Ингредиенты на 30-40 штук:
Основа
-
4 шт.
-
300 грамм
- зеленый чай матча или щепотка пищевого красителя1/2 ч.л.
- посыпки для украшения
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/beze-yolochki/Ориентировочное время приготовления: 2 часа 20 минут
Белки кладем в миску, добавляем весь сахар. Ставим миску на водяную баню и, подогревая на медленном огне, при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. Смесь при этом не должна нагреться выше 43 0С.
Снимаем миску с бани и ставим на стол. Миксером на высокой скорости взбиваем белки до острых пиков. Если вы набрали смесь в ложку, перевернули ее и белки не упали – масса взбита достаточно хорошо.
Добавляем краситель или чай матча и еще раз взбиваем до равномерного окрашивания массы.
Перекладываем белковую массу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Кладем белки в кондитерский мешок с тонкой насадкой-звездочкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень безе в виде елочек-пирамидок. Украшаем посыпками.
Ставим противень в разогретую до 100-110 градусов духовку и сушим в течение 1,5-2 часов. Если духовка греет слишком сильно – слегка приоткройте дверцу.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/beze-yolochki/
Комментарии
Такие красивые!!! Как раз к новогоднему столу!!! Вы просто волшебница!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, а где найти чай матча? Не первый раз встречаю в рецептах. Спасибо
Голос за
Голос против
Можно купить чай в чайных магазинчиках. Или купить через интернет. Чай дорогой (у нас в городе 850р за 200г), но его надолго хватает. Его еще используют в японских чайных церемониях. Очень полезный. И его часто используют в качестве добавки к какому-нибудь блюду.
Голос за
Голос против
Я покупала в специализированном чайном магазине.
Голос за
Голос против
Маття бывает и дешевый, специальный кондитерский, из такого чай не заваривают 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, а посыпки не расплавятся в духовке?
Голос за
Голос против
На печеньях не плавятся и на куличах, а там температура по сравнению с этим рецептом дай боже…
Голос за
Голос против
Совершенно точно не плавятся.
Голос за
Голос против
Вот это да!!! Очень оригинально и свежо! Танюша, а ты использовала краситель или чай? Спасибо за чудную идею!
Голос за
Голос против
Я малодушно использовала краситель.
Голос за
Голос против
такие отличные!
кстати,видела статью в cosmo с вами, поздравляю с успехами!)
Голос за
Голос против
Спасибо 🙂
Голос за
Голос против
А в каком именно Космо статья с Таней?
Голос за
Голос против
В декабрьском.
Голос за
Голос против
Перелистала Космо декабрь 2011, Татьяну не нашла. Неужели у вас другое издание для страны?
Голос за
Голос против
Здесь главное, определить 43 градуса. Не представляю как это сделать, если нет термометра.
Голос за
Голос против
Неня, в рецепте “Швейцарские меренги с фруктами” (http://www.vkusnyblog.ru/smak/4267)
Татьяна давала совет-ответ на аналогичный вопрос: “Наощупь, опустив в массу чистый (!!!) палец. Ему должно быть тепло, но не более того (43 градуса – это немногим более нормальной температуры тела).”
Посмотрите комментарий: Mild (Апрель 27, 2010, 10:58)
Голос за
Голос против
Я например просто ставлю температуру в духовке на минимальную и иногда даже пеку безешки с немножечко приоткрытой дверцей духовки, просто чуточку подольше- главное чтобы сквозняка не было. Ту ведь главное подсушить их, а не испечь как я понимаю…
Голос за
Голос против
ооой, совсем не о том написала, ссори за тупку… :))))
Голос за
Голос против
Точно! Помню такой ответ. Действиельно 43 это чуть больше температуры тела. Теперь всё ясно. Спасибо!
Голос за
Голос против
Очень красивые, спасибо за отличную идею!
Голос за
Голос против
Просто прелесть! Скажите, пожалуйста, на чем это таком красивом лежат безе на последней фотографии?
Голос за
Голос против
Это органза с блестками. Декоративная ткань.
Голос за
Голос против
красотень 🙂
Голос за
Голос против
может кто-нибудь подскажет. У нас в новостройке газ пока не дали, а очень хочется безе сделать))) Как думаете-в аэрогриле получится?Кто-нибудь слышал может что -то?
Так-то я в аэрогриле ужеи пироги приноровилась печь и шарлотки..
Голос за
Голос против
я тоже пеку в аэрогриле. мне кажется, что безе в нем вполне получится. ведь там есть режим “сушка”. Вот сейчас глянула в инструкцию к Аэрогрилю… там написано: Изделия из белкового теста “Безе” готовить 60 минут при температуре 120 градусов с низкой скоростью вентилятора на средней решетке, используя бумагу для выпечки”
так что и мне надо будет попробовать в аэрогриле
Голос за
Голос против
а как их хранить лучше, если делать за неделю до нг?
