Ингредиенты на 30-40 макарон, в зависимости от размер:
Для макарон
-
125 грамм
-
225 грамм
-
120 грамм
-
60 грамм
Ганаш
-
100 грамм
-
40 мл.
-
2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-myatnym-ganashem/
Чтобы очистить миндаль, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и снимите шкурку. Просушите на низкой температуре в духовке или оставьте на пару дней при комнатной температуре, если не спешите. Если вы готовите шоколадные макарон, миндаль можно не очищать.
Белки лучше брать от не самых свежих яиц (у меня это получается 3 шт от крупных яиц, которые С-0 по маркировке, но на глаз все же лучше не ориентироваться и отмерять на весах, т.к. даже в пределах одной категории у яиц может быть разбежка в весе до 5 граммов на штуку, а 15 граммов – это уже значительная погрешность при выпекании макарон. Белки лучше отделить от желтков с вечера, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до момента выпекания макарон.
Для приготовления макарон подходит как порошковый, так и гелевый пищевой краситель. Жидкий не подходит, поскольку его нужно слишком много для того, чтобы он дал нужную интенсивность цвета, а это может испортить консистенцию миндально-белковой массы.
Первым делом нужно перемолоть миндаль в муку. Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 2 части. К каждой части добавляю по 50 г сахарной пудры – в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры (100 г) и еще раз просеиваю через сито всю массу. Все, с сухой частью покончили 🙂
Белки кладем в чашу миксера и на высокой скорости взбиваем до мягких пиков.
Продолжаем взбивать, в процессе по чайной ложке добавляем сахар. Взбиваем до жестких пиков.
Если вы набрали белковой массы в ложку, перевернули ее и масса не упала – вы все сделали правильно 🙂
Кладем белки в миску с миндальной смесью и начинаем их аккуратно перемешивать движениями, направленными снизу вверх, поворачивая при этом миску против часовой стрелки.
Мешаем около 30 секунд. Если используется краситель – добавляем его и аккуратно перемешиваем до однородного цвета. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим – следы от ложки должны постепенно сгладиться.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см****.
Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.*****
Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.******
Готовым макаронам даем остыть на противне около 5 минут, затем снимаем и остужаем полностью.
Пока пекутся макароны, готовим ганаш. Для этого доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарубленный шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растает.
Добавляем мятный сироп и снова перемешиваем.
Ставим миску с ганашем в холодильник и даем ему загустеть до такой степени, чтобы его было удобно намазывать на половинки макарон.
Соединяем остывшие макароны попарно при помощи крема. Кладем пирожные на ночь в холодильник. Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
**** Отсаживая кружочки, помним, что они немного расплывутся и увеличатся в диаметре. Поэтому изначально делаем их меньше, чем хотим получить на выходе.
***** Этим шагом ни в коем случае не пренебрегаем и время не сокращаем. Если недостаточно долго выдержать макароны, они потрескаются при выпекании и характерная юбочка наверняка не появится. Если в помещении повышенная влажность или на улице очень влажная погода – приготовление макарон лучше отложить, т.к. корочка может вообще не появиться 🙁
****** Время может варьироваться в пределах плюс-минус 3 минут, все зависит от вашей духовки. Моя, например, печет за 9-10 минут. Поэтому во избежание эксцессов и в целях притирки сделайте предварительно пробную партию из 1-2 макарон.
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-myatnym-ganashem/Похожие рецепты
Пирожные макарон с клубникой и черной смородиной
Пирожные макарон с лимонным курдом
Шоколадные макарон с ромовым ганашем
Черничные пирожные макарон
Макарон "Ваниль-вишня"
Смородиновые макарон
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей
Мятно-шоколадное печенье
Венское печенье с шоколадной начинкой
Муссовое пирожное "Малиновый чизкейк"
Макарон "Шоколад-маракуйя"
Пирожные макарон с чаем "Эрл Грей" и соленой карамелью
Комментарии
Добрый вечер! У меня не получается “юбочки”( тесто, все делала по рецепту, все отмеряла по гр, и выветривала больше часа, но когда дело доходит до духовки, они не поднимаются и лопаются, и получаются некрасивые треугольные шапочки, в чем дело подскажите? выпекала на пергаменте, может в нем причина?
