Крапфены

Name: Крапфены
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Австрийская
Ingredients: молоко — 125 мл.; свежие дрожжи (или 7 г сухих) — 20 грамм; свежие дрожжи; сухие активные дрожжи; пшеничная мука — 250 грамм; желтки — 2 шт.; сахарная пудра — 35 грамм; сливочное масло — 40 грамм; ром или коньяк или водка — 1 ст.л.; ром; коньяк; водка; щепотка соли; цедра одного лимона; повидло, джем, варенье для начинки — 400 грамм

100 минут

Средний

Крапфены - это австрийские пончики с начинкой, которые традиционно подаются к новогоднему столу. Их же дают ряженым в качестве гостинца. Принцип приготовления практически тот же, что и у берлинеров, но пропорции немного другие. На мой вкус, крапфены можно ничем не начинять - они сами по себе очень вкусные.

Выпечка

17.09.2009

Ингредиенты :

Основа

молоко

125 мл.
свежие дрожжи (или 7 г сухих)
20 грамм
пшеничная мука

250 грамм
желтки

2 шт.
сахарная пудра

35 грамм
сливочное масло

40 грамм
ром или коньяк или водка
1 ст.л.
щепотка соли
цедра одного лимона
повидло, джем, варенье для начинки

400 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krapfeny/

Половину молока подогреваем и растворяем в нем дрожжи. Добавляем пару ложек муки и замешиваем вязкое тесто.

Накрываем его и ставим в теплое место подходить.

Желтки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем добела. Добавляем алкоголь, цедру и соль. Перемешиваем.

Разогреваем оставшееся молоко, кладем в него масло и мешаем до растворения. Добавляем молочную смесь к желткам, в ту же миску кладем опару и постепенно сыплем муку. Замешиваем тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому смотрите на консистенцию.

Делим тесто на 12 частей, из каждой формируем шарик, кладем на присыпанную мукой поверхность, накрываем полотенцем и даем подойти.

На подошедшие шарики положить разделочную доску и слегка надавить, чтобы шарики немного сплющились (главное не переусердствовать).

В сотейнике разогреваем масло для фритюра и жарим в нем крапфены с обеих сторон при средней температуре.

Остужаем пончики, затем наполняем их начинкой при помощи шприца. Поыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krapfeny/

В Израиле эти булочки называются “суфганийот” – это является традиционным блюдом, которое обязательно едят на Хануку (как раз сейчас празднуется этот праздник). Начинку (шоколадную пасту, вареную сгущенку или джем) в них добавляют в конце сверху шприцом (чтобы сверху оставалась маленькая капелька, что очень красиво)

Наталья

Татьяна, а ради интереса подскажите, зачем добавлять лимон цедру?

Mild

в ответ Наталья

Для аромата. Если не хотите – не добавляйте.

olga

я жарила не подсолнечном рафинированом, получились слишком жирные:(

Mild

в ответ olga

Скорее всего, вы их слишком долго держали и поэтому они успели пропитаться маслом. Возможно, огонь под кастрюлей был маловат.

Елена

“Муки может понадобиться больше или меньше,смотрите на консистенцию”,а какая консистенция должна быть?

Mild

в ответ Елена

Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Marina

на юге Германии крапфены это традиционная выпечка на масленницу (Fasching), и оригинальная начинка – повидло из шиповника (Hiffenmark)

Янина

В марте были в Ротенбурге (Германия), там во всех кондитерских есть эти крапфены. В некоторых прямо в тесте – яблоки кусочками. Очень вкусно!

Татусик

Таня,а сколько по времени надо их жарить? А то боюсь передержать 🙂

Mild

в ответ Татусик

Примерно минуты по 3.
Тут не передержать, тут не додержать страшно 🙂

Юлия

а если на сухих дрожжах тесто делать, то все равно замешивать сначала “опару” из нескольких ложек муки?

Mild

в ответ Юлия

В случае с активными дрожжами – да. Если дрожжи быстродействующие – они насыпаются сразу в муку.

Юлия

в ответ Юлия

получается, что в самом конце всыпается мука с сухими (быстродействующими) дрожжами и сразу тесто делится на шарики? то есть тесто подходит только непосредственно перед жаркой пончиков?

Mild

в ответ Юлия

Нет, перед тем, как катать шарики, тесту лучше дать расстояться в теплом месте.

Наталья

получилось очень вкусно, но я немного не додержала… в следующий раз буду внимательнее))

Весна

Здравствуйте, готовила крапфены, но они все время пригорали, при том что середина оставалась сырой. Хочу заметить, что огонь в плите я делала от среднего к маленькому. И ни один не прожарился как надо. Пришлось испечь их в духовой печи, и они получились очень вкусными. В чем моя ошибка? Возможно, это из-за слишком большого количества муки? Дело в том, что тесто получилось немного плотным, не очень мягким.

Mild

в ответ Весна

Это исключительно из-за того, что температура масла была выше, чем нужно.

Hayd

в ответ Весна

А какая нужна температура масла? (термометр есть)

Екатерина Минск

в ответ Весна

присоединяюсь к вопросу о температуре масла для фритюра
И еще просьба добавить этот рецепт в подборку новогодних рецептов.

Ольга

А без алкоголя получится сделать?

Mild

в ответ Ольга

Можно заменить его аналогичным объемом 6-9% уксуса.

Katharina

В Австрии традиционная начинка- абрикосовое повидло.

plavita

🙂
Зная, Таня, Ваше уважение к пончикам, думала быстро сорентироваться в рецепте и … пойти готовить. …Загрузла, обчиталась, набрала полный рот перетравливающего секрета (слюны) – рецепт не выбрала.

Пойду в салатики.

наталья

Спасибо! Получились .

margo

Спасибо большое! Все получилось очень вкусно!

Любовь

Все отлично получилось!!!!

Подпишись в Инстаграме!