
Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Для коржей
-
220 грамм
-
55 грамм
-
1 ч.л.
-
50 грамм
-
200 грамм
- жареный фундук (или смесь фундука и кешью)180 грамм
Крем
-
2 шт.
- вода комнатной температуры40 мл.
-
240 грамм
-
400 грамм
-
50 грамм
-
1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kievskij-tort-po-gostu/Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.
Жареные орехи рубим не очень мелко.
Смешиваем с мукой и 200 г сахара.
Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.
Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.
Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.
Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.
Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.
Перед сборкой торта готовим крем “шарлотт”.
Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.
Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.
Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.
Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.
Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.
Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Комментарии
“Жареные орехи рубим мне очень мелко.”
Такая веселая опечатка получилась: “мне” вместо “не”.
Голос за
Поправила 🙂
Голос против
Татьяна, а если делать с тремя коржами, то все на треть увеличить или в каких пропорциях? Заранее огромное спасибо за рецепт) обязательно на НГ буду готовить)
Голос за
Голос против
На три коржа всё надо увеличить в полтора раза (умножаем на 1,5).
Голос за
Голос против
Ух ты! *_* Татьяна, вы волшебница)))
Голос за
Голос против
Как я ждала!!! Спасибо!
Голос за
Голос против
Спасибо! Давно хотела испечь. Кажется и не сложно!
Голос за
Голос против
Мой любимый торт! Огромное спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, по поводу белков: 220г отделять на весах пока нужный вес не наберется?
Голос за
Голос против
Да, именно так. Если есть весы – лучше отвесить, а не ориентироваться на глаз поштучно – белок может весить по-разному у разных яиц.
Голос против
а если форма в 28 см то в 1,5 раза увеличить все надо?
Голос за
Голос против
Увеличить в 1,3 раза будет достаточно.
Голос за
Голос против
220 г белков – это, хотя бы примерно, сколько штук?
Голос за
Голос против
У меня в рецепте Киевского 4 белка эквивалентно 150 г ( значит 220г где-то 5.8 белков)
Голос за
Голос против
Один белок от яйца С-0 весит около 40 г. У яиц С-1 белки меньше. Поэтому просто на штуки ориентироваться опасно.
Голос за
Голос против
Ура!!наконец то !!!Татьяна а можно корж выпечь на противене и разрезать потом пополам?спасибо за Ваши рецепты!!!
Голос за
Голос против
Вам не хватит теста, чтобы печь корж, а потом его резать. Кроме того, коржи получаются довольно крохкими, и полноценно вырезать круглые формы из одного пласта будет сложно.
И еще один момент – коржи должны выстаиваться после выпекания именно в формах.
Голос против
Я вообще не использую формы!!просто на пергаменте рисую круги из кондитерского мешка выкладываю белково-ореховую массу..прекрасно выпекается и ничего не растекается..и формы не нужны!
Голос против
Он разломится на куски!!
Голос за
Голос против
Два вопроса по технологии, т.к. у меня духовка компактных размеров:
– можно коржи по отдельности выпекать, на сыром тесте это не отразится отрицательно?
– у меня форма такого диаметра только одна – можно ли готовый корж выбрать из формы остужаться?
И ещё – на корж такое количество белков, это сколько яиц примерно изначально?
Голос за
1. По отдельности можно, но при том условии, что тесто для каждого коржа вы будете готовить отдельно. Вторая порция за полтора часа сядет и будет не в кондиции.
2. По технологии коржи должны выстаиваться в формах. Как скажется на них то, что вы вынете их стразу, сложно сказать. В любом случае, вы можете взять форму другого диаметра – об этом я писала в рецепте. Вам просто нужно будет подрезать второй корж до размеров первого.
Голос против
Здравствуйте. Пекла несколько раз, все хорошо, но
Не люблю этот крем, каким можно заменить?
Спасибо
Голос за
Голос против
Вы хотите другой масляный крем?
Голос за
Голос против
Татьян, а зачем состаривать белки? Что от этого меняется в конечном результате?
