Ингредиенты :
Основа
-
125 мл.
- свежие дрожжи (или 7 г сухих)20 грамм
-
250 грамм
-
2 шт.
-
35 грамм
-
40 грамм
- ром или коньяк или водка1 ст.л.
-
400 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krapfeny/Половину молока подогреваем и растворяем в нем дрожжи. Добавляем пару ложек муки и замешиваем вязкое тесто.
Накрываем его и ставим в теплое место подходить.
Желтки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем добела. Добавляем алкоголь, цедру и соль. Перемешиваем.
Разогреваем оставшееся молоко, кладем в него масло и мешаем до растворения. Добавляем молочную смесь к желткам, в ту же миску кладем опару и постепенно сыплем муку. Замешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому смотрите на консистенцию.
Делим тесто на 12 частей, из каждой формируем шарик, кладем на присыпанную мукой поверхность, накрываем полотенцем и даем подойти.
На подошедшие шарики положить разделочную доску и слегка надавить, чтобы шарики немного сплющились (главное не переусердствовать).
В сотейнике разогреваем масло для фритюра и жарим в нем крапфены с обеих сторон при средней температуре.
Остужаем пончики, затем наполняем их начинкой при помощи шприца. Поыпаем сахарной пудрой и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krapfeny/
Комментарии
Татьяна, а можно использовать для жарки просто рафинированное подсолнечное масло?
Голос за
Голос против
Его я, собственно, и использую 🙂 .
Голос за
Голос против
маленькая поправочка: не на рождество, а на Новый год.
Голос за
Спасибо за поправку 🙂 .
Голос за
Голос против
а подскажите какая начинка подойдет?я вот думаю заварным кремом может заправить, наверное вкусно выйдет.
Голос за
Голос против
С заварным будет хорошо. Джем подойдет, повидло.
Голос за
Голос против
по-моему, я такие покупала в магазинах
Голос за
Голос против
Вы покупали берлинеры 🙂 . Это, по сути, практически одно и тоже.
Голос за
Голос против
Очень бы хотелось видеть выпечку в разрезе. (в частности и вообще к разделу о Выпечке)
Голос против
сегодня пробовала рецепт , просто классно , вкусно и получились такие как на фото , мальчишки мои были очень довольны !!!
Спасибо за рецепт .
Голос за
Голос против
Милд, а если делать крапфены с начинкой… То как в тесто её положить, что бы она не вытекала?
Голос за
Голос против
Да я с Юлией согласна, например шоколадную пасту? Или при жарке кака получится? Танечка, а давайте круассаны забабахаем?
Голос за
Голос против
Начинку нужно запихивать в крапфены после выпекания 🙂 . Поэтому можно и шокопасту добавить 🙂 .
Голос за
Голос против
В Израиле эти булочки называются “суфганийот” – это является традиционным блюдом, которое обязательно едят на Хануку (как раз сейчас празднуется этот праздник). Начинку (шоколадную пасту, вареную сгущенку или джем) в них добавляют в конце сверху шприцом (чтобы сверху оставалась маленькая капелька, что очень красиво)
Голос за
Голос против
Татьяна, а ради интереса подскажите, зачем добавлять лимон цедру?
Голос за
Голос против
Для аромата. Если не хотите – не добавляйте.
Голос за
Голос против
я жарила не подсолнечном рафинированом, получились слишком жирные:(
Голос за
Голос против
Скорее всего, вы их слишком долго держали и поэтому они успели пропитаться маслом. Возможно, огонь под кастрюлей был маловат.
Голос за
Голос против
“Муки может понадобиться больше или меньше,смотрите на консистенцию”,а какая консистенция должна быть?
Голос за
Голос против
Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Голос за
Голос против
на юге Германии крапфены это традиционная выпечка на масленницу (Fasching), и оригинальная начинка – повидло из шиповника (Hiffenmark)
Голос против
В марте были в Ротенбурге (Германия), там во всех кондитерских есть эти крапфены. В некоторых прямо в тесте – яблоки кусочками. Очень вкусно!
Голос против
Таня,а сколько по времени надо их жарить? А то боюсь передержать 🙂
Голос за
Голос против
Примерно минуты по 3.
Тут не передержать, тут не додержать страшно 🙂
Голос за
Голос против
а если на сухих дрожжах тесто делать, то все равно замешивать сначала “опару” из нескольких ложек муки?
Голос за
Голос против
В случае с активными дрожжами – да. Если дрожжи быстродействующие – они насыпаются сразу в муку.
Голос за
Голос против
получается, что в самом конце всыпается мука с сухими (быстродействующими) дрожжами и сразу тесто делится на шарики? то есть тесто подходит только непосредственно перед жаркой пончиков?
Голос за
Голос против
Нет, перед тем, как катать шарики, тесту лучше дать расстояться в теплом месте.
Голос за
Голос против
получилось очень вкусно, но я немного не додержала… в следующий раз буду внимательнее))
Голос за
Голос против
Здравствуйте, готовила крапфены, но они все время пригорали, при том что середина оставалась сырой. Хочу заметить, что огонь в плите я делала от среднего к маленькому. И ни один не прожарился как надо. Пришлось испечь их в духовой печи, и они получились очень вкусными. В чем моя ошибка? Возможно, это из-за слишком большого количества муки? Дело в том, что тесто получилось немного плотным, не очень мягким.
Голос за
Голос против
Это исключительно из-за того, что температура масла была выше, чем нужно.
Голос за
Голос против
А какая нужна температура масла? (термометр есть)
Голос за
Голос против
присоединяюсь к вопросу о температуре масла для фритюра
И еще просьба добавить этот рецепт в подборку новогодних рецептов.
Голос за
Голос против
А без алкоголя получится сделать?
Голос за
Голос против
Можно заменить его аналогичным объемом 6-9% уксуса.
Голос за
Голос против
В Австрии традиционная начинка- абрикосовое повидло.
Голос за
Голос против
🙂
Зная, Таня, Ваше уважение к пончикам, думала быстро сорентироваться в рецепте и … пойти готовить. …Загрузла, обчиталась, набрала полный рот перетравливающего секрета (слюны) – рецепт не выбрала.
Пойду в салатики.
Голос за
Голос против
Спасибо! Получились .
Голос за
Голос против
Спасибо большое! Все получилось очень вкусно!
Голос за
Голос против
Все отлично получилось!!!!
Голос за
Голос против