Нежный паштет из куриной печени

Name: Нежный паштет из куриной печени
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: куриная печень — 1 килограмм; луковица средняя — 2 шт.; сливочное масло — 150 грамм; соль и черный молотый перец по вкусу; сливки 33% — 150 мл.; тостовый хлеб; крупный тепличный огурец — 1 шт.; томаты черри — 300 грамм

40 минут

Средний

Этот паштет я уже анонсировала сегодня в Инстаграме. Отдаю :) Это у нас пойдет в зачет новогодним заказам как закуска.

Этот печеночный паштет - самый нежный и вкусный из всех, что я пробовала и готовила до этого (пате из фуа-гра, конечно же, не в счет, с ним вообще мало что может сравниться). Я его вывела путем проб и ошибок, теперь хочу поделиться с вами. В чем секрет? А заходите внутрь поста и читайте. Только чур не филонить - только полное соблюдение рекомендаций гарантирует хороший результат.

Закуски

29.12.2016

Ингредиенты на 1 кг паштета:

Основа

куриная печень

1 килограмм
луковица средняя

2 шт.
сливочное масло

150 грамм
соль и черный молотый перец по вкусу
сливки 33%

150 мл.

Для подачи

тостовый хлеб
крупный тепличный огурец

1 шт.
томаты черри

300 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/nezhnyj-pashtet-iz-kurinoj-pecheni/

У печени отрезаем пленки, саму печень крупно нарезаем. Лук режем полукольцами.

В сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем 50 г сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты до полупрозрачного состояния.

Добавляем печень и готовим, помешивая, пока она не потеряет розовый цвет внутри, около 5-7 минут.

Снимаем с огня. Перекладываем в миску и перемалываем блендером.

Протираем через мучное сито, чтобы масса получилась максимально гладкой.

В протертый паштет добавляем нарезанное кубиками сливочное масло (100 г) комнатной температуры.

Перемешиваем. Приправляем солью и снова перемешиваем. Даем паштету остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливки.

Добавляем к паштету и аккуратно соединяем при помощи лопатки.

Даем постоять 30-40 минут в холодильнике и далее используем по назначению 🙂

Если паштет стоит в холодильнике дольше часа, перед подаче нужно дать ему постоять при комнатной температуре минут 20.

Итак, вариант подачи для застолья.

Из тостового хлеба вырубкой вырезаем кружочки.

Огурец нарезаем ломтиками поперек.

На хлеб кладем огурец, на огурец отсаживаем из мешка с фигурной насадкой паштет. На паштет кладем половинку помидора черри.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/nezhnyj-pashtet-iz-kurinoj-pecheni/

Спасибо за рецепт, подобный паштет делаю по рецепту Сталика Ханкишиева, у него после протирания и раскладывания по формам или банкам этот паштет ещё подвергается пастерилизации благодаря чему может храниться 3 недели в холодильнике. Паштет необычайно вкусный, как говорит мой брат, лучший подарок это паштет который я ему делаю

Елена

Я тоже делаю подобный паштет. Только вместо сливок добавляю взбитые белки. И после того , как убрала печень со сковороды наливаю туда коньяк и поджигаю его, прежде чем добавить к паштету. Рецепт лет 25 назад брала в книге рецептов “бурда”.

Лидия

в ответ Елена

Елена, здравствуйте, поделитесь рецептом из Бурды , обожаю их рецепты там есть свои сокровища. Заранее Спасибо

Internet-lady

Татьяна, а сколько паштет может храниться?

Mild

в ответ Internet-lady

В данном варианте приготовления более трех суток я бы держать не рекомендовала.

Арина

Приготовила. Восторг. Неописуемый. Подачу также повторю. Благодарю за него и за венский пирог в холодильнике))
Готова к встреча гостей. Всех с Новым годом!

Asdfrt678

Татьяна, из печени индейки паштет будет таким же нежным, как из куриной печени?

Mild

в ответ Asdfrt678

Из куриной будет все же нежнее. Хотя печень индейки выигрывает в сравнении с телячьей, например 🙂

Татьяна

Спасибо за рецепт.А если его порционно заморозить,повлияет ли это на вкус паштета при разморозке?С маленьким объемом возиться не хочется,а большой-не употребить за 3 дня. Спасибо.

Mild

в ответ Татьяна

Замораживать такой паштет имеет смысл разве что посредством шоковой заморозки – т.е. при температуре ниже -20 градусов. В домашних условиях это невозможно, к сожалению. При других условиях качество паштета после разморозки будет хуже изначального.

Алина

в ответ Татьяна

Я замораживаю порционно, на вкус никак не влияет заморозка. Только на консистенцию, он рыхлый получается, сложно намазывать ножом. Но еще раз повторюсь, на вкусе никак не отображается!

Alenka

Здравствуйте, Татьяна подскажите пожалуйста, я не очень поняла, как протирать через сито паштет, что в итоге используем то что просочилось вниз или что осталось в сите. Извините если мой вопрос покажется глупым. Просто с более жидкими продуктами я это представляю, а тут не поняла))))

Mild

в ответ Alenka

Используем то, что просочилось вниз, разумеется 🙂 Там процентов 90 от всей массы протрется.

Елена

Татьяна подскажите пожалуйста можно ои использовать сливки меньшей жирности? Хочу сделать ребёнку, 2 года, боюсь его печень ещё не переварит такие жирные сливки….

Mild

в ответ Елена

А указанное количество сливочного масла вас не смущает? Оно куда жирнее сливок 😉
Мне кажется, вам будет целесообразнее просто взять другой рецепт. Например, этот: http://www.vkusnyblog.ru/smak/18509 Только коньяк из рецептуры исключите.

Елена

Спасибо большое!

Katrin

Очень вкусно, особенно с луковым мармеладом. Не оторваться 🙂

Наталья

Спасибо за рецепт, паштет просто божественный, очень вкусно, всем понравился, и подача оболденная

Юлия

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать печень кролика в данном рецепте?

Mild

в ответ Юлия

Да, можно.

Anutka

Постоянно готовлю паштет по этомц вашему рецепту. Вся семмья очень его любит. Первый раз действительно протирала через сито. И сама устала и результат не очень порадовал. А потом попробовала сразу остывшую жаренный печень и сливочное масло закладывать в чашу блендера. Несколько минут и отличный результат!

Nastasya

Действительно, очень вкусный паштет! Ну уж очень нежным получился! Спасибо за рецепт!:)))

Olgakittenlu

Очень нежно и вкусно! Только я его ещё пастерилизовала чтобы подольше постоял

Татьяна

Как правильно Пастеризовать паштет?

Татьяна

Замечательный рецепт! Рекомендую добавить в паштет 20 грамм коньяка

Подпишись в Инстаграме!