Голос за
Голос против
С Таниного позволения отвечу: они взбиваются легче и лучше просто
Голос за
Голос против
Они и правда легче взбиваются и дают более стабильный результат.
Голос против
Спасибо за рецепт, обязательно испеку.
Голос за
Голос против
Татьяна, вы, наверное, надо мной будете смеяться, но я никогда не пробовала этот торт)) У него просто такой странный рецепт, что я даже не могу представить, какой он на вкус) Вы не могли бы примерно описать на что он похож, какой у него вкус и консистенция, коржи хрустящие получаются или нет?)
Голос за
Голос против
Почему же странный? Коржи – на основе безе, по сути. Получаются хрустящими, с выраженным ореховым вкусом. Крем – масляный.
Не все любят “Киевский” из-за жирного крема, но если он кому пришелся по вкусу – то это любовь на всю жизнь 🙂
Голос против
Для меня состаривание белков очень непривычно звучит просто) Большое спасибо за описание, надо будет рискнуть приготовить 🙂
Голос за
Голос против
Вкус похож на Сникерс с фундуком)
Голос за
Голос против
Таня, я правильно поняла, что этот торт нужно начинать печь за 2 ночи до торжества? Если это так, то это очень поможет разгрузить время непосредственно перед самим торжеством.
Голос за
Голос против
По хорошему – да, за 1-2 дня до подачи. То есть для новогодней ночи печь его лучше 29 декабря, собирать и делать крем – 30-го.
Голос против
Утром печёте-вечером собираете!
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо, спасибо, спасибо! Есть только один вопрос – уточнение. Выпекать коржи одновременно в моей духовке получится только в два этажа – один под другим. Можно ли так делать? И надо ли их в процессе выпекания менять местами для равномерного зарумянивания? Ух, как руки чешутся приготовить. Точно до НГ не дотяну, испеку на работу к Рождеству. 🙂
Голос за
Голос против
Видите – вы сами всё знаете 🙂 При выпекании на разных уровнях примерно посередине отведенного времени формы надо поменять местами.
Голос против
Начала печь торт. Помогите срочно советом. Пергамент же под безе нужно маслом смазывать?
Голос за
Голос против
Нет, не нужно.
Голос за
Голос против
400. Грамм. Масла. О ужас…
Ээх, а ведь торт наверняка безумно вкусный((((
Голос за
Голос против
Ага 🙂 Прям вспомнилось нетленное:
– Вкусный торт! А с чем он?
– С жиром на *опе.
Голос против
Таня, подскажите, у меня разьемная форма 25 см, если в нее всю массу для коржа положить, а для второго коржа еще один замес делать, пропечется или нет? просто вторая форма силиконовая, боюсь потом не достану от туда корж.
Голос за
Голос против
Не совсем поняла – вы хотите сделать двойную порцию?
Голос за
Голос против
Я хочу указанное количество ингредиентов для коржей не делить на 2 коржа, а испечь 1 корж , но в форме 25 см , пропечется он или не стоит рисковать?
Голос за
Голос против
Пропечется, но времени потребуется больше. И температуру, скорее всего, придется немного снизить – я бы ставила 140 градусов.
Голос за
Голос против
из силиконовой формы безе достается без проблем без пергамента
Голос за
Голос против
но вот все таки…. форма у меня одна
могу ли я первый корж испечь и выстаять в форме часов 12. а потом испечь второй корж и он выставит тоже 12 часов. первый будет стоять в форме 12 часов и 12 часов без формы. или так не получится? и нужно покупать вторую форму?(
и будет ли заметна разница если 1 корж будет стоять в 2 раза больше чем второй?
Голос за
Голос против
Мне сложно сказать, какой будет разница и будет ли она в принципе – такого эксперимента я не проводила. Предполагаю, что можно попробовать сделать так, как вы описываете.