Голос за
Голос против
Судя по совокупности проблем, дело не в пергаменте, а все-таки в том, что на поверхности половинок образовалась недостаточно прочная корочка. Возможно, дело в повышенной влажности воздуха в помещении.
Голос за
Голос против
Здравствуйте ! Делала сегодня макарон уже в пятый раз по разным рецептам. Последний раз по вашему . Получались через раз ,учла многие ошибки, но ни разу не было той самой юбочки. Я, наверное, буду самым счастливым человеком, когда она образуется. Я уже купила весы, красители, кондитерские мешки. Ганаш уже отличный получается и разнообразный. Все вымеряю до грамма и тесто сегодня идеальное было. Проветривались макароны час с небольшим и вот наступил момент выпекания. Первая партия при т 150 градусов подгорела и съела цвет (вместо зеленых стали коричневатыми, как будто без красителя)Я расстроилась и тут же отключила духовку. Вторую партию сразу же… Читать весь »
Голос против
Попробовала этот рецепт, вкус очень даже хороший, ганаш тоже получился вкусный и нужной консистенции, но сами макароны … Пришла к выводу наливать на бумагу нужно не больше одной капли, дальше сами растекутся, а вот при выпекании у меня потрескались и ” юбки” не получилось, да и к тому же сильно осели когда вытащила из духовки, доставала не сразу. Следующий шаг тоже не получился, отсоединить их от бумаги не получилось, после долгих попыток, решила намочить бумагу с другой стороны и вуаля, буквально полминуты и все получилось. Итог, вида у них никакого но вкус неплохой. Что касаемо ганаша, добавила почти 4 чайных… Читать весь »
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер. Начала приготовления к НГ, сегодня перемалывала миндаль. Учла прошний опыт и ваши советы, вроде намного суше получилась миндальная мука, чем первый раз. Но у меня теперь новая проблема, видимо сито я в прошлый раз испортила не обратимо жирным миндалём. Теперь через него ни чего не просеивается. Подскажите пожалуйста, через какое сито вы просеиваете? На сколько мелкие у вас ячеички? Если возможно, буду благодарна за фото.
Голос за
Голос против
Попробуйте помыть его щеткой с обезжиривающим средством.
У меня металлическое ситечко со стандартной ячейкой.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, если креститель порошковый, столько грамм нужно добавлять?
Голос за
Голос против
Дарья, я смотрела от насыщенности цвета.
Голос за
Голос против
Ксения, спасибо!
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт! Читала внимательно ваши советы) Но вопросы после приготовления остались. Вы пишете, что понять готовность можно при появлении юбочки, у меня она появилась, красивая такая, всё, как надо, но после того, как достала, она опустилась. Я так понимаю – не допекла? Но макаруны начали слегка румяниться (делала без красителей). Пекла на 150, духовка очень хорошая, врать не должна, хотя я с градусником не проверяла. Вторая партия была отсажена на бумагу и вообще не получилась))) Но это, я так понимаю, из-за бумаги. Следующие буду пробовать, наверное, на итальянской меренге, вдруг у меня лучше пойдёт? Но всё-таки подскажите, пожалуйста,… Читать весь »
Голос за
Голос против
1. Юбочка полностью прячется или просто уменьшается при остывании? Небольшая усадка не трагична, если что. Но если она опадает полностью, а верх при этом румяный, то температура в духовке все же высоковата. Попробуйте уменьшить еще на 10 градусов.
2. Описанные вами проблемы вряд ли из-за пудры. Что касается помола, то лично у меня не получается смолоть ее достаточно тонко.
Голос за
Голос против
Татьяна, было бы здорово, если бы вы ответили, или для этого надо писать в новые рецепты?
Голос за
Голос против
Вы знаете, думаю, что Татьяна может быть занята перед новым годом, поэтому не стоит так резко писать. К тому же, в каком-то из рецептов уже писалось почему опадает юбочка и насчет бумаги, думается мне, тоже должны были писаться отзывы.