Голос за
Голос против
В сухом месте при комнатной температуре. Ни в коем случае не в холодильнике – потекут.
Голос за
Голос против
Высохнут за неделю.
Голос за
Голос против
Неа, не высохнут 😉 Куда им сильнее сохнуть-то?
Голос за
Голос против
Красивый десерт вышел, но матча чай я никак не могу найти 🙁
Голос за
Голос против
А кондитерский мешок где взять?
Голос за
Голос против
Поискать в посудных отделах.
Голос за
Голос против
Таня, просветите меня: зачем греть белки?
Голос за
Голос против
1. Чтобы растворить сахар.
2. Теплые белки, вопреки стереотипам, прекрасно взбиваются.
Голос за
Голос против
Вроде никто не задавал вопрос – а по вкусу они такие же как обычные?
Голос за
Голос против
не знаю на счет чая, может он дает какой-то привкус, а просто швейцарские меренги – они отличаются от бизе – более гладкие выходят. в обычной бизешке как крупинки чувствуется сахар. в этих – нет. лично мне и мужу эти понравились гораздо больше классических.
Голос за
Голос против
обычные))
Голос за
Голос против
Ксюша, чай маття дает вполне ощутимый специфический привкус, такой тяжело спутать. Я могу с тобой маття поделиться, кстати.
Голос за
Голос против
Даже и печь не буду-такая прелесть всё равно не получится(. Руки,как говорится,…Буду на эти любоваться!
Голос за
Голос против
Татьяна, а можно при отсутсвие красителя и чая добавить каплю зеленки? Ведь яйца ею красят?
Голос за
Голос против
Яйца-то красят в скорлупе.
Зеленка – это синтетический краситель.
Бриллиантовый зелёный впервые был получен в 1879 году в Германии. Получается только синтетическим путем.
Синтез сводится к конденсации диэтиланилина с бензальдегидом; образующийся при этом 4,4’-бис-диэтиламинотрифенилметан окисляют перекисью свинца или марганца; при взаимодействии получаемого таким образом карбинольного основания со щавелевой кислотой образуется Бриллиантовый зелёный.
Надо просто задать себе вопрос: вы реально хотите ЭТО есть?
Голос за
Голос против
Спасибо за химические подробности, таких тонкостей не знала )) Просто если зеленкой лечат, а не травят, то 1 капля не убьет? )))
Голос за
Голос против
Ольга, скажу как химик, для бытовых/лекарственных целей бриллиантовый зеленый выпускается в виде спиртового раствора, содержание спирта в нем 57%, именно такой зеленкой мы все обычно и пользуемся. Спирт вызывает денатурацию (разрушение) любых белков, при их смешивании в растворе выпадает мутный осадок. То есть, если вы капнете даже капельку зеленки в яичные белки, они попросту разрушатся и перестанут быть белками, следовательно, никакого безе из них уже не получится 😉
Голос за
Голос против
Спасибо, учту!
Голос за
Голос против
получилось замечательно! подкрасила чуть-чуть красителем для яиц и украсила пасхальной посыпкой. важно посыпать, пока не подсохли елочки
Голос за
Голос против
Какие красивые елочки! обязательно приготовлю к праздникам!
Голос за
Голос против
почему они лопаются?
сделала все по рецепту. шло все хорошо вроде. духовка газовая и температура, судя по градуснику, минимум 130. с самого начала приоткрыла дверцу и поставила на минимум. прошло уже 3ч, а безешки жидковатые внутри. решила, что возможно низкая температура и закрыла дверцу. спустя минут 5 они лопаться начали. сейчас выключила, думаю, хватит их мучить там. по вкусу и виду замечательные, но не такие сухие внутри как хотелось бы. наверно, не надо было дверцу приоткрывать, но боялась, что сгорят..
Голос за
Голос против
И у меня полопались 🙁 и еще красительна основе сахара, может надо было его добавить когда на бане обычный сахар переешивала? По- моему будут крупинки 🙁 обидно, хотела завтра колег побаловать , рождество у них на носу
Голос за
Голос против
Татьяна, а вы можете дать несколько ссылок куда потом можно использовать оставшиеся желтки? (вот именно эти 4шт)
Голос за
Голос против
Мальвина, а вы можете воспользоваться для этого поиском по тегам. 😉
Выбираете “желтки” и ищете подходящий вам рецепт:
http://www.vkusnyblog.ru/ingredients/zheltki
Голос за
Голос против
А конкретно “вот именно эти 4шт”:
– Эклеры №2 (Для крема:):
http://www.vkusnyblog.ru/smak/1017
🙂 Вы должны понимать, что кроме желтков, во всех рецептах есть и много других ингридиентов.
