Ингредиенты на 10 штук:
Тесто
-
160 грамм
-
60 грамм
-
40 грамм
-
1/4 ч.л.
-
1 шт.
Крем
-
100 грамм
-
200 грамм
Начинка
-
70 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/korzinochki-s-belkovym-kremom/Готовим тесто. Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло кладем в чашу блендера.
Рубим до состояния мелкой жирной крошки.
Добавляем яйца, замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Раскатываем тесто между листами пергамента. Вырезаем круги на пару сантиметров больше диаметра формочек.
Кладем тесто в формы и прижимаем к дну и стенкам.
Накалываем вилкой, кладем по кусочку фольги и насыпаем груз – например, фасоль.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и груз, печем еще 8-10 минут. Вынимаем и остужаем.
Готовим крем. В миске соединяем белки и сахар. Ставим на водяную баню и мешаем, пока масса не достигнет 60 градусов.
Снимаем с нагрева и взбиваем.
Если набрать меренгу с ложку и перевернуть – меренга не должна падать или стекать.
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой.
В каждую корзинку кладем по чайной ложке джема.
Укладываем из мешка крем.
Готово!
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/korzinochki-s-belkovym-kremom/
Комментарии
а 100 грамм яичного белка – это примерно сколько яиц?
Голос против
Зависит от калибра яиц. Может быть 3, а может и 4.
Тут лучше не рисковать на глаз, а взять весы.
Голос за
Голос против
2 яйца
Голос за
я тоже Татьяна, и тот же самый хотела задать вопрос – про вес белка :))))))
Голос за
Голос против
примерно из 4 яич?
Голос за
Голос против
3 или 4. Не рискуйте, разбежка может быть существенной в зависимости от категории яйца.
Пользуйтесь весами.
Одни Татьяны собрались тут 🙂 но меня интересует как долго хранится такое пироженое, как долго крем остается мягким и нежным?
Голос за
Голос против
Ну и я прыгну в гущу тезок 🙂
Все зависит от влажности воздуха у вас дома. У меня уже сутки стоят, пока полет нормальный.
Татьяна, а какой еще джем хорошо подойдет? Или в принципе любой?
И у вас пара опечаток закралась) В описании “восьмИдесятых”, и под картинкой меренги “если набрать меренгу В ложку” 🙂 Не сочтите за дерзость, просто такой рецепт красивый, хочется, чтобы все в нем идеально было 🙂
Ольга, заранее извиняюсь за то, что влезаю в диалог вперед хозяйки блога, но позвольте вставить свои 5 копеек)) у нас в семье джемы не очень любят, единственное исключение – абрикосовый, поэтому в качестве начинки в корзиночки обычно кладем или вареную сгущенку, или крем сгущенка+масло, или шоколадную глазурь. Надеюсь Вам или другим читателям блога поможет эта подсказка))
Татьяна, а можно ли попросить у Вас фото насадки которой Вы отсаживаете крем в этом рецепте?
Голос за
Голос против
Конечно 🙂 Это насадка номер 3 из этого поста: http://www.vkusnyblog.ru/smak/25388
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, от отделения жидкости в белковом креме, тут спасает нагревание или взбитые с сахаром белки и не должны жидкость отдавать и это я делаю что-то не так?
П.с.: это я не про данный конкретный случай, а вообще о своём опыте
Голос против
Это швейцарская меренга, она более стабильная, ничего не будет отделяться, если правильно все делать 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо
Голос за
Голос против
Это мои любимые штуууууки из детства. Но я корзинкой поглощала. 🙂
Голос против
А я “соратница” Татьяны))) Вылизывала из корзиночек содержимое)))
Голос против
Правильно – нечего забивать полезный объем каким-то там тестом 😉
Голос за
Голос против
А вот и не “каким-то там”. Все очень просто -я фанат песочного теста. А в этом сочетании вообще!!! 🙂
Голос за
Голос против
Подскажите, Татьяна, а можно нагреть не на водяной бане, а в Kenwood в индукционной чаше 60 градусов выставить. Муж подарил машинку, вот теперь осваиваю :))
Голос за
Голос против
В принципе, можно. Сама пока не пробовала, но белков после пасхи еще много 🙂
Голос за
Голос против
У меня крем почему-то жидкий((( что делать? Всё взвесила на весах
Мало нагрела? Перегрела? Взбиваю не так? Можно исправить что-то?
