Ингредиенты на 2 штуки:
Основа
-
250 грамм
-
100 грамм
-
250 грамм
-
250 грамм
-
2 шт.
-
3 ч.л.
-
600 грамм
-
200 грамм
-
150 грамм
- смесь нарезанных сухофруктов и цукатов200 грамм
-
25 грамм
-
50 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnyj-shtollen/Изюм замачиваем в коньяке.
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты.
Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон.
Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона.
Заворачиваем эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллен – она символизирует спеленатого младенца Христа.
Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываем растопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой.
Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место – например, в холодильник или на балкон.
Приятного чаепития и веселых праздников!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnyj-shtollen/
Комментарии
Второй год пеку штоллен по этому рецепту (творожный тоже уже опробовала), очень всем нравиться ! Вот сегодня опять испекла , немного пожже чем в прошлом , так как все ждала на маковый или шоколадный штоллен …но не дождавшись ,испекла сырный :)…буду надеяться на новые рецепты штоллена уже на другой год ))) а может еще в этом году дождусь, Татьяна )))Я понимаю , нас много , а вы одна , да я бы и сама рецепт в нете поискала , но увы почему то именно этих рецептов штолленов там нет :(…так что вся надежда на вас ! 😉
Новый штоллен в этом году я уже испечь не успею, к сожалению 🙁 На следующий – сделаем.
по поиску не нашла новый штоллен, вы его делали? (ещё есть только на дрожжевом)
Голос за
Голос против
Спасибо большое !!!
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
А можно уточнить. У меня уже лежит, завёрнутый в пленку Данди по Вашему рецепту, а в планах вот этот творожный штолен. Задумалась – почему Данди в пленку, а этот в пергамент или фольгу? Из-за творожного ингредиента? Очень переживаю, чтоб Данди в планочке не заплесневел.
Если всё сделано правильно, то не заплесневеет.
В принципе, вы можете и этот штоллен в пленку завернуть.
Голос против
Очень вкусно!!! Пекла 3 недели назад, сегодня не выдержали – попробовали, замечательный вышел штоллен! Переживала, что хранился на балконе, там перепады температур, но абсолютно зря! Завернула вначале в пергамент, затем в фольгу, а потом и пленкой обмотала для верности. Еще и одеялком прикрыла, чтоб не мерзли малыши. Раньше пекла дрожжевой штоллен, но этот впечатлил больше! Спасибо! С наступающим волшебным праздником Вас и ваших близких!
Голос против
Пекла 2 раза, итого 4 штоллена. Самый смак на мой взгляд 3-х недельный!
Голос против
Безумно вкусно. Ем чуть теплым, настолько ароматно он пах когда стоял в духовке. Снаружи хрустящая мягкая корочка, не смотря на обильную пропитку большим количеством масла. И решила всё же в следующий раз сделать три или четыре поменьше, чем два огромных. Потому что у меня они в холодильник не влезут. Добавляла еще три четверти ложки соды. Спасибо Татьяна. Вчера ели медовик Ателье, завтра будем есть творожный штоллен, если я его за ночь весь не съем))))
Голос против
Танечка, такой вопрос. Можно ли такой штоллен отправить по почте и как его при этом упаковать? Завернуть в плёнку или оставить в пергаменте? Или в пергамент, а потом в плёнку? И выдержит ли он пересылку?
Голос против
Идеальное изобретение для меня!!! Я про 2-3 недели полежать! Никогда нет возможности готовить перед новым годом, последняя неделя в работе нонстоп…Приготовила сейчас, выглядят аппетитно, но ооочень огромные! Что ещё можно готовить за пару недель?? Подскажите! Пожалуйста!
Голос против
Еще можно кекс “Данди”: http://www.vkusnyblog.ru/smak/14667
Голос против
Подскажите пожалуйста, в пергамент заворачивать уже остывший штоллен? Или ещё теплый? И сразу в холодильник? Или дать остыть в пергаменте, а потом убрать в холодильник?
Голос за
Голос против
Дать остыть до комнатной температуры, а потом завернуть в пергамент.
