![Швейцарские меренги с фруктами](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2011/12/shveitsarskaya-merenga-s-fruktami.jpg)
Ингредиенты на 10 штук:
Основа
-
225 грамм
-
450 грамм
-
250 мл.
- фрукты и ягоды на выбор400 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shvejcarskie-merengi-s-fruktami/Берем примерно 6 белков от крупных яиц. Всыпаем сахар в белки, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до растворения. Смесь не должна перегреться – максимальная температура – 60 градусов.
Яйца соединяем с сахаром, ставим миску на водяную баню и готовим, помешивая, пока температура массы не достигнет 60 градусов.
Затем снимаем с бани и начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.
Если набрать меренгу в ложку и перевернуть – меренга не должна падать или стекать.
Взбиваем смесь до жестких пиков (белки не должны падать с перевернутой ложки), кладем в конбитерский мешок с тонкой звездчатой насадкой и высаживаем на противень в виде гнездышек.
Сушим в духовке при температуре 120 градусов в течение 1,5 часов. При хрустящей корочке у готовой меренги должна быть мягкая серединка.
Взбиваем сливки, в самом конце добавляем сахарную пудру и перемешиваем.
При помощи кондитерского мешка или ложкой раскладываем сливки в гнездышки.
Украшаем пирожные нарезанными фруктами. В этот раз у меня была только клубника. Кроме того, отлично подходит киви, бананы, виноград, хурма, персики, голубика, малина и другие фрукты и ягоды.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shvejcarskie-merengi-s-fruktami/
Комментарии
А мой кондитерский мешок не прошел тест-драйв. Половина оказалась на руках( Надо серьезнее подходить к покупке;-)
Голос против
у меня не получается меренги и при 100 градусах, становятся коричневые довольно быстро
У вас есть термометр в духовке? Просто если быстро темнеет – температура точно не 100 градусов.
Голос против
очень похоже на Торт “Павлова”
Голос против
здравствуйте Танечка.сейчас делаю меренги,у меня получилось что я их долго взбила потому как они были жидковатыми хотя ропорции соблюдала четкие!добавила сах пудры вродь загустели.поставила в духовку а щас смотрю а сних жидкость какая то выделяеться((((
Голос против
Меренги нужно взбивать до тех пор, пока они не приобретут необходимую консистенцию.
Жидкость может выделяться от излишней влажности воздуха.
Скажите, пожалуйста, как вы отмеряете ингредиенты?
Голос за
Голос против
у меня весы,на них взвешиваю)
Голос за
получилось божественно вкусно и красиво)))
Голос за
Голос против
То есть в итоге меренги подсушились и все в порядке?
Голос за
Голос против
они получились хрустящими и безгранично нежными внутри)))внутри получилось как крем)))0ооооч вкусно прям_)
Голос за
Голос против
рецепт что надо!!!! безе по нему просто шикарное!!! я делала подобное с нектарином! оооочень вкусно!!! кусочек нектарина под сливки, сверху сливки, украсить нектарином и сверху посыпала мускатным орехом и корицей!!! это что то!!!!
спасибо Вам! благодаря Вам у меня получились более менее хорошие меренги!! @}->—
Голос против
А у меня почему то они мягкие спустя полтора часа что я не так сделала? Может плохо взбила белки-хотя ложка стояла, и кремов ого цвета стали, хотя в прошлый раз отлично получились…
Голос против
Такое может быть из-за повышенной влажности. Если безе стало кремового цвета, на низкую температуру в духовке точно грешить не приходится.
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите что я могла сделать не так, у меня меренги закоричневели, и вкус у них жженого сахара(( хотя духовка была на самой низкой температуре..
Голос за
Голос против
У вас есть градусник в духовке? Какая температура у вас самая низкая?
Просто коричневый цвет и вкус жженого сахара – это признак слишком высокой температуры.
Голос против
Скажите, пожалуйста, а можно эти взбитые белки использовать как белковый крем для песочных корзиночек?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Спасибо, будут корзиночки к 23 февраля:)
Голос за
Голос против
Таня, я так поняла водяная баня нужна, чтоб сахар растворился в белках, но у меня он и без бани при взбивании растворяется абсолютно весь, белок получился плотным как надо, но сушились при t 100 но очень долго, часа полтора и стали карамельного цвета, неужели необходимо еще меньше выставить температуру?