Голос за
Татьяна, спасибо огромное! Юбочка уменьшается просто. Но температуру попробую уменьшить. Пудру нашла без крахмала, пробую на ней Пока ждала ответа, сделала ещё два раза, на итальянской мернге и снова на французской. Оба раза у меня получились неидеальные, но удовлетворительные, вкусно и юбочка есть. Но я перфекционистка, буду тренироваться дальше, муку молоть уже запросто научилась))) С Наступающим вас!
Марго, резко я ничего не писала, а поинтересовалась, стоит ли написать в новые рецепты, чтобы быть услышанной. У меня до этих пирожных вопросов по рецептам не возникало, и я не знаю, как работает на этом сайте форма “вопрос-ответ”. Так что ваша ремарка… Читать весь »
Голос против
Татьяна, ещё вопрос появился. У вас меренги желтеют слегка или я их всё-таки передерживаю? Сегодня ставила на 145 градусов 13 минут,, это слегка меняет их цвет от красителя, то есть например сиреневый получается слегка сероватым. Доставать раньше боюсь: юбочка… С наступающим ещё раз!
Голос за
Голос против
Если верх желтеет – значит, температура все еще высоковата. Нужно еще уменьшать.
Голос против
Рискнула достать пораньше через 10 минут, просела юбочка. Эх.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, вы сами делаете муку или покупаете? если покупаете, то где? на хлебе кондитера? я делала сама, но сейчас маленький ребёнок и со временем туговато,хочу купить муку
Голос за
Голос против
Я делаю муку сама.
Голос за
Голос против
Получилось! С первого раза! Благодаря вашим подробным рекомендациям. Тут дело действительно в нюансах. Правда, макароны совсем не такие красивые)) не получилось у меня ровной, гладкой поверхности “половинок”. Но на вкусе это никак не отражается))
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, нужно ли менять пропорции, если я готовлю с сахарозаменителем? Например, со стевией. Готовили ли Вы с жидкими сахарозаменителями? Сахар в выпечке практически не использую, но от этого консистенция получается несколько другая, трудновато найти бвлвнс, а в таком рецепте и подавно.
Голос за
Голос против
Увы, сахарозаменитель для приготовления этих пирожных не подходит. С ним макарон не получатся.
Голос за
Голос против
Татьяна, Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня вот такая ситуация: сделала все по вашему рецепту, получились на вид просто отлично, такие же как и у вас) правда на вкус не пробовала еще. Так как вот моя проблема: делала сиреневый порошковый краситель, во время выпекания они у меня стали коричневыми, как-будто какао добавляла. Как думаете из-за чего это? Может ли из-за некачественного красителя?
В интернете вычитала, что из-за высокой температуры, но быть такого не может, 13 минут при 155 градусах выпекала((
Заранее спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
Скорее всего, краситель и правда не термостойкий.
Голос за
Голос против
Татьяна, день добрый))) впервые делаю этот десерт, хотя, выпечка дома почти всегда))) сделала все строго по пропорциям, добавила вместо красителя какао, т.к. сын аллергик….сейчас они у меня стоят на застывании, но мне показалось, что тесто густое…муку молола сама…почему так может получиться?
Голос за
Голос против
Подому что вы добавили какао. Это уже шоколадные макаронс получились. У них всегда тесто гуще, если какао добавили допустим грамм 25, а муки убрали 25 грамм, то все должно быть ок.
Голос за
Голос против
Юбочка получилась, но они ни такие высокие, как у Вас…(((((( и даже сморщилась верхушка…
Голос за
Голос против
Извините, я может повторяю вопрос, но можно ли использовать вместо мятного сиропа ванильный?
Голос за
Голос против
Мятный сироп имеет смысл в том контексте, что он придает мятный вкус начинке. В случае с ванильным вкусом для более стабильного и густого ганаша лучше выбрать другой метод ароматизации – например, прогреть сливки со стручком натуральной ванили.
