Ингредиенты на форму 21 см:
Тесто
-
200 грамм
-
115 грамм
-
1/4 ч.л.
-
1 шт.
- холодная вода2 ст.л.
Крем
-
250 мл.
-
750 мл.
-
1 ст.л.
-
4 шт.
-
200 грамм
-
75 грамм
-
150 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/flan-s-lesnymi-yagodami/
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Я это делаю резиновой насадкой в кухонной машине.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром добела.
Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.
Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю.
Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась пленка.
Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).
Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз – фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.
Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.
Вынимаем, убираем фольгу с грузом. Перекладываем в основу крем, разравниваем.
Сверху кладем ягоды и немного вдавливаем их в крем.
Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение примерно часа.
Полностью остужаем, нарезаем и подаем. Лучше дать флану постоять в холодильнике часа 3-4.
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Подборка рецептов пирогов с летними ягодами и фруктами
Парижский флан
Мини-чизкейки с ягодами
Творожный пирог с ягодами
Тонкие шоколадные блинчики
Эклеры с ванильным заварным кремом
Эклеры Фрамбуаз
Домашний "Наполеон" с кремом "пломбир"
Эклеры с кремом из пломбира
Торт с заварным вишневым кремом и прослойкой из чизкейка
Мягкие булочки с заварным кремом
Торт с заварным шоколадным кремом и клубникой
Пирог "Дунайские волны"
Комментарии
Здравствуйте, Татьяна 🙂
Возник вопрос – принципиальны ли именно настолько жирные сливки? У нас в магазинах выше 20% не найти днем с огнем.
Голос против
В данном случае 20% тоже можно использовать. Только тогда лейте больше сливок и меньше молока.
Голос за
Голос против
Выглядит просто волшебно!
Голос за
Голос против
если честно, первый раз вижу рецепт где заварной крем запекается, да еще и целый час. На что похож готовый вариант?
Голос за
Голос против
На запеченный заварной крем похож 🙂 Более плотный, держащий форму, но тающий во рту.
Голос за
Голос против
Татьяна, можно ли заменить кукурузный на обычный картофельный крахмал? в каких пропорциях?
Голос за
Голос против
Можно. Картофельного нужно вдвое меньше, чем кукурузного.
Голос за
Голос против
Подскажите, а как определить готовность? Тут же способ сухой спички не работает, верно? Или просто время выдержить? Или как-то потрясти надо и определить по внешнему виду?
Голос за
Голос против
Спичка не работает, тряска тоже. Тут скорее действительно по времени нужно смотреть.
Голос за
Голос против
Спасибо, попробую. Никогда такое не делала. Думаю с голубикой тоже будет хорошо.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день!флан-любимая выпечка в нашей семье)) обязательно попробую с ягодами.можно брать замороженные?разморозить и слить сок?спасибо!
Голос против
Да, можно и с замороженными. Про разморозку вы правильно все написали 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте, после часа сидения в духовке крем не схватился, но сейчас застывает при комнатной температуре. Может и вообще не печь? В холодильнике крем наверняка застынет.
Голос за
Голос против
Вы действительно так считаете?
Голос за
Голос против
Если не печь, то крем точно не застынет до нужной консистенции. Вот чесслово, можете даже не проверять.
После часа в духовке крем в основе будет иметь консистенцию мягкого холодца, но при остывании он схватится.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт!
Сделала ночью, так что сегодня утром был волшебный завтрак.
С малиной и голубикой получилось прекрасно.
Голос за
Голос против
Татьяна, а какие еще ягоды можно использовать? Замороженную малину нужно размораживать?
Голос за
Голос против
Малину можно класть не размороженной.
Как вариант, можно приготовить то же с персиками или абрикосами – тоже вкусно получится.
Голос за
Голос против
Таня, скажите, пожалуйста, для формы диаметром 26 см, на сколько надо увеличить ингредиенты?
Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Я б брала на треть больше ингредиентов.
Голос за
Голос против
А у меня флан в духовке булькает, это нлрмально? Так должно быть?
Голос за
Голос против
Как флан вел себя в духовке, сказать не могу, поскольку пекла, накрыв фольгой, но когда достала – побулькивал. Потом он долго остывал до комнатной температуры, а на ночь отправился в холодильник. Наутро был великолепен, крем схватился лучше не надо, не тек и не разваливался, ягодный слой тоже выглядел вполне прилично.
Голос за
Голос против
Булькать начинка не должна – это свидетельствует о слишком высокой температуре в духовке.
а можно с черной смородиной?
Голос за
Голос против
Теоретически можно, но на практике черная смородина очень кислая. Может не пойти.
Голос за
Голос против
Не получился! Не застыл! Первый раз у меня что-то не получилось!!! Продукты жалко(((
Голос за
Голос против
Судя по тому, что он у вас булькал при запекании – дело не в низкой температуре.
Возможно, проблема в качестве крахмала (недостаточно сгущающих способностей). Или в отмеривании ингредиентов.
Голос за
Голос против
Отличный рецепт, буду готовить) решила я посмотреть еще раз на рецепт Парижского флана и заметила, что фото теста, теста с фасолью на нем и следующая за ним фотка с кремом на тесте – одинаковые!) а я думала, что вы весь процесс снимаете каждый раз заново)
Голос за
Голос против
Если раскладка одинакова и внешний вид не отличается – я иногда беру уже имеющиеся фото.
Голос за
Голос против
Приготовила с вишней. Очень нежно ) начинка была жидкой, не как на фото. Боялась, что не схватится, но все получилось!
