Ингредиенты на 4 порции:
Основа
-
10-12 шт.
-
3 шт.
-
150 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofelnaya-babka/Мелко нарезаем грудинку. 2 луковицы нарезаем тонкими полукольцами.
На огне чуть слабее среднего разогреваем сухую сковороду. Кладем грудинку и жарим до золотистого цветаю В процессе из нее должно вытопиться много жира. Добавляем лук и жарим до золотистого цвета.
Картофель и оставшуюся луковицу измельчаем как на драники – на мелкую терку, блендером или комбайном.
Откидываем на сито или дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Но при этом масса не должна остаться слишком сухой.
Кладем картофельную массу в миску, добавляем соль по вкусу и обжаренный лук с грудинкой.
Перемешиваем.
Кладем огнеупорную посуду (можно в форму для запекания, сковороду без ручки или в порционные горшочки).
Накрываем крышкой и ставим в духовку. Если вы готовите в керамической посуде, духовка должна быть изначально холодной и вы разогреете ее до 200 градусов. Если посуда металлическая -ставим в уже разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 25-35 минут – за это время бабка должна хорошо схватиться. Если вы хотите получить зажаристую корочку – снимите крышку и подержите бабку в духовке около 10 минут не накрытой.
Подаем с холодным молоком и/или сметаной.
Приятного аппетита!
P.S. При желании это блюдо можно сделать полностью вегетарианским – исключить грудинку и добавить в тесто только обжаренный на растительном масле лук 😉
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofelnaya-babka/
Комментарии
Обожаю бабку, а также все блюда из картошки, особенно калдуны! Моя мама готовит бабку без всех наполнителей типа грудинки и все равно получается очень-очень вкусно! Это блюдо для всех любителей картошки. Спасибо за рецепт! Как всегда будет очень вкусно.
Какой сурьезный у Вас был, однако, завтрак ))))
Голос против
А что нам – деревенским детям, выросшим на картошке? 😉
Тем более, что это не каждый день, да и не каждые выходные даже.
Голос против
а если грибов добавить?
Голос за
Голос против
Да, можно еще обжаренных грибов.
Голос против
поставлена в тупик, не представляю себе это блюдо%))
Голос против
А картошка темнеет после натирания? Становится серого цвета?
Голос за
Голос против
Я всегда, когда тру картошку, в самом начале добавляю ложечку сметанки – картофельная масса не темнеет
Голос против
А я кладу натертый лук – он тоже замедляет потемнение.
Голос против
Рецепт из моего детства… Бабуля готовила в утятнице. ММММ, сделаю в выхи.
Голос против
Как истинная белоруска, обожаю бабку. Но, поскольку лук в нашей семье не в почете-добавляю в натертый картофель столовую ложку сметаны-масса не темнеет.
Голос за
Голос против
Для меня это новинка, и не слышала и тем паче не пробовала…На что похоже по вкусу?
Голос за
Голос против
по вкусу это…вкусно!!! но оочень калорийно! на меня тоже воспоминания из детства нахлынули. рекомендую подавать с солеными огурцами или с квашеной капустой. как говорит моя бабушка (а это ее коронное блюдо), “для пищеварения”. для такого тяжелого блюда, действительно что-нибудь кисленькое овощное в самый раз!
Голос против
По вкусу, грубо говоря, как большой запеченный драник. Но это очень грубо.
Голос против
Вот уж не представляю я себе – сметана, молоко и соленые огурцы.. тут уж точно тяжелого блюда не получится…
Голос за
Голос против
Тоже не слышала и не пробовала! Очень интересно. А как подавать? Ложкой накладывать? Это типа пюре картофельного получается, только в котором кусочки ощущаются???? Ну скажиииииите, так вкусно все описано! А вдруг мои кавказские мужчинки раскритикуют?
как по мне, на картофельное пюре не похоже, не такое нежное протертое. это как большой драник. масса густая и форму не теряет, когда в тарелку порционно положишь.
очень вкусно! приготовлю в ближайшее время.
Голос против
Да, накладывать ложкой.
На картофельное пюре абсолютно не похоже.
Голос против
А вообще большое спасибо за этот сайт! Просто клад какой-то!!!!
Голос против
мне как кавказскому мужчине, ооочень нравится “Бабка”
Голос против
вообще-то в бабке категорически не сливают лишнюю жидкость после натирания картошки ( к слову я даже не сливаю жидкость при приготовлении драников, ну не цеппелины же мы готовим в конце концов) по мне так с грибочками вкуснее. Но бабка хороша, и сытнейшая штука со сметаной, редкий едок осиливает больше половины горшочка
В таких блюдах, как борщ, драники, винегрет, бабка и им подобных слово “категорически” применять надо очень и очень осторожно 😉 Если так готовите вы и ваши знакомые-близкие, не значит, что нужно готовить так и только так. Мои мама и бабушка, которые всю жизнь живут в деревне лишнюю жидкость сливают. Я показала тот вариант, по которому готовят в моей семье и который нравится мне.
Извините, вмешаюсь.
