Ингредиенты На форму 21 см:
Тесто
-
250 грамм
-
100 грамм
-
150 грамм
-
1/2 ч.л.
Начинка
-
200 грамм
-
170 грамм
-
1 шт.
-
1 ст.л.
-
4 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Я делаю это в Кенвуде гибкой насадкой.
Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить – в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и крахмалом до растворения сахара.
Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.
Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.
Кладем яблоки на тесто.
Заливаем сметанным кремом.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.
Готовый остужаем до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 3-4 часа. Затем нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/
Комментарии
Все вышло вкусно, обычно я сахар уменьшаю из исходных рецептов, но в этот раз оставила все как есть. И получилось очень вкусно, и совсем не приторно сладко, а самое то.
Уже 2 раза делала этот пирог, только со слоеным тестом, в начинку 150г сахара, вместо муки 2 ложки крахмала и конечно яблоки обязательно посыпать корицей, они очень дружат. Всего идет 3 больших кислых яблока сорт семеринка, кусочки режу не тоньше1-1,5 см. пирог нежнейший, неприторный, яблокиполучаются мгкие, но упругие
Скажите пожалуйста, можно ли замесить тесто сегодня, а завтра испечь пирог?
Голос против
Это тесто не стоит держать дольше 2 часов, иначе разрыхлитель, который входит в состав, может прореагировать и тесто потеряет свои свойства.
Голос против
Какой вкусный получился пирог!!!!!!!! Ням-ням-ням!!!!! Просто и вкусноооооооо!!!!
Голос против
Попробуйте сделать с грушами. Я раньше делала с яблоками, но однажды попробовала с спелыми мягкими осенними грушами, и мои домашние больше с яблоками не едят. 🙂
Голос против
Скажите, а на момент из\ъятия из духовки начинка может чуть колыхаться, как пудинг?
Голос за
Да, может. Это нормально для пирогов со сметанной или сливочной заливкой.
Голос против
фантастический пирог! пеку регулярно, только сахара чуть меньше кладу 🙂
Голос против
50 мин . ВРЕМЯ ИСТЕКЛО,; ОТКРЫВАЮ ДУХОВКУ! НА ВИД, МОЙ ПИРОГ ВЫГЛЯДИТ ПРОСТО ПОТРЯСАЮЩЕ:)) ЗАВТРА ПОПРОБУЮ НА ВКУС, СО ВСЕЙ СВОЕЙ ЛЮБИМОЙ ЧЕСТНОЙ КОМПАНИЕЙ! СУДЯ ПО ЗАПАХУ, И ВКУС БУДЕТ НЕПОДРАЖАЕМ! БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ ТАТЬЯНА!!!
Голос за
Голос против
Это обалденный пирог!!! Пеку его уже не в первый раз – и все получается на “отлично!”
Голос за
Голос против
Пирог – СУПЕЕЕР!!! Очень вкусно и нежно! Отважилась его испечь, начитавшись отзывов. И не пожалела! Правда в духовке держала подольше, ну это мелочи. Спасибки за чудесный рецепт!
Голос против
Девочки, а кто-нибудь пробовал вместо муки в начинку положить крахмал? Может не будет такой мокрой начинка?
Голос за
Голос против
В верхних комментариях кто- то заменяя крахмалом и получилось хорошо.
Голос против
Уже как минимум десятый раз делаю пирог по этому рецепту. Каждый раз благодарю хозяюшку блога, и вот дошли руки до комента…Спасибо, спасибо и еще 100 раз спасибо! добавляла в начинку замороженую вишню, бруснику, клюкву – восхитительно!!!!!!!! В итоге увеличила все пропорции вдвое, потому как вечером испекла, а утром стоит чуть позже встать, а пирог – тю-тю, одни крошечки! Самый подходящий из опробованных сортов яблок на мой взгляд, это старая добрая Антоновка! Рецепт – самый лучший из всех подобных в инете.
Голос за
Голос против
так… пеку этот вкуснейший пирог третий раз, и вот уже третий раз проблема…. не застывает!!! Все делаю строго по рецепту, остужаю, холодный – разрезаю и всегда начинка вытекает((( вкусно, едим с ложками, но все же хочется и подачу красивую устроить… в чем проблема – не пойму.