Голос против
Как вы определяли температуру?
Продолжайте взбивать.
Голос за
Голос против
Может вы плохо отделили белок от желтка или посуда с миксером была недостаточна чистая и сухая.
Голос за
Голос против
Ах! Любимые корзиночки!) тоже не любила тесто, оно было толстое и сухое. Самый смак, если поверхность крема чуть-чуть подсохла…мммии. Обязательно сделаю.
Голос за
Голос против
Подсохший крем – это даааа 🙂 Я даже специально их ненадолго в духовку на 100 градусов ставлю 🙂
Голос за
Голос против
Таня, Юлия, спасибо! продолжила взбивать на высокой скорости, через еще минут 5 загустел. А температуру “на глаз” макнув палец определяла 🙂
Голос против
Здравствуйте, Татьяна. Очень хочу приготовить маме на юбилей торт и украсить его цветами из крема. Подойдет ли крем из этого рецепта для цветов? Если нет, дайте пожалуйста ссылочку на ваш крем, чтобы держал форму (так как пользуюсь рецептами только из вашего блога и книги и все они великолепны и очень вкусные).
Голос за
Голос против
Этот крем, боюсь, не самый лучший вариант для цветов. Подходящего для этого белкового крема у меня в блоге пока нет, к сожалению 🙁
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, а ночь для теста в холодильнике смертельно?
Голос за
Голос против
Не смертельно, можете оставлять 🙂
Голос за
Голос против
Как скоро поиск-лупа будет выдавать список рецептов, а не посылать в дальнее путешествие по яндексу?
Голос за
Голос против
У меня он нормально работает. Да, поиск идёт через яндекс, но рецепты то вкусного блога. А в комментариях к соответствующей теме (где данный коммент был бы уместнее, кстати), разработчик отписался, что пока это единственный вариант. Зато теперь при опечатках поиск всё равно найдет нужный рецепт)
Голос против
Татьяна, вопрос, наверное, глупый (я просто новичок в этом деле), но хотела уточнить – холодное масло – это из холодильника или из морозилки? Заранее спасибо c:
Голос за
Голос против
Это из холодильника ☺
Голос за
Голос против
Татьяна,подскажите. Крем не взбился до нужной консистенции. Прочитала,что на водяной бане когда,миска с белком не должна касаться горячей воды. Это правда,так правильно?
Голос за
Голос против
По моему опыту, касание дном воды не влияет на консистенцию меренги. А вот случайное попадание воды в массу вполне может повлиять.
Голос за
Голос против
Татьяна,здравствуйте,в продаже есть меланж из белков,можно его использовать для приготовления этого крема?
Голос за
Голос против
Если там чистые белки без добавок, то можно.
Голос за
Голос против
Добрый день, у меня нет термометра кухонного. Как определить достигли ли белки нужной температуры?
И еще один вопрос: таких форм нет, можно ли в форме для кап кейков делать? Они оттуда нормально вылезут?
Голос против
Вы имеете в виду мультиформу? Все зависит о того, в каком состоянии и какого качество антипригарное покрытие в вашей форме.
Голос за
Голос против
Не знаю глупый ли это вопрос, но всё же не могу не задать. А венчиком в ручную можно взбить белки до нужной консистенции, как в этом рецепте? Руки болят, а крем ещё не готов. Пробовала в блендере взбивать белки, так они превращаются в жижу…
Голос за
Голос против
Блендер в принципе не предназначен для взбивания – ни яиц, ни сливок.
Руками теоретически можно взбить меренгу, но это крайне сложно для женщины. Только миксер.
Голос за
Голос против
А можно вместо джема использовать вишневое желе? Или корзинки размокнут? Покупные джемы не люблю, а хочется под крем что-нибудь кисленькое.
Голос за
Голос против
Желе действительно может размочить корзинки.
Как вариант, попробуйте добавить под крем лимонный курд – должно быть свежо и с кислинкой как раз 😉
Голос против
Нашла банку клюквенного варенья. Но, к сожалению, крем не получился. В емкости пики стояли, а после выдавливания на корзинку моментально расплылся. Пришлось срочно засунуть в еще теплую после чизкейка духовку, пока крем не вытек. Всё равно вкусно, хотя с клюквой вкус грубоват. Буду делать ещё раз, с лимонным курдом, но очень хочется большую классическую шапку крема. Может, я на бане недодержала? Температуру определяла пальцем. Или сахара не доложила?
