Торт “Птичье молоко”

УРА!))))
Получилось) очень вкусно – просто АГОНЬ!!!
боялась связываться с агар-агаром, но все получилось отлично)
единственное – очень быстро застывает, буквально две минуты – и я уже выкладывала, а не выливала суфле.
короче говоря – готовьте – это очень круто и, я уверена, произведет впечатление на гостей.
Татьяна, по традиции, огромное Вам мерси)))
как скинуть фото?

Торт, который просто необходимо сотворить, чтобы почувствовать и понять вкус настоящего Птичьего молока, многими давно забытый. этот торт был фирменным моей мамы вот уже лет 30 как, ну и конечно уже мой давным давно. вот только агар-агар отродясь нам не встречался и был с успехом заменен качественным желатином. ни посторонних вкусов и запахов, и консистенция – что надо. все остальные ингредиенты и их “применение” – один в один. пропорции лишь увеличены – на форму 26 см в диаметре. Татьяна вы молодец!!!

У меня агар-агар уже просрочен :(( Может он еще живой? Кто-нибудь знает как проверить?

Добрый день.
а подскажите, пожалуйста, коллеги, кто-нибудь знает, как рассчитать количество ингредиентов на форму, большую, чем в рецепте?
например, рецепт на форму 20 см., а у меня 30 или 40? по какой формуле умножать?
Заранее огромное спасибо 🙂

У меня агар стоит уже час и не разбухает(((

Я думаю проблемы с агаром возникают потому, что он бывает разный пудрой и не пудрой, разное время кипячения и даже разное кол-во надо..
вот интересная статья про агар и его разновидности
http://gurmansha.com/kylinarnii-praktikym/968-sovety-po-ispolzovaniyu-agar-agara-v-domashnih-usloviyah.html

я лично люблю делать птичку именно с желатином, мне так проще и надежнее, а все остальное только на агаре, тк он гораздо полезнее желатина..

Спасибо за рецепт, Татьяна! все прекрасно и очень вкусно, но сахара нужно определенно меньше… это при том, что я уменьшила до 350… можно до 250 прям смело:) а так все в восторге – красота – вкуснота:)

Татьяна, а вы термометров пользуетесь, да? Если не сложно, покажите, пожалуйста, каким.
И можно ли сделать все в форме 24 см?

День добрый!
Сделала. Всё получилось. Но почему у меня возникает не самое лучшее послевкусие после агара? Не так чтобы совсем ужасное, но не хочется делать торт второй раз. Что не так?

Вот такая красота получилась. 1й раз с агар-агаром работала. Но по рецепту сделала б изменения. Поменьше сахара, не 400 а 200 г. Масла в 2 раза меньше и сгущенки, и вместо води 140 мл, 40 мл с них лимончика сока. И основу простой бисквит с 1 яйца. По оригиналу оччччень сладко

А если использовать жидкую вареную сгущенку? Только вкус изменится??

Танечка, подскажите, а киевский торт будет?
просто то, что я нашла в интернете, очень противоречиво и не очень понятно… Доверяю только Вам 🙂

Татьяна, спасибо за рецепт! Думаю, воспользуюсь им еще не раз.
Консистенция и цвет получились идеальными, но во вкусе слишком явно чувствуется сгущенка. В связи с этим родился вопрос: как отмерять 100 гр сгущенки без весов? Стоит ли добавить ванилин? И если да, то на каком этапе это лучше делать?

Торт реально вкусный,сахара можно класть в половину меньше,на застывание это не влияет.Корж получается между песочным и бисквитным,типа крошащийся бисквит,пропитка тут будет лишней-в рецепте оптимальная консистенция. Касаемо агара-у меня был порошковый из Метро пакетик 10гр. 35руб.,всё мешала в процессе силиконовой лопаткой,чтобы не пригорело и сахар,и агар-на результат это не повлияло,нить начинает тянуться после закипания сахара через 4-5 мин. и после смешивания с белками застывать начинает практически сразу,т.е.очень удобно по сравнению с желатином и более натурально. Девочки,рецепт чёткий,дерзайте!

Агар-агар купила в Москве в магазине “Индийские специи” на Киевской. Форма у меня больше, увеличила кол-во ингридиентов за исключением агар-агара и сахара, конечно! Все отлично застыло, суфле не получилось “дубовым”, консистенция идеальная! Сахар обязательно уменьшать…я добавила 200гр, и то с учетом того, что сгущенка очень сладкая, можно еще меньше сахара. С трудом представляю вкус суфле с 400гр сахара! Зубы выпадут))
В остальном – отличный рецепт, спасибо! Все гости оценили)

Татьяна, здравствуйте.
недавно делала Абрикотин – получилось 🙂

и Ленинградский – тоже получилось 🙂
теперь вот хочу Киевский – что-то никак – не сушатся коржи толком.. духовка на минимуме, горят и все( внутри мягкие – НЕ безе.. может, с приоткрытой попробовать? или воду поставить на дно? как думаете?
Заранее Вам спасибо.

Татьяна здравствуйте, оставляла свой коментарий и наверно из-за сбоя компьютера он не отправился попробую еще раз)
Прежде всего спасибо за все ваши рецепты готовлю только по ним и все выходит замечательно! Птичье молоко так же готовила домашним понравилось но вселудующий раз они попросили чтоб у суфле был более сливочный

Так вот, я думаю что если в суфле добавить маскарпоне? как это скажеться на вкус (не будет ли он лишним)? готовить сейчас буду на день рождение сесты, хочеться чтобы все получилось хорошо) по-этому без вашего совета никак )

на форму 28 см у меня ушло 9 белков, 20 гр. агара, 30 мл. сгущенки, почти 600 гр. масла, сахар брала меньше, но почему-то все равно она не до краев заполнилась – высота одинаковая с маленькой формой.
В чем может быть дело, как вы думаете? как же рассчитать?

