Пирожные макарон с мятным ганашем

Пирожные макарон с мятным ганашем

 180 минут
 Сложный

Комментарии

Все (332)
С фото
kefir_baba
Юля

о Боже, нужно срочно пробовать!

Анастасия
Анастасия

Огромное спасибо за рецепт! Давно хотела попробовать их приготовить. Только вот красители никак не могу найти… Вы их в каких-то специальных магазинах покупаете?! В Санкт-Петербурге я их еще нигде не встречала..

tanyadur
mrs_du
в ответ Анастасия

В Петербурге я нашла пищевые красители розницей всего в одном месте- профессиональный кондитерский магазин МКТ-Нева (м.Удельная). Погуглите:) Выбор гелевых красителей у них огромный.

Мила
Мила
в ответ Анастасия

Спасибо! у меня получились с первого раза. С юбочкой. Заветривала на балконе. Красители гелевые продаются в гиперсмаркетах Магнит

tanyadur
mrs_du

Татьяна, это чудесно! Сделаю наверное к 23 февраля…))) причем цветов военной формы- бежевые, белые, коричневые и зеленые:)

Sweet.Lana
Lana

Танюша – вы волшебница! Такой подробный рецепт с множеством ньюансов! Может быть, решусь благодаря Вам 😉

Алина
Алина

Ура, дождалась. Буду делать как уничтожем последний тортик. Таня, ну что насчет мастичного тортика?)))))
И еще насчет макарон, что еще можно вместо мятного сиропа?

Marusya_Marusya
Marusya_Marusya
в ответ Алина

УРРРРААААА!!!!!!!!!!!! Дождалась!! Таня, меня тоже интересует вопрос цвета… а если без красителя????

Алина
Алина
в ответ Алина

Очень жалко(((((((, но может когда-нибудь еще захотите.

Marie
Marie

оооо!! Таня, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!! Надо только собраться с силами и найти сироп с красителем).
скажите, а зачем поворачивать миску против часовой стрелки, когда перемешиваем блеки с миндальной смесью? прямо магия какая-то 🙂

Алёна
Алёна

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Вам огромнейшее!!! Татьяна, Вы – волшебница!!!!!!!!!!!!!!!!

Лена
Лена

Красота! Я на это просто полюбуюсь, браться навряд ли когда-нибудь буду – уж больно сложно…

Iryna Vlasova
Ириша

Какая красота! 🙂 аж характерный привкус макарошек появился! мммм…..
Татьяна, а какое кол-во готового помола миндаля брать?

Jenia
Shaggy

Татьяна, поздравляю с преодолением еще одного кулинарного страха. Цвет обалденный!!! Надо будет попробовать 🙂

Linnu
Linnu

Татьяна, я немножко не в тему) У Вас новый комбайн? Это случайно не Kenwood?

Linnu
Linnu
в ответ Linnu

Уже год о Kenwood думаю) Рекомендуете?)

Linnu
Linnu
в ответ Linnu

Ура! Значит надо брать! 🙂

Алёна
Алёна

И почему я прочитала сначала “с гашишем”? Я же хорошая девочка )

Светлая
Светлая

Йес, йес, йес!!! Таня, спасибо огроменное!!! И сразу же вопрос: если делать с какао когда и какое количество добавлять, чтобы не навредить текстуре?

Юлия
Юлия

смотрится обалденно,но мне очень страшно начинать-мне чтоб попроще..

Natalia
Natalia

Привезли мне из ПарижУ наипрекраснийшие разноцветнные пирожные в милой упаковочке)проглотила их враз….оказалось это макаронэ…хм…..такая вкуснятина…..тыыыкс…а теперь можно и попоробывать и самой сделать…..гран мерси за мерси!берём в работу!

Юля Montreal
Юля Montreal

Ого! Вот это сюрприз, спасибо! Сколько я уже про них читала, но ваш рецепт с дополнительными нюансами и рекомендациями, точно повлечёт за собой меньшие риски. Татьяна, огромное спасибо! Супер!
Ну что же вы не написали о личных ощущениях от этого великого пирожного? Оправдало оно ожидания?

Minttu
Minttu

Скажите, а сколько готовые пирожные могут хранится?
И если вместо мятного ликера использовать мятную эссенцию, ее требуется меньше?

Татьяна
Татьяна

правильно ли я поняла, в самом конце кремом намазывать не только половинки между собой и скреплять их, но и сверху половинки обмазывать 🙂 ганашем? спасибо за рецепт!