Голос за
Голос против
Мне почему-то кажется, что вы его не допекаете. Попробуйте держать дольше – духовки у всех разные, и время выпекания может быть разным.
Голос против
А сметанку какой жирности берете? Может у вас духовка слабоватая?
Голос за
Голос против
Тесто осталось, слепила печенье, выпекала в соседней форме. Воздушная начинка.. Не выдержала, пирог попробовала почти сразу же из духовки, я в восторге! Скоро остынет, буду смотреть на довольные лица))
Голос против
здравствуйте попробовала пирог безумно вкусно, а что если вместо яблок добавить бананы как вы думаете?
Голос против
На мой вкус очень жидкая подлива. И она сама по себе не такая вкусная, чтобы есть с удовольствием. Делала все по рецепту, но даже на утро она не застыла:(
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите чтобы начинка не была мокрой как некоторые пишут можно добавить немного манки?
Голос за
Голос против
Чтобы начинка не была жидкой, пирог нужно печь до победного конца 🙂
Манка испортит вкус и консистенцию начинки.
Голос против
Пирог получился СУПЕРВКУСНЫЙ,сахара действительно много,в следующий раз меньше положу и заливку скорее всего удвою, а так ООООЧЕНЬ нежный, не мокрый, а именно кремовый как писали выше.
Голос за
Голос против
Скажите, а можно вместо яблок положить бананы? Яблоки как-то уже приелись…
Голос за
Голос против
Бананы – далеко не самый лучший вариант для такого пирога. С ними будет приторно и невнятно, да и консистенция после термообработки у них не очень 🙁
Если хотите поэкспериментировать, то замените яблоки персиками, нектаринами или грушами.
Голос за
Голос против
Пеку пирог 2-ой раз. В первый раз начинка получилась жидкая, и меня это неустроило. Все эти варинаты – допеките, непроходят. Я предположила что я слишком сильно взбила крем, использовав даже миксер. Во второй раз я перемешивала ложкой не очень активно, и только для того что бы смешать все ингредиенты. У меня получилось. Замечательный крем, и все действительно вкусно. Поробуйте те, у кого жидкий крем, густую сметаны, и совсем чуть перемешать. Может все таки в этом дело ?.
Голос против
За неимением дома сметаны (а пирога очень хотелось) в заливку использовала кефир 3,2 % пирог получился изумительный. Пеку его часто, все просят рецепт. Заливка не мокрая
Голос против
Спасибо большое-большое за рецепт!! Уже много лет хотелось попробовать испечь именно этот пирог. И вот – наконец взялась! Результат превзошел все ожидания! Семья просто расхватала пирог горячим из формы!
Голос за
Голос против
Пирог обалденный. По-моему корица испортила бы его. А вот сахара добавила 170 грамм. В противном случае для меня было бы очень сладко. 🙂
Голос против
Пирог изумительный. Нежный и изысканный вкус. И корж хорош, и начинка. Сахара я кладу поменьше, а вот корицу с ванилином немного добавляю. Мне кажется, корица очень хорошо оттеняет вкус яблок. Пеку его уже не первый раз и проблема одна – кончается быстро, и если есть гости – то сметается весь и сразу.
Голос против
Татьяна, спасибо за очередной вкусный рецепт! С Вашего сайта уходить не хочется)))
Только я чуть сымпровизировала – оказалось, что сахара нет – заменила сах. пудрой. И вместо муки (которой немного не хватило) – добавила в крем 1 ст. л. манки.
В следующий раз сделаю строго по рецепту)
Голос против
Это просто обалдеть! Сочно, нежно, вкусно, бесподобно, короче. а ещё просто и быстро.
Голос за
Голос против
Сегодня в первый раз приготовила этот замечательный пирог! Делала все по рецепту…накакой “отсебятины”))) Получился как на картинке…Вкус обалденный, нам с супругом очень понравилось, что тесто несладкое, а начинка наоборот, сочетание вкуса необычное из за этого. Выпекала при температуре 180, 45 минут – все пропеклось, начинка нежная как суфле (сметану брала 20%). Такой пирог даже можно на праздник делать, вместо торта. Очень красиво выглядит и вкуснейший!!! Еще чень порадовал процесс приготовления – несложный совсем) Еще тут пишут, что сахара многовато, меня это насторожило, хотела положить поменьше, так как тоже не люблю когда сильно сладко, но потом решила довериться автору рецепта…и как… Читать весь »
Голос против
спасибо большое! вкуснятина!
