![Стейк шатобриан с луково-винным соусом](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/04/shatobrian-s-lukovym-sousom.jpg)
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
-
2 шт.
-
3 шт.
-
75 грамм
-
150 мл.
-
100 мл.
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/stejk-shatobrian-s-lukovo-vinnym-sousom/Вырезку зачищаем от пленок. Натираем солью и перцем.
Лук нарезаем на тонкие полукольца. В сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем 25 г (1 ст.л.) сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться, около 10 минут.
Лук будет выглядеть примерно так:
Пока жарится лук, обжариваем на сковороде на сильном огне вырезку со всех сторон до румяной корочки.
Перекладываем в огнеупорную посуду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) – пусть будет с кровью
Как определить – ниже.
Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:
60 градусов – с кровью (rare) – около 10 минут,
70 градусов – средняя прожарка (medium) – около 15 минут
80 градусов – полностью прожаренное (well done) – 20-25 минут.
Если термометра нет – делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца – если вы потрогаете жарящееся мясо и почувствуете такую же степень упругости у стейка – это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец – средняя прожарка (medium – мясо розовое внутри), большой и безымянный – полностью прожаренный (well done).
Пока доходит мясо, доводим до готовности соус. Вливаем к луку вино и увариваем жидкость практически полностью.
Добавляем бульон и увариваем вдвое. Добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешиваем. Сохраняем соус теплым.
Вынимаем вырезку из духовки, кладем на тарелку, накрываем фольгой и даем отдохнуть 6-7 минут. Затем нарезаем на ломтики, поливаем соусом и подаем. У меня в качестве гарнира была жареная стручковая фасоль с чесноком.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/stejk-shatobrian-s-lukovo-vinnym-sousom/
Комментарии
Татьяна, будьте осторожны! Такое мясо (непрожаренное) источник заражения очень неприятными паразитами, для которых коровы – промежуточные хозяева. Конечно, мясо проверяется, коровы не пасутся в поле, но все же … Вследствие коррумпированности наших чиновников, в том числе ветеринарных я бы не рисковала
Голос за
Заразиться подобными вещами от говядины практически невозможно.
Голос против
на первой картинке такое тёмное мясо – это замороженное или просто корова была не молода? )
Голос за
Голос против
Это мясо после разморозки. Вообще такой цвет нормален для говядины.
Голос за
Голос против
я думала, оно должно быть краснее. по крайней мере у нас такое продают – может протирают чем…
Голос за
Голос против
На самом деле оттенок может быть разным. Например, мясо, которое хранится в вакуумной упаковке, имеет более темный оттенок, чем то, к которому имелся доступ кислорода.
Главное, чтобы мясо не имело сероватого оттенка – вот это уже плохо и свидетельствует о не очень свежем состоянии продукта.
Голос против
Это чудесный стейк. Я очень часто такой готовлю 😉 Юлия, а вы видимо зажаривайте мясо до углей? ;))) и судя по всему явно отказывайте себе в удовольствие отведать тартар из говядины 😉 когда есть свой мясник на рынке, грех высушивать такую говядину на сковороде!
Голос за
Голос против
речь шла о сыром куске говяжей вырезки, вы не поняли
Голос за
Голос против
оболденно!нет ничего вкуснее говяжей вырезки!!!
Голос за
Голос против
Будьте добры, объясните пожалуйста про пальцы и степень прожарки мяса. Я немного не поняла.)
Голос за
Голос против
Наталья, пробегитесь по тексту еще раз и пальчиками попробуйте сделать так – соедините подушечки пальцев одной руки (поочередно: большой – указательный, большой – средний и т.д.), и пока они соединены, каждый раз трогайте другой рукой на первой руке основание большого пальца. Почувствуете, как оно меняет упругость в зависимости от того, подушки каких пальцев соединены. Так вот – т.к. степень прожарки куска мяса внешне определить сложно, ориентироваться надо по “упругости” этого самого куска (менее упругое – с кровью, более упругое – прожаренное). Для объясния степени “упргугости” и придуман этот метод с пальцами 🙂
Голос за
Голос против
Вот это даа. Здорово. Первый раз слышу. Спасибище огроменное, обязательно возьму на вооружение.)))