Выбор ограничивается только вашим желанием и наличием необходимых продуктов.
Голос за
Голос против
а как понять 1,5 часа или 2?! Как определить готовность?
Голос за
Голос против
Пробовать в процессе 😉
Голос за
Голос против
а чай мате мятный не подойдет? тоже от него всё зеленеет
и как его добавлять, в порошок и кидать можно?
Голос за
Голос против
Не уверена, что мате даст нужный цвет. Но можете попробовать на свой страх и риск.
Голос за
Голос против
Белки должны быть охлаждённые или комнатной температуры?
Голос за
Голос против
Принципиальной разницы нет – вы же их все равно греете.
Голос за
Голос против
А просто мята подойдет? Должен наверное прикольный вкус получиться?
Голос за
Голос против
Просто мята? Вы имеете в виду сушеную и размолотую? Вряд ли это хорошая идея – цвет грязно-серый получится.
Голос за
Голос против
Странно потрескались хотя никогда не трескались по обычному рецепту… 🙁
Голос за
Голос против
Тут предлагали белковую глазурь для имбирного печень подкрасить соком шпината, а здесь не подойдет такой вариант?
Голос за
Голос против
Для безе добавление посторонней жидкости может стать фатальным – поплывут печеньки в духовке 🙁
Голос за
Голос против
они прожили 10 минут !) все получилось ^_^
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Очень давняя мечта – сделать торт “Полет”. Это вроде как безе, но еще нужен крем, а вот с его изготовлением как раз проблема. Нет у вас в планах такого рецепта? Очень было бы на новый год здорово.
Голос за
Голос против
Увы, такого рецепта в планах пока нет 🙁
Голос за
Голос против
у меня получилось!))) только они не такие красивые как у вас Танечка( я первый раз пробовала работать с кондитерским мешком…может как нибудь объясните как это делать правильно)
Голос за
Голос против
Проблема в том, что на словах особо и не опишешь, как что делать. Я сама долго мучилась, пока у меня стало получаться что-то вразумительное.
Голос за
Голос против
Ёлочки меня покорили )) сделала, посыпала золотыми шариками – посыпками, очень красиво получилось, спасибо за идею! У меня только вечная проблема – как переложить взбитую массу, такую плотную и липкую, в мешок и при этом не перепачкаться самой и всё вокруг не перепачкать ?? 🙂 При подсушивании ёлочки слегка посветлели – пожелтели.
Голос за
Голос против
Приготовила. Не получилось. Белки не взбились вообще, пришлось выливать на плоскую поверхность, в итоге внизу сахарный сироп, сверху подсохло. Сладко, но не вкусно. Пожалела что начала готовить. Не понимаю что делала не правильно.
Голос за
Голос против
Вы или перегрели белки или банально их недовзбили. Сколько по времени вы их взбивали и чем? Миксером?
Голос за
Голос против
Оу.. Взбивала очень долго, около часа ушло. Миксера нет… Специальной насадкой комбайна, думаете из-за этого..?
Голос за
Голос против
У меня тоже сначала не взбивались , очень долго хотя я взбивала миксером ,я добавила сахарной пудры и процесс пошел .
Голос за
Голос против
Екатерина, насадка для комбайна – венчик? Не блендер с лопастями ножами?
Голос за
Голос против
Нет, не венчик и не с лопастями ножа. Использовала для кухонного комбайна специальную. Я даже не знаю как правильно объяснить..
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! Теперь точно знаю что на утренник принести! Сделала пробу из 1 белка – все получилось, только в конце полопались, хоть и духовка была полураскрыта, видимо надо меньше держать – кстати всего полчаса сушила.
Голос за
Голос против
сейчас поставила в духовку “Ёлочки”. взбивались с трудом… но, вроде, масса белковая с ложки не падала. Посмотрим, что получится
Голос за
Голос против
здравствуйте! скажите, пожалуйста, а белки возможно взбить до состояния пиков без сахара? суть вопроса в том, что готовлю на сахаразаменителе все..((((
Голос за
Голос против
Татьяна,огромное спасибо за этот рецепт!!!!Вы не поверите,но я раза 4 в неделю делаю безе по этому рецепту.Дети сметают все,я не успеваю оглянуться.Масса взбивается очень быстро(видимо потому,что растворяется сахар на водяной бане).Спасибо еще раз.Дай Бог Вам здоровья и почаще радуйте нас своими творениями.
Голос за
Голос против
Девочки, как определить температуру водяной бани без термометра?. Я не понимаю как не перенагреть массу.
Голос за
Голос против
Контролируйте температуру белков при нагреве. 42 градуса – это немного больше нормальной температуры тела. То есть если вы опустите палец в нагретую массу, ему не должно быть горячо.
