торт получился, единственное, что крем жидкий получился, надо меньше было сметаны положить, пропитался за то хорошо!)))
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, у вас в рецепте написано взбить желтки с ванильной эссенцией. Её можно чем-то заменить, если нет, то какое количество?
Голос против
Внесла в рецепт. Ванильной эссенции нужно 1 ч.л. или 1 ст.л. ванильного сахара на замену.
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна. Можете подсказать в каком количестве увеличить ингредиенты для формы 27 см, чтобы торт получился таким же пышным?
Голос за
Голос против
Увеличьте пропорцию на треть.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день, можно ли заранее испечь коржи?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Татьяна! Вот что мне делать с сметанными кремами ((( Они меня не любят.
Коржи получились идеальные. Сгущенку варила сама. Масло было мягкое. Сметана ночь стояла в холодильнике. После первой же ложки сметаны в креме, он пошел хлопьями. Я его потом взбивала еще минут пять, но однородным блестящим он так и не получился. Вкусный все равно конечно же. И розочки из него хорошо держались, масла там много. Но сам факт. Сметанный крем все считают самым простым, это как медовик для хозяйки. А у меня уже четвертый раз одинаково ((( И сейчас уже не жарко, как летом было.
А можно… Читать весь »
Голос за
Голос против
Без сметаны крем уже другим будет.
Я бы попробовала сметану других марок, изначально очень густую. Я практически уверена, что дело именно в качестве сметаны.
Голос за
Голос против
И я поглядываю на этот тортик. Уточню у вас, чтоб себе меньше ошибок натворить )))) Может сметана была сразу из холодильника? Обычно в таких кремах все составные должны быть одной температуры, правильно, Таня? От холодной сметаны масло вполне может свернуться и разделиться на “хлопья”и сыворотку.
Голос против
Бонита, верно – при разности температур ингредиентов крем действительно может расслаиваться. Но от всего одной ложки такой эффект – это немного странно. Поэтому я и говорю в первую очередь о качестве сырья.
Голос за
Голос против
Вкусный, только крем получился жидковатый и поплыл,видимо из-за масла, позже заметила, что от масла при комнатной температуре сыворотка так и пытается отделиться
Голос против
Здравствуйте. подскажите пожалуйста, какой вес торта получается(хотя бы приблизительно).
Подскажите в чем секрет! У меня крем получается жидковатым, сметану беру 30%
Голос за
Голос против
А сметана изначально густая?
Голос за
Голос против
Да густая
Голос за
Голос против
Уже много лет рецепты тортов для семейных праздников беру только с Вашего сайта. Вот и сегодня торт удался на славу! Спасибо Вам, Татьяна за вдохновение и за новые идеи!
Голос за
Голос против
Бомба)))
Голос за
Голос против
Торт понравился
Голос за
Голос против
Торт пекла впервые в жизни. Такая дата – годовщина свадьбы родителей. Жутко волновалась, что коржи упадут, крем расслоиться. Да и еще мама вместо сметаны купила сливки. Но нет. Все прошло отлично. Еще из изменений: я закинула порезаную курагу на сутки в банку к мокнущим для штоллена сухофруктам, а еще пропитывала коржики пополам водой с пахучей настойкой на травках (у нас все были взрослые) Маме безумно понравился крем, мужу понравился корж с грецкими орехами, а мне с пьяной курагой. Большое спасибо за рецепт. С вашим сайтом печь не так уж и страшно)
Голос против
У меня проблема с густой сметаной, поэтому хочу взять сливки 35 процентов. Как лучше, сначало масло с варёной сгущёнкой смешать, потом сливки?
Голос за
Голос против
Да, сгущенка плюс масло, потом сливки. Но будьте готовы к тому, что крем может расслоиться или просто получиться жидковатым.
Голос за
Голос против
Рискнула, крем рассорился, но без сыворотки, вроде бы. Вкусно, но украшения не получатся, посыплю все крошкой шоколадной.
В следующий раз лучше без сливок совсем сделаю.
Голос против
Внешне получилось не очень… Эт всегда, когда торопишься. Сейчас будем пробовать
Голос за
Голос против
На вкус очень даже!!! Всем понравилось! Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Самый вкусный торт. В нашей семье просят печь на праздники только его. Пробовала менять курагу на изюм. Пришла к выводу, что только курага должна быть в корже и лучше, если она будет кислой. Благодарю Вас за чудесный рецепт!
Голос за