Ингредиенты на 6 порций:
Для черничного желе
- 5 грамм
- вода3 ст.л.
- 200 грамм
- 50 грамм
- 200 мл.
Для ванильного желе
- 10 грамм
- вода5 ст.л.
- 500 мл.
- 100 грамм
- 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chernichno-vanilnaya-panna-kotta/
Желатин замачиваем в отдельных емкостях с указанным количеством воды.
Готовим черничное желе. Сливки смешиваем с сахаром.
Доводим до кипения и заливаем ими набухший желатин. Перемешиваем до растворения.
Чернику перебиваем блендером до состояния пюре.
Небольшими порциями подмешиваем черничное пюре к сливкам (так мы избегаем появления желатиновых комков от разности температур смесей).
Стаканчики или бокалы для желе ставим под наклоном (например, в форму для кекса, подложив с одной стороны мокрое бумажное полотенце).
Вливаем заготовку для черничного желе. Ставим в холодильник до полного застывания, на 2-3 часа.
Готовим ванильное желе. Сливки вливаем в ковшик, кладем сахар. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и выскребаем семена.
Семена и сам стручок кладем к сливкам. Ставим на конфорку и доводим до кипения.
Оставляем под крышкой на 15 минут. Затем процеживаем в миску с набухшим желатином и размешиваем до растворения.
Выливаем поверх застывшего черничного желе (стаканчики ставим на ровную поверхность).
Оставляем в холодильнике до полного застывания.
Подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт чернично-ванильной панна котты проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Похожие рецепты
Абрикосовая панна котта
Шоколадная панна котта
Панна котта с вишневым соусом
Чернично-сливочное желе
Ванильное бланманже с клубничным пюре
Черничный фул со сметаной
Панна котта "Мокачино"
Карамельная панна котта
Клубничная панна котта
Черничный творожный торт без выпечки
Панна котта с клубничным желе
Классическое ванильное мороженое
Комментарии
Какая красота!Обязательно попробую приготовить!
Голос за
Голос против
вот это класс! на ДР ребенка уже есть десерт!))))
Голос против
Таня, очень красиво получилось. У нас черника не водится. Могу я заменить чернику на вишню и в белую сливочную массу добавить немного шоколада или какао? Не люблю вкус молока и сливок.
Голос за
Да, вишню можно, но пюре надо будет протереть через сито, т.к. у вишни кожица жестковата, будет сильно чувствоваться. Еще клубника подойдет и малина, если что.
Шоколад растопленный добавить можно, но немножко – граммов 50. С какая лично на мой вкус будет не очень.
Голос против
Можно ли сливки заменить сметаной для бюджетного варианта десерта? И если да, то как изменяться пропорции остальных интрединнтов?
Голос против
Можно. Но в таком случае мы:
1) Напрочь забываем про название “панна-котта”, т.к. этот десерт подразумевает только сливки. Сметанное желе и никак иначе.
2) Желатин размачиваем в 100 и 120 мл молока (черничное и ванильное желе соответственно) и сметану, разумеется, не греем, а понемножку взбиваем с сахаром и вводим в желатиновую массу, охлажденную хотя бы до 40 градусов, чтобы не было все тех же комков.
Сахар, в принципе, разумно заменить сахарной пудрой в том же весе. Ну и о натуральной ванили тут мы тоже забываем.
Голос против
Татьяна, а можно использовать менее жирный сливки, например 10%? (в шоколадной панна котте используются) И изменится ли тогда что-нибудь в пропорциях?
Голос против
У меня 10% сливки при смешивании с клубничным (вместо черничного) пюре свернулись и не застыли хорошо.Но буду пробовать еще – уж больно “фишка” с наклонными стаканчиками хороша 🙂
Голос против
Да, можно использовать и менее жирные сливки. Но такая панна котта будет чуть более резиновой.
Больше ничего в пропорциях менять не нужно.
Для Otamansha. Если свернулось – имеет смысл попробовать пробить массу погружным блендером – в некоторых случаях это работает.
Голос против
Красота какая!!!! Татьяна,а можно ли желатин заменить агар агаром ,так у меня только с ним получается работать.Если да,то сколько его будет нужно?
Голос против
По 2 грамма агар-агара на каждые 250 мл.
Голос против
Таня, добрый день
У меня такой вопрос-никогда в наших краях не встречала сливки с жирностью менее 36%, можно ли их разбавить молоком или оставить как есть? можно ли готовить сливочное желе с такими жирными сливками? Спасибо! Катя
Голос против
Такую жирность лучше разбавить – вплоть до пропорции 1 к 1 с молоком.
Голос против
Татьяна можно ли желатин заменить агаром и если да,сколько его нужно?
Голос против
Можно, но желе на агаре проигрывает по текстуре желатиновому.
На каждые 250 мл жидкости берем по 2 г агара.
Голос против
Татьяна скажите, а если у нас есть сливки только 35% и 10%, то какие использовать в черничном желе и ванильном желе?
Голос против
Разбавьте 35% менее жирными примерно на треть и используйте в обоих видах желе.
Голос против
Татьяна, подскажите,пожалуйста, какой объём Ваших стаканчиков?спасибо!
Голос против
Что-то около 150 мл.
Голос за
Голос против
Танечка, в очередной раз спасибо, десерт невероятно вкусный и нежный, готовили на День рождения сына, гости дружно попросили рецепт.
Голос против
Панакота,десерт необыкновенный,готовлю по разному,и ванильную с ягодами,и с орехами.Всегда получается и очень просто готовится.
Голос против
Скажите пожалуйста,как разводить желатин,если он не листом и какая пропорция? И можно ли чернику взбить не блендером, а миксером?
Голос против
Так в рецепте желатин и не листовой – как раз порошковый.
Перебить чернику миксером, увы, не получится.
Голос за
Голос против
Готовила панна котту впервые. Внесла в рецепт небольшие изменения – вместо черники использовала жимолость. Получилось вкусно. Только в следующий раз буду протирать ягодное пюре через сито для более гладкой текстуры.
Голос против
Сделала с вишней. Не учла того факта, что сливки от кислоты сворачиваются, а вишня кислее черники намного…в общем во фруктовой части получилось что-то вроде творожка-желе-мусса. На вид красиво, но повторять не буду, мой фаворит – паннакотта с вишневым соусом сверху ))
Голос за
Голос против
подскажите пожалуйста можно ли готовить панакоту на сливках 20% или 15% жирности вместо 30%?
Голос за
Голос против
20% уже фигурируют в рецепте. 10-15% можно, но это будет больше похоже на молочное желе по текстуре.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, а можно чернику заменить на мороженную клубнику, если да то её надо будет протирать через сито?
Голос за
Голос против
Да, можно. Протирание – опционально. Лично я бы не терла.
Голос за
Голос против