Голос за
Голос против
Позвольте вмешаться 🙂
У меня тоже одна форма. И я уже много раз пекла этот торт. Просто выстилаю повыше форму бумагой для выпечки, когда корж испечется, даю ему постоять минут 10-15, потом аккуратно достаю (за уголки бумаги), и оставляю стоять. А пока делаю второй корж, форма остывает. Главное, бумагу сразу не отделять. Единственное, нечего крошить на обсыпку боков. Но можно украсить и иначе 🙂
Голос против
Я второй корж собираюсь в сковородке печь, а не в разъемной форме. Нижний кружок будет пергаментный, поэтому, думаю форма разъемная тут не принципиальна.
Голос за
Голос против
Тоже вмешаюсь))
Я два раза уже пекла этот торт. Коржи пекла без формы вообще, на противне, просто рисовала круг на пергаменте и выкладывала тесто внутри круга. Края у коржей потом обрезала на украшение. Остывали коржи на плите, потом ставила обратно в уже остывшую духовку, и там они настаивались.
Нарисуйте круги на пергаменте заранее,приготовьте массу для коржей,, все переложите в конд мешок, уголок отрежьте у кондитерского мешка 1,5 см..можно чуть больше. 1ч30мин печь при температуре 145-150
Голос за
Голос против
Приоткрывайте дверку иногда ,чтоб влага выходила..а когда выпечете-выключите духовку откройте дверку,чтоб жар вышел лишний минут на 5-7… а потом снова закрываете дверку и все коржи у вас там хорошо просохнут
Голос за
Голос против
Танюш, и правда, а можно сюда какой-то другой крем? Не такой жирный.
Голос за
Голос против
Единственное, что приходит в голову – это крем из рецепта карпатки: http://www.vkusnyblog.ru/smak/24335 Он подойдет по вкусу и он менее жирный.
Голос за
Голос против
На выходных приготовила торт. Очень вкусно получилось. Таня, спасибо.
Крема ушло в 2 раза меньше. Нам “не сладкоежкам” хватило чутьменьше 1-ой пачки масла и 1/2 банки сгущеники. Правда он у меня был без розочек сверху, тк я не умею из красиво делать. Всю поверхность торта просто обсыпала толченым арахисом.Гости были в восторге!
Голос за
Голос против
Татьяна,подскажите,пожалуйста, есть формы 18,21 и 24 см,какую пару выбрать?
Голос за
Голос против
Я писала в рецепте про свои формы – и там как раз фигурирует 21 и 24 😉 Внимательнее читайте 🙂
Голос за
Голос против
а если печь в одинаковых формах, то чем можно обсыпать бока?
Голос за
Голос против
Например, рублеными орехами 😉
Голос за
Голос против
Добрый день,Татьяна!торт сделала,едим,очень вкусно!!!!!!!!!!!у меня просьба рецепт торта полет дайте пожалуйста.спасибо за Ваш труд!!!!
Голос за
Голос против
“Полёт” будет, но уже в следующем году.
Голос за
Голос против
Татьяна, а можно использовать вареную сгущенку? Я уже за неделю начинаю готовиться к выпеканию торта)
Голос за
Голос против
Вы хотите использовать ее в креме вместо обычной?
Голос за
Голос против
Да) так можно или это испортит? Просто очень люблю вкус вареной сгущенки и хотелось,чтобы она в креме чувствовалась)
Голос за
Голос против
Технология предусматривает использование именно обычной сгущенки. Я не возьмусь сказать, как будет с вареной. Есть большие сомнения. Вы можете на свой страх и риск провести такой эксперимент.
Голос против
Сегодня в “Комсомолке” вычитала,что в “Ашане” “Киевский” тортик продают дороже 1000 рублей. А я честно из-за Вас давно уже торты не покупаю.
Голос за
Голос против
Не, тогда не буду ничего менять, вдруг все испорчу) после нг буду экспериментировать) спасибо!
