Финский рыбный суп со сливками

Name: Финский рыбный суп со сливками
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Финская
Ingredients: суповой набор из одного лосося (хребет, хвост и передняя часть; если есть голова - прекрасно: вынимаем жабры и глаза и пускаем в тот же набор); луковица средняя — 2 шт.; лавровый лист — 2 шт.; горошины черного перца — 5 шт.; морковь средняя — 1 шт.; картофелина средняя — 3 шт.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; филе лосося — 200 грамм; тайский рыбный соус (можно не добавлять) — 1 ст.л.; питьевые сливки (9-12%) — 200 мл.; зелень укропа для подачи

45 минут

Средний

Сегодня я покажу вам, что я делаю с остатками целого лосося, которого я разделываю и пускаю на филе. Это, наверное, самое вкусное и самое простое применение скелета и обрези. Разумеется, добавление какого-то количества рыбного филе в этот суп только приветствуется.

К традиционному простому рецепту финского рыбного супа я обычно добавляю 1 столовую ложку тайского рыбного соуса - так вкус получается более богатым и выразительным. Но это, разумеется, действие по желанию.

Первые блюда Супы

20.10.2014

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

суповой набор из одного лосося (хребет, хвост и передняя часть; если есть голова - прекрасно: вынимаем жабры и глаза и пускаем в тот же набор)
луковица средняя

2 шт.
лавровый лист

2 шт.
горошины черного перца

5 шт.
морковь средняя

1 шт.
картофелина средняя

3 шт.
соль и перец по вкусу
филе лосося

200 грамм
тайский рыбный соус (можно не добавлять)

1 ст.л.
питьевые сливки (9-12%)

200 мл.
зелень укропа для подачи

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/finskij-rybnyj-sup-so-slivkami/

Кости кладем в кастрюлю. добавляем лавровый лист, перец и надрезанную крест-накрест луковицу.

Вливаем 1,2 л воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь почти до минимума, и варим 20 минут, не накрывая крышкой, постоянно снимая пену.

Пока варится бульон, мелко рубим лук, морковь разрезаем на 4 части вдоль, а затем ломтиками. Картофель нарезаем на мелкие кубики. Филе лосося нарезаем кубиками на один укус.

Готовый бульон процеживаем, с костей снимаем мякоть.

Кастрюлю споласкиваем и возвращаем на плиту. На среднем огне разогреваем в ней 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3 минуты.

Добавляем морковь и картофель, вливаем бульон. Солим по вкусу, доводим до кипения и варим до готовности картофеля.

Кладем в кастрюлю сырое филе лосося, варим 5 минут. Возвращаем в суп мякоть, снятую с костей, вливаем сливки и доводим до кипения.

Корректируем количество соли, добавляем рыбный соус (если используем). Выключаем огонь, кладем в кастрюлю мелко нарубленный укроп (около 1 ст.л.) и даем постоять 5-7 минут под крышкой.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/finskij-rybnyj-sup-so-slivkami/

Таня, подскажи плз.
1. сколько примерно весит один суповой набор.
2. В продаже есть килограммовые. Этого будет много?
3. И почему надо удалить жабры и глаза – какой от них вред?
4. Можно ли здесь использовать живую рыбу, которая плавает в аквариумах магазинов (всё никак не решусь купить)?

Mild

в ответ Екатерина Минск

1. В данном случае – около 400 г.
2. Килограмм – это на пару раз или на большую компанию.
3. Жабры – самая грязная часть рыбьего организма – через них рыба всю жизнь фильтрует воду.
4. У нас продают живого лосося?

Allysh

в ответ Екатерина Минск

У нас в Коронах частенько вижу форельку, так что да, живого лосося у нас продают)))

Mild

в ответ Екатерина Минск

Ну это не совсем тот лосось 😉

siarhei

в ответ Екатерина Минск

Живую рыбу нельзя, она умрёт

Эля

Ели этот суп в Финляндии и Лапландии – лохикейтто называется. Финны кладут туда не репчатый лук, а лук порей и конечно, без всякого тайского соуса…А супчик, действительно, замечательный, особенно когда за окном – 30.

