Ингредиенты на форму 21 см:
Бисквит
-
2 шт.
-
90 грамм
-
75 грамм
Крем
-
3 шт.
-
60 грамм
-
20 грамм
-
250 мл.
-
50 грамм
-
200 мл.
-
10 грамм
Верх и пропитка
-
400 грамм
-
200 мл.
-
7 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/venskij-pirog-s-mandarinami/* Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам).
Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок 33%. Желатин для верха (7 г) – в 50 мл апельсинового сока.
Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем.
Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края.
Готовим крем.
Желтки взбиваем с сахаром добела.
Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения 250 мл сливок 10%. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.
Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.
В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления.
Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры.
Растапливаем замоченный в сливках желатин. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут. Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем.
Оставшиеся сливки 33% взбиваем до пиков.
Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки.
В форму вставляем кольцо из фольги или пергамента. Кладем на дно корж. Пропитываем его сиропом от мандаринов.
На коржи кладем крем и разравниваем.
В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл. Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения). Снимаем с огня.
На крем в форме укладываем мандарины.
Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник. Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь.
Подаем.
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Готовое новогоднее меню №5. С птицей
Йогуртовый пирог с персиками
Заварной пирог с персиками
Творожный тарт с персиками
Восточный пирог с заварным кремом
Вишневый торт с профитролями
Домашний "Наполеон" с кремом "пломбир"
Апельсиновый пирог на кукурузной муке
Заварной торт с шоколадным и малиновым кремом
Песочный пирог с айвой
Пирог "Дунайские волны"
Шоколадные эклеры
Парижский флан
Комментарии
Почему пирог, а не торт? В моей личной классификации тесто с кремом автоматически называется тортом. В кондитерском мире не так? 🙂
Голос против
В кондитерском мире так 🙂 Но тут речь шла о конкретной выпечке массового производства, которая в продаже называется “Венские пироги”. Это как бы реплика на них.
Голос против
Дадада!! Спасибо, Танечка
Голос против
Классный!Я до этого с мандаринами что-то готовила и очищала дольки от плёнки,даже не додумалась купить консервированные
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна. Планирую испечь пирог с консервированными ананасами. Если нет ананасового сока, каким еще его можно заменить в желе? С водой вместо сока в том же объеме во вкусе сильно проиграет?
Голос за
Голос против
Ананасовый сок вам и не нужен – он не желируется за счет содержания определенных энзимов, расщепляющих белок. Лучше взять персиковый или апельсиновый сок. разбавленный сахарным сиропом.
Голос против
Добрый день. Ананасовый сок свежий не будет желироваться,а вот если консервированный-будет. Сама делала желе из консервированные ананасов. Всё получилось.
Голос против
Вау! Спасибо! Я очень ждала этот рецепт. На НГ я уже пеку Птичье молоко по Вашему рецепту. Поэтому этот пирог буду печь на Рождество.
Голос против
Не нашла в рецепте – сливочное масло нужно было в горячий заварной крем добавить? Поздно обнаружила неучтенный ингредиент(((
Голос за
Голос против
Осмелюсь ответить за Таню, так как крем Дипломат готовила не раз. Всё верно- сливочное масло добавляют в горячий заварной крем.
Добавила масло в рецепт. Его действительно нужно вмешать в сваренный крем.
Голос за
Голос против
А у меня вопрос по мандаринам. Буду использовать свежие мандарины- их нужно проварить в сахарном сиропе? или прогреть? или? Готовлю на новогодний стол, кстати, очень Ваш рецепт вовремя.
Голос против
Свежие мандарины лучше залить сиропом, довести о кипения, снять с огня и остудить прямо в сиропе.
Голос против
А я так и сделала 🙂 Торт получился таким, каким я и хотела видеть новогодний десерт – легкий, свежий, сочный.
Голос против
Я тоже вот сижу думаю куда масло девать
Голос за
Голос против
Ответила выше и добавила информацию в рецепт.
Голос за
Голос против
Таня, спасибо большое за рецепт! Гости оценили торт на пять с плюсом 🙂
У меня, правда, небольшой вопрос возник: мандарины брала свежие, тщательно очистила их от пенок, довела в сиропе до кипения и оставила остывать – словом, все по вашим рекомендациям. Потом попробовала – и в сиропе, и в дольках присутствовала небольшая горчинка. В готовом изделии она почти не чувствовалась, но все равно, хотелось бы знать, можно ли ее избежать совсем. Может, очищенные дольки сложить в дуршлаг и опустить в кипяток на чуть-чуть, а уж потом заливать их сиропом? Или есть еще какой-нить способ?
P.S. Почему-то у нас… Читать весь »
Голос за
Голос против
Мандарины очень часто горчат при термообработке – вспомните тот же мандариновый сок из советского детства, который был в банках литровых. Это, в общем-то, нормально. Способа борьбы с этим, к сожалению, не подскажу 🙁
Голос за
Голос против
Здравствуйте! У меня вопросы по сливкам: где какие используем
Голос за
Голос против
” Взбить сливки до пиков” можно ТОЛЬКО жирные, т.е. 33%. Желатин замачивают в 10% сливках.