Голос за
Голос против
вобщем, сделала я вторую попытку приготовить это чудо…
не знаю даже, удалась, или нет?
тесто вроде почти правильное было, следы от ложки сглаживались, но мне кажется, слишком пористое осталось, хотя мешала больше минуты!
заветрились хорошо, поставила в духовку на 150, через несколько минут они поднялись, юбочка была почти сантиметр! а когда вытащила, они осели 🙁 по цвету я похоже их минутку передержала, но внутри чуть мокрые…
вот что вышло после сборки
но внутри то они пустые!!!!! :'(
так и должно быть, или я что… Читать весь »
Голос за
Голос против
По горькому опыту могу сказать, что полость может получиться от слишком жирной муки и от слишком сильно взбитых белков.
Если миндаль был только чуть подсушен, а не зажарен, то на него грешить не стоит. Разве что в том случае, если его интенсивно перемалывали.
А за белками нужно внимательно следить при взбивании: как только они достигли того состояния, когда не падают с перевернутой ложки, сразу прекращаем взбивать.
Попробовать еще все же стоит, т.к. идеальные макарон практически никогда не получаются с 1-2 раза.
Голос против
жирная мука… может статься, что так оно и есть… я когда в кофемолке перемалывала (по 5 секунд, как у вас и написано), а конце мука как слежавшаяся была на дне…
и белки я похоже перевзбила… они почти как на безе были:-( может есть хоть примерное время, сколько надо взбивать? 🙁
ну и буду пробовать делать муку из сырого миндаля и перемалывать меньше и наверное с большим количеством сахарной пудры…
Голос за
Голос против
третья попытка с треском провалилась 🙁
и муку из сырого миндаля сделала, была менее жирная, видела по консистенции (не прилипала к кофемолке как прошлый раз), и белок взбивала не сильно, как только перестали падать с ложки – перестала. и вымешала вроде нормально, след от ложки сглаживался и когда отсадила на противень, хвостики ушли и получились нормальные блинчики! и заветрились хорошо, крышечка была ощутимая. поставила в духовку (даже меньше 150градусов, т.к. в прошлый раз мне показалось много), сначала все было хорошо, крышечки поднялись, показалась юбочка, по диаметру такая же как крышечки. но через пару минут её выперло!!! :'( еще через… Читать весь »
Голос за
Голос против
Та же трагедия!((((((( сахар не скрипит на зубах конечно, но не получились – факт(
Голос за
Голос против
Татьяна, делала по вашему рецепту уже несколько раз. У меня тоже внутри получаются полые (думаю или белок перебиваю, или все таки надо делать на итальянской меренге). Но мой главный вопрос, у меня все время вытекает ганаш. Как бы я его не охлаждала. Делала с лимонным курдом и белым шоколадом. Ганаш остывает, становится густым, мажу печеньки и сразу кладу в холодильник, и там он начинает течь, и печеньки сьезжают, приходится каждые 5 минут открывать холодильник и поправлять, пока не замерзнут. В чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Ура! Мне вчера привезли силиконовые коврики для макарон. На выходных буду ставить первый опыт))
Татьяна, у меня снова дилетантский вопрос. У меня миндальная мука покупная. Я правильно поняла, что мне нужно ее просеять с сахарной пудрой? И объем сахарной пудры нужно лисокращать? Просто Вы добавляли ее в муку при помоле, и я немного в расстерянности)))
Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
И еще вопрос! Завтра получится заняться приготовлением макарон только вечером, часов в 8-9. С белками ничего не случится при комнатной температуре, если я их с вечера оставлю на столе? Все-таки почти сутки… Или лучше тогда с утра их поставить?
Голос за
Голос против
За сутки ничего не случится. Главное накройте их пищевой пленкой.
Голос за
Голос против
Татьяна, огромное спасибо за такой подробный рецепт и за то, что вы так подробно описываете все детали! Кстати, я сделала себе в фотошопе шаблоны кружочков – я их просто подкладываю под бумагу и они просвечивают 😉
Голос против
лично у меня нереально отделить от пергамента!!! делал первый раз. попробую миндальную муку купить. в кофемолке трудно получалось перемолоть миндаль.