Голос за
Голос против
Попробовала. На выходе получилось достаточно жидковато((( Т.е. такого красиво отрезанного куска не выходит. Татьяна, почему могло не запечься? Духовка хорошая, всегда вся выпечка сходится с вашими рекомендациями до минуты. Время выпечки 1 час 10 минут. Вкус хороший, все радостно слопали. Но я расстроилась. Запеченный заварной крем мне так и не удалось попробовать(((
Голос за
Голос против
Возможно, дело в особенностях конкретной духовки. На следующий раз можно попробовать подержать флан чуть дольше.
Кроме того, могло сыграть качество крахмала. Заварной крем-полуфабрикат у вас был достаточно густым?
Голос за
Голос против
Да,да,да, присоединяюсь. Елена, Вы будто мысли мои вот сейчас прочли. Сделали с дочерью, все соблюли в точности (дочь за этим строго следила)) Крем более менее был стабильным только по краям,середина – более чем мягкая.В следующий раз попробую добавить время выпечки.
Голос за
Голос против
Духовка идеальна))) очень подходит под всю выпечку с вашего сайта. Возможно, действительно крахмал. Потому что изначально сомневалась картофельный он или кукурузный. Решила, что все таки картофельный и взяла поменьше. Не могу сказать что крем получился достаточно густым. А сколько по времени следовало его уварить? Или время варки не влияет на густоту?
Голос за
Голос против
Варить его долго вообще не стоит – загустел – и снимаем. Я чаще всего даже до побулькивания не довожу.
Голос за
Голос против
Таня, скажите, пожалуйста, если вместо песочного теста, взять слоеное бездрожжевое? Не очень?
Голос за
По сочетанию вкуса будет хорошо.
Голос за
Голос против
Получилось очень вкусно. Делала с замороженной красной смородиной. Теперь буду пробовать с другими ягодами и фруктами. Вкус крема – сказочный
Голос за
Голос против
У меня тоже стоит и булькает. Все пропорции соблюдены, температура 170, духовка исправна, но увы – булькает. Пока варился крем, тоже не загустел как на фото. Надеюсь на вкус это не повлияет, я готова раздать всем миски и ложки. Подождём до завтра и узнаем результат.
Голос за
Голос против
Ну да, чуда не произошло и ночь в холодильнике ситуацию не изменила. Растёкся, консистенция “ни два ни полтора”: и не крем и не плотная консистенция, а что-то среднее. Одним словом – не вкусно. Ну что ж, негативный опыт – тоже опыт. Значит не мой рецепт 🙂
Голос за
Голос против
Судя по всему, вы его не допекли. Хорошо пропеченный флан не растекается после охлаждения.
Голос за
Голос против
А зачем рис, фасоль и внимание! Металическая мелочь?! Что это за рецепт такой удужасный?!
Голос за
Мария, слово “груз” перед рисом, фасолью и металлической мелочью Вас не натолкнуло на размышления?
Голос против
Таня, а если вместо желтков в крем взять 2 яйца, не получится?
Просто вечно маюсь потом с пристройкой белков.
Голос за
Голос против
С белками в составе текстура крема получается похуже, не такой нежной. Если вас это не смущает – можете заменить.
Голос против
Этот флан просто бесподобен! Особенно крем! Делала с черникой и чуть-чуть малины, превзошел все ожидания! Спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите, а этот крем можно использовать для торта “Наполеон”?
Голос за
Голос против
Для Наполеона он может быть густоват. Как вариант, вы можете добавить в него 200 г взбитых жирных сливок. Получится крем Дипломат, по сути – как раз французская классика для этого торта.
Голос против
Марина
Татьяна, добрый вечер! А у меня теста получилось мало, хватило на форму 20 см и бока получились невысокие. При раскатывании тесто рвалось. В чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, а можно ли взять в основу крошку печенья, как в чизкейке?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Очень нежный и вкусный десерт!
Голос против
Так как жирные сливки не взбиваются, а смешиваются с молоком, то какой смысл искать и покупать жирные сливки, можно просто взять 1 литр 10% сливок…
Голос против
В данном случае можно поступить и так 🙂
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, можно ли запечь этот крем без теста в порционных формочках?
Голос за
Голос против
Да, можно 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, сколько нужно будет по времени запекать его в порционных формочках тогда?
Голос за
Голос против
Около 25-30 минут. Но лучше следить за консистенцией, а не только за таймером 🙂
Голос за
Голос против
А можно в этот рецепт добавить пересчёт размера формы? Спасибо)
Голос за
Голос против
Добавила.
Голос против
Татьяна, можно основу выпечь с вечера, крем сварить, а утром выложить крем, ягоды и испечь и уйти на работу, оставив при комнатной температуре, а потом на часа1,5 – 2 в холодильник и тогда подать. Хочется свежайшего флана….. Или все-таки лучше все с вечера, на ночь при комнатной оставить, на день в холодильник, а вечером подать. Как Ваше мнение?
Голос за
Голос против
Заранее выпечь и сварить можно. Но 2 часа в холодильнике маловато для хорошей стабилизации целого большого флана. По опыту, после 6-8 часов он будет приятнее по текстуре и вкусу.
Голос против
Это нереально вкусно! И очень легко готовить! Муж попросил срочно добавить рецепт в наше самое любимое избранное❤️
Таня, спасибо большое🥰😍❤️
Голос за
Голос против