Домашняя солёная карамель

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Сахар. Для карамели, особенно если вы готовите ее сухим способом без добавления воды, лучше всего использовать мелкий сахар, который быстрее и легче плавится. Так вы уменьшите шансы подгорания.
• Сливки. В данном случае подходят только натуральные сливки с жирностью 30% и выше. Растительные кондитерские сливки не подходят.
• Масло. Используем несоленое сливочное масло с жирностью от 80%.
• Соль. Обязательный ингредиент, придающий приятный вкусовой контраст. Лучше всего использовать крупную морскую соль.

Переходим к приготовлению.

Сахар кладем в сотейник, вливаем пару столовых ложек воды.

Ставим на средний огонь и варим до янтарного цвета (но не до жженки, иначе готовая карамель будет горчить).

Сдвигаем сотейник с нагрева и вливаем хорошо подогретые сливки, постоянно помешивая венчиком. Вливать лучше частями, каждый раз дожидаясь, когда немного спадет активное бурление.

Возвращаем на огонь и варим еще пару минут. Затем снова снимаем и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем до его растворения.

Добавляем соль, перемешиваем и перекладываем в миску. Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холод остывать (лучше остудить до комнатной температуры и только после этого переместить в холодильник).

Остывшую карамель перекладываем в банку с крышкой и храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Этот рецепт домашней солёной карамели проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!