Голос за
Голос против
Добрый день! А я уже кучу сайтов перечитала с этим рецептом. Меня очень волнует, как же правильно делать сметанную заливку. У меня ничего не получается. Пробовала 100 раз. Но начинка растекается приразрезании порога. Яблоки внутри, а крем на тарелке. Приходится есть ложкой. А хочется чтоб как у всех…как суфле чтоб было. Так как же правильно перемешивать сметану с яйцами-ложкой, венчиком или миксером? И долго ли? Всех добрых людей прошу помочь
Голос за
Голос против
Здесь вопрос не в способе смешивания, а скорее в длительности запекания. Возможно, вашей духовке нужно больше времени на то, чтобы пропечь этот пирог.
Еще вопрос может быть в жирности сметаны. Чем жирнее, тем она лучше схватывается.
Голос против
Я добавляла в сметанный крем 1 ст ложку с горкой муки и такую же – крахмала. Если это не поможет, попробуйте добавить дополнительное яйцо, предварительно яйцв хорошо взбить с сахаром, затем лопаткой перемешать со сметаной и в конце добавить муку с крахмалом, так же осторожно перемешать лопаткой.
Голос против
Здравствуйте! Делала пирог по вашему рецепту, очень вкусно. Скажите пожалуйста, а можно яблоки заменить ягодами? Смородиной или малиной-клубникой? Замороженными?
Спасибо.
Голос за
Голос против
Можно черникой или малиной. Лучше свежими.
Голос против
Вчера сделала,все по рецепту, сметана 15%,крем уже на выходе из духовки был застывший,ничего не растеклось.
Очень нежно и вкусно. один только вопрос – в тесте нет сахара? я следующий раз чуть положу, показалось что не повредил бы
Голос против
Сахара действительно в этом тесте нет – оно оттеняет сладкую начинку.
Голос за
Голос против
Пирог очень вкусный ))) спасибо за рецепт) Делала привычную шарлотку получается обычно. теперь делаю пирог по этому рецепту )) моим очень понравилось)
Голос за
Голос против
Пирог шикарный! Получился как на картинке! Слопали все за один вечер)
Голос за
Голос против
Спасибо за еще один чудесный рецепт пирога с яблоками!
Прочитав комментарии, испугалась, что не пропечется, будет клеклым, жидким, блинным и т.п. Но т.к. ваши, Татьяна, рецепты еще ни разу не подводили, то решилась сделать по рецепту без изменений. Получилось шикарно! Начинка застыла еще в духовке. Когда пирог охладился я без труда вынула его из обычной не разъемной формы просто перевернув на тарелку. На срезе такой же, как у вас на картинке (единственно, что мне показалось, что теста побольше, а начинки поменьше у меня вышло), на вкус – нежный, начинка гармонирует с тестом. У меня сладкие яблоки были, поэтому добавила… Читать весь »
Голос против
Присоединяюсь к восторженным отзывам,пирог очень-очень вкусный!!! Простой в приготовлении и симпатичный на вид! Спасибо Татьяна за прекрасный рецепт!!!
Голос за
Голос против
Очень вкусно получилось, спасибо 🙂 Сахара действительно можно в начинке убавить, особенно, если не особо кислые яблоки ( как у меня ). Сметаны было мало, поэтому в тесто добавила натур. йогурт 3,5% . В начинку смешала сметану 15%, йогурт натуральный и остатки ванильного творожка. На свой страх и риск, но получилось прекрасно) Влажная начинка, нежная и вкусная. Кстати, начинка поднялась прилично в духовке. Не знаю с чем связано. Спасибо за рецепт)
Голос за
Голос против
Шикарный пирог получается!
Если берете нежирную сметану и опасаетесь за стабильность начинки, можно добавить в нее еще одно яйцо, и всё прекрасно запечётся!