Голос за
Голос против
Здесь вопрос не только в растворении сахара, но и в подогреве белков. Если вам более удобна французская меренга (сахар добавляется в белки в процессе взбивания) – вы можете готовить на ней 🙂
Что касается температуры, то ее вам действительно ставить поменьше – при правильной температуре меренги не должны темнеть.
Голос за
Голос против
Скажите, а эффект “слезы” во всех безе может произойти? Или есть стопроцентный вариант?
Я очень удивилась этому! На улице сухо, в помещении +27, почему потекли, странно..
Голос за
Голос против
Да, “пустить слезу” могут все меренги одновременно. Если вопрос во влажности, о она ведь действует сразу на все безе.
Если с влажностью все в порядке, то можно еще грешить на недостаточное количество сахара или на перевзбитую массу.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите,пожалуйста, несколько дней назад готовила на большую компанию, осталось много белков. Я их хранила 2-3 дня в стакане, в холодильнике. Посмотрела, вроде в порядке,не испортились.можно ли такие белки использовать для приготовления Мененг или безе? Или лучше выбросить? Заранее спасибо
Голос за
Голос против
По моему опыту, белки нормально хранятся в холодильнике до недели, если накрыты пленкой.
Думаю, ваши белки еще вполне можно использовать.
Голос за
Голос против
пленкой надо накрывать емкость или саму поверхность белков?
Голос за
Голос против
Лучше накрыть поверхность, чтобы они не подернулись засохшей пленкой.
Голос за
Голос против
Спасибо большое!!
Голос за
Голос против
Таня, ну никак у меня не взбивается меренга этим способом. Французская всегда идеально, а с этой прям беда. Консистенция взбиваемой массы довольно густая,но до твердых пиков не доходит(( В чем может быть дело??
Голос за
Голос против
А если набрать меренгу в ложку и перевернуть ее – масса держится?
Голос за
Голос против
Нет, в этом то и дело((( я ее взбивала, взбивала минут 20-25, а она не доходит до нужной консистенции никак(
Голос за
Голос против
Таня, а такое может произойти из-за того, что смесь была перегрета???
Голос за
Голос против
Да, вполне может.
Голос за
Голос против
Только с этим вариантом меренги у меня более-менее начали получаться.
Они всё ещё получаются немного желтоватые ((
НО! мы таки продолжим борьбу за идеальную температуру при сушке и добьёмся идеального результата!
Но даже такие – немного кремовые, они безумно вкусные, а в сочетании с фруктами и сливками – просто мечта сладкоежки!
Голос против
Меренги получились просто волшебными!! Правда взбивала белки блендером с насадкой венчик аж полчаса. Сливки взбились достаточно быстро. Вся семья в восторге, спасибо за рецепт!
Голос против
Очень красиво у вас получилось 🙂
Голос против
Спасибо! Очень приятно слышать похвалу от такого Профи, как Вы!?
Голос за
Голос против
Я 30 лет делаю печенье безе (научила одна мудрая еврейская женщина), но никогда меренги не получались БЕЛЫМИ. Татьяна, и сегодня я сделал Ваши швейцарские меренги, и они – б е л ы е ! Ура! И ещё мудрая еврейская женщина говорила. что после выпечки печенье нельзя вынимать из духовки до их полного остывания, что они сразу же сядут, но в Вашем посте “Кулинарные основы: меренга” ничего об этом не сказано и я вынула сразу и меренги не сели! Какие теперь открываются перспективы! Спасибо.
Голос против
Лучший рецепт меренги в мире,я до этого не любила их,а теперь буду делать часто.Спасибо Татьяна❤
Голос против
Первый раз делала швейцарскую меренгу – все взбилось отлично, но корзиночки треснули( и порозовели. Это от температуры? Духовка газовая, плохо регулируется((
Голос за
Голос против
Да, такое может быть от перегрева.
Изменение цвета точно из-за этого.
Голос против