Яблочно-грушевый пирог

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Яблоки. Для этого пирога лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки с довольно плотной мякотью, которая не превращается в пюре при термообработке – например, глостер, гренни смит и им подобные. Более сладкие фуджи и голден хорошо подойдут по текстуре, но с ними будет меньше вкусового контраста за счет отсутствия кислинки.
• Груши. Груши должны быть спелыми и вкусными, но не перезревшими, иначе при обжаривании у вас получится пюре. Из сортов точно хорошо подходит конференция.
• Лимон. Выполняет сразу 2 функции – не дает мякоти фруктов потемнеть и придает легкий контраст блягодаря своей кислотности.
• Корица. Хорошо оттеняет яблоки и груши своей пряной ноткой. Если у вас нет корицы, то это не трагедия, хотя с ней пирог получается все же более выразительным по вкусу.
• Миндаль. Орехи для перемалывания нужны сырые. Жареный миндаль быстрее и обильнее выделяет жир при перемалывании. Можно использовать орехи со шкуркой или без. В первом случае мякиш у пирога будет более темным, но на вкусе это не скажется.
  Если у вас есть готовая миндальная мука, можете просто заменить ей миндаль 1 к 1 по весу.
  Фундучная мука или целый фундук тут тоже подойдут.
• Сахар. Для теста белого рафинированного сахара более чем достаточно. Для начинки у вас есть 2 опции: коричневый сахар, который усилит карамельную ноту, и обычный белый. С обоими вариантами получается вкусно, поэтому тут выбор за вами.
• Масло. И для начинки, и для теста в данном случае лучше использовать масло с жирностью от 80% и выше. Масло для теста должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
• Яйца. Рецепт рассчитан на среднее яйцо весом около 50-55 г без скорлупы. По маркировке это С-1 или М. Лучше, если перед добавлением в тесто яйца будут комнатной температуры.
• Мука. Рецепт рассчитан на стандартную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Более слабая мука (так называемая мука для тортов) тоже подойдет. Сильную хлебную муку оставляем для другой выпечки.
• Молоко. Добавляется для выравнивания консистенции. Жирность не важна. По необходимости вы можете заменить молоко на питьевой йогурт или кефир. При этом в течто нужно будет дополнительно добавить щепотку соды.

Переходим к приготовлению.

Яблоко и грушу очищаем от кожицы и удаляем сердцевину. Нарезаем на кубики со стороной 1 см и сбрызгиваем соком половины лимона, чтобы не потемнели.

В сотейнике растапливаем сливочное масло. Кладем фрукты, добавляем корицу и сахар. Готовим, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Выключаем огонь.

Готовим тесто. В большую миску просеиваем с разрыхлителем муку. Добавляем молотый миндаль и перемешиваем.

В отдельной небольшой миске слегка взбиваем вилкой яйца с молоком и ванильной эссенцией.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.

Поочередно добавляем мучную и яичную смесь, тщательно взбивая после каждого добавления. Начать и закончить нужно мукой (чассть муки – часть яиц – часть муки – часть яиц – часть муки).

Фрукты выкладываем в смазанную сливочным маслом форму.

Сверху равномерно распределяем тесто.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем примерно 40 минут до сухой спички. Вынимаем из духовки, переворачиваем начинкой вверх на решетку и остужаем. По желанию посыпаем сахарной пудрой.

Нарезаем на кусочки и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт яблочно-грушевого пирога проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!