Торт “Птичье молоко”

Я представляю, как это вкусно!!!!!!
Обязательно попробуем!!!!! Вот только агар-агар надо поискать….
Татьяна, очень красивое фото!

О, Боже, какая красота!!!!!!! Надо срочно искать агар-агар!

В Азбуке вкуса в Москве всегда есть агар-агар,только пакетик такого агара стоит 500 р.

Агар-агар в Москве можно купить в центрах здорового питания Джаганнат. Пакетик 50 гр. – 135 рублей!

Надо будет попробовать. А то Птичье молоко мой “фирменный торт”. Делаю по рецепту из Работницы (мама сохранила) и там сплошняком яйца 🙂

Татьяна, Вы молодец! Спасибо за рецепт))
У меня 2 проблемы: я вряд ли найду агар-агар (но попробую), и у меня нет термометра. Как определить 110 градусов? Сколько примерно варить по времени смесь с сахаром?

Уррррря!!! ))) Мой заказ )))

Татьяна, если суфле делать лимонное, на данное количество ингредиентов сколько цедры и лимонного сока рассчитывать и в какой момент добавлять?

а что там с бумагой при заливке суфле? она как-то участвует или просто лежит?

вах-вах, восторг!
Вопросы:
1. Есть ли разница каким миксером пользоваться – на фотографиях видно то где-то ручной, а где-то планетарный
2. Как выглядит корнетик?

каким количеством воды нужно залить агар агар?

А на форму 26см продуктов сколько нужно ?

Татьяна, подскажите, а 8 г агар-агара это примерно сколько чайных ложек? Весов нет (

Сто лет пользуюсь Вашими рецептами, но никогда и ничего не писала (свинство какое)) Но сейчас не могу промолчать! Это Восхитительно!!!! Татьяна, спасибо Вам огромное!!!! Делается и правда просто, зато результат!!!!

И Танечка, еще просьба: не можете описать, как так красиво декорировать верх? Технику

Все сделала, стоит в холодильнике: схватывается. Прошло 20 минут, потрогала пальцем – поверхность упругая. Но пусть постоит еще чуть-чуть. Ох, завтра утренний кофе какой вкусняцкий будет! 🙂 Татьяна, спасибо огромное! И совсем не хлопотный в приготовлении.

Таня, а термометр для мяса подойдет для измерения?

Это очень -очень вкусно! Для любителей белкового суфле, конечно. Пеку этот торт часто для мужа, но рецепт несколько другой, с бОльшим количеством белков, и корж-основу делаю из классического бисквита(нам так вкуснее)
Для жителей Украины: агар сравнительно недавно появился в сети супермаркетов “Сільпо”, в отделе разрыхлителей, ароматизаторов,хлебных смесей и т.д.

Татьяна, подскажите, в чем разница агар-агара 900 и 1200, какой покупать лучше?

а у меня вопрос про глазурь. скажите, пож-та, когда вы наливаете растопленный шоколад на торт, суфле не тает в месте, куда он наливается? у меня случалась неприятность такая – образовывалась ямка и маленькие кусочки суфле смешивались с шоколадом… вообщем, на вкус никак не влияет, только вид не очень( Как этого избежать? может у меня недостаточно застывает суфле?

Татьяна, спасибо за очередной несложный и вкусный рецепт. Все получается, главное соблюдать принцип разумности и точно следовать рекомендация.

Татьяна, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какого цвета должен быть правильно сваренный агарно-сахарный сироп?

о, любимый торт моей мамы! Жаль, что его не удастся сделать, нет пропорций желатина…Агар у нас не достать =(

Агар- агар есть во всей сети гипермаркетов метро.

Танечка, можно ли будет резать этот торт горячим ножом? Как режете Вы, что срез такой идеальный?
Торт я сделала, пробовать будем завтра. Термометра у меня нет, поэтому сироп варила и остужала “на глазок”, не знаю, доварила ли……нити такие явные еще не тянулись, только если долго ложку держать. И остудила чуть лишнего, сироп начал кристаллизоваться, я его быстро-быстро размешала, но, такое ощущение, будто сахаринки похрустывают во рту. (Это я остатки суфле из миски попробовала)). А так все получилось вроде бы правильно, завтра попробуем, отпишусь).И еще вопрос, получается, что суфле не проходит термическую обработку – какой срок годности у торта? Можно… Читать весь »

Elina, метро у нас в нашем небольшом городе нет, трамваев тоже =)
Не везде этот агар продается.

Надеюсь, Татьяна не будет против, если я выложу рецепт суфле с желатином. Я по нему готовила дважды. Нужно 7 белков, 20 г желатина, стакан сахара, 150 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 0,25 ч.л. лимонной кислоты. Сливочное масло взбить со сгущенкой, убрать в холодильник. Желатин залить 0,5 стакана холодной воды, держать полчаса. Добавить к желатину половину сахара и половину лимонной кислоты, нагреть на водяной бане до растворения. Белки взбить с лимонной кислотой, постепенно добавить сахар. Влить смесь с желатином, взбивая. Добавить масло со сгущенкой. Собственно все. Суфле получается не таким по внешнему виду, а более пористым и воздушным.
… Читать весь »

Настя, если позволите, я Вам отвечу вместо Тани. По похожему рецепту я готовила свой первый торт “Птичье молоко”. Позже стала готовить с заваренными белками, спокойней как-то)))

Но у меня рецепт на 5 белков, 20 гр желатина, 250 гр сахара, 200 гр сгущенки, чуть лимонной кислоты, 150 гр масла. Желатин растворить в о,5 ст. воды. Из 80-100 мл кипятка и сахара сварить сироп, примерно 7-10 минут. Снять с огня, тем временем взбить белки до устойчивых пиков ( я стараюсь варить сироп и взбивать белки одновременно) ,добавив в конце кислоту. Прямо под лопасти миксера, не прекращая взбивать, влить горячий сироп и теплый… Читать весь »