Голос против
Татьяна, можно изюм замочить в виски или джине, коньяк с ромом закончились?А штоллен начала готовить.
Голос за
Голос против
В виски будет слишком специфично. В джине вполне можно.
Голос против
В этом году я замачивала в лимончелло (по Татьяниному рецепту разлитого 😉 )
Голос за
Голос против
Это прошлогодний штоллен) Сахарной пудрой не посыпала – худела)))) В этом году посыпала;-)
Лучший комплимент штоллену был сделан коллегой, который много лет прожил в Германии: “Самый вкусный настоящий штоллен!”
Такой вкусный! Орехи не положила, только курага и изюм.Муки ушло 500г плюс на доску сыпала. Сегодня гости придут, в грязь лицом не ударю!
Голос против
Может, стоит добавить коньяк в ингредиенты? А то я бы пошла закупаться – и не взяла бы, не глянув ниже.
Голос за
Голос против
Он был, но слетел 🙁 Вернула.
Голос за
Голос против
Татьяна здравствуйте! Подскажите пожалуйста, по скольку у меня оказалось мало пергамента и фольги, то я завернула штолены в один слой пергамента и сверху слой фольги и теперь когда сверху рукой их трогаю, то ощущается что между слоем пергамента и штолена есть воздух, нужно ли их теперь заворачивать ещё и в плёнку, чтобы не было доступа воздуха? Штолены лежат в холодильнике.
Голос за
Голос против
Вы можете просто завернуть их в пленку 🙂
Голос против
Спасибо за ответ ☺️
Голос за
Голос против
Сегодня приготовила штолен, но не разрезала, пусть зреет до Нового года!
Штолен
Зпах изумительный, вкус тоже, добавок много-много. подождет до Рождества, узнаем, как он на вкус после дозревания.
Голос против
Дополнение к рецепту! надо ставить напоминалку на Рождество, что штоллен дожидается съедения, потому как я к сегодняшнему дню начисто про него забыла, как и все. И если б маман внезапно не озарило, так и остался бы штоллен куковать под подоконником. А так он к нам нарядный на праздник пришел и порадовал и восхитил всех гостей!
Голос против
Уже пекла творожный штоллен пару лет назад на подарки родным и друзьям. В этом году решила повторить, т.к. всем очень понравился.
Голос против
Штоллены готовы и отправились отдыхать.
Голос против
Творожный штоллен -рецепт четверга. Из половины продуктов. Сначала думала оба оставить, но потом не смогла) Хороший рецепт, спасибо.
Решилась таки испечь это чудо. Решила для начала попробовать с половинной порции. Оказывается все не так страшно, не сложнее любых других кексов. Сейчас заверну его и в холодильник – на дозревание. Посмотрим на сколько нашего терпения хватит.
Голос против
Очень вкусно) в семье изюм не любят, заменила на сушёные вишню и клюкву. А так все по рецепту.
Голос против
Рождественский марафон завершен штолленом. Один отправим дозревать, второй съедим сегодня же.
Голос против
Воскресенье. Творожный штоллен, делала в прошлом году и результат был потрясающий. Изюм, цитрусовые цукаты и клюкву с вишней сутки вымачивала в хорошем ароматном роме. Из орехов фундук, миндаль и кешью. Оба отправляются созревать до Рождества на балкон:)
Голос против
Кажется, не совсем удалась форма. Но сам процесс обалденный)
Голос против
И в пудре)
Голос против
Таня, если штоллен выдерживать всего 5 дней, результат будет так себе? Стоит запрыгивать в последний вагон и печь к НГ или уже не стоит?
Голос против
Выдержанный он определенно вкуснее. Я бы не заморачивалась, если честно. Хотя вы еще можете сделать его к рождеству 7 января 🙂
Голос против
Спасибо!! Наверное так и поступлю. С наступающими вас праздниками!
Голос за
Голос против
Не поняла, как удалить комментарий.
Голос за
Очень вкусно получилось! Буду делать просто такую выпечку без множества добавок) спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Это лучший рецепт штоллена! Радует нас и близких уже несколько лет подряд! Спасибо!
