Ингредиенты :
Тесто
-
225 мл.
-
15 грамм
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
-
45 грамм
-
450 грамм
-
1/4 ч.л.
Начинка
-
400 грамм
-
2 шт.
-
1 ст.л.
-
1 ст.л.
-
1 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-kapustoj/
Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем постоять до появления шапочки, около 10-15 минут.
350 г муки просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.
Готовим начинку. Тонко шинкуем капусту, мелко рубим лук. В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем капусту и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Вливаем 100 мл воды и тушим на небольшом огне до мягкости капусты и пока жидкость не испарится. Добавляем уксус, сахар и соль, тушим еще пару минут и выключаем.
Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30 на 40 см.
Начинку выкладываем вдоль середины прямоугольника. Свободное тесто с двух сторон от начинки нарезаем на полоски шириной 2-3 см.
Попеременно с двух сторон заворачиваем полоски на начинку.
Подворачиваем края.
Кладем плетенку на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте около получаса. Затем смазываем взбитым яйцом.
Ставим пирог в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем до золотистой корочки, около 25-30 минут.
Подаем теплым или полностью охлажденным.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-kapustoj/Похожие рецепты
Киши, тарты, хачапури, заливные пироги. Подборка несладких пирогов на каждый день
Гречневые дрожжевые блины
Булочки "Ассорти"
Пирог с куриными сердечками
Плетеная булка с изюмом
Плетеный пирог с ветчиной, индейкой и брокколи
Королевские булочки
Болгарский козунак
Фокачча с луком
Рогалики со сливами
Ватрушки с творогом
Плетеные булочки с кунжутом
Английские маффины
Комментарии
Доброго утра, Татьяна. Уже довольно давно читаю Ваш блог, всегда с большим интересом. Иногда бываю не согласна с технологией приготовления, но в комментариях Вы обычно обосновываете свои действия. Но вот этот рецепт меня удивил значительно больше, возможно это просто ошибка. На килограмм готового теста используется почти полкило масла! Дело даже не столько в количестве жира, сколько в том, что дрожжи не любят расти в его присутствии, а как раз сахар – основная быстродоступная пища для дрожжей, которого в рецепте не много.
Я думаю это просто опечатка ,нужно 45 гр масла.Часто пеку плетеный пирог с ветчиной и брокколи (замечательный пирог!),рецепт похож.
Голос за
Голос против
Ну на фото явно не 450 г. масла, а гораздо меньше)))
Выставлять рецепты всегда сложнее, чем готовить на кухне. Суду по опыту. Фото, описание рецепта, комментарии это огромный труд. Поэтому надо делать скидку. Думаю Татьяна до работает рецепт. По технологии посоветую сразу масло не вводить. Смешать все до полного смачивания муки, накрыть и оставить на 10-15 минут для автолиза. Потом ввести масло (причём поделить норму с растительным.Сливочное масло – это основа вкуса, корочка, растительное – эластичность теста.) и хорошо вымесить. Поверьте будет вкуснее и тесто больше поднимется.Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте – это молоко. Клейковина (крахмалы)… Читать весь »
Масло можно добавлять и сразу, тесто выходится… и будет воздушным, но я всегда добавляю раст. масло в такое тесто, чтобы выпечка дольше оставалась мягкой.
Я тоже пеку уже давно, года с 1977-го так точно и училась у бабушки – великой мастерицы и по книгам кулинарным и кондитерским …
Голос за
Масла нужно 45 г. Прошу прощения, писала рецепт в 2 часа ночи 🙁
Ошибку исправила.
Голос против
Какая же Вы умная Ольга. ))))))))))))
Спасибо огромное, Танечка за Ваш труд! Ну не знаю, как у Ирины получается грубое тесто, но я всегда смешиваю молоко, дрожжи, сахар, соль, топленое масло и яйца в одну общую жижу:), потом ее вливаю в половину муки примерно, замешиваю тесто, добавляя остальную муку. Дрожжевое тесто делала без учебников по профессиональной выпечке не раз, и не десять, и даже не сто, всегда мягкое и пышное. Хотелось бы поделиться немного другим рецептом капустной начинки. Для нее я капусту тонко шинкую и отвариваю 3-5 минут, в зависимости от “возраста” капусты, потом сливаю на дуршлаг и отправляю под холодную воду, очень сильно отжимаю. На… Читать весь »
Голос против
Видимо начинка здесь на любителя…. Я тоже как и вы, ( правда не добавляю воду, если капуста сочная сама по себе) готовлю начинку из капусты с добавлением сл. масла или топленого и с яйцами, чтобы начинка была сочной и вкусной.
