Шу с заварным и малиновым кремом

Выглядит просто замечательно, а вкус угадывается просто волшебный!)) я мало работала с заварным тестом, оно не потеряет своих качеств из-за того что будет стоять во время приготовления кремов и кракелина?

А с вишней столько же брать по весу? После протирания через сито не получится ли вишневого пюре больше по объему, чем малинового?
А с клубникой можно?
Малиновый крем с мукой или крахмалом? В списке ингредиентов крахмал, по тексту мука.
Еще вопрос по кракелину. Насколько обязательна заморозка в раскатанном виде? У меня просто не влезет в морозилку.

Подскажите, пожалуйста, а как вы складываете кракелин в холодильник? Наматывая на скалку?

Просто волшебно) огромное спасибо за Ваш труд! 🙂

Сколько по времени занимает приготовление шу?

Ой, как я люблю всякие такие вкусняшечки интересные) Буду готовить и именно с двумя кремами и кракелином! Спасибо, вам Таня, за ваш труд и еще больше интересных идей))) P. S. Интересно, а где вы взяли такую идею?

а можно ли сделать шу и кракелины в шоколадном варианте?=)

Ура!!! Давно смотрю на эти красивые пирожные, рецепт от Тани попробую точно, спасибо

“затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.”
не поняла вот этот момент. можно по подробнее?

Я приготовила вчера. Прикольные фигнюшки получились! Только возни много, а съедено все быстро

Кракелин!)) Вот как это называется! А то у нас в кондитерской продаются эклеры с ” такой хрустящей штукой” сверху) Все думала, как бы узнать рецептик)

Татьяна, Вы уже где то рассказывали какими пользуетесь насадками и кондитерскими мешками, но , к сожалению, не смогла найти эту информацию. Пожалуйста, поделитесь еще раз. Особенно интересует насадка, которой вы отсаживаете свои изящные профитроли. И был ли у Вас опыт использования силиконового кондитерского мешка? Что посоветуете приобрести начинающему кондитеру? Спасибо.

у меня заварной крем получился не такой стабильный как у Татьяны( растекается..
Танечка, скажите что могла сделать не так?

татьяна, скажите пожалуйста, гдн еще можно использовать такой кракелин?

Прикольные пироженки!! Тоже такие делала раньше, очень мне нравилось в них то, что благодаря кракелину они получаются такие идеально кругленькие! Спасибо, Танюша, за рецепт, отличный повод повторить.

А лимонный сок дает только вкус или на структуру крема влияет? Собираюсь делать с вишней, а она сама по себе кисловатая.

Сделала. Отчитываюсь. Это просто божественно. Шикарно. Очень вкусно, красиво, интересно. Благодаря Тане я попробовала десерт, который даже в кондитерских не видела. Но я пошла даже чуть дальше: половину сделала по рецепту, а половину шоколадной. Кракелин сделала шоколадный и внутрь шоколадный крем и заварной апельсиновый. Тоже благодаря Тане, я узнала и полюбила сочетание шоколад + апельсин. Даже уже не знаю как свою благодарность высказывать вам, Танечка! Спасиб)))

Здравствуйте! А подскажите, какой белый шоколад Вы используете?

А у меня вообще нет никаких слов!!!! Это просто СУПЕР!!! Спасибо вам, Танечка, огромное за ваши труды!!!

Татьяна, подскажите, пожалуйста, крем заварной получается достаточно густой? Я бы хотела эти маленькие профитрольки просто начинить кремом и сверху ганаш – маленьким деткам на день рождения, чтобы легче кусать. И как хранить готовые профитрольки, если выпечь за сутки – они не размякнут? И еще: по многим рекомендациям, заварное тесто выпекается минут 15 при температуре 220 градусов, а потом снизить до 200. По Вашей технологии 180 градусов. Что Вы можете сказать по этому поводу? Огромное Вам спасибо за Ваше искусство и Вашу щедрость!

Приготовила, очень много времени ушло, точно готовить больше не буду, но признаю получилось очень вкусно) Приготовила с двумя видами кремов – клубничный и малиновый, а в крем использовала шоколад белый с фундуком, очень даже)

Почему они у меня опали? В духовке такие кругленькие сидели, а как достала в лепёшки превратились

Если сомневаетесь – больше не сомневайтесь и готовьте. Приготовление простое, вкусовое сочетание изысканное. Нежное, хрустящее, с кислинкой малины и лёгкой ноткой белого шоколада в мягком заварном креме..быть!

Они божественные! Это невероятно вкусно!!! Я, конечно, убила на них весь выходной, но они того стоили!!! Жаль, скорость их потребления обратно пропорционально затраченным на них усилиям 🙁

Здравствуйте,а можно ли использовать свежую малину?)

Татьяна, а на сколько должны шу увеличится в размере во время выпекания? у меня увеличились совсем немного. не опали, внутри пропеклись. смущает, что не увеличились. Татьяна, так и должно быть или у меня где-то ошибка ?

Очень вкусные шу, а малиновый крем просто шикарный. Спасибо!!!

Татьяна, здравствуйте! У меня все время проблемы с кракелином..выходя из морозилки он не долго остаётся твердым и когда я начинаю вырезать кружки все тает и получается каша:( можно ли скатать мини-шарики, а из них уже лепешки и положить на каждую шу? Принципиально ли охлаждать перед выпеканием? Делаю кракелин в чаше-блендере специальной насадкой для теста с охлаждённым маслом. Тоесть кракелин уже заведомо холодный

Добрый день, Татьяна! На моих шу не сильно растрескался кракелин, в чем может быть причина? Был немного толстоват слой, это могло стать причиной? И вопрос по крему заварному: вышел густой, но не настолько, чтобы держат узор от насадки, надо было заваривать дольше? В составе написана мука, а в комментариях вижу упоминание крахмала в заварном креме. Какой там все-таки загуститель?

Подскажите пожалуйста. Малиновый крем ну очень вкуcный, но цвет ужасный. Как можно исправить данную проблему?

Готовила мужу на день рождения в качестве угощения на работу эти шу и эклеры в шоколадной глазури со сливочным заварным.Когда он провёл мини-опрос(озвучив перед этим непривычное простому народному уху название) на предмет что народу понравилось больше- выяснилось, что “те,с шоколадом, конечно,бесподобны, но эти кракены..просто отвал башки!”
Если оптимизировать процесс приготовления( заранее подготовить все составные десерта-все получается быстро и легко.прекрасный вариант для сладкого фуршет.