Террин из свинины с куриной печенью

Name: Террин из свинины с куриной печенью
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Cuisine: Французская
Ingredients: свиной окорок или лопатка — 800 грамм; свиной окорок; свиная лопатка; куриная или гусиная печень — 200 грамм; куриная печень; гусиная печень; соль по вкусу; черный молотый перец — 1/2 ч.л.; молотый душистый перец — 1/4 ч.л.; молотая гвоздика — 1/4 ч.л.; молотый кориандр — 1/4; чеснок — 4 зубчик; щепотка кайенского перца; белое сухое вино — 60 мл.; коньяк (по желанию) — 1 ч.л.; сухой тимьян — 1/2 ч.л.

110 минут

Средний

Помнится, многим из вас понравился террин из свинины с сухофруктами, но собственно сами сухофрукты некоторых засмущали. Сегодня я предлагаю вам более простой, но не менее вкусный вариант без сухофруктов и бекона. Несмотря на это, у закуски замечательный полный вкус :)

На всякий случай напоминаю вам, что террины можно не только успешно подавать в качестве самостоятельной закуски, но и использовать как составляющую сэндвичей и бутербродов.

Закуски

14.11.2011

Ингредиенты :

Основа

свиной окорок или лопатка
800 грамм
куриная или гусиная печень
200 грамм
соль по вкусу
черный молотый перец

1/2 ч.л.
молотый душистый перец

1/4 ч.л.
молотая гвоздика

1/4 ч.л.
молотый кориандр

1/4
чеснок

4 зубчик
щепотка кайенского перца
белое сухое вино

60 мл.
коньяк (по желанию)

1 ч.л.
сухой тимьян

1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-svininy-s-kurinoj-pechenyu/

Мясо мелко рубим ножом или пропускаем через самую крупную решетку мясорубки. Я рубила вручную.

Печень размалываем в блендере или пропускаем через мясорубку. Кладем в миску к мясу.

Добавляем измельченный чеснок и все остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем.

Перекладываем смесь в форму-кирпичик и накрываем фольгой. Ставим в разогретую до 180 0С духовку и запекаем в течение 45 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 15 минут. Если у вас есть термометр для мяса, внутри готового рулета он должен показывать температуру 65 0С.

Готовый рулет вынимаем из формы и остужаем до комнатной температуры. Заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и кладем в холодильник.

Держим террин в холодильнике около суток. Затем нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-svininy-s-kurinoj-pechenyu/

Очень интересно. Паштеты я делать умею, но до терринов пока руки не доходили. Пора начинать осваивать, тем более что муж их очень любит, вырос на них. Обязательно приготовлю, спасибо!

Елена

Большое спасибо за рецепт, не когдо токого не ела ,ноприготовлю обезотельно .

Екатерина

прошу прощения, что я наверно неправильно выразилась, я знаю ж что выветривается при запекании, и я как-то даже хворост на коньяке делала. просто у меня бутылку открыть и она будет стоять пылиться…
а может соевым соусом разбавленным? или никак совсем?

Mild

в ответ Екатерина

Соевый соус ни в коей мере не заменяет вино, увы. Лучше уж просто без него готовьте.

Ekaterina

спасибочки))) попробую приготовить без вина, надеюсь будет так же вкусно, как и с ним)

Миранда

Скажите, а печень сырая или вареная?

Mild

в ответ Миранда

Сырая.

владимир

а если морковь крупным кубиком внутрь? ярко и вкус будет интересный? или не стоит?

Mild

в ответ владимир

Это только испортит, не нужно.

Lena

Сделала террин, но теперь не могу его красиво порезать – разваливается. Может быть что-то посоветуете? Спасибо заранее за ответ.

Mild

в ответ Lena

Боюсь, тут уже сложно что-то поправить 🙁
Вы выдержали его в холодильнике положенное время?

Екатерина Ш

Спасибо Вам за Ваши рецепты :)) многому научилась, что никогда не поздно. А у меня вопрос – можно ли сделать террин в круглой форме для кексов? К сожалению дома нет формы-кирпичика 🙁

Mild

в ответ Екатерина Ш

Можно. Но в таком случае возникает вопрос с удобством нарезки и положения под пресс. Смотрите, как вам сподручнее.

Наташа

Татьян, на предыдущий вопрос вы ответили “и положения под пресс”. Но в рецепте я нигде не нашла про это. Уточните, пожалуйста. 🙂

Наташа

Татьяна, а действительно. Про пресс в рецепте ничего нет, а в комментариях вы пишите “положения под пресс”. Интересует этот момент, так как собираюсь приготовить.

Mild

в ответ Наташа

Перед тем как поставить террин в холодильник, можно, не вынимая его из формы, накрыть фольгой и положить сверху что-то тяжелое – я, например, кладу двухлитровую пластиковую бутылку с водой. Это как бы выдавливает из террина лишнюю жидкость и придает ему определенную текстуру и плотность.

Екатерина

100 % результат получится если этот фаршик упаковать в пару плотных пакетов и отварить минут 40,потом в форму, под пресс и в холодильник. Режется идеально.

Анна

в ответ Екатерина

Ваш вариант меня очень заинтересовал. Вы фарш плотно пакетом обвязываете или там может воздух оставаться? Может кто-то здесь подскажет?

Татьяна

У меня при нарезке террин рассыпался на кусочки. В чем может быть моя ошибка? После того как достала из духовки, остудила, затем в холодильник и под пресс. Сутки в таком виде он пролежал. В итоге порезать на ломтики не смогла.

Mild

в ответ Татьяна

Возможно, мясо было порублено слишком крупно, а куриной печени не хватило для его скрепления.
Других идей у меня нет.

Подпишись в Инстаграме!