Екатерина
Екатерина

Эммм… У вас там добавление красителя в ганаш не прописано. По фото видно, но если на черно-белом принтере распечатать, то можно и забыть.

Екатерина
Екатерина
в ответ Екатерина

Сглупила))

Иу
Иу

Татьяна, какая же вы Мастерица!!! Восторг!!! Я делала эти чудесные пирожные со своей французской подругой. И…. они у нас не получились… :((( Но я ооочень их люблю!!! Как я рада, что вы взялись за этот непростой рецепт! Даже не ожидала… Спасибо огромное! Буду пробовать!

Настя
Настя

Татьяна, а вы встречали когда-нибудь в продаже миндальную муку?
И можно ли совсем без красителей, или их цвет будет неприглядным? В нашем городе я красители не найду, а с какао мне совсем не хочется.
Вообще, мне очень интересно, какие они на вкус, я их не пробовала никогда))

Виктория
Виктория
в ответ Настя

Не знаю, не запрещены ли здесь ссылки, но я миндальную муку, пищевые красители и многое другое заказываю с http://www.iherb.com. Татьяна, Вам огромное спасибо за чудесный рецепт. Вы волшебница! Обязательно попробую повторить))

Настя
Настя
в ответ Настя

Спасибо огромное за ответы и ссылку))))

Наталья
Наталья
в ответ Настя

A вот конкретно миндальная мука на хербе – из чищеного миндаля http://ru.iherb.com/p/12069?rcode=hls456 и со шкуркой http://ru.iherb.com/p/388?rcode=hls456 . Пишут, что для макаронс нужна первая.

kyss
kyss

Ой %) буквально две недели назад попробовала эти штучки в кофейные, там были такие мятные и менее интенсивные яблочные. Называются у нас макарони :))

Лена
Лена

А как так они у вас такие ровные получились, прям одна к одной? И почему у них края как будто обрезанные, или это просто кажется?

Katrin
Екатерина
в ответ Лена

есть специальные формы для макарон http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=629358

Катруся
Катруся
в ответ Лена

да, подскажите, пожалуйста, как добиться более-менее одинаковой формы? пробовала и мешком, и ложкой – получились все неровные, мешком – вообще не получились, можно сказать. Скажите, кто-нибудь пробовал пеь в форме типа tescoma (по ссылке)? Думаю купить, но смушает, что верх пирожных при заливании в форму окажется внизу и не сможет заветриться. Или в форме это не повлияет на результат? Поделитесь, пожалуйста, опытом или просто мыслями 🙂

Стьюи
Стьюи
в ответ Лена

to Катруся: может еще пригодится. На сайте к этой форме видео-инструкцию выложили, в которой хорошо видно, что она, форма, представляет собой обычный силиконовый коврик с разметкой для нанесения (кружочками). Соответственно верх пирожных снизу не окажется и заветриться сможет 😉

Юлия
Юлия

Таня, ура!!! Огромное спасибо!!! Буду изучать и пробовать готовить!!!

Анна
Анна

Таня, это просто ШЕДЕВРАЛЬНО! Всё, что Вы делаете, это просто шедевры, но за макарон – снимаю шляпу:)))

Ольга
Оля
в ответ Анна

Присоединяюсь!

pysheestikk
pysheestikk

а куркума пойдет в качестве красителя?)) а то я для ребенка планирую сделать, не хотелм бы химией кормить)) а белыми оставлять неинтересно))

pysheestikk
pysheestikk
в ответ pysheestikk

а что же тогда можно взять?:-( разумно доступное и не отрава чтоб?:-( думала про чай матча, но у нас его нет 🙁

Марина
Марина
в ответ pysheestikk

Так а какао?

Veda
Veda
в ответ pysheestikk

свекольным соком или соком шпината

pysheestikk
pysheestikk
в ответ pysheestikk

какао я бы с удовольствием, но это для себя… муж не ест 🙁
придется оставить их белыми… на вкус же это не повлияет?

