Нежный пирог с персиками

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Персики. Идеальный вариант – спелые и сладкие сезонные персики. Зимняя опция – консервированные персики. Аромата от них будет меньше, но пирог все равно будет вкусным. С замороженными персиками все зависит от качества заморозки, но чаще всего они становятся слишком мягкими и водянистыми, а это не особо хорошо для теста.
  • Вкусовые вариации. Этот пирог можно испечь со сливами, абрикосами, вишней, черникой, малиной или свежей влубникой.
• Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
• Пшеничная мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г.
• Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
• Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше.

Переходим к приготовлению.

Персики нарезаем кубиками со стороной 1-1,5 см. Я кожицу не снимаю, вы ориентируйтесь по ситуации – если она жесткая или горчит, то обдайте персики кипятком, предварительно надрезав кожицу крест-накрест, и снимите ее.

Масло растапливаем и оставляем в сторону. Оно должно остыть хотя бы градусов до 30-35.

Яйца взбиваем с сахаром и солью до светлого оттенка и сильного увеличения массы в объеме.

Добавляем ванилин и просеянную с разрыхлителем муку и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем до распределения муки и однородного состояния.

Откладываем 3-4 ложки теста в емкость с остывшим маслом и аккуратно перемешиваем.

Затем соединяем масляную смесь с остальным тестом и аккуратно перемешиваем, стараясь выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Добавляем персики.

Перемешиваем и выкладываем в форму.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 30-35 минут.

Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем в форме на 20 минут. Затем вынимаем и полностью остужаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт нежного пирога с персиками проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!