![Булочки сметанники](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2016/02/smetanniki-r.jpg)
Ингредиенты на 8 штук:
Тесто
-
425 грамм
-
45 грамм
-
3 ст.л.
-
225 мл.
- 7 г сухих активных дрожжей (или 20 г свежих)
-
1 шт.
Начинка
-
200 грамм
-
40 грамм
- кукурузный крахмал (или вдвое меньше картофельного)1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-smetanniki/
В теплом молоке с сахаром разводим дрожжи и даем им постоять, чтобы образовалась “шапочка”. Добавляем растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло.
Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль. Постепенно добавляем муку в молочную смесь. Замешиваем однородное, мягкое, гладкое тесто (при необходимости добавляем пару дополнительных ложек муки).
Кладем тесто в миску, накрываем и даем постоять в теплом месте 30-40 минут – за это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Готовое тесто обминаем и делим на 8 частей. Из каждой формируем шар и придавливаем его ладонью. Кладем на противень.
Даем булочкам расстояться еще минут 40, предварительно накрыв полотенцем. В центр каждой расстоявшейся булочки ставим стакан и придавливаем, чтобы получилась выемка под начинку.
Смазываем булочку взбитым яйцом.
Для начинки сметану смешиваем с крахмалом и сахаром.
Кладем по 1 ст.л. в выемку булочки.
Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем в течение 18-20 минут, до готовности.
Остужаем и подаем.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-smetanniki/
Комментарии
Таня, а в каком теплом месте Вы выстаиваете тесто?( У нас плохо топят: в квартире прохладно.)
мы ставим кастрюлю в одеяле на подоконник, под которым батарея, или под батарею.
Рецепт настраивает на желание его сделать. Любимые “ватрушки” из школьной столовки.
Голос против
Я не Таня, но отвечу. Я разогреваю на минимальной температуре духовку минут 5, выключаю, ставлю завёрнутое во что-то тесто.
Голос против
Благодарю за ответы!
Голос против
можно еще в мойку набрать горячей воды и поставить емкость с тестом в нее, я именно так и поступаю) подходит всегда на ура)
И я – не Таня, но регулярно пользуюсь для “создания теплого места” микроволновкой: ставлю туда кроме миски с тестом большой фаянсовый чайник с кипятком. Включать НЕ НАДО! Кипяток остывает медленно, Т* долго остается 28-30*С. Еще вариант – поставить миску с тестом на основание йогуртницы , подложив полотенце и включить ее. Читала, что используют электрогрелки.
Я в такой же ситуации ставила тесто рядом с обогревателем, периодически поворачивая миску) поднялось хорошо.
Еще прочитала, что можно микроволновку минут на 5 включить, потом туда тесто поставить.
Голос против
Итальянские рецепты и интернеты дают такой офигенный совет:
ставить тесто на расстойку в невключенную духовку со включенным светом
Буквально за полчаса горения лампочек внутри станет достаточно тепло для расстойки теста. Чтоб не перегреть тесто, если расстойка долгая, выключайте свет через час. Хитрость в том, что обычные и галогенные лампы греют воздух, в отличие от всех других.
Чтоб тесто не покрывалось коркой, которая не даст ему расти, накрывайте или пищевой пленкой, или полотенцем, сбрызнув его водой до легкой влажности.
Метод проверила лично: работает на ура.
Голос против
Я просто ставлю миску с тестом в другую миску – с горячей водой из-под крана – и накрываю пищевой пленкой. Только нужно чтобы вода не больше 50 градусов была.
Можно поставить рядом с духовкой
Голос за
Голос против
В духовку (выключенную) на низ поставьте плоский лоток с кипятком. Даже свет можно не включать – идеальная температура и влажность. Миску с опарой я ставлю на середину, на противень, даже не на решетку.
Голос за
Голос против
У крымских татар есть похожее блюдо, только они готовят его одним большим пирогом. Это и вправду вкуснятина.
Голос за
Голос против
А сколько соли в муку добавлять? Не нашла в рецепте((
Голос за
Голос против
Буквально щепотку.
Голос за
Голос против
Это рецепт моей мечты! Спасибо большое!
Голос за
Голос против
Как всегда точный рецепт. У кого-то рецепт мечты.А у меня она уже исполнилась))).Бесподобные булочки.Тесто так хорошо поднялось, что булочки стали огромными,И это хорошо! Громадное спасибо! Получила удовольствие.
Голос против
Отличные булки. Делаются легко. Подходит тесто отлично. Ложку сахара в креме заменила на пакетик ванильного сахара. Очень вкусно! Вряд ли буду теперь покупать сметанники в магазине. Спасибо за рецепт!
Шедеврально!!!! Восхитительно!!!! Вкуснятина обалденная!!!! Спасибо!!!!
