Азиатский суп со свининой, лапшой и грибами

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Свиные кости. Для бульона я чаще всего использую свиные кости с достаточно большим количеством мяса на них – чтобы было что бросить в готовый суп 🙂 В качестве сырья вы можете использовать говяжьи кости, как в классическом рецепте супа фо бо, например. Правда, такой бульон придется варить существенно дольше.
• Лапша. В этом рецепте использована гречневая лапша. Но я чаще всего просто беру ту, которая есть у меня в момент готовки в шкафу – рисовую, удон, яичную.
• Грибы. Самое доступное – шампиньоны. Еще подходят вешенки, эноки, шиитаке, эринги.
• Специи. Приведенный в ингредиентах набор дает наиболее полную ароматику. Но если вы ограничены в специях, для базового аромата можно взять корицу, бадьян, гвоздику и душистый перец, которые найти и купить не проблема. Специи должны быть целыми.
• Зелень. Главные действующие лица – кинза и зеленый лук. Но в компании с базиликом и мятой эти ребята работают максимально эффективно.
• Уксус. В качестве основы для чесночно-уксусной заправки можно использовать любой белый уксус – яблочный, рисовый, белый или красный винный. Но не спиртовой 9% – он слишком резкий.
• Рыбный соус. Ингредиент, который ничем нельзя заменить из-за его уникального вкуса и аромата. Продается в отделах с азиатскими ингредиентами, на бутылке будет надпись “Fish Sauce” или прямо по-русски “Рыбный соус”.
• Острый соус. Тут по вкусу можно использовать шрирачу, табаско или другой перечный соус. Если есть возможность купить китайское чили-масло, то это наилучший вариант для этого супа.

Переходим к приготовлению.

Ставим бульон.

Кости промываем холодной водой и кладем в большую кастрюлю. К ним добавляем надрезанную крест-накрест луковицу, нарезанный ломтиками имбирь и раздавленный чеснок.

Специи кладем в марлю и завязываем. Если у вас есть одноразовые пакетики для насыпного чая, используйте их – я так и поступаю.

Вливаем воду и кладем соль. Доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем нагрев до минимума и снимаем пену. Варим около часа под крышкой при минимальном кипении, затем снимаем крышку и варим еще примерно 1,5 часа. Мясо на костях должно стать мягким.

Пока варится бульон, отвариваем лапшу в подсоленной воде по инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и промываем. Отставляем в сторону (прямо в дуршлаге).

Чеснок нарезаем максимально тонкими пластинками, кладем в плошку и заливаем уксусом.

Лук нарезаем на очень тонкие полукольца.

Грибы нарезаем на толстые пластинки или на половинки, если они мелкие.

У зелени обрываем листья со стеблей. Зеленый лук нарезаем наискосок. До подачи держим в холодильнике под пленкой, чтобы зелень не завяла.

Готовое мясо снимаем с костей и нарезаем на среднего размера кусочки.

Бульон процеживаем через двойной слой марли. Возвращаем на огонь, доводим до кипения, уменьшаем нагрев так, чтобы кипение не было бурным, и закидываем грибы.

Варим 2 минуты, выключаем и вылавливаем грибы шумовкой.

Для подачи кладем в миски лапшу, мясо, шампиньоны. Если лапша слиплась, предварительно промываем ее холодной водой.

Уже на столе заливаем содержимое мисок кипящим бульоном. По вкусу добавляем зелень (не жалеем, кладем от души!), лук, чеснок с уксусом, обязательно добавляем рыбный и соевый соус. По желанию и вкусу заправляем свежевыжатым лимонным соком. Острый соус – по желанию.

Конкретное количество соуса на порцию я не писала, т.к. это очень индивидуально – просто добавляйте по чуть-чуть и пробуйте.

Приятного аппетита!