Голос за
Голос против
Сделала на Рождество в гости. Все получилось. Хороший рецепт и торт вкусный. Хоть я и не люблю крем с большим количеством сливочного масла, но домашний “Киевский торт” – пальчики оближешь. Буду делать еще. 🙂
Татьяна, одна моя приятельница очень любит Лениградский торт. Может быть у вас есть рецепт такого торта? Я бы хотела порадовать подружку. Не в этом году, а уже конечно в следующем.
Голос против
Я тоже люблю “Ленинградский” 🙂
После НГ сделаем 😉
Голос за
Голос против
Таня, спасибо Вам большое за рецепт и доступное объяснение технологии. Муж обожает Киевский, а я все боялась его печь, ждала рецепт от Вас, чтобы уже наверняка. Торт получился очень вкусный. Муж съел три куска за раз :). Спасибо Вам огромное!
Голос против
Здравствуйте, у меня коржи почему то получились мягковатыми внутри(((( хотя в духовке пеклись 1,5 часа согласно рецепту.
Голос за
Голос против
Возможно, температура была чуть выше, чем требуется, и серединка не успела за внешней частью.
Голос за
Голос против
Татьяна, от всей души поздравляю Вас и всех посетителей Вкусного Блога с Новым 2016 Годом! Желаю вам много любви, добра, тепла, исполнений задуманных проектов и достижения поставленных целей! А ещё, я хочу поблагодарить Вас за чудесный рецепт Киевского торта. Ранее я уже готовила Киевский торт, но, видимо, опыта было маловато или орехи кешью (а готовила я тогда с ними) не самым выдающимся образом раскрываются в этом рецепте. В общем, он не произвёл на меня нужного впечатления. На этот раз я готовила по Вашему рецепту с фундуком. И знаете, я никогда не думала, что жареный фундук может обдалать таким сумашедше-соблазнительно-ореховым ароматом!… Читать весь »
Голос за
Голос против
Я делала этот торт на Новый год . Белки старила 29,орехи были кешью и миндаль,рубила вручную,сахара положила в разы меньше.Пекла в двух формах 30 декабря,торт собирала рано утром 31, крем сделала полностью с какао , без эссенции. Я “Киевский” торт раньше никогда не ела. Мне понравился,ушел на ура. Остался малюсенький кусочек к вечеру 1 января, прямо “дрались” за него. Спасибо Вам Татьяна огромное! Однозначно буду делать еще!
Голос за
Голос против
Гуля, подскажите, пожалуйста, на сколько примерно вы сократили количество сахара?
Голос за
Голос против
На НГ испекла этот тортик, орехи взяла грецкие, остальное все по рецепту, ингредиенты для коржа не делила, у меня большие формы, сделала двойную порцию, пекла 2 часа при 140 градусах, немного снизу коржи не пропеклись, мягкие были, но это ни чуть не испортило торт, получился очень вкусный, слопали все без остатка!)))
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли испечь один корж в прямоугольной форме 34х23, а потом разрезать его на две части?
Голос за
Голос против
Можно, но берите нож потоньше, чтобы не поломать корж при разрезании.
Голос за
Голос против
Татьяна, огромное спасибо!) Все получилось более чем хорошо. Корж легко разрезался, не крошился. На вкус хрупкий, с ощутимыми орехами. И крем шарлот как-то легко получился. Очень вкусный торт. Не трудоемкий совсем.
Голос за
Голос против
Извините,отвечаю Ольге. Сократила ровно в 2 раза, крем без изменения только не делила,а сделала все с какао.
Голос за
Голос против
Спасибо!:))
Голос за
Голос против
Таня, какие должны быть коржи после выпечки? Мягковатыми, или полностью твёрдыми? Я видимо передержала их, потому как они были не рассыпчатыми, как в Киевском, а твёрдыми. Есть можно, но резать тяжело. Кроме того, я не могу понять как так получается, что 50 гр какао в половину крема только для меня явный перебор -крем слегка горчил, цвет был почти шоколадный, а не как у вас и вообще, на Киевском – светло коричневым. Но, судя по комментариям, проблема только у меня. К слову, в этому году Киевский торт у нас в Киеве продают за 10 долларов. И за что его люди любят… Читать весь »
Голос за
Голос против
Они должны быть твердыми. При нарезании – не дубовыми, а довольно хрупкими.