Голос за
Голос против
Сметанники по этому рецепту получились вкусными и нежными. Просто превосходные. Тысяча благодарностей за рецепт!
А я всегда ставлю миску с тестом в духовку с включенной подсветкой. Лампочка горит и, хоть мощность у нее маленькая, но этого тепла хватает для подъема теста. И никаких сквозняков, очень удобно.
Голос против
В центр сметанки положить еще одну малинку.. хотя и так волшебно вкусно )
Голос против
Очень вкусно. Признаться, я даже не знала, что такое сметанники. С творогом знаю, а со сметанной начинкой сегодня впервые познакомились. Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Пока булочки ещё поднимаются на противнях, но уже сейчас можно сказать, что тесто очень вкусное!
Голос против
Очень вкуснятина спосибо
Голос за
Голос против
Испекла сметанники, очень вкусно. Тесто замешивается очень быстро, мягкое, эластичное и совсем не липнет к рукам. Я муки добавила на 25 г меньше, побоялась, что будет слишком крутое. И сделала 10 булочек.
Буду повторять обязательно. Спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
А скажите,, пожалуйста, как пользоваться закладкой в вашем блоге? Я что то никак не разберусь. Нажала на “в закладки”, а как и где потом посмотреть не могу понять
Голос за
Голос против
Кнопка добавляет страницу в закладки вашего браузера – она находится в соответствующей вкладке меню.
Голос против
Спасибо большое за рецепт, очень вкусно! Работать с тестом было одно удовольствие, буду делать еще. 9 сметанников в самый раз на весь противень, а сметанки даже побольше можно.
А меня не впечатлило. Тесто хочется более сдобное,а в начинку просится аромат(ваниль или цедра или что-то пряное). Сейчас если уже и берусь за дрожжевую выпечку,то это должно быть что-то очень оригинальное. Понимаю,что это,очевидно,аутентичный рецепт,но…Для начинающих хозяюшек вполне годится.
Голос за
Попробуйте тесто как в этом рецепте, http://www.vkusnyblog.ru/smak/14588 оно более сдобное, очень вкусное. Я завтра планирую делать сметанники именно на таком тесте.
Голос против
Вечером пекла на семью из 4 человек. Естественно, количество увеличила вдвое. Итого вышло 16 штук. Одну (грешная) съела вечером сама. Ну, думаю, хватит всем к завтраку. Утром обнаружила, что все уже попили чаю и заботливо так, вместо спасибо видимо, оставили мне одну штучку…вывод: очень вкусные.
Голос против
Очень нежные булочки и не сложные в приготовлении. Спасибо за вкусный рецепт!
Голос за
Голос против
Булочки просто прелесть!!! Аромат на всю квартиру! Спасибо большое за простой и вкусный рецепт.
Голос против
Я сметанники нежно люблю, но почему-то никогда не приходило в голову, что их можно испечь самой. А оказалось все несложно и уж точно не хуже, чем в магазине! Огромное спасибо!
Голос за
Голос против
Это были мои первые сметанники …, и это волшебно!!!!! Все получилось !!!!!
И так вкусно… Танечка спасибо вам. Я с готовкой и выпечкой на ” Вы” , но благодаря вашему блогу я начинаю любить готовку!!!
Голос за
Голос против
А на каком этапе можно заморозить эти булочки? и как?
Голос за
Голос против
Если и морозить, то без начинки, т.к. сметана после заморозки-разморозки расслоится и даст сыворотку.
То есть в морозилку отправлять после того, как продавили стаканом форму.
Размораживать в холодильнике. Перед выпеканием дать полчаса-минут 40 постоять при комнатной температуре.
Плюс учитывайте что при заморозке дрожжи в тесте теряют свою силу. То есть булочки из заморозки не будут такими, как свежие.
Голос за
Голос против
Не теряют они никакую силу,что за бред,всегда замораживою дрожжевое тесто.
Голос за
Татьяна, расскажите пожалуйста, что это за места в городе, где вы покупаете вкусные булочки? Спасибо)
Голос за
Голос против
Вкусные сметанники в “Короне”. Еще в одном месте, видимо, сменили технологию, и сметанники уже не те. Поэтому называть не буду 🙂
Голос за
Голос против
В соседях на Раковском.
Голос за
Голос против
Не хватает тега сметана
Отличный рецепт, тесто и начинка вкусные, хорошо сочетаются друг с другом. Я, честно говоря, раньше сметанники не пробовал, так что сравнить не с чем, но это и не нужно, так как и так вкусно. Заодно спасибо всем за полезные советы об обращении с дрожжевым тестом – поставил подходить в духовку вместе с кастрюлькой кипятка, закрытой крышкой. Подошло лучше, чем когда-либо.
