Зефир

Вы прям как будто прочитали мои мысли:):):):) подскажите пожалуйста а можно ли агар агар заменить желатино,и в каких пропорциях? И еще если нет градусника как примерно определить 110 градусов смеси?:) Заранее спасибо!

Татьяна, спасибо огромное за рецепт.
Присоединяюсь к вопросу об определении 110 градусов смеси? насколько это принципально?
заранее мерси.

О чудо !!!!!!Даже не подумала бы зефир дома делать можно.

мои вопросы:
1. зачем посыпать сахарной пудрой?
2. где агар-агар на комаровке продается?
3. можно ли вместо него+обычный сахар использовать желирующий сахар?

Я часто делаю дома торт “Птичье молоко” с агаром, там сироп варится до пробы “тонкая нить” (когда от поднятой из кастрюли ложки тянутся тонкие нити застывающего сиропа). Наверное здесь сироп надо уварить так же?

А можно использовать не пюре из печеных яблок, а детскую пюрешку в баночках?

” Агар-агар является самым сильным желирующим веществом, превосходящим обычный желатин в десятки раз, а также он считается мягким слабительным средством”

А как он выглядит? и где его искать9отдел приправ,кондитерский)?

Скажите,пожалуйста,а без белка совсем ничего не получится?так хочется сладенького ,но яйца нельзя(кормящая мама аллергичного малыша((

Таня, а если делать зефир в шоколаде, в какой момент покрывать глазурью?
И еще немаловажный вопрос – в отсутствии миксера пойдет ли диск для взбивания в комбайне? Тот самый, что за 30 секунд превращает белки в плотную пену?

Это просто праздник какой-то!!!!Как просто…обожаю зефир,пастилу!
Кто из Москвы,милые барышни,подскажите,где продаётся агар-агар?

Таня,а если яйцо заражено сальмонеллой,заваривание горячим сиропом убьет бактерию? Хочу приготовить зефир для детского праздника. Или лучше не рисковать и выбрать другой рецепт?

Агар-агар продается в магазинах индийский специй. Поищите такой у себя в городе. В Москве целая сеть есть “Индийские специи” так и называется.

А 8г агар-агара это примерно сколько в ложках? А то так точно отмерить вряд ли получится даже на электронных весах(

Вот только что приготовила зефир, отсадила его на пергамент и буду ждать утра ;))) получилось не так красиво как у вас, скорее всего из-за насадки в кондитерском мешке.. Но главное что он не расплывается и держит форму на ура! И ещё я немного уменьшила количество сахара. В остальном надеюсь всё будет супер! Отпишусь о результате по утру.

Спасибо огромное автору, абажаю зефир, но готовить не умела. Повторила всё, что написанно у Вас, всем очень понравилось.

Вот же СУПЕР!!! Татьяна, подскажите пожалуйста где конкретно на Комаровке продается агар-агар

Здравсвуйте, Таня.
Скажите, пожалуйста, можно ли заменить чем-то сахар в этом рецепте – сахарином или чем-то ещё, среди друзей есть диабетики, а зефир так аппетитно выглядит… Если да, то чем и в каком количестве?
И ещё, можно ли добавить в массу немного свекольного сока или другого красителя , не скажется ли это отрицательно на способности зефира подсыхать?

И вдогонку: можно ли вместо духовки размягчить яблоки в микровлновке или на паровй бане?

Это была я, которая просила! Спасибо! Ваш рецепт в корне отличается, от тех, что видела в интернете, как я и думала! И он мне внушает гораздо больше доверия

а яблочное варенье не подойдет?

Яблочный зефир можно мамам при кормлении кушать. От него у детей аллергии почти не бывает. Хороший рецепт.

Добрый день.
У меня толком не застыл.. 🙁 я могла переварить агар? когда вливала его в пюре, он был консистенции патоки – очень густой, все время наматывался на миксер, аки пчелиный улей 🙁
и еще, у меня лопнул кондитерский мешок при отсаживании завирин (точнее, второй зефирины), пришлось выкладывать ложкой.. текстура такая очень рыхлая, я думаю, может, сахара много? по вкусу – ну ОЧЕНЬ сладко…
у кого есть соображения на этот счет – поделитесь, плиз.
заранее мерси)

Наконец дошли руки сделать зефир. Когда-то, один раз, уже делала зефир по другому рецепту, тогда он мне не очень понравился – был запах яиц (по рецепту было 4 белка). Думала, что дома иначе никак и больше не готовила. В этот раз все прекрасно! Яблоки запекла в микроволновке, ушло мин.10. Сироп варился примерно столько же, мин.10 после закипания. Еще 10 мин на отсадку массы. Итого, максимум 40 мин (со взвешиванием ингридиентов, разрезанием пергамента и мытьем посуды)! Кстати, в пюре сахара положила на 50гр. меньше – самодеятельность прошла безболезненно, думаю еще 50 подсократить) Спасибо огромное за рецепт и Вашу заботу о нас!

Ой, как же я давно искала этот рецепт! Спасибо большое Вам за этот рецептик!!!