Голос за
Голос против
Я большой любитель всяких там карпаччо, тартаров и слабо прожаренных стейков, у меня есть знакомый продавец на рынке, но тема паразитов все равно как – то волнует периодически. Может быть, есть все же какая – то возможность успокоиться на этот счет? Татьяна, вы как-нибудь заморачиваетесь по этому поводу?
Голос за
Голос против
Паразиты – в курице и свинине. Говядину общепринято подавать с разными степенями прожарки и даже сырой.
Голос за
Голос против
рецепт нравится,но…….такое не смогла бы проглотить,не в обиду конечно,но здоровье дороже
Голос за
Чтобы закрыть раз и навсегда тему сырой говядины. Даже в самых дорогих ресторанах в Европе и Америке при заказе стейка из говядины официант всегда интересуется желаемой степенью прожарки. Неужели вы думаете, что в приличных заведениях станут кормить гостя заведомо опасными продуктами? Это же риск не только для репутации ресторана, но часто и просто для самого его существования.
Есть мясо, которое обязательно должно быть полностью прожарено – например, свинина или курица, которые подвержены сальмонеллезу и гелиминтозу в разных вариациях. А есть мясо, у которого есть степени прожарки – например, говядина. Более того, ее подают СЫРОЙ в тех же дорогих ресторанах –… Читать весь »
Голос против
Ни один уважающий себя ресторан не станет связываться с нашим мясом – только какая-нибудь Аргентина или Новая Зеландия + постоянный контроль качества пищи и здоровья скота. Да и насчет паразитов зря Вы так. Вот познакомьтесь:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%FB%F7%E8%E9_%F6%E5%EF%E5%ED%FC
Можно ли у нас стопроцентно быть уверенным как, где и в каких условиях росла коровка? Тут каждый сам для себя отвечает на этот вопрос.
Голос за
Голос против
Я ж про то и говорю! Если на 100% уверен в тщательности проверки мяса на наличие в нем паразитов это одно. Но в наших рынках и магазинах я совсем не уверена. Так что лучше прожаривать.
ЗЫ. Я сама зооинженер, знаю, что говорю
Голос за
Голос против
Я вот тоже как раз про этого бычьего цепня и говорила. Причем якобы он может все-таки проникать и внутрь мышц коровки, то есть в ту самую вырезку. Я пока что, несмотря на опасения, с удовольствием поглощаю всякие стейки и карпаччо в ресторанах (причем мне кажется насчет наших ресторанов я бы не пребывала в таком оптимистичном настрое), хотя дома прожариваю хорошо, чуть выше медиума, я бы сказала.
Но зато я слышала, что эти все мелкопакости погибают, если мясо предварительно хорошо заморозить. Вот интересно, насколько это хорошо.
Голос за
Голос против
Дело даже не в этом.
Просто болезни и даже (ого!) паразиты, которыми _могут_ быть заражены коровы, абсолютно безопасны для человека. Ими просто невозможно заразиться.
Голос за
Голос против
Татьяна, а у меня другой вопрос. в магазине вырезку купить нереально. Недавно у нас открыли рынок, но вырезки менее 1,5 кг не бывает. В чем подвох? Я один раз купила такой большой шмат мяса, он как будто из двух частей состоял… По структуре это точно была вырезка, ее ни с чем не перепутаешь…
Голос за
Голос против
Две части у рыночной вырезки – это распространенное явление. На рынках при разделке не отрезают так называемую “голову” вырезки.
Вес вырезки с “головой” около 1,5 кг нормален для полуторогодовалого бычка.
Голос за
Голос против
Спасибо! А в данном рецепте нормально отделить голову и так же ее приготовить?
Голос за
Голос против
У меня обычно эта часть идет на другие нужды как неформатная. Но я думаю, что, в принципе, и ее можно так приготовить.
Голос за
Голос против
Не слушайте никого, прекрасный рецепт
Голос за
Голос против
Рецепт просто обалденный! Таня, спасибо, обязательно попробую добыть хорошую вырезку и приготовить с таким соусом.