Голос за
Голос против
Огромное спасибо за рецепт! Получились идеальные! Делала с лимонным сиропом и немного лимонной кислоты в ганаш для легкой кислинки . Погода была дождливая, влажность в квартире около 45-50%. Но все получилось , даже не смотря на то, что мне по весу не хватило теплых белков и пришлось добавить 1 холодный. За час пироженки заветрились и в духовке все как надо : не потрескались и юбочки отличные. Пекла на силиконовых ковриках, перед снятием остудила немного, тк горячие пиилипали.
Не знаю к сожаленью как фото вставить)) похвастаться )))
Голос за
Голос против
Можно вставить ссылку на фото в комментарий, и я оформлю.
Голос за
Голос против
Татьяна Mild, а Вы не задумывались о проведении мастер класса по кулинарии. Например, макаруны, торты, еще что-нибудь.
Голос против
Таня, скажите, если транспортировать часа 4 примерно? Ничего?
Голос за
Если не по самой жаре, то переживут.
Голос за
Голос против
Скажіть, будь ласка, а можна замість барвника взяти краплю сока буряка? Ато ніде не можу знайти ті харчові барвники( дякую
Голос за
Увы, капли свекольного сока буде недостаточно, а большее количество испортит тесто.
Голос за
Голос против
Дякую, я в принципі так і подумала. тому макаруни залишила без кольору а додала виварений сок буряка у начинку (ганаш з білим шоколадом).
Але у мене всерівно погано вийшли макаруни(
я так старалась, ті білки зістарювала, за день зробила ганаш, перечитала всі рецепти, передивилась всі відео.
у мене макаруни покоричневіли трошки і все тісто залишилось на протівню після випікання(
в мене вже руки опустились пробувати другий раз(
Голос за
Язык, на котором вы изъясняетесь, не известен большинству пользователей сайта. Обратите внимание, здесь все пишут на русском, а то, что вы написали, прочитать невозможно. Вдруг, там что-то интересное
Це ще не привід для відчаю. В мене вони вийшли такими як треба, лише з четвертої спроби, тому треба трохи терпіння. Ці французські красунчики потребуют трохи часу та практики
Таня, не отчаивайтесь. Мало у кого макаронс получаются с первого-второго раза, как надо. Тут играет роль множество факторов – например, активность вашей духовки, к которой нужно приноровиться (у бытовых устройство могут быть существенные разбежки при одинаково вставленной температуре). Кстати, макаронс потемнели из-за того, что температура была высоковатой – в следующий раз поставьте на 10 градусов меньше.
Вы пишете, что тесто осталось на противне. А чем вы его застилали?
Голос за
Голос против
Зоечка, а я чомусь намагаюсь зрозуміти ВАШУ мову.
я не буду міняти мову свого письма, вибачайте.
всі слова зрозумілі, я впевнена.
а якшо шо то можна і в гугл перекладачі перекласти, але це мені просто смішно.
ті хто хочуть зрозуміти – зрозуміють, ось Анна все зрозуміла.
Дякую , Анютка, я думаю шо моя проблема у тому шо я їх поставила занадто високо у духовці тому вони зверху сильно потемніли а знизу вся кашка залишилась на противні(
так шкода дорогих продуктів(
дякую за підтримку!
Так сайт русскоязычный, т.е. для людей, владеющих русским языком. Автор рецептов изъясняется здесь только на русском, Вам отвечает на русском для того, чтобы ее российские читатели понимали о чем речь. Если бы я пришла на сайт, написанный на украинском, не было бы вопросов почему там пишут непонятные слова
На этом языковые войны прекращаем. Выскажусь один раз, но так, чтобы всем все было понятно.
