Крем-суп из цветной капусты

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Цветная капуста. Для этого рецепта одинаково хорошо подходит и свежая, и замороженная цветная капуста. Кроме того, вы можете приготовить другие вкусовые вариации этого супа – например, с брокколи или с шампиньонами. Для этого просто замените ими цветную капусту в пропорции 1 к 1.
• Молоко и сливки. Вместо смеси молока и жирных сливок вы можете использовать питьевые сливки 10-11% жирности. Кроме того, если вы хотите придать блюду легкие азиатские нотки, вы можете использовать в рецепте кокосовое молоко.
• Лук. Стандартно для этого рецепта используется обычный репчатый лук. Но вы можете заменить его на шалот или на белый салатный лук, который обладает более мягким вкусом. Кроме того, есть опция замены репчатого лука на белую часть лука-порея.
• Бульон. Я обычно использую в таких супах куриный бульон – он дает хорошую насыщенность и полноту вкуса. Кроме того, отлично подходит ароматный овощной бульон. Заменять бульон водой в данном случае я не советую – такая замена сделает вкус супа более водянистым.

Варианты вкусовых и текстурных добавок:

• Жареный бекон,
• Подсолнечные или тыквенные семечки,
• Жареный арахис или фундук,
• Зелень базилика, кинзы или петрушки,
• Сметана,
• Песто
• Чили масло или любое зеленое травяное масло,
• Брынза или фета.

Переходим к приготовлению.

Цветную капусту нарезаем на среднего размера кусочки или разбираем на небольшие соцветия.

В кастрюле на сильном огне доводим до кипения подсоленную воду. После закипания кладем в нее капусту и бланшируем около 4-5 минут.

Откидываем на дуршлаг.

В глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем в него мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5-6 минут. Затем добавляем мелко нарубленный чеснок и жарим еще полминуты.

Добавляем муку и жарим, помешивая, около минуты-полутора.

Вливаем смесь молока и сливок при постоянном интенсивном помешивании. Доводим до кипения и варим на небольшом огне около 5 минут, регулярно помешивая.

В кастрюле доводим до кипения куриный или овощной бульон. Снимаем с огня, добавляем капусту и молочный соус.

Пробиваем блендером до однородного состояния прямо в кастрюле.

Солим по вкусу. Возвращаем на огонь  доводим до кипения. Снимаем с плиты и подаем.

Если вы хотите получить особенно нежную текстуру супа, протрите его дополнительно через сито.

Приятного аппетита!

Этот рецепт крем-супа из цветной капусты проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!