Ингредиенты на форму 22 см:
Для бисквита
-
100 грамм
-
50 грамм
-
30 грамм
-
5 шт.
-
170 грамм
-
30 грамм
Для крема, начинки и украшения
-
400 грамм
-
50 грамм
-
800 мл.
-
120-150 грамм
-
2 ч.л.
-
150 грамм
- коктейльные вишни или вишни из компота для украшения
- вишневый ликер, компот или сироп для пропитки150 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-chernyj-les/
Готовим бисквит. Яйца и сахар кладем в чашу миксера и устанавливаем на водяную баню.
Постоянно помешивая, доводим смесь до температуры около 43 градусов (если нет термометра, проверяем пальцем – смесь должна быть немного теплее температуры тела). Снимаем с бани и начинаем взбивать на высокой скорости. Взбиваем, пока масса не увеличится в объеме втрое.
Добавляем просеянную с какао, содой и крахмалом муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
Отделяем часть массы, смешиваем ее с растопленным сливочным маслом, затем аккуратно вмешиваем в остальное тесто.
Перекладываем тесто в смазанную форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30 минут, до сухой спички. Вынимаем из духовки, даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем.
Пока печется бисквит, вишню кладем в ковшик и всыпаем сахар.
Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим на небольшом огне около 3-5 минут. Снимаем с гня и откидываем на дуршлаг, чтобы стек сок. Если вы не планируете пропитывать торт алкоголем, вы можете использовать для пропитки сок от вишни 😉
Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Распределяем тонким слоем на подносе или большой тарелке.
Ставим в холодильник до полного застывания.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой.
Отделяем две трети сливок и добавляем в них какао, слегка взбиваем до смешивания.
Остывший бисквит разрезаем вдоль на 3 части. Начинаем сборку. Кладем на блюдо первый корж, пропитываем его ликером или сиропом. Наносим слой шоколадных сливок. При помощи кондитерского мешка делаем на поверхности круги из сливок, между кругами укладываем половину вишни. У вас должна уйти половина шоколадных сливок.
Накрываем вторым коржом, снова пропитываем, повторяем процедуру с намазыванием, кругами и вишней. Накрываем последним коржом, снова пропитываем. Смазываем бока и верх торта белыми сливками.
Вынимаем из холодильника тарелку с шоколадом. При помощи широкого шпателя или ножа делаем стружку.
Оставшийся шоколад строгаем овощечисткой в более мелкую стружку-крошку. Украшаем мелкой стружкой бока торта. На верхней части торта делаем 12 сливочных розеток из кондитерского мешка, на каждую кладем по коктейльной вишне. Центр торта украшаем крупной стружкой.
Ставим торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Счастье шокомана. 100+ рецептов шоколадных десертов и выпечки
Торт "Тирамису"
Торт "Красный бархат"
Торт "Мишка на севере"
Торт "Три шоколада"
Шоколадно-медовый торт
Торт "Опера"
Торт "Панчо" с вишней
Шоколадный-шоколадный торт
Торт "Позитив"
Торт "Микадо"
Блинный торт с заварным кремом
"Рождественское полено" с маскарпоне и вишней
Комментарии
Замечательный рецепт! Спасибо большое! Все получилось с первого раза. Гости, когда после обильного обеда получили на десерт этот торт, спрашивали добавки.
Голос против
Здравствуйте Татьяна, хочу попробовать испечь ваш тортик, но у меня возник возможно глупый вопрос. Растопленное масло должно быть остывшим или тёплым?
Голос против
Масло должно быть комнатной температуры.
