![Оссобуко](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/05/ossobuko-new.jpg)
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
-
4 шт.
-
1 шт.
-
1 шт.
-
1 шт.
-
100 мл.
- мясной или куриный бульон (или вода)400 мл.
- соль и перец по вкусу
Для гремолаты
-
1 зубчик
-
1 ч.л.
-
1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ossobuko/В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо с двух сторон до золотисто-коричневой корочки, по паре минут на сторону.
Перекладываем на тарелку.
Мелко рубим лук, морковь и сельдерей.
Огонь под сотейником уменьшаем до среднего. Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут.
Вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится практически полностью.
Возвращаем в сотейник куски голяшки и вливаем столько воды, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Добавляем соль по вкусу, доводим до кипения и тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1,5-2 часов. По истечении первого часа добавляем обжаренные в течение 5 минут морковь и сельдерей.
Мясо лучше начинать пробовать на мягкость заранее, т.к. время тушения может отличаться от указанного в рецепте.
Для гремолаты смешиваем мелко нарубленный чеснок, лимонную цедру и петрушку.
Посыпаем готовое оссобуко и даем постоять выключенным под крышкой минут 5.
Подаем с ризотто по-милански или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ossobuko/
Комментарии
Прекрасный рецепт. Обязательно попробую в выходные. В будний день на тушение в течении 1,5 часов не хватит терпения, а количество слюны, вырабатываемое в процессе ожидания, точно не поддается ни какому логическому объяснению…
Это действительно Очень вкусно. Я еще добавляю конкассэ из помидоров (ну или просто помидоры, размятые вилкой) и букетик гарни. Держу на огне мин 15 после закипания, добавляю немного лимонного сока и отправляю в духовку томиться на часок. Мясо просто нежнейшее!
Голос против
По описанию.блюдо просто замечательное.но есть проблема …..кто так напилит мясо? на рынке таких услуг нет,а если рубить,то кость разобьется…..
Голос против
Мясо можно элементарно разрезать ножом, а кость распилить ножовкой по металлу (даёт наиболее ровный рез, без осколков) или простой ножовкой.
Голос против
дааа… вкусно)) но без лобзика не обойтись… 🙂
Голос за
Голос против
С распиленными голяшками действительно ситуация не самая лучшая. Я уже тоже собиралась покупать пилку, но вдруг нашла нужную разделку в одной из мясных кулинарий в Минске.
Голос против
ууу… у нас такое не найти)) так что либо пила, либо тазик перед экраном, чтоб слюну собирать 😀
гремолата, никогда не сталкивалась
Голос за
Голос против
Татьяна, а пароли, явки сдаете?:-) Можете написать, где в Минске кулинария?
Голос за
Голос против
“Гурман” на Ленина, но оно там есть не всегда. В других кулинариях этой сети тоже, думаю, можно посмотреть.
А еще там регулярно есть очень приличный стейк Нью-Йорк по хорошей цене, если что ;).
Голос против
Сегодня купила чудесные стейки из глени индейки охложденные в короне в уручье, по магической цене 49 000/кг
Голос за
Голос против
На данный момент в “Алми” на пр.Дзержинского часто бывает охлаждённая распиленная говяжья голяшка по 34 тыс./кг. Учитывая длительность тушения получается не хуже, чем с телячьей.
Голос за
Голос против
Спасибо огромное. Пойду завтра на закуп:-)
Голос против
А можно использовать говяжью, а не телячью голяшку?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Есть вариант уговорить “баранщиков” на базаре разделать так мясо. Стоит ли готовить блюдо из баранины, как думаете?
Голос за
Голос против
Думаю, стоит. Будет вкусно 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Купила медальоны индейки. Как вы считаете, стоит ли готовить это блюдо из них?
Голос за
Голос против
Приготовить можно, но это уже будет не оссобуко 😉
Голос за
Голос против
Медальоны индейки тонковаты будут, на мой взгляд.
Пыталась однажды такое устроить, не очень впечатлена результатом)
Голос за
Голос против
И мне сегодня в попались такие медальоны! Конечно, купила))) Так что будем готовить?)))
Голос за
Голос против
Хорошо, не будем нарушать итальянских традиций)))
Голос за
Голос против
Юлия, а я таки приготовила их по этому рецепту – мясо было очень мягким, но каким-то мне показалось невыразительным(( Видимо, здесь все же нужна именно говядина с ее вкусом, и требующимся именно для голяшки длительным тушением. Взяла еще упаковку таких медальонов, хочу подобрать рецепт из Таниных же, но именно для индейки, такие в блоге есть, уже бегло просматривала.
Голос против
Я приготовила это блюдо не распиливая кость, а просто убрала ее вообще. Может это уже и не Оссобуко, но получилось очень вкусно. Спасибо!
