Салат из утки с припущенными помидорами черри

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Утиное филе. Вам нужно филе грудки с кожей. Других вариантов в рамках утки нет, увы. Но вы также можете приготовить этот салат с запеченной или жареной говяжьей вырезкой, ростбифом или стейком. Это будет уже другая, но все еще очень вкусная вариация.
• Томаты черри. Этот салат – то случай, когда заменить томаты черри на один большой помидор не получится – после нарезки он просто не выдержит термообработки. Поэтому только черри – любой формы и цвета, главное – спелые.
• Голубой сыр. Тут можете использовать свой любимый сорт голубого сыра – хоть горгонзолу, хоть рокфор, хоть дор блю, хоть любой другой. Если голубой сыр вам в принципе не нравится по вкусу и аромату, вы можете приготовить этот салат, например, с фетой. Хотя это будет уже другая вкусовая вариация.
• Оливковое масло. По умолчанию заправка готовится на масле первого холодного отжима (Extra Virgin). Вместо него можно использовать рафинированное масло – подсолнечное, оливковое, рапсовое, виноградной косточки и т.д. Вкус заправки при этом станет менее интенсивным.
• Уксус. Для заправки нужен уксус 3-6%. Подойдет любой светлый уксус – яблочный, белый винный, хересный. Обычный спиртовой уксус 9% будет слишком резким.
• Горчица. Можно использовать здесь обычную столовую или дижонскую горчицу. Еще один вариант – медовая горчица.
• Мед. Лучше всего использовать мед с не слишком сильным вкусом – например, акациевый или липовый. Гречишный и каштановый лучше оставить для других целей.
• Салатный микс. В этом салате я использовала микс айсберга, радиччио, фризе и корна. Но подойдет любой другой листовой салат – ромэн, лолло бьонда, беби шпинат и другие. Для дополнительной пикантности вы можете добавить в салат немного рукколы.
• Базилик. Придает припущенным помидоркам приятный аромат и легкий вкусовой акцент. По желанию вы можете использовать сушеный базилик – в данном случае будет достаточно 1/4 ч.л.
• Чеснок. В данном случае лучше использовать обычный свежий чеснок.
• Орехи. Добавляют салату хрустящий акцент. Я использовала фисташки, но по вкусу еще отлично подходят грецкие орехи, пекан и жареный фундук и миндаль.

Приступаем к приготовлению.

На утином филе делаем неглубокие надрезы со стороны кожи. Солим и перчим.

На средне сильном огне разогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим около 5 минут.

Затем переворачиваем, уменьшаем нагрев до среднего и жарим еще около 7 минут.

Готовое филе перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

Помидорки черри разрезаем пополам каждую. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Кладем черри и жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем мелко нарубленный чеснок и базилик, уксус и сахар. Жарим еще 30 секунд.

Перекладываем на тарелку.

Готовим заправку. Для этого кладем все ингредиенты в миску и взбиваем вилкой до получения эмульсии.

Откладываем половину заправки. В остальную кладем салатные листья и перемешиваем.

Остывшее утиное филе нарезаем на тонкие ломтики.

Сыр крошим.

В тарелки кладем заправленные салатные листья, ломтики утки, припущенные черри и раскрошенный сыр. Поливаем остатками заправки и посыпаем нарубленными орехами.

Приятного аппетита!

Этот рецепт салата из утки с припущенными помидорами черри проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!