Голос за
Голос против
Комментарий ниже от MariaMasha заставил меня ещё раз внимательно прочитать рецепт, и как оказывается, автор рекомендует замачивать желатин для крема тоже в 33% сливках, а именно 50 мл. Я по привычке замачивала с 10%, на качестве и вкусе это не отобразилось.
Голос против
Добрый день! Приготовила вчера тортик, утром попробовала – получилось вкусно. В сироп для пропитки добавила пару ложек Куантро:)
Единственное, у меня закралось подозрение, что в рецепте опечатка и замачивать желатин нужно не в 33% сливках, а все-таки в 10%. Или все верно?
Голос за
Голос против
В 33% желатин замачиваем. 10% идут в заварной крем.
Голос за
Голос против
а банка какого объема нужна, а то у нас в магазине нашла разные и маленькие и большие
Голос за
Голос против
У меня на форму 24 см ушло 2 банки по 425 мл (это с сиропом вместе). Вес самих мандаринов в одной банке 240 грамм.
Голос за
Голос против
у меня как раз форма тоже такого размера,спасибо)
Голос за
Голос против
А подскажите-с агаром получится? и с какими пропорциями? Спасибо за Ваш труд, Татьяна! Вдохновения ВАм и Любви!
Голос за
Голос против
Получится, но агарное желе совсем другое по текстуре. Плюс агар скрадывает сладость – учитывайте это.
По пропорциям берется 2 г агара на 250 мл жидкости.
Голос за
Голос против
Танечка огромное спасибо от всей нашей семьи) Испекла на день рождения брату. Все в восторге.
Голос против
Крем при загустевании свернулся и стал комочками, хотя держала его на небольшом огне. Просто передержала?
Голос за
Голос против
Судя по всему, крем действительно был перегрет 🙁
Голос за
Голос против
Извините за вопрос, но как осуществляется пропитка коржа?
Голос за
Голос против
Набираете в ложку сироп – и поливаете 🙂
Голос против
Танечка! СПАСИБО огромное! Торт получился Бомбический!!! Я, конечно, возилась долго, но это того стоило! Мандарины была маленькая банка, в самый центр не хватило, положила туда персик, вкусно просто безумно!!!!
Голос против
а я полностью заменила мандарины персмками в легком сиропе, взяла две 400-граммовые банки, сиропа хватило как раз и на пропитку, и на желе. Пекла на день рождения дочке, мне показалось для деток в самый раз – тортик легкий, воздушный, не жирный. Спасибо за рецепт, обязательно буду повторять!
Голос за
Голос против
Торт получился очень нежный и вкусный. Рецепт как всегда великолепно расписан.
Единственное, у меня что-то пошло не так на последнем этапе. Когда я залила мандарины приготовленным сиропом, крем стал немного комковаться. Но самое странное, что желе не застыло. Возможно, дело в недостаточном количестве желатина. Я использовала 3 пластинки. Вероятно, нужно класть больше.
Голос за
Голос против
Татьяна,большое спасибо за этот рецепт!Это теперь мой любимый пирог!Мандарины брала свежие,на форму 20 см.хватило 5 мандарин,после прибывания в сиропе они не горчили.
Голос за
Голос против
классный рецепт. Делала на НГ – теперь это будет новогодним пирогом.
Голос против
Пирог прекрасен!! Почувствовала себя супер-кондитером
Голос против
Пожалуйста, скажите, а куда делись 50 мл 10% сливок? В рецепте 250 мл, а до кипения доводим 200 мл?
Голос против
Поправила рецепт. Спасибо вам за внимательность 🙂
Голос за
Голос против
Разъясните, пожалуйста, как сделать последний желейный слой так, чтобы он не вытекал из разъемной формы? У меня все вытекло на стол. 🙁
Голос за
Голос против
Если у вас предыдущий белый слой нормально прилегает к форме или к фольге, верхнее желе и так не должно течь.
Как вы формировали торт?
Голос за
Голос против
Татьяна, формировала торт по инструкции. Нижний бисквит немного подрезала по кругу. Белый муссовый слой как следует прилегал по всей окружности формы и он как следует застыл, прежде чем я вылила последний слой.
Голос за
Голос против
Тогда я совсем не понимаю, как он у вас протек 🙁
Голос за
Голос против
Сама в шоке. 🙂 Обычно ваши рецепты мне удаются. Но хочу сказать, что не смотря на тоненький слой желе сверху, пирог по вкусу вышел просто замечательный. Попробую приготовить его в следующий раз просто в другой форме. Может в моей любимой немного разболтались зажимы.
Голос за
Голос против
Обалденно вкусно получилось, готовила к Новому Году. Жду праздничного повода, чтобы повторить рецепт!
Голос против
Делала с персиками. Всё вроде бы получилось. И бисквит, и крем, и желе застыло. Вкусно! Все оценили. Но у меня беда. Забыла пропитать бисквит сиропом. Прям мучаюсь представляя, как было бы нежно и сочно. Выход один – повторить!
