Узорчатое ванильное печенье

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Масло. Для песочного тесте берем масло с жирностью 80% и выше. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
• Сахар. Используем обычный белый сахар. Чем он будет мельче, тем лучше. Как вариант, вы можете заменить его на сахарную пудру – она даст более нежную текстуру.
• Яйца. В этом рецепте используется целое яйцо. Расчет на калибр С-1 или М, вес без скорлупы – 50-55 г. Если хотите более рассыпчатую текстуру печенья, то замените целое яйцо на аналогичное по весу количество желтков (средний желток весит 18-20 г).
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%. Можно использовать муку для тортов – она более слабая, белок 8-9%.
• Ванильный сахар. Ванильный аромат можно придать не только сахаром, но и ванилином (1 щепотки будет достаточно) или ванильной эссенцией (1/2 ч.л.).

Переходим к приготовлению.

Сливочное масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Сахар при этом не растворится полностью, это нормально.

Добавляем соль и яйцо и еще раз взбиваем.

Постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто.

Делим тесто пополам, формируем из каждой половины диск и заворачиваем в пленку. Кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто освобождаем от пленки и раскатываем обычной скалкой до толщины 6-7 мм.

Затем прокатываем фигурной скалкой, предварительно смазанной растительным маслом. Учитывайте, что тесто должно быть достаточно холодным, иначе оно с высокой долей вероятности застрянет в углублениях скалки.

Нарезаем на отдельные печенья. Я делаю это волнистым ножом. Как вариант, можно вырезать вырубками любой формы.

Перекладываем тесто на застеленный противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 °С духовку и выпекаем до золотистых краешков, около 12-15 минут.

Повторяем с оставшимся тестом.

Готовое печенье отлично хранится в плотно закрытом контейнере около пары недель.

Приятного чаепития!

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!