Персиковый чизкейк с хрустящим штрейзелем

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Персики. Сейчас, в сезон, я крайне рекомендую использовать свежие персики. Зимой и весной вы можете приготовить этот чизкейк с персиками из заморозки или с консервированными. В последнем случае у пирога не будет легкого кислого акцента, но это все равно будет отличный вкусный чизкейк. В списке ингредиентов указан вес персиков без косточки! 
• Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сметаны.
• Сметана. Для этого рецепта нужна сметана от 20% жирности и выше.  Ее вы можете заменить на жирный сливки – от 30% жирности.
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
• Гранола. Если гранолы у вас нет, вы можете добавить в штрейзель крупные овсяные хлопья и немного нарубленных орехов – например, грецких. Или обойтись совсем без гранолы, заменив ее дополнительной мукой в соотношении 2 к 1 (вместо 30 г гранолы кладите 15 г муки).

Помните: при приготовлении чизкейка все ингредиенты для крема должны быть комнатной темературы!

Переходим к приготовлению.

Готовим штрейзель. Для этого соединяем все ингредиенты и растираем до состояния крупной крошки. Я это делаю в Кенвуде гибкой насадкой. А еще с этим прекрасно справится фуд-процессор.

Ставим штрейзель в холодильник.

Готовим тесто для основы. Соединяем муку и сливочное масло и растираем до состояния мелкой крошки – она будет напоминать миндальную муку.

Добавляем соль и сахар и перемешиваем. Кладем желтки и замешиваем тесто. Если тесто не собирается в один комок, в процессе добавляем ледяную воду по ложке.

Готовое тесто формуем в диск, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Из персиков удаляем косточки, мякоть нарезаем небольшими кубиками.

Готовим крем. Крим-чиз соединяем в чаше миксера с сахаром. Взбиваем на низкой скорости до однородного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо размешивая после каждого. Добавляем ванилин и сметану и снова перемешиваем до однородности.

Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 4-5 мм и выкладываем в разъемную форму, формируя дно и бортики основы.

В основу выкладываем крем, на него кладем нарезанные персики.

Сверху равномерно распределяем штрейзель.

Отправляем чизкейк в предварительно разогретую до 160 градусов духовку, снизу ставим глубокий противень с кипятком. Выпекаем в течение 45-60 минут. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы должна колыхаться только серединка.

Вынимаем чизкейк из духовки, проводим тонким ножом между бортиком и основой из теста. Даем остыть до комнатной температуры, затем прямо в форме перемещаем в холодильник хотя бы на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время начинка стабилизируется и станет шелковистой и обволакивающей.

Не пренебрегайте длительным охлаждением, не режьте и не ешьте чизкейк теплым! Своего пика вкуса и текстуры он достигает только после стабилизации.

После холодильника аккуратно вынимаем чизкейк из формы и перекладываем на тарелку. Нарезаем на порционные кусочки и подаем.

Приятного чаепития!