Голос против
Ищу рецепт наших венских пирогов от Люба Печь, а здесь такая вкуснятина ????? племянник попросил испечь на свой первый юбилей – 10 лет!
Можно ли заменить мандарины вишней? Мороженной? Каковы пропорции?
И ??? я не профессионал???
Уточнить хочу ? взбить до пиков это как???
Голос за
Голос против
Вишня будет кисловата, к сожалению. Разве что вы ее вымочите в сахарном сиропе.
ПО поводу пиков. Для сливок это значит взбить так, чтобы они держали форму. По взбиванию белков вы можете подробно почитать тут: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnye-osnovy-merenga/
Голос против
Спасибо, почитаю, попробую, отчитаюсь о проделанной работе
Голос за
Голос против
На просторах интернета встречался торт с черной смородиной и желе из шампанского… А если сюда залить такое желе прям с ягодками смородины, и пропитать корж сиропом с соком смородины, как считаете, Татьяна?
Голос за
Голос против
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР. а НА ФОРМУ 24 СМ НУЖНО УВЕЛИЧИВАТЬ КОЛИЧЕСТВО ИНГРеДИЕНТОВ?
Голос за
Голос против
Если вы хотите получить пирог со слоями такой толщины, как на фото, стоит увеличить. Я бы предложила увеличить на треть.
Голос за
Голос против
доброго времени суток, а если сливок 10% нет в продаже, можно ли вместо них 33% использовать?
Голос за
Голос против
Вы можете разбавить их пополам с молоком – и использовать по рецепту 😉
Таня, кукурузный крахмал можно заменить картофельным? Тогда вместо 20гр около 10 гр положить?
Голос за
Голос против
Да, можно. Картофельного нужно вдвое меньше, чем кукурузного.
Голос за
Голос против
Сделала, поставила застывать. Но вот беда: как аккруратно чайной ложкой я не наливала верхний слой – все рано крем частично повсплывал и красивого оранжевого слоя не получилось. Хотелось дать застыть врему, а потом уж верхний наливать, но стала делать строго по инструкции и увы 🙁 Не думаю, что это скажется на вкусе, но вид не праздничный выйдет видимо….
Голос за
Голос против
Даа, у меня ровно та же проблема, что у Анны! Желатин смешался с кремом и ушел вниз. Получился такой кремовый холодец, вкусный, но не слишком эстетичного вида. Где мы ошиблись?(
Голос за
Голос против
Вкусно! Спасибо за рецепт, Татьяна.
Голос против
Татьяна, подскажите, можно ли в кремле желтки заменить на яйца?или хотя бы сколько грамм желтков взять?
Голос за
Голос против
Один желток – 20 граммов примерно.
На одних желтках текстура крема будет все же лучше. Но при желании можно попробовать заменить.
Голос за
Голос против
Мой самый любимый торт… Единственное я его с персиками делаю, потому что у нас мандаринов консервированных нет. Этот тортик чашечкой горячего кофе….. Вкуснятина.
Кстати в этот раз я сверху поспала тёртым мятным шоколадом и скажу что прям в кассу лёгкая мята.
Голос против
Татьяна, добрый день! Подскажите пожалуйста как правильно замочить желатин Беларуского производства? подготовить к использованию. Cпасибо.
Голос за
Голос против
Там должна быть инструкция на упаковке.
Вообще желатин замачивается с водой в пропорции 1 к 6. То есть на 10 г порошкового желатина требуется 60 мл воды.
Голос за
Голос против
Инструкции нет к сожалению ( , заливаем холодной водой ? Доводить до определенной температуры не надо? Сколько по времени ждать чтобы он впитал воду ? Готовый желатин можно хранить в холодильнике? Просто у меня ничего не получилось (((
Голос за
Голос против
Да, заливаем просто холодной водой, набухает он около получаса – долго по сравнению с приличным желатином.
Набухшую желатиновую массу можно хранить.
А что именно у вас не вышло?
Голос за
Голос против
Мой вариант. С клубникой. И пришлось 33% сливки заменить на рикотту с 26% сметаной. Сливок не было в магазине:(
Голос против
Мой дилетантский вариант пирога на день рождения брата. Нашла фото.
Голос за
Голос против
С клубникой тоже хорошо получилось.Крем сварила на молоке и масло не добавляла совсем,только 200 г взбитых сливок.Очень вкусно:)
Голос против
Впервые работала с желатином, по невнимательности оставила разбухать желатин во всем объёме жидкости (сливок и сока) но результат не разочаровал, хотя очень переживала. Благодарю за рецепт
Голос за
Голос против
Торт просто бесподобный, съела кусочек, не поняла, как второй вдруг оказался на тарелке, усилием воли отказалась от третьего кусочка, люблю заварной крем и мандарины здесь очень в тему. Торт получился высокий и не поместился в разъемную форму, пришлось его укладывать в высокую кастрюлю.
Голос за
Голос против
Ооочень нежный и свежий вкус! Гости оценили! Спасибо большое, Татьяна! :-))
Голос против