Картошка она ведь разная бывает. Одну потрешь – сока почти нет и сливать его не надо, а в другой жидкости столько, что если не слить, то суп можно варить а не драники жарить. Ко всему стоит подходить со здравым смыслом.
Голос против
А яйцо и мука тут лишними будут?
Спасибо огромное за обещаный рецепт! 🙂 Обязательно попробую приготовить. Надеюсь получится как у моей бабушки-белоруски 🙂
Голос за
Голос против
На мой вкус, мука и яйцо здесь точно не нужны.
Извините,а разве на дранике на мелкой тёрке надо тереть? Я всегда на крупной. Может,я не поняла? А бабку-то охота!) И ещё,если без грудинки,то лук весь обжарить или нет?
Голос за
Белорусские драники – на мелкой.
Голос против
Ой, драникИ
Голос за
ВКУСНОТЕНЬ.всегда с молочком ели у бабушки и готовила она в печке её. копчёная грудинка или сало вкуснее.+ укропом сверху
Голос против
Спасибо за рецепт! Нужно будет сделать с грибочками. Вот только ручки так и тянутся к лотку с яйцами… Неужели и без них можно? Впрочем, почему бы и нет? Крахмал-то картофельный должен дать нужный эффект?
Голос за
Если есть сомнения, можно добавить 1 яйцо. Но и без него прекрасно будет.
Голос за
Голос против
Угу,про лук нашла.)
Голос за
Голос против
Никогда такого не готовила и не ела. С детства страсть как люблю сочетание картошки и сметаны. Приготовила, очень понравилось!!! Теперь хочется попробовать с грибочками или еще с чем-нибудь. Танюша, большое спасибо 🙂
Голос за
Голос против
Тань,
1. сколько по весу брать очищенного картофеля?
2. сколько по времени держать массу в сите чтобы дать стечь лишней жидкости, ну хотя бы примерно?
3. за сколько у тебя духовка нагревается до 200 градусов?
Голос за
1. Кать, я не взвешивала ни разу 🙁 Не скажу.
2. Буквально 2-3 минуты.
3. Моя духовка нерепрезентативна – это древний советский монстр, на которого не надо ровняться.
Голос за
Голос против
а мы в литве еще немного кипяченого молочка вливаем для нежности
Голос против
Никогда не слышала о картофельной бабке, сегодня её приготовила – вся семья дово-о-ольна! А уж я как довольна: две минуты работы, продуктов всего ничего – а получилась вкуснятина! Спасибо Вам, Татьяна!
Голос против
Ах, какая вкуснотень!!! Это просто волшебно!! Спасибо, Таня!!
Голос за
Голос против
ммм вкусно -то как ! только приготовила )) прямо как в детстве )) только я делала с шампиньенами и лучком ))
Голос за
Голос против
Девять лет назад вышла замуж и уже девять лет не готовлю драники – муж не переносит! Может если их так замаскировать, то купится?
Голос за
Голос против
Это маловероятно 🙁 Консистенция и вкус тут предательски характерные.
Голос против
Я согласна, с Татьяной, в каждой семье свои традиции приготовления блюд. Моя бабушка, например, в бабку добавляет гречку. Тоже очень вкусно!
Голос за
Голос против
скорее всего бабушка это делает для того, что бы оставшуюся гречку куда то ” пристроить”. бабушки любят так делать ) а вообще в картофельную бабку добавлять гречку…??
Я имела в виду гречневую крупу, а не остатки гречневой каши.
Танюш, добавь плз. в теги бекон.
Голос за
Голос против
оболденно)
Голос за
Мой муж родом из Беларуси. Он иногда готовит точно такую же бабку,только добавляет в нее немного жирного молока и томит в духовке дольше,часа два (наверное,чтобы было,как в печке русской) 🙂 Это очень вкусно!
Я с удовольствием беру у вас рецепты. Очень вкусно получилось мясо в апельсиново-лаймовом соке. Утка с яблоками тушилась дольше,чем по рецепту,но тоже очень вкусно. Спасибо вам за рецепты!
Голос против
Всегда с удовольствием готовлю по вашим рецептам, всегда все получается… Спасбо за сайт! А бабка стоит в духовке в горшочках – посмотрим, что получиться! Потому как мой муж начал склонять меня с традиционным траникам при слове “бабка”
Голос за
Голос против
Ой, девочки, остался мой муж голодным с бабкой картофельной 🙂 Обычно все ест подряд, а тут выковырял кусочки мяса и все. А драники ест за милу душу. “Ничего не шаришь ты в белорусской кухне”,- я ему сказала. А мне понравилась эта бабка. По вкусу как вареный драник.
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите пожалуйста рецепт, свинины с картошкой в глиняных горшочках, как это готовится
Голос за
Голос против
Например, вот так: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2211
Голос за
Голос против
Большое спасибо! мы с мужем в восторге!!!
Голос за
Голос против
Очень вкусно получилось!! спасибо за рецепт!!
Голос за
Голос против
Татьяна, вопрос по посуде. Я вижу у Вас один большой керамический(?) горшок, а можно ли, за неимением такового, приготовить бабку в порционных горшочках?