Пожалуйста-пожалуйста!))
Результат – да, отличается принципиально по вкусу. Вкус и языковые ощущения другие))) Текстура суфле другая…Не лучше и не хуже , просто другая. Это надо попробовать..))) Ну и с агаром застывает молниеносно, тоже плюс.
Ну, а насчет желатина..Даже не знаю, сколько по объему получается суфле…никогда не задумывалась .
Если боитесь желатина – купите агар в интернет-магазине, не дешевле, но полезнее))))

Иногда агар продают на лотках со специями колоритные восточные продавцы))) Правда, за маленький пакетик просят бешеные деньги)))

Вчера приготовила второй раз, только дополнительно добавила грамм 100 растопленного пломбира. На вкусе очень хорошо отразилось, стал чуть сливочный, нежный. На все дело ушло ровно час времени (не считая предварительно замоченного агар-агара), специально засекла время. Для торта, мне кажется, это один из самых быстрых по времени приготовления вариантов!
Для ищущих агар-агар в Краснодаре сообщаю: продается в сети супермаркетов Табрис в отделе со специями и мукой, цена 315 руб. за 50 гр.

Для минчан – Агар-агар есть в Бигзе (Экспобел)

в Мск купила агар-агар в Индийский специях (на сайте адреса магазинов)

В ГОСТе присутствует 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Без неё приторно сладкий, на любителя

Почему не получился сироп?
Вы написали до тягучех нитей и 110 градусов… но как достигнуть тех самых тягучих нитей, если нет термометра?
я замочила на час агар-агар. растровила в воде. поставила на средний огонь, добавила сахар по рецепту. сироп стал пузыриться как у вас на фото… а потом привратился в сахар..тк вся вода выкипела, до выкипания оно все время пузырилось как на фото. Что было неверно? (пс. обидно что не получился подарок на день рождения мужу, который этот торт никогда не ел и очень ждал его)

Сегодня приготовила тортик по рецепту Татьяны это просто чудо какое-то !!!
Все получилось прекрасно, тоько немножко побольше воды добавила в агар-агар, а то у он у меня даже закипеть не мог из-за того, что воды маловато было и она быстро испарялась. Агар покупала в магазине Метро, там он дешево стоит. Пакетик 10 г. около 16 руб.
Татьяна огромное спасибо за рецеты !!!
Всем хорошего дня !!!

Мой любимый торт! По приготовлению – один из самых простых и быстрых в моем “репертуаре”))) делала уже несколько раз, но по другому рецепту – с двухслойным суфле(один слой-кофейный). Заметила, что с агаром, кот. по сроку хранения находится “на последнем издыхании” суфле получается хуже, менее плотное и не упругое, хуже застывает. Поэтому, если есть возможность-проследите за этим. Еще где-то читала, что при варке сиропа, его не следует перемешивать, лишь смачивать влажной кистью стенки кастрюли с толстым дном. Но у меня нервы не выдерживают, все-равно изредка помешиваю, но, может быть, все-таки не стоит с этим усердствовать… Желаю удачи!

Приготовила в первый раз, не сложно и быстро на самом деле. В следующий раз буду заливать ганашем со сливками, т.к. при нарезке торта, шоколад сверху не резался а ломался, что немного изменило внешний вид, а так все ок, ну и немного приторный.
Татьяна, можно уменьшить сахар до 300 гр, это не отразится на качестве самого суфле ?
и бисквит показался сухим можно ли пропитать или же не стоит?

Здравствуйте, Татьяна! Простите за, возможно, глупый вопрос! Подскажите, пожалуйста, водой какой температуры заливать агар-агар?

Спасибо за ответ!

Верх не декорировала, только покрыла шоколадом, агарный сироп был без нитей и даже термометр не смог помочь: температура так и не достигла 110, и цвет стал янтарный. И ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! Торт вкуснейший и простой! Я очень довольна, больше покупать не буду в жизни

Татьяна, здравствуйте! Перерыла кучу рецептов Птичьего молока в интернете, в большинстве в числе ингредиентов присутствует лимонная кислота. Подскажите, пожалуйста, как лимонная кислота в данном случае может повлиять на конечный результат.

Татьяна, спасибо Вам огромное за рецепт! Торт вкуснейший, просто слов нет! Боялась до последнего момента работы с агар-агаром, но зря, всё получилось! 🙂

Похоже, что получилось 🙂 Переживала за агарный сироп, первый раз, при приготовлении зефира, запорола ( Сейчас все получилось, кипящий сироп никак не хотел давать “нитей”, а вот когда сняла с огня, то “нити” были как надо:)) Может это из-за агар-агара зависит? У меня какой-то немецкий быстрорастворимый, растворился еще в воде, без нагрева. Вобщем жду застывания )) Спасибо за рецепт)

Оччень вкусно! Наконец-то я нашла правильный рецепт, спасибо Татьяна. Вкус кстати почти идентичен с рошеновскими конфетами,кто любит.

Про уменьшение количества сахара: до 300 грамм смело можно убавлять! В планах дойти до 250 грамм.
Хочу еще немного агара убавить – у него тоже своеобразный неприятный привкус..
И масло не добавляла. Делала год назад по Чадейке – все было окей, до того как добавила масло со сгущенкой – вкус резко стал противный, еле съели ту бурду)) Оставила ныне лишь сгущенку и уже третий торт за 10 дней.
Для пострадавших от неслучившихся нитей: ставим на огонь агар с водой – он закипает и приобретает консистению киселя – разом высыпаем весь сахар – активно мешаем венчиком – смесь… Читать весь »