Ризотто с лисичками

Name: Ризотто с лисичками
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: рис арборио — 200 грамм; куриный бульон (несоленый) — 1 литр; белое сухое вино — 100 мл.; луковица маленькая — 1 шт.; сушеные белые грибы — 10 грамм; чеснок — 1 зубчик; лисички — 200 грамм; пармезан — 50 грамм; сливочное масло — 50 грамм; петрушка (нарубленная) — 1 ст.л.

45 минут

Средний

Триста лет тому назад я обещала одной из своих читательниц рецепт ризотто. Но сначала я сомневалась по поводу вязкой консистенции (боялась, что мне не понравится), потом просто не доходили руки. Сейчас я наконец-то созрела и приготовила ризотто с самыми летними грибами - лисичками.

Блюда из овощей Вторые блюда

28.07.2009

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rizotto-s-lisichkami/

Бульон перед началом готовки нагреваем почти до кипения и держим теплым.

Белые грибы заливаем холодной водой и оставляем на час. Затем сливаем воду, отжимаем грибы и нарезаем их тонкими полосками.

Лук мелко режем и пассеруем в сотейнике на 25 г сливочном масле на умеренном огне.

Добавляем грибы и пассеруем вместе еще пару минут.

Всыпаем в сотейник рис, перемешиваем, чтобы он пропитался маслом.

Вливаем вино и даем ему полностью впитаться.

Затем по одному половнику вливаем бульон, после каждого раза давая ему впитаться. При этом постоянно помешиваем рис.

Параллельно на другой сковороде на сливочной масле обжариваем мелко нарубленный чеснок, добавляем лисички и жарим до готовности (10-12 минут).

Рис готовим до состояния аль денте – то есть рисинки должы быть мягкими снаружи и чуть твердоватыми при раскусывании. Когда рис доведен до нужной степени готовности, смешиваем его с большей частью лисичек (часть оставляем для украшения) и оставляем под крышкой на пару минут.

Затем вмешиваем тертый пармезан и 25 г холодного сливочного масла. При необходимости досаливаем (с процессе приготовления солить не нужно). Раскладываем ризотто в подогретые тарелки, украшаем отложенными лисичками и посыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rizotto-s-lisichkami/

🙂 хорошо, что перед обедом открыла рецептик….. 🙂 а то бы точно слюной захлебнулась! 🙂 делала ризотто.. но чутка по другому рецептику.. но обязательно попробую этот!!!
и исчо вопросик 🙂 а почему именно этот рис ?

Mild

в ответ Екатерина

Это специальный рис для ризотто. Для этого блюда подходят еще и такие сорта как Карнароли и Виалоне нано. В таком рисе повышенное содержание крахмала, который выделяется в процессе приготовления и придает ризотто кремовую текстуру.
Все, что готовится с другим рисом – уже не ризотто, а рисовая каша-размазня 🙁 .

somebunny

Представляете, рис такой у меня уже давно в буфете имеется. Беда только, что лисички у нас в бооольшом дефиците в замороженном виде по огромной цене:(

Рома

А можно ли вместо лисичек использовать шампиньоны?

Mild

в ответ Рома

Можно.

Если начинать разговор о ризотто, то лично я предпочитаю позаморачиваться, тогда и результат получится интереснее. За неимением специального риса для приготовления ризотто, подойдет и обычный круглый рис, ничего страшного в этом нет, на результате это не отразится.
Рис — 400 г
Лук красный — 1 головка
Лук репчатый — 1/2 головки
Стебель сельдерея — 1 штука
Бульон куриный — 1,5 л
Лисички — 300 г
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 20 г
Сливки — 100 мл
Масло сливочное — 100 г
Масло оливковое — 50 мл
Соль… Читать весь »

Fira

Спасибо за рецепт! Поискала на Вашем блоге паэлью – не нашла. Будет?

Mild

в ответ Fira

Пока не планируется.

Юля

Я тоже приготовила вчера ризотто. В принципе ничего так получилось. У меня к вам личный вопорос, Таня. Вам понравилось оно на вкус? Вы в начале писали, что боялись готовить, потому что оно такое кашообразное выходит. Я вот только ради интереса приготовила. Но я делала какой-то страшный вариант с беконом и капустой. Как раз из-за этого оно ничего так получилось. А вот как бы добавок маловато. Рис не перекрывал все?

Mild

в ответ Юля

Мне очень понравился и вкус, и консистенция. Вот все планирую повторить с другими наполнителями.

Ирина

Подскажите пожалуйста,куриный бульон как делается?Спасибо

Алёна

Сегодня попробую с подосиновиками забомбить 🙂

Алёна

в ответ Алёна

Нормально так получилось 🙂

Наташа

Я сама грибы не очень. А вот домашним ризотто очень понравилось. Огромное спасибо! 🙂

Нелли

Получается очень вкусно! У меня не было сухих лесных грибов и для усиления грибного вкуса и аромата в конце добавила добавила столовую ложку трюфельного масла.

Lotta

Хочу вас поблагодарить за этот рецепт, первый раз готовила ризотто и получилось просто пальчики оближешь! Правда куриный бульон пришлось заменить грибным – муж не ест мясо, но это совсем не испортило результат, напротив, получился яркий и насыщенный грибной вкус! Выкладывайте побольше вегетарианских рецептов! Спасибо!

Туся

сделала, очень вкусно получилось! Делала, правда, не в той последовательности, но, думаю, на результате это не отразилось. Спасибо за рецепт!

Jennysmile83

Татьяна, ризотто получилось чудесное!
Прикладываю фото
Взяла Ваш рецепт в свой блог, надеюсь, не обидитесь:)

Mild

в ответ Jennysmile83

Не обижусь 🙂
Рада, что все получилось 🙂

Подпишись в Инстаграме!