Я вполне могу общаться на русском, белорусском, украинском, английском и немного на матерном. Вкусный Блог ведется на русском, однако это никак не ограничивает и не ущемляет аудиторию. Если читатель более уверенно/грамотно пишет на одном из этих языков – я не против. Конечно, хотелось бы, чтобы и остальным читателям было понятно (зачастую вопросы, заданные одним читателем, интересуют и многих других – в итоге один ответ экономит время), но я не стану ограничивать возможности по языковому признаку. Сайт создан как для моих российских читателей, так и для… Читать весь »
Голос против
Респект, Танечка! Не красота спасет мир, а вкусняшки))))
Голос за
Голос против
Дякую за підтримку)
раз Зоя відповіа- значить все зрозуміла, що і потрібно було доказати)
а проблему свою з макарунами я напевно зрозуміла – у мене така ж помилка як і у дівчини яка показувала фото із своїми салатовими макарунами, у неї теж бачу трішки покоричневіли і всередині пусті(
я просто робила їх по відео рецепту одного відео блогера, він там радив спочатку 7 хвилин збивати білки а потім ще 7.
це напевно було забагато, так?(
томущо вони реально вже на 5 хвилині були взбиті але ж я думала що все треба робити як він каже, тим паче… Читать весь »
Да, давайте вы действительно сбросите ссылку на видео, и мы посмотрим, в чем может быть загвоздка.
Голос за
Голос против
З цього відео я брала ПРОПОРЦІЇ інгредієнтів
а з цього відео я взяла саму ТЕХНОЛОГІЮ приготування
Не знаю, можливо цей експресивний дядечко шось підбрехав, тому у мене не вийшло(
Дякую за підказку!
Голос за
Татьяна, а если вместо красителя добавить чай Матча? Получится? Если да то, что бы добавить в ганаш? Или тот же мятный сироп подойдет? Хочу приобщиться к макаронщикам ))
Голос за
Голос против
Чай матча не даст яркого цвета – макароны получатся серо-зелеными. Все равно нужен краситель 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста сироп монин у вас 250мл? где вы покупали и какого стоимость? И второй вопрос по поводу вашей кухонной машины? Какая у вас модель? Просто где-то в комментариях я видела КМС010?
Голос за
Голос против
Да, это 250 мл. Покупала в “Армянских коньяках” давныыыыым-давно – цена уже три раза не актуальна.
Кухонная машина на фото – Kenwood Premier Chef KMC570. Но я ее сменила на более мощную КМС010 просто потому, что была такая возможность.
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, какую машину вы для муки используете? Я не на кофемолке, не в блендере с ножами не могу ее размолоть достаточно мелко, и постоянно выделяется масло.
Голос за
Голос против
Я мелю в кофемолке, которая шла в комплекте с моим кенвудом.
Молоть нужно короткими пульсирующими отрезками – тогда ореховая масса не перегревается и не выделяет масло. Ну и сам миндаль ни в коем случае не должен быть жареным.
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите а если миндаль заменить на фундук что нибудь получится?
Голос за
Голос против
Да, можно заменить. Есть вариации макарон на фундуке. Только учитывайте. что для муки орехи должны быть НЕ жареными.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер очень нужна ваша помощь! Решила сделать итальянскую меренгу( но видимо с сахарным сиропом у меня проблемы не хочет он со мной дружить( А миндальную муку и сахарную пудру уже смешала все по 150гр., благо белок не вливала, сколько нужно добавить еще сахарной пудры и сколько взять белков чтобы сделать как мятные? здесь 125гр муки и 225 гр сах пудры и сколько сахара для белков еще? посчитайте пожалуйста.
Голос за
Голос против
ответь те плиз срочно надо
Голос за
Голос против
Я правильно понимаю, что вы хотите сделать макарон по этому рецепту, но из того расчета, что миндальной муки тут будет 150 г?
Голос за
Голос против
Если так, то тут все просто считается через коэффициент.
Муки нужно 125, вы положили 150. Делим 150 на 125 и получаем, что вы увеличили количество ингредиента на 1,2. Следовательно, все остальные ингредиенты тоже умножаем на 1,2. Дальше справитесь?
Голос за
Голос против
С математикой всегда были проблемы)( но вроде как 150гр миндальной муки + 270 гр сах пудры + 144 белка и 72 сахара для белков?!) Так? 😉 Спасибо большое за ответ!
