Торт “Птичье молоко”

Татьяна, спасибо большое за Ваш сайт! Приготовила торт, суфле застыло, планирую печь этот торт постоянно,но у меня возникли вопросы:
1. Масса для суфле , насколько я поняла, должна быть относительно жидкой. У меня масса была более плотной структуры, поэтому мне пришлось распределять ее по коржу. В итоге суфле получилось не совсем гладкой структуры и отдаленно напоминает сливочное масло по вкусу. Могло ли на это повлиять то, что: 1.1. Агар агар был в виде хлопьев, а не порошка (количество брала по рецепту); 1.2. Температура агарного сиропа, возможно, была меньше 110С ( примерно 100С, боялась переварить агар); 1.3. Масляный крем и… Читать весь »

Татьяна, спасибо Вам, что уделили свое время и ответили на мои вопросы.
Агар добавляла 8 грамм. Значит перевзбила меренгу, – это более вероятно ( думала, что чем дольше взбивать, тем лучше). Буду печь вновь с учетом Ваших советов.
Вы – потрясающая умница! Счастья Вам!

Татьяна, подскажите пожалуйста, как сделать глазурь, которой покрывается торт, не очень твердой? Проблема в том, что при нарезании даже горячим ножом шоколад трескается и внешний вид кусочка конечно портится… Раньше делали глазурь из какао, там было проще, а если на шоколаде – уж очень сильно она застывает…. Или дело в шоколаде, который я покупаю? (беру все время кувертюр, но с трудностями столкнулась только на суфле)

Татьяна, здравствуйте! Еще раз спасибо, что ответили на мои вопросы! Приготовила только суфле ( в этот раз решила делать без бисквита, чтобы посмотреть , получится ли само суфле) с учетом Ваших пояснений. Все получилось!!! До сих пор не могу поверить!
В прошлый раз моей ошибкой было то, что я действительно в прошлый раз перевзбила меренгу, а сам агарный сироп не доварила. Из-за этих ошибок суфле было по консистенции больше похоже на сливочное масло.
В связи с тем, что я смогла благодаря Вам, Татьяна, приготовить суфле, я уже купила 40 грамм агар агара и буду печь этот торт вновь… Читать весь »

Добрый вечер милые кондитеры кулинары! Сегодня сделала птичку-оочень хороша!!!!! Татьяна низкий Вам поклон за интересные, легкие и понятные рецепты! Сайт чудо, не проходит и дня без ваших рецептов Татьяна! Удачи Вам!!!

А если нет разъемной формы какой можно воспользоваться?

Татьяна, девочки, помогите, пожалуйста! Получился масляный крем, а не суфле, застыло средне. И вообще массы суфле получилось очень мало – вышел тонюсенький торт 1 см корж, 2 см суфле….Влияет ли температура сваренного сиропа на текстуру будущего суфле, когда мы вливаем его в белки? Может он слишком остыл и не смешался со взбитым белком? Ну или другая причина, что что-то не так с агарным сиропом. Возможно недоварила или переварила наоборот.

Ответ для Леськи, которая спросила, как я делала “сеточку” сбоку. Торт на крутящейся подставке. В руках кондитерский мешок с глазурью. Поворачиваю торт-аккуратно лью глазурь из мешка на бока торта. Тут ничего сложного

Леська, совершенно не нужна наклонная подставка- все получится и без нее. Это элементарно. Если хотите, зайдите ко мне в Инстаграм (jennysmile83), у меня там огромное количество вариантов декора торта Птичье молоко (и не только). Шоколад покупаю готовый в галетах (в интернет-магазинах для кондитеров), растапливаю на водяной бане и через мешок украшаю. Шоколад бельгийский фирмы Barry Callebaut. Он уже ароматизированный и подкрашенный (оранжевый-апельсин, розовый-клубника, зеленый-лимон)

Торт изумительный! Все получилось с первого раза. И по времени, действительно, очень быстро.
Спасибо огромное за рецепт.

