Сдобная булка-витушка с орехово-шоколадной начинкой

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Дрожжи. Для этой булки я использовала сухие быстродействующие дрожжи. Сухие активные тоже подойдут. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.
• Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Если вы хотите использовать сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
• Молоко. Тут нужно молоко обычной жирности – 2-4%. Заменять на воду не рекомендую – все же тут важно больше сдобы.
  Напоминаю, что температура жидкости, в который вы разводите дрожжи, не должна быть выше 42°C, иначе они погибнут и тесто не поднимется.
• Яйца. Используем яйца среднего размера с маркировкой С-1 или М. Это около 50-55 г на штуку без скорлупы.
• Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Заменять на растительное в этом рецепте не рекомендую.
• Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар. Существенно сокращать количество не стоит.
• Орехи. По умолчанию тут нужные грецкие орехи – у них свой особенный вкус и аромат. Но как вариант, можно использовать для начинки жареный фундук.
• Какао-порошок. В данном случае нет разницы, будете вы использовать обычное какао или алкализованное. Разница будет небольшая – исключительно в оттенке цвета начинки.

Переходим к приготовлению.

Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи.

Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения. Добавляем сахар, соль, желтки, а также растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем.

Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липким, это нормально.

Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Готовим начинку. Соединяем в измельчителе орехи, сахар и какао-порошок.

Мелко рубим.

Если у вас нет измельчителя, вы можете очень мелко нарубить орехи ножом и смешать их с остальными ингредиентами.

Добавляем к сухим ингредиентам белки и перемешиваем.

Приступаем к формовке рулета. Я пеку в двух маленьких формах, поэтому делю тесто на 4 части. Если вы печете в одной форме около 11*31, то делите пополам.

Раскатываем каждую часть в длинный прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм.

Наносим начинку (если у вас 4 части, то четверть, если 2, то половину). Делаем отступа в пару см с одной широкой стороны.

Сворачиваем в рулет по направлению к отступу и защипываем нахлест.

Сплетаем рулеты и закрепляем торцы.

Перекладываем в формы, застеленные пергаментом или обильно смазанные сливочным маслом.

Накрываем и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30-40 минут. За это время тесто вырастет в объеме при мерно в полтора раза.

Подошедшие заготовки смазываем смесью желтка и молока и посыпаем сахаром. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35-40 минут.

Готовые булки вынимаем из форм и остужаем на решетке.

Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт сдобной булки-витушки с орехово-шоколадной начинкой проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!