Shaherezada

Определенно вкусный суп))) Сразу разыгрался аппетит.Обязательно приготовлю.Только у нас суповые наборы никакие не продают.Да и не очень-то хотелось бы их купить.У нас продают рыбу уже кусками, такими,как у вас виден на фото- верхний ровный кусок.Если я правильно поняла,то нужно снять мясистую часть,допустим 2 больших куска.а шкурку и косточки использовать в качестве бульона.Но этого же наверное будет мало? ,а сразу варить она развалится. Что делать? Посоветуйте.

Mild

в ответ Shaherezada

А головы семги у вас не продают?

Марья

Спасибо за рецепт – сегодня приготовила, стерегу последнюю тарелку к возвращению супруга. Переживала по поводу соуса – у него жуткий запах, но он как-то проварился-испарился-впитался и чудесным образом исчез. Не поняла, что произошло, но рада, что он оставил только чуточку более глубокий вкус. Еще – филе не добавляла, т.к. рыбу сама разделываю и на костях мяса много остается – нам хватило. Сливи были только 40%(!), но таки их все рискнула добавить, т.к. варила горбушу, она суше семги и жирно не получилось. А может, просто зима на дворе и хочется горячего и сытного супа. Ах да, морковь добавила минут за 5… Читать весь »

Мария

Прекрасный суп!!! Спасибо за рецепт, Татьяна! Бульон варила из головы семги, получился очень наваристый и ароматный. Была удивлена, что в голове столько мяса много, но филе все равно добавляла тоже :)) Рыбный соус не использовала и по-моему вкус и без него очень насыщенный.

Юля

У меня нет сливок, а сварить хочется прямо сейчас)) Можно ли заменить сливки молоком+масло или кокосовым молоком?

Mild

в ответ Юля

Молоком можно забелить, на сливочного привкуса оно не даст, увы.
Кокосовое молоко, в принципе, можно, но это будет уже совсем другой суп.

Елена

в ответ Юля

На кокосовом молоке ещё вкуснее!)

Александра

Татьяна, а сколько этот супчик может храниться?

Mild

в ответ Александра

Не больше суток.

OlgaSch

в ответ Александра

У нас три дня нормально хранится, так как варю большую кастрюлю.

Алена

Татьяна, здравствуйте! Я купила отдельно брюшки лосося, запекла, получилось очень жирно. Можно ли для этого супа использовать только их? Или еще прикупить голову? Или куда еще можно брюшки использовать?)

Mild

в ответ Алена

Лучше докупить голову – брюшки слишком жирные ДЛЯ ВСЕГО.

Оксана

ООООооочень вкусный суп получился!!!!…ели даже Те кто не любит рыбу в принципе))…готовила без соуса.
…ещё ни так давно, по Вашему рецепту сливочный-грибной варила…тоже ОООооочень вкусный прям оооооочень

Женятка

Таня ,а этот суп выдержит больше суток , если в кастрюлю укроп не класть ?

Mild

в ответ Женятка

Укроп на длительность хранения супа не влияет 🙂 А вот сливки – да. Но их нужно добавлять в процессе варки.

Apexina

Можно вместо рыбного соуса в конце добавить совсем немного копченого лосося. В свое время искала рецепт такого супа, готовила несколько вариантов, но вкус не соответствовал тому, что я ела в Хельсинки. В конце концов, упросила местных, мне подсказали, в чем хитрость. Зеленый горошек (замороженный) тоже очень подходит . Иногда добаляю ложку муки, когда хочется крем-суп.
Я рыбные супы не люблю в принципе. Но, когда в Финлядии попробовала – теперь и сама, и семья, и друзья – фанаты такого супа. Делаю огромную кастрюлю, всем сообщаю и она исчезает в один присест.