Берлинеры

Name: Берлинеры
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Немецкая
Ingredients: пшеничная мука — 680 грамм; сухие активные дрожжи — 18 грамм; молоко — 320 мл.; сливочное масло — 100 грамм; сахар — 100 грамм; яйца — 2 шт.; желтки — 2 шт.; соль — 1/2 ч.л.; лимонная цедра — 1 ч.л.; ванильная эссенция — 1 ч.л.; джем для начинки — 500 грамм

60 минут

Средний

У меня в блоге уже был один рецепт берлинеров, но он не самый удачный. Все-таки когда ты четко понимаешь технологию и можешь ответить себе на все "Что?" и "Почему?", качество продукта на выходе очень сильно улучшается. Так было и с этими пончиками :)

В приготовлении берлинеров по этому рецепту есть два главных правила: первое - не жалеть времени на расстойку теста, и второе - не перегреть масло для фритюра. Тогда нежные и пышные берлинеры будут вам обеспечены ;)

Выпечка

К прочтению:

Способы обработки продутов: Жарение во фритюре

22.06.2015

Ингредиенты на 24 штуки:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/berlinery-2/

Дрожжи разводим в теплом молоке (если дрожжи не активные, а быстродействующие – сыплем сразу в муку). Добавляем растопленное масло, сахар, яйца, желтки, соль, цедру и ванильную эссенцию. Слегка взбиваем до более-менее однородного состояния.

Добавляем муку и замешиваем тесто. Муку лучше добавлять частями, т.к. может потребоваться большее или меньшее ее количество. То есть быстродействующие дрожжи лучше смешать с половиной муки.

Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место подходить примерно на час – тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Обминаем тесто и делим его на 24 части. Из каждой формируем шарик кладем на присыпанную мукой доску и слегка придавливаем ладонью.

Оставляем для расстойки на 40-60 минут – заготовки снова должны увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшие булочки жарим в масле, разогретом до 160 градусов: сначала 1,5 минуты под крышкой до золотистой корочки с одной стороны, затем 1 минуту без крышки до золотой корочки с другой стороны.

Остужаем берлинеры. Тонким ножом прокалываем каждый сбоку до середины глубины.

Джем набираем в кондитерский мешок с прямой насадкой и наполняем берлинеры.

Подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/berlinery-2/

Татьяна, прессованных свежих дрожжей сколько нужно? Вместо джема повидло или густое варенье подойдет? Пышность изделия сохраняется на следующий день ? Внутренность полая получается ?

Mild

в ответ Алма

Свежих дрожжей всегда берем втрое больше, чем сухих.
Начинка может быть любой по вашему вкусу – вплоть до заварного крема.
Назавтра любая выпечка проигрывает свежей. Тем не менее, берлинеры остаются вкусными на следующий день.
Полость в пончиках не образуется.

Екатерина

Татьяна,а сколько добавить прессованных дрожжей?

Mild

в ответ Екатерина

50 граммов на указанный объем остальных ингредиентов.

Екатерина

И надо ли будет дать им забродить в молоке или сразу добавлять остальные ингредиенты?

Mild

в ответ Екатерина

Можно смешивать сразу.

pysheestikk

Да-да, тоже интересует, можно ли делать эти пончики с живыми дрожжами?
И еще вопрос… Можно ли делать их с начинкой из вареной сгущенки?)

Mild

в ответ pysheestikk

Про живые дрожжи ответила выше.
Вареной сгущенкой начинить можно, но ее лучше разбавить сливочным маслом, чтобы начинка была мягче.

Isola

Таня, а как понять что масло нагрелось до 160 градусов?

Mild

в ответ Isola

Опускаем деревянную шпажку в масло – если пузырьки от нее побежали с умеренной интенсивностью, то фритюр разогрет. Точнее, увы, не скажу – точнее нужен термометр.

Юлия

Есть ещё правило третье: дождаться холодов! ;))

Mild

в ответ Юлия

Ну у нас тут вполне себе прохладненько. К сожалению 🙁

Алма

Татьяна, а тесто какой консистенции должно быть, мука то разная у всех, и какую роль при жарке выполняет использование крышки с одной стороны, без крышки с другой?

Mild

в ответ Алма

Тесто – мягко-упругое, не крутое.
Крышка на первом этапе задерживает тепло и дает берлинерам сильнее разбухнуть. Как бы мини-эффект духовки.

Алма

Попыталась приготовить, не получились, подъем и расстойка на отлично, но внутри не прожаривались, по разному пыталась жарить. В итоге напекла булочки из этого теста, в виде булочек они прекрасны.

Mild

в ответ Алма

Если не прожаривается, имеет смысл снизить нагрев масла. Ну и размер заготовок тоже играет определенную роль (чем крупнее – тем дольше прожаривается).

Аня

Таня, а какой марки муку вы используете? Я тоже из Беларуси, так надежней будет))

Mild

в ответ Аня

Для хлебных изделий я использую алтайскую “Алейку” – она есть в Евроопте и в Короне.

Ирина

Только что приготовила пончики по вашему рецепту. обжаривала в мультиварке – очень удобно, масло не перегревается. пончики получились румяные, пухленькие – одно загляденье!) спасибо вам за рецепт! давно искала именно такой!

Koihito

Очень понравился процесс! И вкусные пончики!

Фото опубликовано Кондрашева Инна (@kondrasheva_inna) Сен 17 2015 в 11:13 PDT

Anna

А можно эти пончики на противень и в духовке испечь? Вкус совсем другой будет? У меня все в семье так любят берлинеры магазинные. Даже не думала, что они жареные. Начиняться они будут?

Слава

в ответ Anna

Если испеч в духовке, то тогда это будут пирожки, а не берлинеры =) Вся прелесть пончиков в том и состоит, что они жарятся во фритюре.

Подпишись в Инстаграме!