Голос за
Голос против
О, прошу прощения! Прочитала еще раз внимательно рецепт – в горшочках можно. Буду пробовать. Время приготовления то же, что и в большой кастрюле?
Голос за
Голос против
Для маленьких горшочков время нужно сократить.
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за ваш сайт! Я учусь на повара и на экзамен одно из блюд выбрала Бабку. Только мне надо,чтобы было побольше овощей каких-нибудь.Подскажите, пожалуйста, что можно добавить??
Голос за
Голос против
А моя бабушка делала бабку с соленым салом. Причем и лук, и сало резала очень крупно, приходилось выковыривать – так готовила её мама. И только уже моя мама сообразила, что вкуснее, если порезать мелко. И на мой вкус, бабка гораздо вкуснее не в горшочке, а в форме – сковородке или противне, и перед тем, как ставить в духовку, верх промазать растопленным сливочным маслом. Получается такая аппетитная хрустящая корочка… ня-я-ям. Всегда с братом в детстве за неё дрались.
Голос против
Интересно читать комментарии – сразу видно кто местный, а кто нет 🙂
Настоящий белорус знает и любит бабку, которую готовили бабушки, мамы и они сами 🙂
Хотя в литовской кухне это блюдо тоже в почёте, пусть и в чуть отличном от белорусского способе приготовления.
И ещё, для драников и бабки есть маленький секрет, которым я пользуюсь уже давно:
когда сцеживаете лишнюю жидкость с картофельной массы, делайте это в мисочку, а минут через 5 слейте жидкость, на дне останется довольно много крахмала, который надо вернуть в картофельную массу и яйца или мука вам никогда не понадобятся 😉
Голос против
Здравствуйте!
Уточните, пожалуйста, вот это место:
Накрываем крышкой и ставим в духовку. Если вы готовите в керамической посуде, духовка должна быть изначально холодной и вы разогреете ее до 200 градусов. Если посуда металлическая -ставим в уже разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 25-35 минут – за это время бабка должна хорошо схватиться.
Если я в керамике готовлю, мне 25-30 минут отсчитывать с момента, когда нагреется духовка? или с момента, как я поставила ее нагреваться?
Голос за
Голос против
На 25-30 минут нужно накинуть еще время на нагрев.
Голос за
Голос против
У нас в Литве готовят подобное блюдо из тёртой картошки. Называется “кугелис”.
Тертая картошка заливается горячим молоком и добавляются яйца. Масса заливается в форму или противень с высокими бортиками и запекается в духовке. Подают со сметаной и шкварками.
Голос против
Блюдо обалденное, я вообще любитель драников, бабок, клецек картофельных и тд и тп.
Хочу сказать, что за 25-30 минут при 200 градусах бабка не пропеклась совсем…. Готовлю бабку именно в таком горшочке, как на фото – полтора часа минимум, иначе полусырая, тверденькая получается. А когда запекаешь полтора-два часа, тогда нежная, зажаристая выходит.
Приготовила. Отлично. Люблю народную добротную кухню. Спасибо.
Голос за
Голос против
Чтобы картофель нетемлен, я сбрызгиваю картофель небольшим количеством лимонного сока (и по вкусу приятнее), но тру на крупной терке и все-таки добавляю яйцо(сытно-аппетитно).
Голос за
Голос против
Вот нашла в закромах фотографию бабки. Кажется, я знаю, что семья будет есть в ближайшее время.
Голос за
Голос против
А как лучше подавать на след день, если в первый все не съели? Оставить в горшочке и прогреть в духовке?
Голос за
Голос против
Обычно бабку не греют. Это блюдо одного дня.
Голос за
Голос против
Добрый день! Татьяна, может, вы знаете рецепт блюда, которое моя бабка из деревни под Брестом называла “галушки”. Мы не сообразили его записать, а она забыла незадолго до смерти. Делалось оно из мелко натёртой сырой картошки, хорошо отжатой, муки, яйца, соды. Формировались колбаски с пол кулака величиной и отваривались в воде до всплытия. И явно было что-то ещё, потому что галушки были очень пышные, сода с чем-то реагировала. Но вот с чем? Ничего похожего я в Интернете не нашла, ни в одном рецепте нет комбинации сырого картофеля и соды.
Голос за
Голос против
Драники, бабка (в горшочках и в общей форме) и бульбяная кішка май биг лав бай чайлдхуд энд форэва!!!
Голос за
Голос против
Моя мама , а сейчас и я бульбу для бабки не сцеживаем плюс еще добавляю молоко, количество молока зависит от количества картофеля и плюс зажарка, можно добавить сливочного масла, бабка получается очень нежная и не темная.
Голос за
Голос против
Прочла про бабку на множестве сайтов и комментариев по ними, но нигде не вcтречала такого рецепта, чтобы бабка получалась двухслойной: верх нежнейший, ярко-желтый, ноздреватый, как горячий хлеб и чуть влажноватый, а низ плотный, крахмальный, cветло серого цвета. Такую бабку готовила моя бабушка, и мы чуть ли не дрались за этот верхний слой, настолько он был божественен! Никакого мяса или лука в этой бабке я не помню, но чудный ее вкус не забуду никогда.
Голос против