Голос против
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Так что при покупке желательно попросить мясника разрубить голяшку на “стейки”
Голос против
Таня, скажите пожалуйста, а свиная голяшка подойдет или лучше другое блюдо из нее приготовить? Я доверяю только Вашим рецептам, а креме этого для голяшки ничего не нашла…
Голос за
Голос против
Свиную голяшку все же лучше отварить с пряностями , а потом запечь, обмазав медом и соевым соусом. Для оссо буко она жирновата.
Голос за
Голос против
Уфффф, только сейчас дошли руки написать коммент. Мы готовили это блюдо на Новый год, который отмечали в тесном семейном кругу. Получилось ну оооочень вкусно. Мясо таяло во рту, вкус очень насыщенный. Блюдо уютное, если можно так сказать. Танюша, спасибо Вам большое пребольшое!
Голос против
Делаю не в первый раз. Вот сейчас оно уже готово. Гремолата в первый раз не оценилась моими едоками(((( Я за 10 минут до готовности добавила пару листиков шалфея. Да, все равно язык проглотишь.
Вопрос – вкус чеснока и лимона принципиален в этом блюде?
Подавать буду или с гречкой или с макаронами(зная плебейские вкусы моих близких))))))))))))))
Голос против
Гремолата – это традиционная приправа к этому блюду. Но вы вполне можете убрать ее, если вашим близким она не нравится.
Голос за
Голос против
Татьяна, можно чем-то заменить вино? без него совсем не то будет?
Голос за
Голос против
Можно, конечно, обойтись и без вина – вкус от этого сильно не пострадает. Но вино здесь выступает в роли размягчителя (винная кислота, если говорить точнее) – с ним жесткая коллагенистая голяшка растушивается быстрее.
Голос против
Я вполне успешно заменяю вино белым винным уксусом, смешанным с водой в пропорции 1:2
Голос против
Танечка, а обещанное ризотто по-милански так в блоге и не появилось (или я его не нашла)? А то оссобуко завтра буду готовить, а подавать по правилам не с чем 😉
Голос за
Голос против
Пока нет этого ризотто в блоге, к сожалению 🙁
Голос за
Голос против
Ничего, обошлись картофельные пюре. Получилось очень вкусно 🙂 Правда я опять не удержалась и погуглила…в результате объединила твой рецепт и Дж.Оливера.
Танечка, спасибо тебе за рецепт и вдохновение. Ведь итальянская кухня – это не только пицца и паста 😉
Голос против
Сделала всё точно по рецепту – ооочень вкусно! Таня, спасибо!!!
Голос за
Голос против
Делаю уже не в первый раз. Муж обожает костный мозг. Голяшки уже жарятся)) Только вот вино у меня полусладкое – но, думаю, хуже не будет
Голос за
Голос против
Вино тут добавляется ради кислоты, которая размягчает мясо. В полусладком этой кислоты недостаточно.
Да и вкус сухое вино дает немного другой.
Голос за
Голос против
Учту на будущее. Но все равно получилось объедение! Впрочем, как всегда
Голос за
Голос против
Танечка, купила шайбы для особуки, а вот рецепта ризотто по- милански не нашла)) А есть арборио в запасе
Голос за
Голос против
Приготовила, получилось очень вкусно и красиво, мясо тает во рту, старалась очень осторожно выкладывать, что бы не развалились стейки.Спасибо за рецепт!
Голос против
очень вкусно получилось! спасибо
Голос против
уже три года прошло как я готовила это блюдо. нужно повторить. очень вкусно
Голос за
Голос против
Девочки, не советую заменять это мясо на другое, только если аы не специалист в этом деле, так как результат может вас разочаровать.. на рынках обычно такие стейки не продаются, а в маркетах есть готовые стейки, они иногда и называются – оссобуко
Голос против
Татьяна, очень нужен Ваш совет. Хочу приготовить на юбилей мужа 8 таких стейков – по числу едоков. Нет такой посудины широкой, чтобы тушить в один слой на плите. Хочу использовать духовку. Как считаете, можно ли тушить их в духовке (после обжаривания каждого)? Если – да, то при какой температуре? Нужно протвень закрыть фольгой сверху плотно, верно? Спасибо!
Голос за
Голос против
Приготовила. Не впечатлилась. Да, мягкое мясо. Но холодец из этого отруба лучше. На мой взгляд, “овчинка выделки не стОит”. Может, мне с мясом не повезло просто.
Голос против
Это нормально – личная вкусовщина. Кому-то холодец нравится, а кому-то устрицы )))) я пока в первом лагере))))
Но оссобуко понравилось, хоть и долго готовится
Голос за
Голос против
Татьяна, а можно ли говяжей голяшки приготовить? И на сколько увеличится время тушения?
И еще вопрос: если у меня 6 порций, то их в кастрюльке можно друг на друга сложить для тушения?
Голос за
Голос против
Да, можно. Так даже вкуснее будет 🙂
Друг на друга можно класть.
По времени – тыкайте мясо вилкой и ориентируйтесь по мягкости – у разных туш может время разниться.
Голос против