Голос против
Испекла штоллен по этому рецепту. Дрожжевой я уже делала, захотелось новинки. Было вкусно. Один завернула созревать, второй начали есть. Очень приятная текстура изделия. Спасибо.
Голос против
Первый штоллен мы опробовали в сочельник. Готовила несколько раз, но почему-то постоянно пригорал то низ, то верх, а в этом году очень удачно
Голос против
Таня, а можно ли сюда добавить марципан в середину? И мягкий творог использовать сюда не рекомендуете? Или отвешенный от жидкости подойдёт?
Голос за
Голос против
Марципан можно – так даже лучше 🙂
Мягкий творог тоже можно – если он не жидкий, а именно мягкий.
Голос против
Продублирую и сюда вопрос.
Добрый вечер, Таня!Благодарю за рецепт творожного штоллена ,он идеальный! Вопрос: у меня появился отдельный холодильник и в нем можно установить градусы, подскажите пожалуйста какие поставить для созревания штоллена ? Как в обычном +5 или лучше больше? Спасибо!
Голос за
Голос против
Я бы не заморачивалась с холодильником ради одного штоллена и оставила бы при комнатной.
Для вызревания не нужна низкая температура.
Голос за
Голос против
Татьяна, а при комнатной температуре он не испортится…за 2 недели? Перестраховаться, положить в холодильник? Или оставить на подоконнике?
Голос против
Не испортится 🙂 Но можете и в холодильник, если так удобнее.
Я все оставляю просто в кухонном шкафу.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Татьяна, если из штоллена убрать орехи, будет не слишком критично для конечного результата? Можно ли их просто убрать или лучше чем-то заменить (к примеру, больше цукатов добавить)?
Голос против
В данном случае можно убрать орехи. Цукатов добавьте граммов 100.
Голос против
Очень вкусно получилось! Ели через две недели – к кофе идеально!
Голос против
Татьян, добрый день! Если делить тесто на три пирога, насколько уменьшить время выпечки? Спасибо!
Голос за
Голос против
Время будет около 45-50 минут.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Добрый день. Огромное спасибо за Ваши рецепты, уже много лет Ваш штоллен – традиционно в нашей семье на Новый год,
у меня он всегда вызревал в холодильнике, в этом году у нас серьезные проблемы с электричеством, (я живу в Одессе), подскажите, пожалуйста, при какой температуре на балконе он может храниться? У меня сейчас 10- 14 гр. На холодильник надежды нет. Спасибо.
Голос против
10-14 – это нормально для штоллена.
Голос за
Голос против
Спасибо
Голос за
Голос против
С 10 года пеку этот и дрожжевой штоллены. Всегда получаются. В этот раз долго сомневалась: печь-не печь. Налеты, постоянное отключение электричества, страх, что не успею пока оно есть (киевские реалии). Все же рискнула, и теперь на балконе вызревают два творожных штоллена. Празднику быть!
Татьяна, подскажите, пжл., штоллен заворачивать полностью остывшим или тепым?
Голос за
Голос против
Полностью остывшим.
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, а что будет, если завернуть не дожидаясь остывания? Я завернула в пергамент и фольгу сразу после поливания маслом.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите, почему тесто могло не пропечься и остаться в состоянии плотной глины? Рецепт соблюла от и до. Творожные кексы с изюмом пекла регулярно без сбоев. По сути штоллен делается из кексового теста с большими количеством сухофруктов. Буханки штоллена вышли широкие и невысокие. То есть прогревались равномерно.
Голос за
Голос против
Очевидно, по какой-то причине не сработал разрыхлитель.
Вы конкретно с этим разрыхлителем уже пекли что-то?
Голос против
Quarkstollen готов! Конечно, я не удержалась и отрезала кусочек. Будьте осторожны, остановиться невозможно. Безумно вкусно! Почему-то не зарумянились сверху. Выпекала 45 минут при 180 град. Обязательно попробую испечь и дрожжевой по Таниному рецепту.
Голос за
Голос против