Голос за
Голос против
Странная ситуация. Если пики стоят изначально, то и после отсаживания они должны держать форму. Разве что их выдавливали через слишком тонкую насадку и масса потеряла воздух и объем.
Либо вы просто изначально недостаточно хорошо взбили меренгу.
Голос за
Голос против
Всё супер! Только повидло покупала в магазине, и не попробовала, приготовила корзиночки, в совокупности – очень-очень сладко!!!
Очень вкусная основа. Варенье использовала домашнее абрикосовое. Но на мой вкус, крем чересчур сладкий с такими пропорциями сахара и белков. Планирую в след раз уменьшить количество сахара. Подскажите плиз максимальную границу уменьшения не в ущерб стабильности крему?)
Граммов 50 максимум можно снять. Это не сделает погоды по сладости.
Это было очень вкусно!)
Сегодня приготовила корзиночки по Вашему рецепту первый раз в жизни и получились!!!! Конечно не так красиво удалось распределить крем, но всё же очень очень довольна результатом! Спасибо вам за рецепт, он простой и потрясающий!
Голос за
Голос против
Отличный крем , у меня вышло 3 яйца -100 гр , все получилось супер ! В закладки
Голос за
Голос против
Вкус из детства?
Получилось всё как в СССР. Сахарные бомбы.))) Спасибо за рецепт. Жена Макса.)))
????
Здравствуйте, подскажите, до какой толщины необходимо раскатать тесто?
Голос за
Голос против
Слой около 5 мм.
Голос за
Голос против
Раскатывал при помощи пищевой плёнки. Пробовал и пергамент.
Итого – к пергаменту прилипает(всё же яйцо и масло в сочетании с сахаром дают выход сиропообразной жидкости), толщину сложнее контролировать и вообще – получается толсто. Указанные выше 5 мм. по моему скромному мнению – много(при указанной толщине и количестве ингредиентов никаких 10 штук не получится, кстати говоря) Тесто ещё и увеличится в объёме в духовке.
С плёнкой – легко отклеиваются, тонкое гладкое тесто, отлично равномерно пропеклось.
В общем рекомендую попробовать катать при помощи пищевой плёнки, стелить в форму с запасом, края обрезать прокатив скалкой. А на пергамент плюнуть с… Читать весь »
Голос против
У меня на старой работе есть кафетерий, где корзиночки готовят строго по госту, и там очень вкусное само тесто, мягкое 🙂 Но в гипермаркетах пирожные есть не могу, зато теперь знаю как приготовить её самой! Очень вкусно вышло, спасибо за рецепт!
корзиночки получились жёсткие, не рассыпчатые, сухие. белковый крем не взбился до пиков. подскажите в чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Песочное тесто получается жестким, если масло растаяло в процессе замеса. Или вы его месили слишком долго.
По недовзбитой меренге – возможно, проблема в недостаточной скорости миксера. Как долго вы взбивали массу?
Голос за
Голос против
Взбивала минут 30 точно. а может быть что перегрела? (хотя использовала термощуп). а если использовать для теста замороженное масло, это решит проблему?
Голос за
Голос против
30 минут на взбивание меренги – это ОЧЕНЬ долго. Минут 10 максимум это занимает. Смущают еще и крупинки сахара, о которых вы пишет в другом комментарии. Мне сложно сказать, что именно нее так в вашей ситуации.
С замороженным маслом у вас получится другая структура теста. Нужно просто хорошо охлажденное.
Голос за
Голос против
и меренга ещё была как будто с крупинками сахара
Голос за
Голос против
Если были крупинки, то, видимо, сахар у вас так и не растаял (а должен был).
Голос за
Голос против
спасибо, Татьяна. не оставляю надежды приготовить пирожное чтобы получилось то что надо 😀. в выходные ещё раз попробую, надеюсь в этот раз все пойдёт как надо.
Голос против
Татьяна, добрый день. Подскажите, пожалуйста, в каких формочках кроме металлических можно испечь корзиночки? У меня есть силиконовые для маффинов, металлические перфорированные для тарталеток и керамические для крем-брюле. Или исключительно в металлических для корзиночек?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Из перечисленного я бы рекомендовала кольца для тарталеток. Все остальное не очень для песочного теста.
Голос за
Голос против