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, я могу приготовить макарон в газовой духовке? Или мои труды не увенчаются успехом? (духовка обычная, есть гриль газовый)
Голос за
Голос против
Можете 🙂 Я свои как раз в газовой пекла.
Голос за
Голос против
Очень долго я боялась взяться за макарон, год как купила миндальную муку, обзавелась специальными ковриками и приспособлениями для отсаживания (покупала за копейки на алиэкспрессе, коврики с круглыми “отсеками” и в виде сердечка-хорошие, не пузырятся!) и тут решилась на прошлой неделе.
Из указанного количества теста у меня получилось около 100 половинок, на коврики воезло чуть больше половины и я рисовала круги на пергаменте и отсаживала по контуру. Первое запекание провела через час заветривания тех, которые были на пергаменте-большая часть треснула, но кое-где были юбочки.
Лучше всего получились те, что были на силиконовых ковриках, может из-за ковриков, а может потому,… Читать весь »
Голос за
Голос против
после чистки, сколько времени и при какой температуре сушить миндаль?
Голос за
Голос против
У меня он сохнет 2-3 дня при комнатной температуре. Если ваша духовка позволяет ставить температуру около 30-40 градусов, то можно сушить в ней.
Голос за
Голос против
здравствуйте, я просмотрела много комментариев, но не нашла (было похожее, но все же) вообщем испекла, ну все выдержала все нормы. но как только пеку… (подсушивала, они застыли перед выпечкой) Вообщем давно года два назад пекла макаронс и в духовке они не поднимаются и вот эта юбочка, она вытекает из безешки. сейчас пекла по вашему рецепту и опять тоже самое. В тот раз муку я делала сама, в этот раз покупная ( но не высокого качества ) духовки разные, а проблема одна и та же. И сейчас я пробовала печь на разных температурах и одно и тоже . (хочу фото прикрепить… Читать весь »
Голос за
Голос против
Причины могут быть из-за неправильной консистенции теста, из-за неравномерного нагрева в духовке и т.д. Макаронс – очень капризный десерт 🙁
Голос за
Голос против
Танечка! С праздником весны, красоты и нежности тебя! 🙂
Дозреваю до приготовления макарон и, как следствие, начинаются переборы кухонных девайсов 🙂
Пожешь помочь определиться, действительно ли нужен специальный силиконовый коврик для выпечки макарон (там кружочки нарисованы и даже с небольшим бортиком, чтоб не растекались)? Или всё же хватит хорошего пергамента и трафарета?
Заранее спасибо
Голос за
Голос против
Я все пеку на пергаменте, хотя на силиконе тоже получается отличный результат. Правда, коврики с бортиками – это уже излишество.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! Вчера как раз делала. Добавляла какао, тесто, правда, было куда гуще, чем должно было быть (наверно с какао переборщила – насыпала больше, чем вы рекомендовали), но всё получилось – и юбочки, и пустоты внутри не было. ПРавда, отделять от пергамента уже остывшие макарон было ооочень сложно. У меня такой вопрос, какие они должны быть внутри? Получились вроде мягкие, не жидкие, но немного прилипали к зубам… Это я их недопекла или так и должно быть?
Голос за
Голос против
А у меня вопрос, а можно заменить обычный белок, сухим белком (называется Альбуфикс), и если да то в какой пропорции его можно заменить?
Голос за
Голос против
Увы, по такой замене комментария дать не могу 🙁
Голос за
Голос против
Собралась печь и не могу понять муки 125 гр если она готовая ? А сахарная пудра нужна 225 гр? Смешать это . Или нужно взять 350 гр миндальной муки ????
Голос за
Голос против
Наталья, масса муки равна массе миндаля в рецепте, т.е. готовой муки нужно 125 гр. Готовая магазинная мука сахарной пудры не содержит. Это просто перемолотый миндаль.
Голос за
Голос против
Спасибо большое ! Сделала не получилась юбочка . до этого муку делала сама в этот раз купила готовую. Интересно в чем причина что сделала не так.
Голос за
Голос против