Цветаевский яблочный пирог

Name: Цветаевский яблочный пирог
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: пшеничная мука — 250 грамм; сметана — 100 грамм; сливочное масло — 150 грамм; разрыхлитель — 1/2 ч.л.; сметана — 200 грамм; сахар — 170 грамм; яйца — 1 шт.; кукурузный крахмал — 1 ст.л.; яблоки с кислинкой, средние — 4 шт.

90 минут

Средний

Не буду утомлять вас историями о происхождении названия этого пирога (цветаевские интеллектуальные девушки, антоновские яблоки и иже с ними - честно говоря, я в них слабо верю), а просто скажу, что пирог бесподобно вкусный. И, что самое главное, очень простой в приготовлении, так что удастся даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты более чем обычные и доступные. Кстати, вкуснее всего этот пирог с кислыми яблоками ;)

Апдейт фото к рецепту от 18.12.2008

Выпечка Пироги

509

20.05.2020

Ингредиенты На форму 21 см:

Тесто

пшеничная мука

250 грамм
сметана

100 грамм
сливочное масло

150 грамм
разрыхлитель

1/2 ч.л.

Начинка

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Я делаю это в Кенвуде гибкой насадкой.

Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить – в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и крахмалом до растворения сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

Кладем яблоки на тесто.

Заливаем сметанным кремом.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.

Готовый остужаем до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 3-4 часа. Затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/

Часто от яблок может результат зависеть. Если яблоки по текстуре твердые и запекание их не берет, то да начинка как бы отдельно от яблок получается..кажется жидковатой.

Елена

К счастью,получился с первого раза!Давно хотела его освоить-и вот подходящий рецепт.Уже набила руку.Сметану беру не меньше 20% жирности,сахара даю чуть больше,т.к.люблю послаще,крахмал 1ст.л.с горкой.Ничего не растекается.Пробовала с персиками,тогда сахара можно и меньше.Вообще-бесподобно!Благодарю за рецепт!

Виктория

Я не пользуюсь комбайном. Хорошо охлажденное масло порезать на мелкие кусочки и перетереть руками с мукой в крошку, потом + сметана, сформировать из теста шар. Вымешивать до однорости не более 1минуты.

Tymbomanka

С того момента как этот пирог был приготовлен первый раз, он занял первое место в рейтинге “любимый яблочный пирог” у всей семьи 🙂 Очень вкусно. Спасибо!

Оксана

Я беру не сметану, а 30%сливки, даю 3 желтка, и без крахмала.

Лилианна

Пирог лсень вкусный. Но яблоки в начинке хрустели и крем получилсф как бы отдельно от яблок. Может яблоки предварительно бланшировать?

Mild

в ответ Лилианна

Видимо, у вас сорт яблок с плотной мякотью. Такие казусы случаются с ортами типа гренни смит, симиренко, мутсу. Для них короткое бланширование возможно. Но лучше все же брать более подходящие, мягкие сорта.

Лилианна

в ответ Mild

Да, я взяда сорт гренни смит, потому что кислые 🙂

Лилианна

Извините за опечатки.

Marinka_

У меня пирог получился.Но это самый худший пирог за 20 лет,что я готовлю.Вкусное только тесто.Яблоки вообще не пропеклись,так и остались хрустящие.Начинка до конца так и не загустела,т.к.яблоки пустили сок во время выпечки.На вид просто ужасный и невкусно.

Марина

А я в этом рецепте яблоки тру на тёрке, которая для чипсов. Получаются тонюсенькие ломтики, поэтому при выпечке начинка получается как бы единой массой, типа суфле)

yauhenidze

Вкусный

Ева

Смотрю фото читателей. Яблоки такими огромными лохмотьями, у некоторых даже с кожурой

Юлия

А можно заменить кукурузный крахмал картофельным?

Mild

в ответ Юлия

Можно. Его нужно вдвое меньше.