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! Пирог потрясающий , всё получается, уже пекла раз 20 .Татьяна , у меня к Вам большая просьба – выложите по возможности, пожалуйста, рецепт яблочного пирога на песочном тесте и залитого желе. Много раз ела его в разных кафе – оч оч вкусный , а как печь…
Голос против
моя семья – любители яблочных пирогов, я уже делала всевозможные варианты из блога и не только, но от этого мы просто в восторге! нежное немного хрустящее тесто, яблоки мягкие и сметанный крем прекрасно сочетается. спасибо!
Голос за
Голос против
да, действительно пирог шикарен. Яблоки смешала с корицей, сметану брала пожирнее.
Планирую сделать в форме 28 см. Как думаете, Татьяна, в 2 раза увеличить ингредиенты будет достаточно?
Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
Я думаю, этого будет многовато. Я бы увеличила в полтора раза.
Голос за
Голос против
Пекла с яблоками и вишней,добавила корицу,сахара не больше 100 гр. Вкусно! У меня вопрос,очень понравилось тесто, можно его брать за основу чизкейка? Спасибо Вам огромное!
Голос за
Голос против
Да, вполне можно. Только для чизкейка ее нужно будет предварительно выпечь.
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня глупый вопрос… Скажите, а столовая ложка муки с горкой или без? Для начинающих хозяек…
Голос за
Голос против
С естественной горкой 🙂 То есть не набираем горку по максимуму, а насыпаем тот объем, который набирается в ложку сам по себе. Если есть весы, то это будет примерно 25 граммов.
Голос против
Испекла его, наверное, раз уже третий. Он божественен каждый раз =)
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, а почему у меня базарная сметана при взбивании с сахаром и яйцами свернулась? Пирог еще не разрезала – не знаю, как получится. Это второй раз так – до этого делала сметанный крем, базарная густая сметана+пудра – он тоже свернулся, только минуту взбила миксером.
Делала с магазинной 25% – никогда такого не было.
В чем причина? И как можно обойти это?
Голос за
Голос против
Она свернулась или взбилась в масло? Так может быть, когда во время взбивания в кухне жарко и сама сметана недостаточно хорошо охлаждена.
Голос за
Голос против
Она взбилась в масло. Сметана была холодная, ночь стояла в холодильнике.
На кухне действительно жарко, у нас сейчас под 40 жары на улице.
Сметана была очень густая, ложка стояла, а стоило добавить сахар (даже сахарную пудру) отдала сыворотку и пошла хлопьями (((((
Голос за
Голос против
Когда была младше, лет в 13-14 готовила этот пирог впервые. Получилось очень сладко и жидковато. Сегодня, в 18, повторила. Получилось лучше) Сахара уменьшила до 170, использовала пудру. В след. раз сокращу до 150. Даже я, сладкоежка, не люблю когда так сладко 🙂 Пирог нежный, несладкое тесто отлично гармонирует со сладкой начинкой. Татьяна, спасибо за ваши прекрасны рецепты! Только по ним и готовлю
Голос против
Прочитала ВСЕ комменты, не нашла можно ли приготовить такой пирог в мультиварке????? Понятное дело, что верх не зарумянится, но все же…
Голос за
Голос против
Вчера испекла первый раз. Все отлично получилось, домашние одобрили. Спасибо огромное.
Голос за
Голос против
Испекла вчера пирог, очень вкусно, готовится быстро и несложно.
Но пекла на 10 минут дольше и перед подачей посыпала черникой замороженной-понравился всем)). Яблоки были сладковатые-уменьшила количество сахара, сметана брала 20% жирности, крем-начинку просто хорошенько перемешала ложкой. Минимум возни и усилий-то, что нужно не совсем опытным в выпечке хозяйкам, как я !))) Спасибо!
Голос против
Очень вкусно! Делаем очень часто.
Делали с вишней, клюквой, брусникой, черникой и с яблоками. Если делаем с ягодами, то на корж всегда выкладываем яблоки. И сахар убавляю сильно, даже если пирог с брусникой.
Спасибо, Татьяна.
Голос за
Голос против
до безобразия вкусный пирог! и в теплом виде, и в холодном)
Голос за
Голос против
Великолепный рецепт! Все получилось, как на фото! Кислые яблоки (+ лимонным соком пропитались) очень удачно контрастируют со сладким сметанным кремом! Спасибо. Доверяю только вашему сайту. Все рецепты удаются на славу!