Вкуснее, чем вырезка, приготовленная именно до medium rare, мало что можно найти, поверьте 😉 если кто из любителей мяса сомневается – найдите хороший стейк-хаус и попробуйте там такое блюдо, я уверена, оно вас не разочарует! Это безумно вкусно! Кстати, в Европе полностью прожаренный стейк считается чуть ли не дурным тоном, зачем выжаривать прекрасный нежный кусок мяса, который для этого не предназначен?
Голос за
Голос против
Повара называют полностью зажареный кусок мяса-“подошва”. Как хорошо, что у нас в Казахстане нет проблем с мясом, тема паразитов в нем никого не беспокоит. Обязательно попробую этот рецепт, говядина любимое мясо.
Голос за
Голос против
Называть можно как угодно,от этого суть не меняется, и в Казахстане проблемы с мясом еще как остро стоят, поэтому пусть каждый сам решает с чем ему жить, кстати смерть актера Крамарова связывают с его пристрастием к кровавым стейкам
Голос за
У нас в Латвии тоже с мясом полный порядок.. даже сложно представить что творится с мясом в тех краях, где многоуважаемые хозяйки зажаривают говядину до “подошвы” ;)) ещё раз повторюсь – стейк просто волшебный!
Голос против
В России нет нормального мяса, увы. Если хочется что то, отличное от мяса для тушения и не подошву – надо покупать импортную говядину.
Голос за
Голос против
а я жду рецепт карпаччо 🙂
Голос за
Голос против
Эх, может это и вкусно, но мне попробовать не светит )) Не могу сырую плоть есть.
Голос за
Голос против
Бэлла, это так печально(( миллиарды людей вам сочувствуют – но хоть разок попробуйте в самом достойном ресторане – просто один разочек испытать это вкус… для разнообразия жизни – вкус сравним с пришествием ангелов в ваш желудок)))))
Голос за
Голос против
Бэлла, вас ведь никто не заставляет готовить мясо с кровью – приготовьте стейк средней прожарки – и будет вам счастье 😉
Голос за
Голос против
Олеся ))))) ужас вас читать,ангелов с паразитами смешала воедино)))))))) присоединяюсь к Белле
Голос за
Голос против
А вот и картинка про определение готовности стейка:
![](http://d24w6bsrhbeh9d.cloudfront.net/photo/apEOgnW_460s.jpg)
Голос за
Голос против
Вот огромное человеческое спасибо за эту картинку!!!!! а то я по описанию немного не поняла и тыкала пальцем совсем не там)))
Голос за
Голос против
Если говорить насчет паразитов, то гораздо большая вероятность подцепить их в суши-ресторане, употребляя сырую или непрожаренную рыбу. В рыночной или магазинной говядине риск встретить паразитов ничтожно мал. Но несмотря на то, что меня не гложет страх заразиться, я готовить непрожаренное мясо не буду, ибо в нашей семье это просто не принято. Мне с детства твердили, что мясо и рыба должны быть ОЧЕНЬ хорошо прожарены и если я подам на семейный обед мясо розовое внутри, меня предадут анафеме… И у меня самой психологический блок стоит на подобные продукты. Понимаю, что рецепт хороший и многие люди с удовольствием едят, но не могу…
Голос за
Голос против
Присоединяюсь
Голос за
Голос против
Такая полемика!Девушки не переживайте вы так!Это блюдо очень вкусное!!И ни чуть не опасное!Это я вам как технолог,шеф-повар говорю!!Рестораны заказывают только качественное мясо с со всеми сертефикатами!
Голос против
на днях пересматривала мультфильм Рататуй – там тоже готовили Шатобриан 🙂
Голос за
Голос против
Значит все-таки вкусное блюдо!!!
Голос за
Голос против
Приготовила на ужин мраморную говядину по данному рецепту. В первый раз решили дома попробовать среднюю прожарку. На гарнир четвертинки шампиньонов, которые приготовились в форме, пока стейк был в духовке. Стейк был почти 6 см, по три минуты обжаривала и запечатывала бока, в духовке держала 20 минут при 180. Получился с кровью. Минуты три бы ещё подержала, было бы идеально! Но и так очень вкусно! Соус просто песня!
Голос за
Голос против