Голос против
Масло должно быть остывшим
Голос за
Голос против
Танечка, спасибо за подробный рецепт! Делала торт на 85-летие бабушке, увеличив ингредиенты на 1/3 (кроме сливок и пудры) для 26 см формы, для пропитки прекрасно подошла смесь сока от вишни и коньяка. Гости были в восторге от внешнего вида и вкуса. Повозится со сборкой конечно пришлось, но результат того стоит 🙂
Голос против
Татьяна,спасибо за рецепт,тортик очень вкусный получился:-)Но только возникла проблема с бисквитом:очень сильно при выпекании холмик поднялся,из-за этого не получилось разрезать на три коржа…Не подскажите,как можно решить эту проблему можно?А то хочу мужу теперь на д.р. испечь,но уже чтоб с тремя слоями было:-)
Голос против
Татьяна, помогите разобраться на будущее пжл-та:
1) Яичная смесь получилась замечательно пышной, но мучная смесь упорно не хотела вмешиваться до однородности. Затем после добавления масла (все как описано в рецепте) смесь существенно опала. В духовке он не очень сильно поднялся. Вопрос: он должен был вырасти в духовке или не опадать после масла? (Если бы смесь не осела после масла, она заняла бы всю форму 23см до краев и расти ей было бы некуда)
2) На Ваш взгляд, шоколадный вариант классического бисквита можно здесь использовать? С ним проблем обычно нет… Или здесь именно крахмально-содовый нужен?
Спасибо заранее!
Голос против
1. После добавления масла смесь действительно уменьшается в объеме, но не слишком сильно. В духовке корж увеличивается в объеме ну может на треть, если не на четверть. Ваш корж получился пористым, как и положено бисквиту, или тяжелым?
2. По большому счету, вы можете использовать и классический бисквит, заменив часть муки на какао. Но он более сухой по своей фактуре.
Голос против
Спасибо большое за ответ!!!
Да, корж был пористым, но показался тяжеловатым (попробую быстрее масло вмешать в след раз). Плюс пара комочков не разошедшейся муки попались, но это от излишней осторожности:)
Добрый день, Татьяна. Я делала ваш тортик в форме диаметром 20 см – получилось все чудесно!!! Теперь хочу сделать дочери на День рождения но в форме диаметром 28. Подскажите, пожалуйста, на сколько увеличить ингредиенты? Заранее благодарна!
Голос против
На 28 см нужно увеличить в полтора раза.
Голос против
Татьяна, добрый вечер! Скажите, пожалуйста, можно ли какао в тесте заменить растопленным шоколадом? Или эта замена повлияет на текстуру бисквита (не поднимется и т.п.)?
Голос против
Этому бисквиту будет тяжеловато подняться с шоколадом с учетом того, что в составе уже есть масло. Я бы не рисковала.
Голос против
Очередной шедевральный торт с вашего блога был мной приготовлен на день рождения сестренки! Спасибо, Таня, огромное! С Вами я скоро стану настоящим кондитером!))))
Голос против
Скажите пожалуйста, сколько яиц стоит брать если я увеличиваю все ингредиенты на треть?
Голос против
Проще и стратегически правильнее будет увеличить пропорции бисквита на 1,4. В таком случае вы точно соблюдете соотношение ингредиентов.
Голос против
Казалось бы, как и чем можно испортить такой торт. Всем.
Вишню обычную я не нашла, поэтому купила консервированную, не уверена правда, что это была она, а не черешня.
Бисквит пекла с разрыхлителем, боялась, что не справлюсь с бисквитом в котором есть масло. Бисквит получился ничегошным, но видимо из-за разрыхлителя, не подходяще рыхлым для этого рецепта.
Ещё переборщила со слоем сливок, а бисквит пропитала слишком щедро, этим соком от вишни. И хоть и добавила к нему сок лимона, чтоб он был покислее и ликёра, торт это не спасло.
Получился не чёрный лес, а “позор домохозяйке”.
В… Читать весь »
Здравствуйте!
Хочу попробовать приготовить, но есть пара вопросов…
можно взять свежую вишню? если без косточек 400 грамм…
можно ли использовать магазинные сливки из баллончика? Боюсь, не взобьются…
можно ли пропитывать коржи красным вином? или лучше сироп вишневый использовать?
заранее спасибо)))
Голос против
1. Свежая вишня внутрь – пойдет. Для украшения верха – нет.
2. Магазинные сливки быстро осядут. Да и состав там оставляет желать лучшего. Не рекомендую.
3. Красное вино – нет. Слишком специфично. Лучше сироп.
Голос против
Танечка,скажите пожалуйста каков диаметр ваших насадок?
Голос против
На конце – что-то около полутора сантиметров или чуть меньше – сложно более точно измерить.