Голос против
Отвечу Ирине – говорите вы красиво, но в корне неверно. Поясню почему:
1) По технологии масло можно смело вводить в тесто вместе с дрожжами, тем более сливочное. Никаким образом на клейковину оно не действует. Жиры добавляют в самом конце замеса для того, чтобы дрожжи легче активизировались и тесто быстрее подошло, и то не всегда поступать нужно именно так. Если жиров мизерное кол-во (как в этом рецепте), то их можно добавить в первом же замесе – на пышность и время подхода это не повлияет – клейковина набухнет в процессе замеса. Для рецептов с большим кол-вом сдобы (жиров в том числе)… Читать весь »
Голос против
отвечу Славе:
отвечая на комментарий Ольги, я совершенно не настаивала на своем мнении.
если прочитать внимательно, то там есть слово СОВЕТУЮ. подобных комментариев в рецептах много.
я думаю, если мы с Вами займемся здесь выяснениями чей учебник (еще и по пунктам))))) в чьей песочнице умнее, то это не будет красиво выглядеть. тем более, что в первоначальном варианте теста жиры просто зашкаливали.
Голос за
Голос против
Ирина, если включить на минутку логику, то можно понять, что 450 г масла – это явная опечатка. Это должно быть очевидно для человека, который разбирается в выпечке и дает советы другим 😉
Голос против
так я об этом и писала, что это скорее всего опечатка.
а здесь только хвалебные оды приветствуются? что крамольного в моем совете? я же не писала, что рецепт плохой.или может быть совет по применению автолиза – это страшная военная тайна по сравнению с советами хозяек по капустной начинке? ну проигнорируйте. помнится в Шпинатном хлебе, Вы так и сделали, когда я отстаивала Ваш рецепт. меня уже смешит мышиная возня в песочнице. давайте прекратим.если я обидела – простите, такой мысли не было.
Я как-то по такой же методике пекла пирог с ягодами, так тесто развернулось при выпечке и получились трилобиты (((
Голос за
Голос против
Начинки маловато))) Моя семья любит, чтобы теста было в два раза меньше, а начинки много)))
Голос против
Да) И мы так любим) Начинки побольше, а тесто потоньше)
Голос за
Голос против
Вы можете увеличить количество начинки по своему усмотрению.
Голос за
Голос против
Интересно, а для чего добавляется уксус в начинку?…
Голос за
Голос против
Для баланса вкуса.
Танечкп, спасибо!!!
Голос за
Голос против
Спасибо за побольше дрожжевых рецептов !
Голос за
Голос против
Татьяна, муки нужно 450 или 350 граммов?
Голос за
Голос против
Всего около 450 Просто часть муки мы добавляем постепенно, чтобы не получилось слишком крутое тесто, если у конкретной муки есть нюансы по абсорбирующей способности.
Голос за
Голос против
Танечка, спасибо большое за этот рецепт.Я была одной из тех, кто просил рецептов дрожжевых пирогов от вас! И вы меня порадовали. Тесто действительно мягкое и легкое. Начинка у меня правда была другая, ливер+немного картошки. Муки ушло меньше 400, но это от муки зависит, мне хорошая попалась (белки 12 г) и соли положила
0, 5 ч.л.Очень вкусный получился пирог и красивый, благодаря такой формовке. Ещё раз большое спасибо , радуйте и дальше нас такими удачными пирогами!
Голос за
Голос против
Можно смешать свежую капусту с кислой в начинке. Я обжариваю сначала лук в жире, потом свежую капусту и в конце хорошо отжатую кислую. Тушим все вместе до готовности на медленном огне. Пропорция – один к одному примерно или как угодно.. Вкус получается яркий, соль-сахар по вкусу, можно ложку томата в начинку, зелень.