Голос за
Голос против
Татьяна, вы просто волшебница! Спасибо за рецепт!приготовила этот торт на Рождество, домашние остались более чем довольны, я и сама этот торт люблю, пару раз готовила по другому, более сложному рецепту, но по вашему по моему даже вкуснее получился:) еще никогда меня так не хвалили:) еще можно вопрос, торт Аленка не планируется в блоге?
Голос за
Голос против
Нет, пока не планировала.
Голос за
Голос против
Татьяна, коржи получается должны просто просушиться или они должны еще и подняться при выпекании?
Голос за
Голос против
Просто просушиться.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! Тааааааакоооой торт, просто сказка! как я его искала! Мечты сбываются. Успехов Вам, Татьяна!
Голос за
Голос против
Все получилось. Виват Татьяне!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, а подскажите пожалуйста, можно ли оставить коржи отдыхать больше чем на сутки, например, на двое или трое, не повредит ли это им?
Голос за
Голос против
На двое точно можно. Только они должны храниться в сухом месте.
Голос за
Голос против
Татьяна,все хочу спросить,а допускается приготовление крема на водяной бане? Я этот тортик чуть ли не каждую неделю делаю, спасибо Вам огромное.
Голос за
Голос против
Я не совсем понимаю, как вы собираетесь готовить крем на водяной бане.
Голос за
Голос против
Я имела в ввиду, что желток смешиваю с водой, добавляю сгущенку,перемешиваю и потом вот это все на водяную баню. Остудить и дальше с маслом работать. А то у меня пару раз перегревалась смесь, к сожалению. Вот сама пишу и понимаю, что ,конечно,же можно. Да, точно, я теперь для подстраховки так и буду делать. Спасибо Вам за ваш труд!
Голос за
Голос против
Да, так, конечно же, можно делать 🙂
Голос за
Голос против
Чудо торт, получилось очень, очень вкусно!!! Только так украсилось, оказалось очень сложно(
Голос за
Голос против
Здравствуйте! У меня форма диаметром 26. На сколько надо увеличивать количество ингридиентов по Вашему рецепту?
Голос за
Голос против
Можно увеличить на треть.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
Посоветуйте, пожалуйста, какой здесь крем можно использовать на основе маскарпоне или творожного сыра? Очень хочется тортик испечь, но не любим масляные кремы. Понимаю, что это уже будет не киевский торт, но все равно уверена, что получится вкусно)
Голос за
Голос против
Мжно попробовать крем отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/28708
Мне кажется, он хорошо по вкусу войдет. Но есть одно “но” – при разрезании торта он выдавится, к сожалению. Масляный крем всё же лучше форму держит.
Как вариант, можно взять масляный крем со сливочным сыром – он менее жирный, но форму держит лучше крема на сливках: http://www.vkusnyblog.ru/smak/28299
Голос против
Татьяна, здравствуйте! А подойдет ли крем на основе маскарпоне и сливочного масла к коржам безе (если коржи исключительно на белках)? Или коржи поплывут? Мои домашние любят коржи как из киевского, и просят внутрь корж безе, но никто не любит крем масло+сгущенка. Как быть?
Голос за
Голос против
Думаю, можно попробовать с таким кремом – он достаточно жирный для того, чтобы коржи выдержали.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Торт получился вкусный, но хочу написать по-поводу какао. У меня какао “Мрия” и я поклала его по рецепту, для меня это очень горько получилось, полностью забило вкус. На мой вкус его нужно класть намного меньше. Я верхушку с кремом полностью убрала и переделала верх крема на более светлый.
У Татьяны цвет крема намного светлее чем получился у меня при добавлении 50гр. какао.
Голос за
Голос против