Кукурузные маффины с халапеньо

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Кефир. Основной жидкий кислотный ингредиент. Жирность не важна. Вместо него можно использовать густую пахту или жидкий йогурт без добавок.
• Масло. Подходит любое рафинированное растительное масло. На растопленное сливочное 82% заменить можно, его вам потребуется 90 г, при этом отнимаем 20 г кефира.
• Яйца. Используем стандартное среднее яйцо калибра С-1 или М, которое весит около 50-55 г без скорлупы.
• Сахар. Поверьте, он правда нужен в недесертных маффинах)) Для баланса вкуса. Подходит обычный белый рафинированный.
• Кукурузная мука. Тут нужна, по сути, полента – то есть не мука тонкого помола и не крупа.
• Пшеничная мука. А вот тут берем обычный высший сорт с белком около 10%.
• Сыр. Для этих маффинов подойдет практически любой полутвердый сыр с выразительным вкусом – например, чеддер, гауда, эмменталь, даже самый обычный “российский”.
• Перец. В качестве пикантного наполнителя в эти кексики идет маринованный перец халапеньо. Он не адски жгучий, плюс у него есть кислотность от маринада, что хорошо для контраста вкуса. Свежий острый перец – опция похуже, он даст больше жжения, чем вкуса.
  Ну и да, количество халапеньо в раскладке среднее и его можно двигать в большую или меньшую сторону в зависимости от вашей любви в острому.

Переходим к приготовлению.

В миске соединяем кефир, яйцо, растительное масло, соль, сахар и паприку. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Добавляем кукурузную и пшеничную муку, просеянную с разрыхлителем и содой. Замешиваем тесто.

Добавляем в него натертый сыр, а также мелко нарубленный перец и зелень.

Перемешиваем и раскладываем по формам с бумажными вкладышами. Сверху, по желанию, можно положить по паре тонких ломтиков острого перца и листику петрушки для декора.

Выпекаем маффины в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 25 минут.

Подаем теплыми или полностью остуженными.

Приятного аппетита!

Этот рецепт кукурузных маффинов с халапеньо проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!