Картофель “Дюшес”

Name: Картофель "Дюшес"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Французская
Ingredients: очищенный картофель — 1 килограмм; желтки — 2 шт.; сливочное масло — 50 грамм; соль по вкусу; яйца — 1 шт.

60 минут

Средний

В основе этого блюда - картофельное пюре на желтках и сливочном масле.Казалось бы, все очень просто по составу, что здесь особенного? Но за счет особой подачи этот гарнир выглядит гораздо привлекательнее тривиального картофельного пюре.

Очень вкусно :) Прекрасно сочетается со всем, к чему подходит обычное картофельное пюре. Я подавала с рулетиками из куриной грудки (рецепт будет ;) ).

Гарниры

18.03.2013

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofel-dyushes/

Картофель нарезаем на куски, кладем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и варим до готовности.

Готовый картофель перекладываем в широкую посудину и даем постоять 5 минут. Затем протираем картофель через сито для получения однородной массы. Блендер ни в коем случае не используем!

Добавляем к картофельной массе масло и желтки.

Перемешиваем, кладем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и отсаживаем пюре на застеленный пергаментом противень в виде розеток.

Смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 10 минут, пока картофель не подрумянится.

Подаем горячим.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofel-dyushes/

Да, насадка та же, которой я делаю розетки на тортах и капкейках.
Без духовки нельзя – в ней на розетках из картофеля образует корочка, сам картофель прогревается и приобретает необходимую нежную текстуру. Плюс мы прогреваем сырые желтки в составе 😉

Юлия

Таня, а что у вас за бумага пергаментная? Какой фирмы? Она выглядит такой промасленной! И цветом она коричневая… Мне всегда попадается белая.

Mild

в ответ Юлия

Это PapStar, немецкая профессиональная. Аналогичная есть и других, более распространенных в обычной торговой сети производителей. Я рекомендую пергамент именно такого типа – к нему никогда ничего не прилипает.

mzcc

С каждым разом все больше убеждаюсь,что нужно срочно покупать кондитерский шприц.Года 1,5 что купила,но как говорится что-то.Кто бы посоветовал,выбор большой, а толку то.

Оксана_Ост

в ответ mzcc

лучше мешок.
шприц у меня не так давно сделал: квэць! не выдержал плотных масс… а делала я всего-то фаршированные яйца. ну и откровенно говоря, не знаю какого объема он должен быть чтоб было удобно. бизешкиделаю – замахиваюсь утрамбовывать в него это дело… откручивается-закручивается крышка. все липкое…
короче, я за мешок!

Mild

в ответ mzcc

И правда – берите нейлоновый или силиконовый мешок – это в сотню раз удобнее шприца.
Попробуйте поискать в специализированных интернет-магазинах типа “Все для пекаря”.

OlgaSch

в ответ mzcc

купите вот такой пресс-шприц: http://www.utkonos.ru/item/1346412s1/ ни разу не пожалела! Очень удобный!

Татьяна

А где взять кулинарный мешочек?

НастяСПБ

в ответ Татьяна

купить 😉

Евгения

А почему дюшес? из-за цвета? Сразу вспомнилось печенье “Маэстро” из фильма “Обаятельная и привлекательная” 🙂

Mild

в ответ Евгения

Это традиционное блюдо классической французской кухни.
Этимологии названия я, увы, не знаю.

cedille

А почему так сложно, через сито? Нельзя обычной картофелемялкой?

Mild

в ответ cedille

Идеально помять картофелемялкой в данном случае малореально, а вот протирание через сито гарантированно избавляет от комков, которые могут застрять между зубчиками насадки и испортить внешний вид блюда.

надежда

СКОЛЬКО ККАЛ В ЭТОЙ КРАСОТЕ?

Mild

в ответ надежда

Столько же, сколько и в картофельном пюре 😉

Светлана

Как привлекательно выглядит! Не перестаю восхищаться Вашим сайтом и Вашим мастерством!
Татьяна, скажите пожалуйста, можно ли заменить сливочное масло оливковым?

Mild

в ответ Светлана

Сливочное – это классический вариант. Но в таком небольшом количестве, думаю, можно попробовать и с оливковым.

Kate

Давно искала это рецепт! А тут на глаза попался. Спасибо!

pysheestikk

ооо!!! это что то!:-) рецепт простой, но обалденный!:-) первую партию держала 10 минут – были как на картинке, вторую решила подержать 20:-) получилось очень красиво и интересно! сверху тоненькая корочка, внутри нежное пюре!:-)
спасибо вам, Таня, за рецепт! 🙂
вот, что получилось после 20ти минут в духовке;-)

DaNa

Очень хорошие розеточки, когда-то давно попробовала такие в кафешке, очень понравилось, с тех пор и делаем. Дети едят на ура как и всё интересное и необычное! ))

moreSveta

А мне очень нравится плотная консистенция пюре, которая получается при использовании блендера. Всегда готовлю только этим способом.

Ольга

А какого диаметра насадки? Пытаюсь выбрать мешок и насадки, запуталась вовсе)

Mild

в ответ Ольга

Розетки на фото отсаживались насадкой диаметром 2 см на выходе.

Дмитрий

Я купил мешок и отдельно маленькие насадки. Приготовил, вкусно, спасибо!!! Но так как у меня насадки маленькие, картовельная масса плоховато выходила из мешка. Подскажите пожалуйста, где вы приобрели большие насадки?

Mild

в ответ Дмитрий

Большие насадки продаются в специализированных магазинах профессиональной посуды и инвентаря.
В каком городе вы живете?

Дмитрий

в ответ Дмитрий

Ростов-на-Дону. Дело в том, что я покупаю инвентарь через интерент магазины, купил мешок и насадки. Я думал, что насадки будут большие, а они оказались маленькими (Супермаркет для кондитера – интернет-магазин, в котором я купил насадки).

Екатерина

если брать половину продуктов, то как быть с яйцами? сколько брать желков, целых яиц?

Mild

в ответ Екатерина

1 желток добавляем в тесто. Белком можно смазать отсаженные розетки.

Koihito

Вышло не лучшим образом. Но именно внешне. Кондитерский мешок оказался только с маленькими насадками и потому мои “розеточки” получились миниатюрными. А при смазывании белком сгладилась вся красота. Ко всему прочему они не запеклись, как я ожидала-получилась твердоватая пленочка, но не хрустящая, как я думала.
В целом вкусно, повторю когда закуплю соответствующий мешок с насадками.

Alena

Татьяна, здравствуйте! У меня 2 вопроса 🙂
1. Можно ли сделать такую красоту из тыквенно-картофельного пюре, уж больно оно мне нравится 🙂
2. Если делать на праздничный стол, можно ли на противень выдавить пюре, убрать в холодную духовку на пару часов, а когда придет время для горячего, смазать яйцом и разогреть? И если можно, то сколько максимально простоит в холодной духовке, дожидаясь своего часа? Или лучше поставить противень в холодильник?

Mild

в ответ Alena

1. Можно, только не переборщите с тыквой, чтобы пюре форму держало.
2. Вы можете сделать заготовку, но держать ее лучше в холодильнике.

Катерина

Я часто и в обычное пюре добавляю цедру лимона и яичный желток (ну и как обычно сл. масло), он дает цвет и какую-то кремообразность и насыщенность во вкусе.

Подпишись в Инстаграме!