Агнешка
Агнешка
в ответ pysheestikk

Красители можно приобрести здесь http://sweet-street.ru/. Доставляют по России. Americolor одна из самых известных и безопасных марок, к слову 🙂

katti.gorelova
Екатерина

Таня, огронмное Вам спасибо! Побежала пробовать

Юю
Юю

Ох ничего себе, мне никогда такое не сделать, остается только любоваться и восхищаться

liona_stro
Надежда

О, Вы все-таки решились! Поздравляю. Замечательные пирожные.
К словам о миндальной муке. В России можно заказать отсюда
http://nevkusno.ru/cat/1044/page3

Naamah
Naamah
в ответ Надежда

Спасибо большое за ссылку!

Юлия
Юлия

Обалдеть…Даже не знала,что их реально приготовить!!!У нас в Алматы(Казахстан) макароны стоят около 35$ за кило…
Татьяна,огромное Вам спасибо,за чудесный сайт!

Оля
Оля

вот! как всегда просто и доступно. не зря я их не делала – ждала пока Вы опубликуете рецепт. По Вашим рецептам готовить одно удовольствие. Спасибо!!

evlop
Елена

Дети очень любят это печенье. Как то решилась его испечь и потерпела крах. Проблема была в приготовлении миндальной муки. Миндаль при размалывании выделил, как выяснилось масло, просеять практически было не возможно. (Рецепт был без ньюансов). Я потом долго в инете копалась, нашла рекомендации по приготовлению миндальной муки, там советовали во избежании выделения масла миндалем, предварительно перед размалыванием, класть его в морозилку. Вы с таким Татьяна не сталкивались. Очень хочется попробовать еще раз, да боюсь опять напортачить.

Jenny
Jenny

Это, наверное, единственный рецепт в этом блоге, в описании которого ничего не написано о вкусе:)

Jenny
Jenny

Кулинары из Москвы! Где купить мелкий сахар, подскажите!

Мариша
Мариша

Девочки, подскажите где в Киеве в магазинах купить гелевый краситель!

Лиза
Лиза
в ответ Мариша
Нина
Нина
в ответ Мариша

Присоединябсь к вопросу о красителе (порошковый тоже подойдет) и еще интересует где можно взять мятный сироп?

Катруся
Катруся
в ответ Мариша

Тоже никак не могла найти краситель в своем городе, нашла… гелевый пищевой краситель в огромном ассортименте в магазине для домашнего творчества (где наборы для мыловарения, декупажа и прочее).

Катя
Катя

Макорон мой любимый дессерт,но и был моим кулинарным страхом,мне казалось ,что это не реально,так сложно….и не понятно,Но благодаря вам Татьяна Я это сделала, пусть не так все красиво ,есть конечно огрехи неровности…Но все таки что то да получилось,Конечно с мукой все далеко не просто(((((И в конечном итоге все равно грамм 35-40 миндаля с пудрой осталось,никак не пересеивалось((Краситель использовала простой сухой для пищевых продуктов,купила на рынке.(Время выпекания тоже пришлось увеличить у первой партии донышки остались на бумаги(( Со второй партией немного увеличила время на 3 минутки и все снялось без проблем….И еще мне почему то вообще не хватило ганаша………может я такая… Читать весь »

Настя
Настя

Татьяна,а скажите еще,пожалуйста,где вы брали мятный сироп и мелкий сахар?в крупных магазинах?

Дарья
Дарья
в ответ Настя

Если Вы из России, то мелкий сахар можно найти среди продуктов марки “Мистраль”, они еще крупы выпускают. Сегодня в Ашане видела, так и написано – “мелкий сахар”.

вика
вика

таня, а подскажите – миндаль сырой или обжареный нужно брать? спасибо!

Дарья
Дарья

Подскажите, как именно называется оттенок вашего красителя.

Дарья
Дарья
в ответ Дарья

Спасибо большое 🙂

Настя
Настя

нашла сироп,и все остальное купила,кроме красителя и мелкого сахара.можно ли вместо последнего использовать пудру или обычный сахар?

Настя
Настя

Если сравнивать с Вашими макаронами, можно сказать, что мои не удались мягко говоря. Все было идеально до момента выпекания. Муку я делала сама, все по Вашим рекомендациям. Белки (выдержанные в комнатной температуре с вечера) взбились замечательно. Все хорошо смешалось, я отсадила будущие пирожные на пергамент, выдержала час. Затем засунула в духовку, нагретую до 150 градусов. Минут через 5 (я постоянно наблюдала за ними, у меня свет в духовке) они потрескались. К концу выпекания верхушки некоторых завалились внутрь, опали. Юбочки такой не получилось ни на одном пирожном – такое ощущение, что они у меня не поднялись как надо. Затем после остывания… Читать весь »