Ольга

Добрый день

Скажите пожалуйста можно ли вместе муки пожить миндальную муку. Глютен нельзя(((

Mild

в ответ Ольга

В песочных основах миндальную муку обычно сочетают с пшеничной – сама по себе она дает очень сыпучее жирное тесто.
Но попробовать можно, конечно. Я бы добавила небольшое количество рисовой еще.

driada_dono

Татьяна, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли в это тесто добавить сахар, и сколько? Использовала тесто для пирога с желейной вишнёвой заливкой, хочется более сладкого теста. Или другой рецепт стоит взять?

Mild

в ответ driada_dono

Проще будет взять другой рецепт. Например, из лимонных тарталеток.

Алена

Таня, скажите пожалуйста , что вы поменяли в рецептуре? Раньше он у меня всегда получался на ура, сейчас уже второй раз разваливается, пеку долго более часа 🙁

Mild

в ответ Алена

До апдейта в рецепте вместо 1 ст.л. крахмала была 1 ст.л. моку. И эта замена ну никак не может настолько критично повлиять на результат. Пирог на фото испечен именно по этой рецептуре, с крахмалом. Как видите, все схватилось.

Tatiana_Bo

Пирог очень вкусный. Цветаевский пекла впервые. Побоялась, что начинка будет жидкой, так как сметана была 15%, добавила чуть больше кукурузного крахмала. В итоге всё схватилось прекрасно и даже сразу после духовки начинка была плотная, а после ночи в холодильнике пирог прекрасен. Яблоки не твердые, не мягкие, в самый раз. Сахар клала по рецепту, мне не показалось, что черезчур сладкий. Спасибо за вкусные рецепты.

VolhaVolha

Очень понравился пирог, хотя яблоки (антоновка) тоже хрустели. В следующий раз потоньше нарежу. Посыпала корицей, вкус стал праздничнее что ли. Однозначно, в копилку любимых рецептов. Спасибо, что поделились рецептом 😻

OlDe

Очень вкусный пирог! Спасибо за рецепт! Уже несколько раз его готовила, обалденный, даже когда начинка жидковатой получалась. В этот раз взяла сметану пожирнее, 30%, и кукурузного крахмала ложку с горкой положила. Получилось отлично!

Ole4kaZ

Пеку не первый раз, и каждый раз он прекрасен!
Сахара добавила 100 г вместо 170, и этого было достаточно. Возможно, потому, что яблоко оказалось сладким.
Заливку приготовила двойную порцию, это было в самый раз.
Единственное, чем я не совсем довольна, это тесто. Оно было жестковатым, наверное, потому, что я слишком много к нему прикасалась, пока утрамбовывала его в форме.

Алеся

Все получилось, спасибо за рацепт! Я переживала, что в тесте нет ни сахара, ни соли, но оказалось, что начинка очень сладкая, а засчет пресного теста получается неприторный сливочный вкус. Брала антоновку, нарезала тонкими ломтиками на терке, как в отзывах уже кто-то писал. Очень вкусно!

Полина

Татьяна, здравствуйте! Помогите, пожалуйста, советом. Пекла пирог 55-60 минут, ночь простоял на улице под крышкой (7-8 градусов было). На завтрак разрезала: такое ощущение, что не совсем пропекся. Тесто бледноватое, начинка немного вытекает. Можно ли еще раз его поставить в духовку, учитывая то, что он разрезан и уже довольно прилично охлажден? ))) стоит ли это делать, как думаете?

Mild

в ответ Полина

Здравствуйте!
Да, пирог вы очевидно не допекли.
Повторная отправка в духовку, по идее, немного поправит ситуацию, но это в любом случае не будет так. как если бы вы сразу додержали до до готовности.
И я бы рекомендовала проверить реальную температуру в вашей духовке внешним термометром. Есть подозрение, сто она не соответствует цифрам на регуляторе.

Татьяна

Пирог получился, спасибо за рецепт. Яблоки взяла из ВВ сорт анис бархатный и крахмала с горкой положила. Хотелось именно такой попробовать, а не классическую шарлотку.

← Ранее 1 … 6 7 8

Подборки с этим рецептом

26 рецептов пирогов с яблоками

Подпишись в Инстаграме!