Голос против
Татьяна, впервые пишу комментарий на сайте, но уже давно хотела поблагодарить Вас за прекрасное дело, которое вы с душой и профессионально делаете!!! Благодаря Вам я стала готовить и вся моя семья без преувеличения счастлива))))) Спасибо не только за отличные рецепты, но и за огромное количество позитива! Очень хотелось бы побывать на вашем мастер классе. Вы, случайно, ничего такого не планируете?
Голос против
Рада, что то, что я делаю, не зря 🙂 Пользуйтесь на здоровье.
По мастер-класса в ближайшее время пока не планируется, но если что-то будет – я обязательно об этом напишу.
Голос за
Голос против
Уминаем этот чудный пирог. Все отлично получилось. Спасибо.
Голос за
Голос против
А кимчи вы не пробовали приготовить?
Голос за
Голос против
Пока не пробовала.
Голос за
Голос против
А в планах есть? 🙂
Голос за
Голос против
Пока не планировала. Боюсь, кроме меня некому будет есть 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, хотя-бы примерное время выпекания. Спасибо
Голос за
Голос против
Около 30 минут.
Голос за
Голос против
Внешний вид пирога отличный, но цвет начинки не очень..(( Можно как-то сохранить капустке более светлый цвет?
Голос за
Голос против
Можно – если предварительно ее не обжаривать. Но тогда вкус пострадает.
Голос за
Тесто должно получиться крутым?
Голос за
Голос против
Нет.
Голос за
Голос против
Сколько это тесто можно хранить в холодильнике?
Голос за
Голос против
Не больше суток. И то за это время дрожжи могут переходить и потерять подъемную силу.
Голос за
Голос против
А можно заменить квашенной капустой? Все делать также? 🙂
Голос за
Голос против
Полностью квашеной капустой я бы не заменяла – все же резковато для пирога получится. А вот взять 50 на 50 квашеную и свежую вполне можно.
Голос за
Голос против
Пирог получился очень вкусным !
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Интересно немного по теории дрожжевого теста? Сколько раз нужно, чтобы тесто поднялось? Мама говорит раза 2-3, чтобы потом дрожжи не бродили в желудке)) Правда ли это?
Голос за
Спасибо большое за рецепт)) искала рецепт быстрого пирога с капустой, в итоге так понравился, что даже муж, который скептически был настроен по отношению к капусте, попросил еще раз испечь)))
Голос за
Голос против
Получился очень большой широкий как блин пирог. С трудом удалось переложить его на противень. Может тесто было не достаточно густое?
Голос за
Голос против
Судя по всему, тесту не хватило муки.
Голос за
Голос против
доброго дня!Татьяна, подскажите, ‘то тесто подойдет для мясного пирога с картофелем?
Голос за
Голос против
Если пирог такого же плана, как этот – то да. Если имеется в виду пирог, у которого начинка занимает 80% от массы, лучше выбрать песочное тесто. Как тут. например: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-kuricej-i-svininoj/
Голос против
Спасибо Вам огромное за рецепт, а у меня Бабушка всегда в начинку капустную добавляла варёное яичко, а я добавила укроп еще
Голос за
Голос против
Сегодня вечером опять собираюсь испечь этот чудесный пирог. А пока фото из архива. Спасибо за рецепт.
Голос против
Очень хорошее тесто. Пекла и с капустой с яйцом. Также использовала его для пиццы с красной рыбой. Очень вкусное тесто! Спасибо
Голос против
Тесто просто волшебное! Взяла его за основу и пеку теперь с ним пироги с разными начинками. Спасибо!
Голос против
Пирог всегда получается. И самое главно готовится быстро
Голос против
Скажите, а на сколько порций расчитан пирог?
Голос за
Голос против
По порциям, я бы сказала, на 6-7.
Голос за
Голос против
Танюша, привет! Скажи пожалуйста, а этот пирожок похож на кулебяку?)
Голос за
Голос против
Для кулебяки у него маловато начинки относительно теста.
Голос за
Голос против
Спасибо)))) А если основываться на тесте? Оно похоже?)
Голос за
Голос против
Тесто дрожжевое. В кулебяке может быть разное по составу. Тут обобщить сложно.
Голос за
Голос против
Можно же просто добавить больше начинки) Или не прокатит?)
Голос за
Голос против
Да, можно. Просто тесто чуть тоньше раскатать нужно будет, чтобы уместить начинку.
Голос за
Голос против
Спасибо дорогая Танюша)
Голос за
Голос против