Но вот засада – у меня в суфле как будто кристаллики сахара застыли, хрустит, когда кушаешь. Конечно, на скорости исчезновения торта это не сказалось:), но остался вопрос- из-за чего это? Может я переварила сироп?
Спасибо за ответ. С нетерпением жду вашего мнения. Потому как народ требует повторения банкета:)))

Получился вкусный торт. Работала с агар-агаром впервые, понравилось больше, чем с желатином, с которым у меня все не “клеилось” + скорость застывания суфле. “Тонкую нить” ловила на глаз. Прочитав комментарии, уменшила сахар в суфле на 100 грамм. Приторно не было. Еще добавила лимонной цедры в бисквит, в суфле не рискнула. Спасибо, Таня, будем повторять.

Я из тех, у кого не получилось. Мое суфле было плотным, не текло. По порядку:
– похоже, что агар-агар 1000 слишком хорошо схватывается. (Для минчан: отдельный павильн слева от центрального входа с угла 8 ряда или сайт хлебдома-бай, они же).
– сахар уменьшила до 110 гр, как советовала гуля, и все равно вкус мерзко- приторный. Может убрать сгущенку?
– в описании про белки “до получения пены”. По факту надо до мягких волн (дальше уже до острых пиков). См. описание у чадейки.
– корж будет сухой, имейте ввиду. И многие не оценят его сухость, лучше заменить на… Читать весь »

Татьяна, очень хочется испечь именно этот торт, но менее сладкий. Что нужно урезать? Сгущенку, сахар, воду, масло? в каком количестве?

Спасибо, теперь это торт часто будет на нашем столе. Действительно следуя рецепту торт получается замечательным. Спасибо огромное.
Татьяна, в свое время мы покупали данный торт на основе халвы. Есть рецепт? Будем готовить?

А это мой торт, на ДР делала, с прослойкой из тертой, проваренной с крахмалом жимолости, чтобы не так сладко 😉
https://www.instagram.com/p/6oRiTNPUOx/
https://www.instagram.com/p/6oReBgPUOu/
покрывала не шоколадом, а ганашем, на мой взгляд так проще резать, да и мой 90% щоколад не топиться в единую смесь, только если разбавлять…

Здраствуйте, насколько трудно будет приготовить сироп с агаром,если нет возможности вымерять температуру ? Возможно ли удачно все сделать “на глаз”

У меня наверное не получилось- неприятно обнаружить это поутру 31го. Агар заварился как надо, сироп уже при остывании схватывался и как мне казалось и крем тоже уже на этапе смешивания. Но поутру – сверху вроде застыл, а при попытке открыть форму – бока предательски начали выбухать:( застывал он правда на закрытом балконе, а не в холодильнике. Запихнула в холодильник, а вдруг поможет? Не знаю, что не так- у меня 10г пакетик с агаром, однако я его не замачивала- в инструкции к нему написано вообще проварить его только две минуты и сам пакетик рассчитан на 500 мл жидкости, может мне такого… Читать весь »

Торт не получился((( Бисквит…это даже так назвать нельзя. Лепёшка просто. Знаю много рецептов более удачных бисквитов. Птичье молоко – жижа. Не застыло. Делала всё по рецепту. Рецепт плохой!!!

У меня здесь единственный минус , это шоколад после застывания – он при резке ломается , и когда отрезаешь кусочек, то на тортике остаётся ломаный вверх. Некрасиво.

А хуже не будет ? И по какому соотношению ?

Спасибо , попробую обязательно. С Новым Годом !!!!

Татьяна, 3й раз собираюсь печь торт. Но все время шоколад трескается при разрезании. Поделитесь секретом как сделать красивые кусочки

Спасибо Вам за рецепт!! Торт всегда получается идеальным!! В списки моих любимых тортов и рецептов!!!

Делал форму побольше, ингредиенты увеличил в полтора раза. Плюс пол чайной ложки лимонной кислоты, если в пропорции. Очень красиво и очень сладко. Можно сгущенку убрать хотя бы? Или как уменьшить сладость без потери текстуры?

