Зефир с манго и маракуйей

Name: Зефир с манго и маракуйей
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Русская
Ingredients: манговое пюре — 250 грамм; пюре маракуйи — 150 грамм; пектин — 5 грамм; сахар — 600 грамм; агар-агар — 12 грамм; белки — 2 шт.; вода — 150 мл.

60 минут

Требует внимания

И еще немного зефира - в довесок к клюквенному, клубничному, смородиновому, абрикосовому и классическому яблочному, которые уже давно есть в блоге. В этот раз зефир будет экзотический на основе пюре из манго и маракуйи. Можно взять просто манго, без маракуйи. Так и или иначе, для этого зефира вам потребуется порошковый пектин, т.к. в манго собственного пектина крайне мало.

В остальном технология приготовления будет аналогичной вышеперечисленным видам зефира.

Десерты

12.09.2017

Ингредиенты на 18-20 штук:

Основа

манговое пюре

250 грамм
пюре маракуйи

150 грамм
пектин

5 грамм
сахар

600 грамм
агар-агар

12 грамм
белки

2 шт.
вода
150 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zefir-s-mango-i-marakujej/

Если у вас нет готового мангового пюре, готовим его сами. На 250 г пюре потребуется 250 г очищенного манго и по 35 г воды и сахара.

Если вы будете готовить просто манговый зефир – берем 400 г очищенного манго и по 55 г воды и сахара.

Манго нарезаем на небольшие кусочки, кладем в сотейник, вливаем воду и добавляем сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут. Перекладываем в стакан и пробиваем блендером. затем протираем через сито.

Соединяем два вида пюре в сотейнике и увариваем до 250 г.

Пектин смешиваем с 50 г сахара.

В пюре добавляем 150 г сахара.

Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином.

Размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем – для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую 🙂

50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Параллельно в пюре добавляем белки и взбиваем миксером до получения пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов – за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zefir-s-mango-i-marakujej/

В манго много ферментов, он не взбивается с белком, попробуйте сделать на яблочном пюре, а манго добавить в самом конце, перед тем как выложить в мешок готовую массу. Я добавляю 50-70 гр., просто вмешиваю лопаткой и перекладываю в мешок

Nataliya

в ответ Елена

А я все голову ломаю ну почему ж он не взбивается с белком!жиров как в шоколаде или облепихе в манго вроде нет,а не взбивается,зараза ☺
Теперь буду знать как с ним “бороться”,спасибо за подсказку!

Маргарита

Абсолютно неверно. Поэтому и не получается. Агар надо добавлять только в холодную воду! Это аналог желатина, вы его завариваете сразу и он теряет свои свойства

Mild

в ответ Маргарита

Вы ошибаетесь. Агар-агар прекрасно переносит высокие температуры – сироп с ним варится до температуры 110 градусов, а это выше температуры кипятка. Более того: он переносит повторный разогрев после застывания и отлично застывает снова – причем это можно проворачивать по несколько раз подряд.
Пожалуйста, не вводите людей в заблуждение домыслами.

Катя

Пробовала этот рецепт, достаточно опытный кондитер. Ничего не вышло, собственно очевидно как минимум потому, что слишком много жидкости лишней, чтобы образовалась нечто похожее на зефир. Очень жаль 250 грамм пюре манго буарон. Зачем вы выкладываете рецепты, которые не проверяете ?

Валентина

в ответ Катя

Учитывая, что на то же количество сиропа для яблочного зефира берутся те же 250г яблочного пюре, а в данном случае пюре еще и уварено с пектином, то очень странно, что у вас ничего не получилось. о какой лишней жидкости речь, я не понимаю?
В смысле, не проверяет, а фото откуда, по вашему? Может вы просто не настолько опытный кондитер, как думаете?

Инна

Обалдеть! Я даже запах и вкус ощутила!

Лилия

Афигенный рецепт! Зефир получился наивкуснейший!!! Спасибо

Лариса

Я пытаюсь делать разный зефир и поняла, что надо увеличивать и количество пектина, и количество агара, если это не только яблочное пюре. Увеличение пектина и агара хорошо также помогает, если вы решили сократить количество сахара в рецепте.
Пектин нельзя долго варить. Пару минут – и все. Его надо смешать с пюре примерно за час до того, как вы начнете все взбивать. Пектин должен набухнуть хорошо. И я всегда беру с полтора раза больше, чем указывается в рецептах в интернете.
Агар – надо очень интенсивно помешивать сироп и тогда вы сами увидите, как густеет агар и когда он готов.… Читать весь »

Лида

Здравствуйте, а какой по структуре должен зефир быть внутри?

Mild

в ответ Лида

Он получается более мягким и нежным, чем промышленный.

Алена

Здравствуйте! Спасибо за замечательный рецепт, зефир получился с первого раза. Прочитав комментарии очень боялась пробовать его сделать! Очень рада , что решилась😊.

Подпишись в Инстаграме!