Ингредиенты На форму 21 см:
Тесто
-
250 грамм
-
100 грамм
-
150 грамм
-
1/2 ч.л.
Начинка
-
200 грамм
-
170 грамм
-
1 шт.
-
1 ст.л.
-
4 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Я делаю это в Кенвуде гибкой насадкой.
Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить – в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и крахмалом до растворения сахара.
Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.
Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.
Кладем яблоки на тесто.
Заливаем сметанным кремом.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.
Готовый остужаем до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 3-4 часа. Затем нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/
Комментарии
Самый любимый вариант яблочного пирога в моей семье. Но я сахара беру только 100гр даже с кислыми яблоками.
Часто от яблок может результат зависеть. Если яблоки по текстуре твердые и запекание их не берет, то да начинка как бы отдельно от яблок получается..кажется жидковатой.
К счастью,получился с первого раза!Давно хотела его освоить-и вот подходящий рецепт.Уже набила руку.Сметану беру не меньше 20% жирности,сахара даю чуть больше,т.к.люблю послаще,крахмал 1ст.л.с горкой.Ничего не растекается.Пробовала с персиками,тогда сахара можно и меньше.Вообще-бесподобно!Благодарю за рецепт!
Я не пользуюсь комбайном. Хорошо охлажденное масло порезать на мелкие кусочки и перетереть руками с мукой в крошку, потом + сметана, сформировать из теста шар. Вымешивать до однорости не более 1минуты.
Голос против
С того момента как этот пирог был приготовлен первый раз, он занял первое место в рейтинге “любимый яблочный пирог” у всей семьи 🙂 Очень вкусно. Спасибо!
Голос против
Я беру не сметану, а 30%сливки, даю 3 желтка, и без крахмала.
Голос против
Пирог лсень вкусный. Но яблоки в начинке хрустели и крем получилсф как бы отдельно от яблок. Может яблоки предварительно бланшировать?
Видимо, у вас сорт яблок с плотной мякотью. Такие казусы случаются с ортами типа гренни смит, симиренко, мутсу. Для них короткое бланширование возможно. Но лучше все же брать более подходящие, мягкие сорта.
Да, я взяда сорт гренни смит, потому что кислые 🙂
Голос за
Голос против
Извините за опечатки.
Голос против
У меня пирог получился.Но это самый худший пирог за 20 лет,что я готовлю.Вкусное только тесто.Яблоки вообще не пропеклись,так и остались хрустящие.Начинка до конца так и не загустела,т.к.яблоки пустили сок во время выпечки.На вид просто ужасный и невкусно.
А я в этом рецепте яблоки тру на тёрке, которая для чипсов. Получаются тонюсенькие ломтики, поэтому при выпечке начинка получается как бы единой массой, типа суфле)
Вкусный
Голос против
Смотрю фото читателей. Яблоки такими огромными лохмотьями, у некоторых даже с кожурой
А можно заменить кукурузный крахмал картофельным?
Голос против
Можно. Его нужно вдвое меньше.
Голос против
Добрый день
Скажите пожалуйста можно ли вместе муки пожить миндальную муку. Глютен нельзя(((
Голос за
В песочных основах миндальную муку обычно сочетают с пшеничной – сама по себе она дает очень сыпучее жирное тесто.
Но попробовать можно, конечно. Я бы добавила небольшое количество рисовой еще.
Голос против
Татьяна, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли в это тесто добавить сахар, и сколько? Использовала тесто для пирога с желейной вишнёвой заливкой, хочется более сладкого теста. Или другой рецепт стоит взять?
Голос за
Проще будет взять другой рецепт. Например, из лимонных тарталеток.
Голос за
Голос против
Таня, скажите пожалуйста , что вы поменяли в рецептуре? Раньше он у меня всегда получался на ура, сейчас уже второй раз разваливается, пеку долго более часа 🙁
Голос за
До апдейта в рецепте вместо 1 ст.л. крахмала была 1 ст.л. моку. И эта замена ну никак не может настолько критично повлиять на результат. Пирог на фото испечен именно по этой рецептуре, с крахмалом. Как видите, все схватилось.
Голос за
Голос против
Пирог очень вкусный. Цветаевский пекла впервые. Побоялась, что начинка будет жидкой, так как сметана была 15%, добавила чуть больше кукурузного крахмала. В итоге всё схватилось прекрасно и даже сразу после духовки начинка была плотная, а после ночи в холодильнике пирог прекрасен. Яблоки не твердые, не мягкие, в самый раз. Сахар клала по рецепту, мне не показалось, что черезчур сладкий. Спасибо за вкусные рецепты.
Голос против
Очень понравился пирог, хотя яблоки (антоновка) тоже хрустели. В следующий раз потоньше нарежу. Посыпала корицей, вкус стал праздничнее что ли. Однозначно, в копилку любимых рецептов. Спасибо, что поделились рецептом 😻
Голос против
Очень вкусный пирог! Спасибо за рецепт! Уже несколько раз его готовила, обалденный, даже когда начинка жидковатой получалась. В этот раз взяла сметану пожирнее, 30%, и кукурузного крахмала ложку с горкой положила. Получилось отлично!
Голос против
Пеку не первый раз, и каждый раз он прекрасен!
Сахара добавила 100 г вместо 170, и этого было достаточно. Возможно, потому, что яблоко оказалось сладким.
Заливку приготовила двойную порцию, это было в самый раз.
Единственное, чем я не совсем довольна, это тесто. Оно было жестковатым, наверное, потому, что я слишком много к нему прикасалась, пока утрамбовывала его в форме.
Голос против
Все получилось, спасибо за рацепт! Я переживала, что в тесте нет ни сахара, ни соли, но оказалось, что начинка очень сладкая, а засчет пресного теста получается неприторный сливочный вкус. Брала антоновку, нарезала тонкими ломтиками на терке, как в отзывах уже кто-то писал. Очень вкусно!
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Помогите, пожалуйста, советом. Пекла пирог 55-60 минут, ночь простоял на улице под крышкой (7-8 градусов было). На завтрак разрезала: такое ощущение, что не совсем пропекся. Тесто бледноватое, начинка немного вытекает. Можно ли еще раз его поставить в духовку, учитывая то, что он разрезан и уже довольно прилично охлажден? ))) стоит ли это делать, как думаете?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Да, пирог вы очевидно не допекли.
Повторная отправка в духовку, по идее, немного поправит ситуацию, но это в любом случае не будет так. как если бы вы сразу додержали до до готовности.
И я бы рекомендовала проверить реальную температуру в вашей духовке внешним термометром. Есть подозрение, сто она не соответствует цифрам на регуляторе.
Голос за
Голос против
Пирог получился, спасибо за рецепт. Яблоки взяла из ВВ сорт анис бархатный и крахмала с горкой положила. Хотелось именно такой попробовать, а не классическую шарлотку.
Голос за
Голос против