Татьяна, агар агара остается много, может дадитекакой нибудь с ним рецепт, например торта птичье молоко, спасибо

я когда отсаживала зефирки они у меня расплывались.. в чем может быть ошибка? не доварила сироп?

Подскажите, пожалуйста, если брать готовое яблочное пюре, сколько примерно граммов нужно?

Великолепно! Только что закончила приготовление своих зефирок и оставила их на ночь. Пока готовила, переживала за конечный результат? то половина агар-агара осела на дне кастрюли и прилипла (сейчас не знаю, как его отмыть :))), то во время смешивания весь миксер запутался в липких желеобразных нитях сиропа, то пена мне показалась слишком жидкой… Но все переживания были напрасны – пена схватывается моментально, но при этом остается достаточно поддатливой. Высаживала пресс-шприцем – никаких проблем. Получилось 60 зефирок на 2 противнях.
Пока писала, вспомнила – хотела же в половину пены добавить краситель :))) Так меня эти желейные нити напугали, что обо всем… Читать весь »

Девушки, поделитесь опытом, пожалуйста! Уже два раза пробовала делать зефир – и оба неудачно: первый раз недоварила агар-агар (только потом в комментариях прочитала, что такое 110 градусов, второй раз – сама не знаю… По вкусу – изумительно (специально сравнивала с магазинным), а форму не держит, расплывается…

Спасибо, Татанька, попробую. А раствор агар-агара можно заливать в яблочно-белковую массу горячим или нужно подождать, пока остынет?

Первый раз не получились. Не догадалась пол порции для начала сделать. Второй раз учла все свои ошибки, застыл, получился очень нежным, вкусно. Но я больше люблю зефир в шоколаде.
Татьяна, подскажите пожалуйста, как глазировать зефир глазурью? И какой должна быть эта глазурь? Просто растопленный шоколад или с чем-то смешанный?

Татьяна, скажите пожалуйста, сколько дней срок годности домашнего зефира и где его хранить, в холодильнике?

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, какой агар-агар вы используете: из Индонезии, Чили или Китая? Спасибо.

А можно в рецепте уменьшить количество сахара и на сколько? не сильно ли сладкий получаеться зефир?

Таня, а какой фирмы у вас насадки? Если Ateco, то можно её номер, не пойму какую надо именно “звёздочку” здесь использовать …

Здравствуйте! Рецепт, наверное, отличный. Выглядит все замечательно! НО! Я делала два раза на прошлой неделе и у меня зефир так и не застыл. В первый раз вообще масса была довольно жидкая. Пришлось разлить в формы и сделать что-то типа бланманже-желе. Второй раз масса была намного более пышная, как у меренги. Но зефиры так и не затвердели, утром я попробовала их соединить, они просто разваливались в руках. Все делаю по рецепту – как вы думаете что у меня неправильно?
1. Может яблок перекладываю?
2. Может агар-агар не замачиваю сколько надо? (у вас вообще не написано сколько надо, я замачиваю… Читать весь »

А можно в формочках делать? Или зефир в них не застынет? Или извлечь его будет невозможно? А если намазать формочку маслом?

А если брать половину нормы ингредиентов? Как разделить 1 белок? Или целый брать?

Таня, скажите, а если ошиблась с агаром: меньше положила – можно его как-то добавить? А то пюре (вместо зефирной массы) совсем жидкое((( или уж так скушать?

Зефир – это блюдо из моих “кулинарных мечт”..))) Вот мечтаешь-мечтаешь о нем, о блюде, продумываешь набор ингридиентов, процесс, даже представляешь, каким будет результат,но почему-то откладываешь приготовление: то ли боишься , то ли времени не хватает, то вдохновения нет…ну, в общем, ерунда всякая..))) Но мечтать тем не менее не перестаешь..))
Так вот, сбылось…Какое там пять часов…Прожорливые домочадцы сожрали половину, как только зефиринки совсем остыли и стали отставать от бумаги. Штук десять, правда, спасла.
Спасибо за рецепт, замечательный.
И, кстати, подумалось: можно с таким кремом сотворить песочные корзинки, или торт по типу “Птичьего молока”… Нужно будет внести эту мысль… Читать весь »

Вот здесь мой альбом с зефиром – от первого подноса до продажи. 🙂
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.4958048568925.1073741837.1830347762&type=1&l=bf3e4ef019
У меня были проблемы тоже с агаром. 8 грамм агара НУ НИКАК не схватывали зефир на данный рецепт, то есть, у меня зефир вообще не застывал, поэтому экспериментировала – дошла до 18 (!) и стало получаться идеально – схватывается почти сразу, на другой день образуется нежная корочка сверху, еще через день – просто супер. Я покупаю у нас здесь (в Сан Франциско) одобренный FDA, без всяких добавок, порошок совершенно белого цвета. Не отрицаю, что в разных странах он может быть разным.… Читать весь »

у меня зефир по текстуре очень мягкий получается, т.е. форму держит хорошо, но не такой как в магазине, не плотный… агара добавляю уже больше, но все равно не такой.. может кто то решил уже такую проблему для себя?

Зефир получился отличный! Но..сахар уменьшила до 450 грамм. И агара дала 12 г. Все получилось.