добрый день, Татьяна.
еще подскажите, пожалуйста, как быть, если нужно сделать шоколадное суфле? Какао? сколько?
или растопленный шоколад? также, сколько его добавить?
заранее благодарю.

скажите. пожалуйста. а сгущенка должна быть вареной?

Прекрасный торт. И совсем не сложный. Единственное – шоколад при разрезании трескается.

Татьяна,подскажите пожалуйста,я беременна и мне нельзя есть сырые яйца,как быть если здесь для суфле нужны сырые белки? ;(((

Может быть кто-то пробовал добавлять маскарпоне? вместо сливочного масла или вместе с ним

Сделала этот торт с желатином.Получился очень вкусный,застыл за пол часа.Сироп варила из 160 гр.сахара и то сладко было.

Танюша, а в корж принципиально только желтки или можно в данном тесте использовать яйца целиком?
Вчера испекла этот тортик. Легко, красиво, вкусно. Спасибочки за рецепт.

Не пойму, что сыграло роковую роль в том, что суфле получилось как сладкое сливочное масло, без намёка на настоящую птичку. То что кол-во сахара уменьшила до 200г и воду на треть.
Или сироп неправильно сварила? Агара клала 8г.
Татьяна вы как думаете, если сахар уменьшаем это может повлиять на результат? Или скорее неправильно сваренный сироп?

как вставить фотографии? хочу тоже похвастаться своим шедевриком))

Татьяна у меня суфле получилось как кусок сахара на вкус. Хотя сахара положила в 2 раза меньше, чем у вас в рецепте на тоже количество воды. Очень приторный торт. И суфле у меня вышло такой консистенции, что его пришлось выкладывать ложкой, а не выливать на корж. Из-за чего так?

Татьяна, у меня получилось суфле крупинками. Я не поняла где моя ошибка.

Здравствуйте! Скажите, пжл, до какого состояния должны быть взбиты белки (мягкие, средние, жесткие пики) перед тем, как вливать сироп? Спасибо заранее!

Татьяна, который раз сталкиваюсь с одной и той же проблемой – по итогу в суфле чувствуется мелкий-мелкий сахар….и сахарную пудру засыпала и обычный сахар – результат один и тот же каждый раз.
А так все выходит идеально…почему такое может происходить? Спасибо заранее за ответ.

У меня вопрос. Агар варила до нитей, зрительно все было хорошо, но в итоге получилось не птичье молоко, а просто вкусный воздушный масляный крем. Что не так? Может, агара надо больше добавить в следующий раз?

Да, совсем. Даже намека на желеобразность не было

Танюша, спасибо большое!!!! делала первый раз на день рождения дочульки и сегодня – на 8 марта – аж две штуки – родителям!!!! все супер!!!! родители в восторге, гости еле поверили, что сами делали :-)) еще раз – СПАСИБО! Весеннего вам солнца побольше, настроения отличного, вдохновения, получать удовольствие от каждой прожитой минуты и пусть все ваши мечты становятся явью!!!!

п.с. как отправить фото?

огромное спасибо за рецепт!!!
торт получился очень вкусный!!!

Вчера я приготовила торт строго по рецепту, получилось и вкусно, и нарядно. Спасибо.Теперь жажду экспериментов, хочу по Вашему совету сделать с клубничным пюре, и положить меньше сахара. Ваш труд вдохновляет меня, помогает справиться с кулинарные страхами. С вами я научилась делать настоящий бисквит, безе, дрожжевые пирожки, а теперь и суфле. Для меня это большое достижение. Дякую!

Наконец то наткнулась на агар-агар и была в диком восторге от результата!!!!
Торт получился как в детстве! На вид, как у Вас, такой же ровный и красивый! Очень вкусный, коллеги и родные оценили, даже сказали, что намного вкуснее покупного!
На мой вкус, я бы добавила меньше сахара…Но все равно это не испортило впечатление!

Собралась наконец делать птичье молоко – думаю добавить свежей клубники, порезанной ломтиками слой. Таня,как Вы думаете, стоит? Думаю класть ее не на бисквит, а в середину суфле, чтобы бисквит не размок. Спасибо!

Здравствуйте,потрясающий рецепт!у нас в городе есть агар агар,стоит 80 р))собираюсь завтра приготовить торт)вот у меня форма 24 см?подойдет под ваш рецепт?или увеличить продукты?

Добрый день!
Татьяна, подскажите, пожалуйста, если сделать клубничное суфле. Просто размять в пюре и добавить, чтобы и цвет и вкус был соответствующий. Подскажи, сколько примерно добавлять клубники и в какой момент? И по сахару – его можно уменьшить?

Все, кто “ругает” этот рецепт, кто говорит, что рецепт неудачен и что ничего по нему не получилось – значит вы отклоняетесь от технологии. Рецепт – идеальный!!! Делаю “Птичье молоко” теперь только по этому рецепту и хочу сказать Тане огромное спасибо – теперь это мой “фирменный” торт! Ну и покажу фото этого необыкновенного торта (я увлекаюсь фуд-фото немножко:)))

Леночка, спасибо за отзыв! Я очень рада, что мои фото Вам понравились:) а торты необыкновенно вкусные по этому рецепту-это правда!