Таня, здравствуйте! Я приготовила этот торт,но для сиропа взяла 300 грамм сахара и 100 грамм воды. Торт получился вкусный, но приторно сладкий. Скажите, так и должно быть или что-то не так сделала. Читала, что приторность может появиться, если суфле недостаточно взбито. Я могу грешить только, что поздно добавила масляный крем, температура меренги могла уже дойти до 40 градусов и агар начал действовать и нарушилась структура суфле. Но я не скажу, что суфле осело, торт вышел не низкий, с хорошим слоем ,суфле. Подскажите, должна ли быть эта приторная сладость в торте, что не спасает даже несладкий чай? Стоит ли повторить мне… Читать весь »

Сделала тортик! Застыл вроде, но кажется мягковато суфле. И в нем крупинки агара

вкусный торт,с таким нежно-сливочным вкусом.Агар-агара клала в точности по рецепту,схватилось быстро и самое то по нежности суфле,прямо золотая середина.Но вот,соглашусь,что корж суховат,буду использовать другой рецепт с более нежной структурой и само суфле тоже сладкое,хоть я и сладкоежка,но сахара положу не 400,а 200 грамм.Татьяне,автору рецепта огромная благодарность.

У меня уже 4 часа никак не застынет((( что я сделала не так? Сироп, может, не доварила? Вроде нити были… застынет ли до завтра? Или в помойку?

Большое спасибо за этот рецепт! Долго боялась за него браться, но вчера решилась – тестирую меню перед НГ. Получилось чудесно! Не выдержали, разрезали через 2 часа после застывания, а доедали уже на следующий день. Вкус сильно отличается – дольше торт постоял в холодильнике и стало ещё вкуснее.
Верх полила горьким шоколадом – так менее сладко.
Не купила термометр, сироп проверяла пробой на нить и всё получилось!
Спасибо!

Подскажите когда вывожу масляный крем, все моё суфле(белки с агаром) уменьшается в 2 раза. Почему? И становится жидким

А подскажите, если у меня просто сгущенное молоко, без сахара, то это сильно повлияет на технологию и вкус торта? Или таки бежать за сгущенкой с сахаром? может добавить просто сахара в то молоко сгущенное?

Ура! Получилось! На форму 28 см брала 1,5 нормы. Плюс лимонный сок. Получилось почти до края формы! Суфле не осело, от формы в застывшем виде отошло легко. Боялась за шоколад и оказалось зря. Быстро не застывает, можно успеть обмазать и верх, и края. На вкус правда сладковато, буду пробовать уменьшать кол-во сахара. А так это просто НЕЧТО БОЖЕСТВЕННОЕ! Спасибо огромное за рецепт!

Купила сгущенку с сахаром и все же сделала:) Вкус из детства, все именно так получилось, как и хотела. По каментам пробежавшись, решила с сахаром тоже не горячиться, взяла 250 грамм, а еще сделала ганаш вместо чистого шоколада, все идеально застыло. Торт делать довольно легко и быстро, бисквит отличный получается, кстати. Спасибо за рецепт!

Татьяна, делала по Вашему рецепту птичье молоко, только добавила агар-агар больше, переживала, что не застынет. Всём понравилось, но теперь хочу сделать так сказать, классический вариант с 2-мя коржами. Т.е.корж, потом суфле, потом снова корж и снова суфле. Сверху покрыть шоколадом. Может быть суфле сделаю одно белое, другое с шоколадом. Если коржи класть сверху суфле, они не провалятся? Спасибо заранее.

https://www.instagram.com/p/BQ6KGvHgVOAtD8LjpfV6Y0vW59bir5ZhneYlmQ0/?taken-by=kazlova.katsiaryna

Получилось ура!!!! буду делать, но хочу менее сладкий. могу я просто убавить сахар ?

Сделала тортик, правда еще не пробовала. Но я думаю все получилось. Спасибо большое за рецепт. Агар Агар покупала в магазине “Атак” Баночка 40 гр, 200 руб.

очень вкусный. Получился с первого раза, хотя зефир пока не поддался. Сахар уменьшила до 250 г, а агар-арага в пакетике было 10 г. Ещё добавила прослойку из черники. Торт просто восхитительный!!!