Или используйте термометр для жидкостей, если он у вас есть.
Голос за
Голос против
Таня, очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт. Пока готовила возник вопрос: а нельзя ли эту белковую массу использовать, как крем для торта?
Голос за
Голос против
Как крем не пойдет – он расслаивается со временем и недостаточно хорошо держит форму, увы 🙁
Голос за
Голос против
А какие эти елочки по высоте и в диаметре и пропекаются ли они внутри?
Голос за
Голос против
Размеры зависят от того, какими вы их отсадите на противень.
Степень пропекания также зависит от ваших вкусов.
Голос за
Голос против
а вместо сахара можно использовать сахарную пудру? тогда можно не нагревать?
Голос за
Голос против
1. Нельзя.
2. Нельзя.
И сахар, и нагревание важны для правильной текстуры и консистенции меренги.
Голос за
Голос против
Понятно… Спасибо 🙂
Голос за
Голос против
Таня, а скажите, пожалуйста, краситель просто высыпать или предварительно нужно с водой его развести?) а то никогда не имела дела с красителями и боюсь все испортить)
Голос за
Голос против
Воду нельзя ни в коем случае. Просто аккуратно насыпьте на поверхность белка и взбейте.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! Правда, начитавшись комментов, переживала чтоб не перегреть массу, и время от времени, когда она мне казалась теплее, чем рука, я её снимала на стол, не переставая помешивать, на 2 минутки, затем снова подогревала-и так неск. раз. Хватило терпения минут на 15-20, до почти полного растворения. Это ПОЧТИ никак не хотело растворяться… Причём даже после 20-минутного взбивания, вымывая кондитерский мешок, я к удивлению обнаружила, что ПОЧТИ так и не сменилось полным растворением. Ну остались некоторые крупинки сахара, маленькие, но всё же… Наверное, руки всё же не совсем оттуда, откуда у Татьяны) Тем не менее, через насадку “звездочка” получились… Читать весь »
Голос за
Голос против
Достала из духовки…. Несмотря на то, что полопались немного и деформировались, половины через 5 минут уже не было) Дети одобрили) Спасибо Вам, дело даже не только в том, что Ваши рецепты все удачные и беспроигрышные, а в том, что Вы заряжаете всех своим энтузиазмом и энергией!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, а как проверить степень готовности? Безе могут быть чуть мягкими, когда достаешь из духовки, а потом застыть окончательно?
Голос за
Голос против
Да, так может быть.
Голос за
Голос против
Спасибо, теперь мне все ясно! Делала дважды. В первый раз досушила до кондиции – были рассыпчатими и не тянулись, во второй раз верхушка хорошо застыла, а вот серединка была мягкая… в последствии застыла конечно, но в этом месте как раз тягучие получились. Буду дальше технику отрабатывать 😉
Голос за
Голос против
Таня, подскажите, можно ли для окрашивания использовать гелиевые красители?
Голос за
Голос против
читайте комментарии прежде, чем задавать вопрос:) для безе добавление любой жидкости является фатальным – они у вас поплывут в духовке
Голос за
Голос против
Ой, ой, ой!!! Как ваш вопрос к месту! Я тоже хотела забабахать красители в безе. У меня рассыпные. Я отлично помню, что моя мама в моем глубоком детстве делала разноцветные безе. Хочу спросить у Тани – краситель можно добавлять только в это безе или и в классическое тоже?
Голос за
Голос против
Прежде чем так резко отвечать, раз беритесь в сути вопроса: гелиевые и жидкие красители это разные вещи.
Голос за
Голос против
Во-первых, не гелИевый, а гелевый. Гелий – это газ.
Во-вторых, гелевые красители – это те же самые жидкие красители, только более высокой концентрации и соответственно, более густой консистенции, отчего они не перестают быть жидкостями. Итого – Марго была права, а Вы-то как раз в сути вопроса сами не разбираетесь.
Голос за
Голос против
Боми, откуда столько злости и напыщенности, не пойму. Но Вы как и Марго видимо не очень разбираетесь в заданном мною вопросе, хотя вмешиваетесь и даете неверные ответы.
Для девочек, которым это интересно напишу:
По опыту, да гелевый краситель можно использовать, безе ничуть не опало.
К тому же В рецепте ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН С КЛУБНИКОЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ Таня как раз таки для подкрашивания макарон использует гелевые красители.
Голос за
Голос против
Танечка, подскажите пожалуйста, почему у меня безешки при сушке расслаиваются, трескаются. Что не так? первый раз делала при температуре 100градусов, подумала что слишком им тепло и второй раз сделала при 90, все равно… что не так с ними? изначально все идет как надо, консистенция отличная получается… помогите!! я их так люблю)
Голос за
Голос против