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за рецепты!!! Я просто в восторге!!! Всё, что не надумаю приготовить, могу найти здесь! И я всегда уверена в пропорциях рецепта и качестве готового блюда! А муж мой обожает сметанники, и есть будет далеко не все. Но эти – просто улетучились на раз)
Простой и очень вкусный рецепт! Булочки просто объедение))) По сладости идеально. Я еще в начинку корицу добавила, в следующий раз попробую с ванилью или цедрой.
Голос против
Сделала. Шикарнейшие булочки. Огромное спасибо, просто шедевр.
Голос против
Сколько добавлять соли в тесто?
Голос за
Голос против
1/4 ч.л. в рецепт добавила.
Голос за
Голос против
Танечка, спасибо за этот рецепт, он из моего уральского детства. Пекла моя бабушка и называла эти булочки – шаньги (шанешки).
Вы такая умничка, я всю семью на ваш блог подсадила
Голос за
Голос против
Подскажите можно ли с этим тестом сделать варки с картошкой , сахара , наверное , меньше нужно?
Голос за
Голос против
Количество сахара в таком случае можно сохранить вдвое.
Голос за
Голос против
Ватрушки
Голос за
Тесто получилось слишком крутое, и это при том что муки добавляла граммов на 25 меньше. Выпекала 13-15 минут при 200 градусах, за 20 мин это были бы уже угольки. После выпечки булочки стали слишком сухие, потому что в тесте нет яйца. Тесто вообще как на пиццу +-. На вкус получились хорошие и мои смели всё за вечер, но повторять не буду, поищу другой рецепт.
Танечка, у Вас в тексте список ингридиентов повторяется)
Голос за
Голос против
Спасибо, убрала лишнее.
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за рецепт!!! Ооочень вкусно!!!!
Голос за
Голос против
Огромное спасибо за рецепт!!))) Сметанники получились очень вкусные!)) Теперь я точно не буду покупать сметанники в магазине)))
Голос против
Похоже я с дрожжевым тестом уже на ты??!!! Так быстро сегодня приготовила их) правда не ждала 40 м. расстойки теста☺️Оно и так минут за 15 увеличилось))) а когда выпекала, вообще какими то слониками стали ?, только шарики не получались такими однородными как у вас на фото, видимо муки надо чуть меньше, а так рецепт идеальный! Спасибо ? И поздравляю вас с Днём Татьяны,пусть ваш ангел хранитель оберегает от всех невзгод!!! Всего вам самого светлого и доброго!!!!
Голос против
У меня тесто так подошло, что вся сметана растеклась по дну противня… Но то, что осталось, было невероятно вкусно!
Голос за
Татьяна,подскажите,пожалуйста,как хранить эти сметанники и ватрушки?В холодильнике или при комнатной температуре?
Голос за
Голос против
Я храню сутки в пакете при комнатной. Дли двое-трое в контейнере в холодильнике.
Голос за
Голос против
Можно ли вместе крахмала использовать сухую смесь для пудинга?
Голос против
Да, но не 1 к 1. Берите ее вдвое больше, чем указано крахмала.
Голос за
Голос против
Спасибо, отличные получились, никогда не ела в детстве сметанников.
Голос за
Голос против
Танюш, а если сметана 15 и добавить в два раза больше крахмала ? Что-то получится?
Голос за
Голос против
Плотновато будет с добавленным крахмалом. Лучше поискать сметану пожирнее.
Голос против
Какого диаметра получаются?
Голос за
Голос против
Около 12-14 мм.
Голос против
Танюша, это очередной Шедевр!!!! Очень вкусно и не сложно!!! Смели в момент, хотя размеры казались более чем внушительные))) тесто супер, утром пойду за дрожжами ….
***Подскажите, Вы сами не пробовали делать сгущённое молоко?
Голос за
Голос против
Нет, не пробовала. Особо нет смысла – у нас в Беларуси отличная сгущенка 🙂
Голос против
А я вместо крахмала кладу манку (немного, делаю на глаз, чтобы консистенция была не слишком густая и не жидкая)
Голос против
Попробовала, сделала. Да тесто поднялось, но все же оно не для сметанников. Рецепту твердое 2!
а сметана запекается или остается жидковатой?
Голос за
Голос против
Она запекается до состояния мягкого крема.
Голос за
Голос против
булочки сметанники,сметана была жижковата, добавила немного творога.Украсила шоколадом. Немного потекла начинка.Вкусно,но муки следующий раз буду меньше ложить.
Здравствуйте, подскажите, почему уже готовая выпечка пахла дрожжами. Все ингредиенты измеряла до граммов, количество дрожжей как и в рецепте.
Голос за
Голос против
Запах дрожжей всегда присутствует в дождевой выпечке – просто интенсивность бывает разная.
Если она прямо невыносимо пахнет – где-то явно была допущена ошибка – либо в отвешивании, либо в технологии.
Голос за
Голос против