Имбирные печатные пряники “Шишки”

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мёд. Можно использовать любой по своему вкусу, у меня для этих целей чаще всего липовый или разнотравье – у низ средняя концентрация медового вкуса. Если хочется поядренее – берите гречишный. Мед в рецепте топится, поэтому в данном случае не принципиально, будет он жидким или севшим.
  Как вариант, вы можете приготовить эти пряники на темной патоке.
• Масло. Подходит сливочное масло с жирностью от 72% и выше. Маргарин – жестко в сторону!
• Сахар. Обычный белый сахар. Коричневый тут точно не нужен.
• Яйца. Рецепт рассчитан на 1 среднее яйцо весом около 50-55 г без скорлупы. По калибру это С-1 или М.
• Мука. Используем обычный высший сорт с белком около 10%. Хлебная мука не подходит – пряники могут получится жесткими.
  Муку лучше всего добавлять в тесто не всю сразу, а сначала 80% от всего веса, а затем постепенно и следя за консистенцией оставшиеся 20%.
• Специи. Корица и имбирь в этом наборе строго обязательны для характерного аромата. Душистый перец помимо ароматики дает еще и легкую остринку. Гвоздика хорошо добивает букет и лично я всегда добавляю ее обязательно – если нет молотой, то мелю в измельчителе целую. Но некоторые пекут и без нее, с базовым набором корица-имбирь-перец.
  Если у вас есть готовая смесь специй для имбирного печенья, кладите ее – вам потребуется 4,5 ч.л.

Переходим к приготовлению.

Готовим тесто.

Кладем в кастрюлю сахар, мед и все специи. Доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем соду, размешиваем. Смесь должна сильно вспениться.

Добавляем масло и перемешиваем. Вбиваем яйцо и быстро перемешиваем. Важно мешать интенсивно, чтобы яйцо не свернулось.

Добавляем муку и замешиваем пластичное тесто. Муку лучше добавлять постепенно, чтобы иметь возможность контролировать консистенцию теста и при необходимости добавить ее чуть меньше.

Заворачиваем тесто в пленку и даем остыть до комнатной температуры.

Форму обильно смазываем растительным маслом.

От теста отделяем кусочек и слегка подформовываем его в соответствии с формой.

Кладем тесто в форму и хорошо утрамбовываем, чтобы заполнить весь рельеф.

Я не кладу тесто вровень с формой, а оставляю горбик – так будущий пряник проще вынуть из формы.

Аккуратно приподнимаем края теста от формы.

Переворачиваем тестом вниз и очень аккуратно вынимаем тесто из формы, при необходимости помогая тонким шпателем. Если тесто хорошо остыло, а форма хорошо смазана, заготовка выйдет из формы без проблем.

Аккуратно подрезаем излишки теста по бокам.

Кладем пряники на противень.

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем, пока не начнут немного темнеть края, около 15-18 минут. Помните, что чем дольше вы держите пряники в духовке, тем тверже они будут.

Готовые пряники остужаем на решетке.

Готовим глазурь.

Взбиваем в пену белок и постепенно всыпаем в него сахарную пудру. Должна получиться однородная вязкая масса.

Декорируем шишки глазурью с помощью мешка и кисточки, слегка присыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития! Или, простите, глинтвейнопития))) Ну или с чем там вы будете эти пряники есть?)

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!