Голос против
Татьяна, скажите пжл, из этого теста можно сделать и одноименные капкейки по мотивом торта?
Голос против
В принципе, можно, хотя тесто не очень характерно для кексов.
Голос против
Татьяна, здравствуйте, а не подскажите, сколько выдержит такой тортик со сливочным кремом без холодильника? Я давно имею дело со взбитыми сливками, но никогда не транспортировала торт в другой город. Украшение будет другим, оно меня не интересует, волнует только прослойка из крема, чтоб не потекла сильно… Торт будет в пути 3 часа (в поезде). Как думаете?
Голос против
Боюсь, торт не доедет. В поезде все же тепло 🙁 Сливки поплывут и скорее всего подкиснут.
Голос против
Татьяна,подскажите пожалуйста,можно ли не добавлять масло в бисквит?всякий раз когда готовлю бисквит с маслом у меня выходит лепёшка:(бисквит тяжёлый,не пористый.А так хочется этот торт приготовить.
Голос против
Вы можете приготовить для этого торта классический бисквит по этому рецепту: http://www.vkusnyblog.ru/smak/487
Только смешайте с мукой дополнительно 2 ст.л. какао-порошка.
Голос за
Голос против
Таня, а если торт готовить в 2 захода: бисквит испечь в понедельник, а сливки и сборку оставить на вторник, такое возможно? Если да, то как хранить бисквит в течение суток?
Голос против
Да, так можно.
Бисквит нужно полностью охладить, а потом хранить в холодильнике в пакете.
Голос за
Голос против
Как и предполагала, только с холодильником были сомнения 🙂
Спасибо.
Голос за
Голос против
И снова успех – меня даже обидели вначале, подумав, что торт покупной ☺
Правда с коржом приключилась странность: дно оказалось сильно изогнуто, как-будто воздушный пузырь при выпечке был, хотя выкладывала на сухой пергамент в форме. Как такого избежать в будущем?
Голос за
Голос против
подскажите какое должно быть тесто по конститенции перед выпеканием?? добавила все ингридиенты, получилось слишком жидкое…это нормально или муки добавить???
Голос за
Голос против
Тесто должно быть как бы воздушным. Если оно у вас жидко-текучее – значит, была нарушена технология приготовления бисквита. Проще говоря, из взбитых яиц вышел воздух. Такой бисквит, скорее всего, не поднимется.
Голос против
да, Вы правы…не поднялся((((((((((((( впервые такое((((((( сейчас будет попытка №2)))) к завтрашнему дню срочно нужен торт!!!!!!
Голос за
Татьяна, а может Вы знаете, как сделать коктейльную вишню самостоятельно? Я нашла пару рецептов, но у меня сразу по ним вопрос- можно ли заменить ликер ромом при консервировании? Заранее спасибо)
Голос за
Голос против
Такой красивой, как покупная, самодельная коктейльная вишня не выйдет. В промышленности ее обрабатывают химией, которая обесцвечивает ягоду, а затем окрашивают пищевыми красителями.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ. Я все же попыталась изобразить коктейльную вишню- заварила вишневый ликер с лимонным соком, сахаром, бадьяном и корицей и простерилизовала вишню минут десять. Внешний вид вышел совсем не тот, да и вкус совсем другой, но вкусно, а сироп использовала в торте на ура. Короче моя вишня и рядом с коктейльной не стояла, но я уже к этому времени прочитала какую таблицу Менделеева используют при ее приготовлении и ужасно довольна, что не использовала ее. А торт вышел очень вкусный, буду обязательно печь не один раз. Спасибо 🙂
Уважаемая Татьяна!
Уже много лет ваш сайт моя палочка-выручалочка и источник вдохновения! Я не доверяю ни одним рецептам, кроме ваших. Так и с этим замечательным тортом. Идея пришла приготовить что-нибудь особенное на последний день Масленицы. Вчера внимательно прочитала все комментарии, чтобы учесть нюансы, очень боялась, что тесто не поднимется. но нет, все поднялось идеально, взбивала 10 мин яично-сахарною массу, мешала все аккуратно, пекла рвно 30 минут. Крем получился отличный, вишенки безумно вкусно играют. Если подводить итог: муж в восторге, но он у меня шоколадная душа, мне торт понравился, но морковный, который открыла для себя в прошлом месце, мне гораздо… Читать весь »
Голос против
Таня, вишню не размораживать перед отправкой в сотейник?
