Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами

Таня,последние 2 фотки -это просто нечто ! А в какую стоимость эта вырезка? около 150 000 наверное?

Никогда не уважала говядину…От Вашего рецепта, Танечка, слюнки потекли! Завтра же куплю пастрому и испробую сей замечательный рецепт! Особенная благодарность за “пальчики”: никак не могу приноровиться к степени прожарки.

eto iz franzuzskoy kuxni?

Очень красиво и аппетитно! В Беларуси не найти (практически) хорошую говядину.

Меня восхищает Татьянино чувство стиля в фотоискусстве.
Ее сайт не просто дает интересные идеи и новые знания опытным кулинаркам, наглядно учит начинающих, но своей деятельностью Таня уже воспитывает культуру еды в целом, поднимает ее на другой уровень. Для меня привлекательность Вкусного блога именно в этом: о составляющем материале я даже не говорю, ценность его бесспорна, но грамотность изложения, но профессиональный подход к приготовлению, но эстетика оформления, причем при доступности ингридиентов и технологии среднестатистической хозяйке – это дает фору.

Татьяна, это просто выше всяческих похвал! Это великолепно и очень профессионально. Много раз пробовала филе миньон в ресторанах, но даже не представляла, что это можно приготовить дома. Оказалось очень более, чем доступно. Спасибо вам за ваш труд и новые идеи!

“Если термометра нет – делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца – это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец – средняя прожарка (medium – мясо розовое внутри), большой и безымянный – полностью прожаренный (well done).”

Ничего не поняла!!

Татьян, а это точно говяжья вырезка? а то уж больно она на свинную смахивает. Да и цвет для говядины светловат. Разьве нет?

Интересно) Только вчера в передаче “Что? Где? Когда?” был вопрос про фигуры пальцев повара. Раньше я о таком методе определения готовности мяса не слыхала)

очень красиво! у меня кулинарный шок!)) и от цены тоже, это получается около 5 долларов за кг??? в москве хороший тонкий край меньше 20 дол не купишь, наверное.
отдельное спасибо за соус, давно думаю как такой изобразить, все гениальное просто – бальзамик и сахар)

Все время смотрю на сковороду-гриль и мучаюсь вопросом-купить или нет? Места итак не хватает, а совородок и казанков все прибывает и прибывает! Татьяна, скажите, какие плюсы у нее по сравнению с обычной сковородой? Кроме ,конечно, красивой обжарки?

Спасибо, больше вопрос не мучает!

а что это за соус, бальзамик?
блюдо на 5+!!!

Никогда не варила уксус ))) Ужас, противогаз можно надевать… Но уже густеет ..
Мясо шикарное получилось, овощи нарядные.. час готовила..Недолго..Спасибо большое за чудесный рецепт!

Картинка просто бесподобная!!!

Про температуру пальцев очень смешно было)))) и главное уверенно так) lol

За неимением вырезки приготовила данное блюдо из шеи. Получилось очень даже вкусно.

Очень вкусно велеколепно только какая у вас прожарка?

Добрый вечер! Очень понравился рецепт, планирую приготовить на день рождение его. А какой гарнир можно подать к этому блюду? Спасибо за ответ)

Выпаривание уксуса – это подвиг. Вырезку гов. купила в Бресте – не поверите – 80 тыс., приготовила, очень вкусно и оригинально. Осталось соуса немного – но он застыл. Его можно разогреть? Спасибо за ВАШ труд и отличные рецепты.

ахахах)))Только я смогла испаганить соус, в котором и заключалась вся “изюминка” блюда. Наверное, я его переварила, потому что все никак не могла понять: это состояние полугустого сиропа или нет)))В итоге, соус превратился на тарелке в застывшую карамельку((( Но даже без соуса мясо и овощи были вкусными! Эх, жаль мучений с уксусом))))

Так красиво!

Температуры стейка миньон взяты с другой планеты…
Каждый день готовлю около 30-40 стейков и если бы я клиенту отдал стейк с температурой внутри 80 градусов и сказал что это нормально, меня уже давно уволили бы.
При 80 градусах это не Well Done а кусок резины!

Степень Blue – 39-42
Rare – 43-46
Medium Rare – 46-49
Medium – 49-53
Medium done – 53-57
Well done – 57-60
Данная температура должна быть в середине куска мяса, качественного филе.

Если готовить хороший стейк миньон, то нужно делать это правильно.

Татьяна, у вас уже 31 утро, а у нас – вечер 30го. Мучаюсь вот: буду готовить миньоны. Хочу соус сделать накануне (сегодня), а завтра только подогреть. Не хочется при гостях такого аромата. Что скажите? Спасибо, хоть бы успели ответить… С наступающим Новым годом! Восхищаюсь, учусь, беру идеи, выросла в готовке через Ваш труд. Спасибо. Успехов в творчестве. С праздником!

не совсем поняла, можно ли по этому рецепту приготовить свиную вырезку?

Татьяна, а сколько по времени примерно уваривается соус?

ООчень вкусно! Соус волшебный, хоть и простой!!!
А можно ли использовать что-то, кроме вырезки? Ее так сложно найти…