
Ингредиенты на 4-6 порций:
Для сметанного желе
- 350 грамм
- 180 мл.
- 100 грамм
- 10 грамм
Для ягодного желе
- 200 мл.
- 7 грамм
- 250 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/smetanno-slivochnoe-zhele-s-chereshnej/Примечания по ингредиентам:
- Сметана. Для этого рецепта оптимально использовать сметану жирностью 25-27%. Густота значения не имеет, поскольку масса в любом случае стабилизируется желатином.
- Сливки. Рецепт рассчитан на сливки с содержанием жира от 30% – они дают наиболее плотный и бархатистый сливочный вкус. 20% сливки технически тоже можно использовать, но учитывайте, что с ними желе будет чуть легче по вкусу.
- Желатин. В этом рецепте я использую порошковый желатин, который требует определенного соотношения с водой. По стандарту это 1 к 6 – то есть на 10 г желатина вам потребуется 60 г холодной воды. Если у вас листовой желатин, то все гораздо проще. Для его размачивания не нужно отмерять воду – он вбирает столько, сколько нужно, остальное вы просто сливаете.
- Сахар. Для этого десерта нужен обычный белый сахар.
- Черешня. В сезон черешни это идеальный вариант. Замена на вишню возможна, но в таком случае ее лучше слегка проварить с сахаром, иначе может быть слишком кисло.
- Вишневый нектар. Подходит обычный сок или нектар из пакета. Как вариант, вы можете использовать домашний вишневый компот.
Вкусовые вариации:
Вместо сочетания “черешня+вишневый сок” вы можете использовать:
- Персики + смесь персикового и апельсинового сока,
- Свежая клубника + клубничный компот,
- Свежая малина + спрайт.
Желатин для обоих видов желе замачиваем по отдельности: для сметанного слоя – в 4 ст.л. воды, для ягодного – в 4 ст.л. вишневого сока.
Готовим сметанное желе. 50 мл сливок отливаем в отдельную посуду. Оставшиеся сливки, сметану и сахар кладем в чашу миксера. Взбиваем до растворения сахара и увеличения массы в объеме примерно на треть.
Набухший желатин растапливаем на среднем огне. Добавляем в него, постоянно помешивая, отложенные 50 мл сливок. Затем вливаем эту смесь в сливочно-сметанную массу, не прекращая взбивать ее.
Раскладываем массу по креманкам и ставим в холодильник для застывания.
Из черешни удаляем косточки – они хорошо вынимаются из разрезанных пополам ягод.
Вишневый сок доводим до кипения и вливаем в набухший желатин. Размешиваем до растворения. Даем немного остыть.
Вынимаем креманки с застывшим сметанным желе из холодильника. Кладем поверх него ягоды.
И заливаем вишневым желе.
Снова ставим в холодильник застывать, на 2-3 часа.
Подаем и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Комментарии
Ах, какое фото..Я через монитор чувствую запах гвоздички:)Спасибо за рецепт!
Голос против
То, что надо летом. У нас жарко, духовку включать не хочется. Приготовлю этот десерт обязательно.
Голос против
Какое фото – БЛЕСК! Татьяна – вы Мастер!
Голос против
Какая красота))) Жаль, что у меня данный момент на выбор только персики, дыня, арбуз, малина.. а вишня только замороженная.. не люблю что-то менять в ваших рецептах, но в связи с обстоятельствами..Подойдут ли кусочки персика вместо кусочков вишни?
Голос за
Голос против
С вишневым соком персик – не самый лучший вариант. Он (персик) потеряется. Нужно менять заливку-желе на другую.
Голос против
Думаю, по вкусу это должно напоминать йогуртовое суфле. Тогда можно и клубнику и персики попробовать.
Голос за
Голос против
А я вчера, не откладывая в долгий ящик, приготовила это желе на встречу с одноклассницами. Это было изумительно по вкусу. Девчонки были в восторге, съели все, хотя мне казалось, что столько не осилят, и попросили рецепт.
Спасибо, Таня!
Amethyst, в рецепте черешня, которой у нас сейчас сезон.
Navinairi, честно говоря, не очень представляю в данном рецепте персики. Мне кажется, что желе нужно попробовать в оригинале, а потом уже, зная вкус, менять
Голос за
Голос против
Спасибо за совет. Так и поступлю.
Голос за
Голос против
Я в другой стране(сербия), спросила, есть ли вишня/черешня – свекровь говорит, что нету.. но может и найду.. посмотрим))
Голос за
Голос против
Вишню нашла свежую, зато сливок тут и помине нет(( чтож, что получится не знаю, но жду ее дождусь, когда вернусь в Москву и тогда обязательно приготовлю строго по рецепту)))
Голос за
Голос против
Таня, добрый день. Можно использовать замороженную вишню? Как думаете, если приготовить с клубникой, у меня ее много)))
Голос за
Голос против
Вишня может быть кисловата. А клубнику можно.
Голос за
Голос против
А можно фруктозу вместо сахара, в том же объеме?
Голос за
Голос против
В том же объеме – точно нет. Фруктоза слаще сахара раза в полтора-два.
Голос против
Сделала с вишней и вишневым домашним компотом, получилось вкусно с кислинкой, а молочное желе просто тает во рту , спасибо за рецепт!)
Голос за
Голос против
Приготовила:) получилось очень красиво:) немного не такой прозрачный слой вишнёвого Даниле получился, это желатин, наверно.
С желатином не люблю готовить, все боюсь, что что-то предательски не застынет:) но инструкции в рецепте даны очень чётко, поэтому смело взялась:)
Очень надеюсь, что получилось вкусно, вечером с мужем попробуем:)
Голос за
Голос против
А можно ли использовать только сметану без сливок? Или менее жирные сливки? Поставские для взбивания так редко в продаже появляются…
Голос за
Голос против
Сливки здесь дают воздушную консистенцию и более бархатную текстуру. Без взбитых сливок будет по-другому.
А поставские сливки я, кстати, очень редко покупаю – сейчас есть пара видов стерилизованных сливок белорусского производства примерно по 6 деноминированных рублей за литр. В Короне есть постоянно. После вскрытия упаковки неделю хранятся без проблем.
Голос за
Голос против
очень вкусно.
Сметанный слой – нежный, но сытный конечно. И черешня – всё очень хорошо между собой сочетается. Спасибо!
Голос против
Вкусно очень
Голос за
Голос против
Приготовила. Это нереально вкусно. Пожалуй, один из самых удачных рецептов десертов. Огромное спасибо.
Голос против
Какая сила желатина?
Голос за
Голос против
К сожалению, на упаковке это не указано((
Голос за
Голос против
Это ответ не профессионала. Упаковку хоть покажите, загуглю
Голос за
Это ответ человека, у которого той упаковки нет уже 9 лет как. И я уже даже не вспомню, какой именно желатин там был.
Можно считать, что приблизительно 200 блюм.
Голос против