Шоколадные мадлен с шоколадной крошкой

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Шоколад. Здесь лучше всего отыграет темный шоколад с содержанием какао от 60 до 72%. Будут это дропсы или плитка, которую вы нарежете, не особо важно.
• Какао-порошок. Здесь я использую алкализованное какао – оно дает более насыщенный цвет. Обычный какао-порошок тоже подходит, но вместе с ним лучше дополнительно добавить в тесто щепотку соды для лучшей текстуры теста.
• Масло. В этом рецепте оптимально использовать масло с жирностью от 80%.
• Яйца. Расчет в рецепте – на среднее яйцо весом 50-55 г без скорлупы. По маркировке это С-1 или М. Лучше, если яйца будут комнатной температуры.
• Сахар. Обычного белого сахара тут более чем достаточно.
• Мука. Обычный высший сорт работает отлично. Если есть мука для тортов (она более слабая, белок около 8-9%), можно делать с ней. Хлебная не подходит.

Переходим к приготовлению.

Взбиваем яйца с сахаром на средней скорости 3-4 минуты.

Параллельно растапливаем масло и просеиваем муку с разрыхлителем и какао-порошком.

Добавляем просеянную с какао муку и еще раз взбиваем на средней скорости до однородного состояния.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплое сливочное масло. Оно не должно быть слишком горячим, чтобы яйца не свернулись.

Мелко рубим шоколад и добавляем в тесто.

Перемешиваем.

Ставим тесто в холодильник на ночь или на 6-8 часов. Охлажденное тесто раскладываем по формочкам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно по 12-14 минут.

Остужаем и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт шоколадных мадлен с шоколадной крошкой проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!