![Лосось с хрустящей корочкой и эстрагоновым винегретом](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2015/07/losos-sestragonovym-vinegretom.jpg)
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
-
4 шт.
Для корочки
-
100 грамм
-
100 грамм
-
75 грамм
-
1 шт.
-
1/3 ч.л.
-
3-4 шт.
Соус
-
6-8 шт.
-
4 ст.л.
- яблочный или белый винный уксус1 ст.л.
-
1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/losos-s-xrustyashhej-korochkoj-i-estragonovym-vinegretom/Готовим корочку (брандад). Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния.
Добавляем листики тимьяна и остальные ингредиенты.
Перемешиваем до однородного состояния.
Кладем массу на лист пергамента.
Накрываем вторым листом и раскатываем скалкой до толщины примерно 2 мм.
Кладем в морозилку до полного застывания, минут на 10.
Рыбу кладем на застеленный фольгой противень. На каждый кусок кладем кусок масляной заготовки.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 15-20 минут, до готовности рыбы и золотистой корочки (здесь предпочтителен верхний режим духовки или конвекция).
Пока запекается рыба, готовим соус. Кладем все ингредиенты в чашу блендера (от эстрагона берем только листики) и перемалываем до однородного состояния.
Готовую рыбу подаем с пюре и соусом.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/losos-s-xrustyashhej-korochkoj-i-estragonovym-vinegretom/
Комментарии
Миндаль в муку размолоть? А можно использовать готовую миндальную муку?
Голос за
Голос против
Да. миндаль нужно размолоть. Готовую муку тоже можно использовать.
Голос за
Голос против
Таня, миндаль, видимо, перемалываем перед тем, как смешать с маслом?
Голос за
Голос против
Да, верно.
Голос за
Голос против
Выглядит отлично! Спасибо!
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, а как определить точное время запекания рыбы, учитывая вес или толщину, а то у меня кусок толще ваших и боюсь пересушить?
Голос за
Голос против
Запекайте из расчета 18 минут – погрешность тут будет небольшая.
Голос за
Голос против
Татьяна, а вы сколько соли добавляли на это количество ингредиентов для брандад?
Голос за
Голос против
Половину чайной ложки.
Голос за
Голос против
Миндаль должен быть очищенным?
Голос за
Голос против
По большому счету, можно и не чистить.
Голос за
Голос против
А в чем разница, если упустить заморозку масла и мягким намазать на рыбу?
Голос за
Голос против
Вы не сможете равномерно распределить жирную массу по жирной рыбе.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Чем можно заменить эстрагон?)
Голос за
Голос против
Ничего равноценного по вкусу предложить, боюсь, не смогу.
Можно приготовить базиликовый песто, но это уже совсем другой вкус.
Голос против
Жаль, что брандат из этого рецепта мало кто оценил. Делаю регулярно с рыбой (особенно с суховатой белой), куриной грудью и индейкой.
Голос против
Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли сделать брандат за несколько дней и держать в морозилке?
Голос за
Голос против
Да, без проблем 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, большое спасибо за ответ!
Голос за
Голос против