Ингредиенты на 18-20 штук:
Основа
-
250 грамм
-
150 грамм
-
5 грамм
-
600 грамм
-
12 грамм
-
2 шт.
- вода150 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zefir-s-mango-i-marakujej/Если у вас нет готового мангового пюре, готовим его сами. На 250 г пюре потребуется 250 г очищенного манго и по 35 г воды и сахара.
Если вы будете готовить просто манговый зефир – берем 400 г очищенного манго и по 55 г воды и сахара.
Манго нарезаем на небольшие кусочки, кладем в сотейник, вливаем воду и добавляем сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут. Перекладываем в стакан и пробиваем блендером. затем протираем через сито.
Соединяем два вида пюре в сотейнике и увариваем до 250 г.
Пектин смешиваем с 50 г сахара.
В пюре добавляем 150 г сахара.
Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином.
Размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем – для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую 🙂
50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
Параллельно в пюре добавляем белки и взбиваем миксером до получения пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов – за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zefir-s-mango-i-marakujej/Похожие рецепты
Комментарии
Здраствуйте. А чем можно заменить пектин, здесь найти не могу, да и яблоки импорт
Голос против
К сожалению, ничем не заменить 🙁
Голос за
Голос против
Добрый вечер. А если я хочу приготовить зефир из маракуйи то какие пропорции брать? Спасибо
Голос за
Голос против
Делала зефир по этому рецепту уже раз 5, и ни разу он не получился, жижа какая-то. Делала все строго по рецепту, на весах все отмеряла.
Голос против
В манго много ферментов, он не взбивается с белком, попробуйте сделать на яблочном пюре, а манго добавить в самом конце, перед тем как выложить в мешок готовую массу. Я добавляю 50-70 гр., просто вмешиваю лопаткой и перекладываю в мешок
Голос против
А я все голову ломаю ну почему ж он не взбивается с белком!жиров как в шоколаде или облепихе в манго вроде нет,а не взбивается,зараза ☺
Теперь буду знать как с ним “бороться”,спасибо за подсказку!
Голос за
Голос против
Абсолютно неверно. Поэтому и не получается. Агар надо добавлять только в холодную воду! Это аналог желатина, вы его завариваете сразу и он теряет свои свойства
Вы ошибаетесь. Агар-агар прекрасно переносит высокие температуры – сироп с ним варится до температуры 110 градусов, а это выше температуры кипятка. Более того: он переносит повторный разогрев после застывания и отлично застывает снова – причем это можно проворачивать по несколько раз подряд.
Пожалуйста, не вводите людей в заблуждение домыслами.
Пробовала этот рецепт, достаточно опытный кондитер. Ничего не вышло, собственно очевидно как минимум потому, что слишком много жидкости лишней, чтобы образовалась нечто похожее на зефир. Очень жаль 250 грамм пюре манго буарон. Зачем вы выкладываете рецепты, которые не проверяете ?
Учитывая, что на то же количество сиропа для яблочного зефира берутся те же 250г яблочного пюре, а в данном случае пюре еще и уварено с пектином, то очень странно, что у вас ничего не получилось. о какой лишней жидкости речь, я не понимаю?
В смысле, не проверяет, а фото откуда, по вашему? Может вы просто не настолько опытный кондитер, как думаете?
Голос за
Обалдеть! Я даже запах и вкус ощутила!
Голос за
Голос против
Афигенный рецепт! Зефир получился наивкуснейший!!! Спасибо
Голос за
Голос против
Я пытаюсь делать разный зефир и поняла, что надо увеличивать и количество пектина, и количество агара, если это не только яблочное пюре. Увеличение пектина и агара хорошо также помогает, если вы решили сократить количество сахара в рецепте.
Пектин нельзя долго варить. Пару минут – и все. Его надо смешать с пюре примерно за час до того, как вы начнете все взбивать. Пектин должен набухнуть хорошо. И я всегда беру с полтора раза больше, чем указывается в рецептах в интернете.
Агар – надо очень интенсивно помешивать сироп и тогда вы сами увидите, как густеет агар и когда он готов.… Читать весь »
Голос против
Здравствуйте, а какой по структуре должен зефир быть внутри?
Голос за
Голос против
Он получается более мягким и нежным, чем промышленный.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Спасибо за замечательный рецепт, зефир получился с первого раза. Прочитав комментарии очень боялась пробовать его сделать! Очень рада , что решилась😊.
Голос против