Настя
Настя
в ответ Настя

Я никогда и не задумывалась, какая у нас влажность, вроде обычная. Значит нет((
Потрескались кстати почти все, может пару штук нормальные, но и у них очень ломкая корочка, серединка будто пустая, и мне было очень тяжело их не сломать в процессе “отделения” от бумаги.
Сейчас, распробовав, могу сказать, что ганаша в самый раз)
В любом случае, Татьяна, огромное спасибо за такой наглядный рецепт! Не знаю, такой ли вкус у них на самом деле, но мои очень вкусные получились. Особенно с клубничным сиропом в ганаше))

Ольчик
Ольчик

Таня, а в миндальную смесь можно добавить натертый шоколад?

Natali21
НАталья

Татьяна вопросик сегодня пеку синнабон остаються белки хочу испечь эти замечательные пирожные. Что лучше сделать с белками до субботы может долежат? в холодильник их , заморозить или при комнатной температкре оставить??

Natali21
НАталья

Спасибо , буду с какао делать.

Валентина Алмазная
Валентина Алмазная

Я просто в восторге!! Давно мечтала о макаронах и наконец их приготовила! 🙂 спасибо за подробный рецепт, у меня все получилось, они очень вкусные! Чуток изменила рецепт: клубничный ликер и розовый краситель 🙂

tanyadur
mrs_du

Пекла дважды- оба раза точно по рецепту, взвешиваю всегда на весах…. В первый раз получились идеальные!!:) Прикреплю фото)) Безумно вкусные!!))
Во второй раз получилась пористая структура корочки, она была только чуть твердой… И не образовалась “юбочка”,т.е. они не поднялись при выпекании… На вкус- все так же волшебно, муж вообще не очень понял, что мне не понравилось. В чем может быть дело, Татьяна?:)

tanyadur
mrs_du
в ответ mrs_du

Абсолютно. Пекла из тех же продуктов, в той же квартире и духовке с разницей в 10 часов. Не понимаю и боюсь теперь печь еще раз, не хочется разочарования(
Единственное- помню, что в тот день было чуть прохладнее в кухне. А так все то же самое…

Неня
Неня
в ответ mrs_du

Вы знаете, бывает такая мистика, когда готовишь в первый раз, то всё получается отлично. А когда делаешь во второй – не получается. Просто, когда делаешь во второй

Неня
Неня
в ответ mrs_du

раз воодушевляешься первым успехом и что-то делаешь не так, что даже трудно понять. Мне, кажется, это вопрос мастерства.

Анна
Анна

Наверное, год решалась сделать эти пирожные. Сегодня была первая попытка, не вполне удачная, к сожалению. Тесто миндальное получилось довольно густым, отсадив, пришлось даже разравнивать. Часть пирожных вздулись, поломав шапочку, юбочка тоже не у всех получилась. Буду тренироваться дальше 🙂

pysheestikk
pysheestikk

скажите, а как хранить миндальную муку? а то уже приготовила её, смешала с пудрой, а яйца оказались ужааасные… :'( поэтому и встал вопрос о сохранении сухой части 🙁

Аня
Аня

Я уже давно собираюсь с мыслями, чтобы приготовить это чудо, пересмотрела много рецептов, и везде встречала стадию приготовления сахарного сиропа, который смешивается с белками. Собственно говоря эта стадия и смущала, поскольку пока не приобрела термометр, а там важно нагреть сироп до определнной температуры. В вашем рецепте я так поняла сироп не нужен, это какой-то другой метод приготовления? Каким образом отражается на готовых изделиях метод приготовления? На вид то мне ваши вполне понравились, думаю с этого рецепта и начать..

Наталия
Наталия

Подскажите, пожалуйста, что делаю не так((( все взешивала до грамма, взбивала – все как на картинке, корочка была, в духовке стояли – глаз с них не сводила, КРАСАВЦЫ! Достала из духовки – через минуту превратились в лепешки, вся эта “Юбочка” опустилась( в чем причина может быть? заранее спасибо!

Наталия
Наталия
в ответ Наталия

Ставила на 155, но по опыту (часто готовлю по рецептам блога) могу сказать, что это меньше чем ваши 155 градусов 🙂 и достала через 12 минут, так как сверху стали подрумяниваться. Может надо на больше градусов и меньше минут?

avatar
wpDiscuz
Подпишись в Инстаграме!