Курабье

Очень люблю курабье, да только не выходит у меня нежное и рассыпчатое, а получается жесткое.
Хочется понимать технологию, в некоторых ваших рецептах написано, что масло должно быть холодным и тесто охлаждается перед выпечкой, а здесь масло комнатной температуры. И еще вопрос по поводу белков, разве не белки делают выпечку жесткой?

Спасибо, Татьяна, попробую сделать строго по вашему рецепту.
Но хотелось бы понимать, в чем отличие рубленного теста, которое готовится из холодного масла и ледяной воды, вы пишите, что надо тесто быстро замесить, пока не нагрелось масло, иначе выпечка выйдет жесткой, и этого теста. Есть разница в структуре готового изделия? И почему в песочное тесто в некоторых рецептах кладут яйца, а в некоторых их нет. Объясните пожалуйста. Заранее благодарна.

Сделала прям сейчас, плотность, структура просто супер! И рецепт прям сегодня в тему, вчера делала “мраморное печенье”, остался тазик белков. В след. раз буду в одной чашке замешивать мраморное (или т.п., которое с желтками), в другой – этот рецепт, ибо бесконечная любофф к песочному печенью у меня))…Таня, СПАСИБИЩЕ Вам!))

А замелах делать не планируете случайно?

Татьяна, не подскажете, сколько Вы брали белка в граммах? Я брала 60 гр – выдавливать было очень трудно, зато на выходе отличная рассыпчатость. Спасибо!

Даже не думала, что оно так просто делается! Получилось очень вкусно, настоящее курабье 🙂 Муки ушло 290г.

Делала все по рецепту! Получилось бесподобно! Просто!Красиво!Быстро!

Плотность теста не рассчитала (муку сразу добавила), с мешком было очень тяжело. Но я сделала печенье круглой формы, с углублением для джема. Форма совсем не курабье, а на вкус все равно очень вкусно.

так получилось, что мука куплена не высшего, но первого сорта ((( подскажите, Татьяна, получится из нее испечь курабье?

подскажите, можно ли вместо сахарной пудры использовать в этом рецепте сахар?

Испекла сейчас печенье. Муки ушло 285 гр 1 сорта. Делала из сахара, размешался хорошо, в печенье не хрустел. 2 белка С1 у меня весили только 65 гр, но больше я добавлять не стала. Возникла проблема в выпекании. Первую партию я сделала покрупнее печенье, не смогла сначала к насадке приспособиться- первый раз пробовала ее в деле. При 200 градусах низ печенья начал быстро подгорать уже после 5 минут. Уменьшила огонь, печенье убрала на самый верх, внутри все равно не пропекалось. Потом еще допекала внизу с включенной верхней горелкой- получилось хорошо. Вторую партию сделала мельче. Зажарились отлично и верх и низ, но… Читать весь »

Здравствуйте,Татьяна! Скажите,пожалуйста,а курабье,приготовленое по данному рецепту, отличается от Вашего мандаринового печенья?В процессе работы и выпечки тесто ведет себя так же или Все же есть принципиальные различия? А как по вкусу (если не останавливаться на наполнителях,как цедра, ваниль, орехи и проч.)?
Просто в детстве я курабье никогда не ела, а вот мандариновое печенье по Вашему рецепту пеку с огромным успехом у домашних.
Заранее спасибо за ответ 🙂

Почему-то вышло резиновое тесто((((( не выдавливается в форме, просто тянучка.. жаль продуктов. В чем ошибка??

Татьяна, спасибо за рецепт.
У меня по вашему рецепту 220’C 9-12 минут печенье подгорало снизу.
Готовила при 180’С 8-10 минут и все было идеально.
Все же 220’С губительно для таких нежных печений.

Печенье вкусное, но у меня был небольшой косяк. Масло было не достаточно комнатной температуры и из за этого муки в начале мне потребовалось всего 250 грамм. Но зато потом когда первый противень был испечён и начали отсаживать оставшиеся то тесто потекло и пришлось его подморозить прямо в шприце. Вышло потом хорошо, но по факту возможно из за тягостно муки меньше положила, оно не настолько курабье)))

А разрыхлитель точно не нужен?

Таня, а если охладить в холодильнике уже выдавленные курабьешки перед духовкой – лучше получится или нет смысла?

И ещё вопрос вдогонку – у меня газовая плита печет нормально только рядом с дверкой, ближе к центру подгорает. Поэтому пеку я всегда порциями.
Как поступить с тестом, которое ждет своей очереди?

И последний (надеюсь ??) вопрос – как их хранить, чтобы и не отсырели, и не пересохли?

Таня, а почему внутри могут не пропечься? Добавить температуры в духовке или наоборот и печь дольше? Как будто в центре тесто немного сыровато смотрится. Не вижу, куда фотку прикрепить

Здравствуйте, а важна ли температура белка? Сколько ни пыталась взбивать, белок с маслом не смешивается, болтается на дне, пока масло с пудрой из однородной массы превращается в перевзбитые комочки. В итоге просто замешиваю муку в то что есть, и печенье хоть и вкусное, но не рассыпчатое выходит…

Спасибо за рецепт, очень вкусно!

Добрый день! А выпекать верх/низ/конвекция?

Добрый день! А можно ли джем заменить чем-нибудь шоколадным?

Печенье получилось вкусное и совсем не расплылось в духовке. А насчёт формы печенья 🤦‍♀️, то здесь мне нужно просто потренироваться с кондитерским мешком 🙃😌

Печенье получилось вскусное! Я неверила, что получится, но оно получилось