Голос за
Голос против
Можно не размораживать.
Голос за
Голос против
Татьяна, какую роль пыполняет сода без кислоты?
Голос за
Голос против
Когда в составе теста есть шоколад, какао, мед или бананы (или все вместе), тесто считается кислотным и требует соды.
Голос против
Очень вкусно. Все получилось. Хороший рецепт. Много нервов шоколадная стружка доставила. Все остальное получилось. Мне показалось только сливок много, между коржей выкладывала толстенным слоем и верх тоже. 500 мл сливок в следующий раз буду брать. Спасибо вам за рецепты.))
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Скажите, пожалуйста, какой вязкости должен быть сироп для пропитки? В первый раз готовила, сироп получился жидкий и как мне кажется сильно “намочил бисквит”
Теперь буду готовить этот тортик снова – не сдаюсь))))))
Какую роль играет пропитка?
Голос за
Голос против
Консистенция – как у простого сахарного сиропа. То есть не очень вязкая.
Вы можете дозировать количество сиропа по своему усмотрению, чтобы избежать излишнего намокания.
Пропитка, собственно, увлажняет весь торт в целом. Бисквит сам по себе достаточно сухой, а взбитые сливки его никак не пропитывают.
Голос за
Голос против
Добрый день! Скажите а крахмал тут какой нужен? Картофельный или кукурузный??? Срочно нужен скорейший ответ. Спасибо!!!!
Голос за
Голос против
Подходит и тот, и тот. В одинаковом количестве.
Голос за
Голос против
СПАСИБООО
Голос за
Голос против
Мой любимый торт! Решила попробовать приготовить по этому рецепту – не понравился корж, получился резиновый. Поскольку готовлю торт периодически, пробуя разные рецепты, могу сказать – этот не очень удачный, так сказать на любителя. Но коржик порезанный и высушенный в духовке нормально подошел для пироженки картошка)
Голос за
Таня, добрый день!
Подскажите, если у меня форма 30 см., на сколько нужно умножать все компоненты?
Голос за
Голос против
Увеличивайте в полтора раза.
Голос против
Татьяна, огромное Вам спасибо за рецепт! Тортик вышел просто объедение! Легкий, не приторный. Каждый год (можно сказать – традиция) я покупала этот торт, в этом году решилась делать сама. Коржи вышли отменные – легкие, пористые, воздушные и очень вкусные. Хотя на кануне я боялась, что не справлюсь с таким тестом (у меня 11 месячная помошница :-)) а на деле оказалось, что этот рецепт даже проще обычного бисквита.
Единственное что не вышло – это шоколадная стружка, шоколад мы по тарелке размазали, а потом благополучно сделали “Бум” об пол 🙁
Да и с кондитерским шприцом я управляться не умею –… Читать весь »
Хочу задать вопросик. Не очень люблю взбитые сливки. Можно ли заменить этот крем на другой с творожной пастой или сливочным сыром?
Голос за
Голос против
Можно. По вкусу это будет хорошее сочетание. Только торт будет называться уже не “Черный лес”.
Голос против
Татьяна, подскажите, если крахмал заменить на кукурузный, то количество увеличить в два раза?
Голос за
Голос против
В данном случае количество будет таким же. Кукурузного нужно вдвое больше, если речь идет о сгущении соусов, кремов и т.д.
Голос за
Голос против
Татьяна, большое спасибо за ответ.
Испекла сегодня “черный лес”. Тортик выше всех похвал! Гости остались в восторге! Еще раз спастбо за рецепт и за ваш чудесный сайт!
Голос за
Голос против
Таня, а сколько дней перед сборкой торта могут храниться эти коржи? И как их лучше хранить?
Голос за
Голос против
Пару суток можно хранить. Лучше держать завернутыми в пленку.
Голос за
Голос против
Вкусный тортик получился! Отличный рецепт, спасибо!:)
Голос против
Татьяна, здравствуйте. хочу взять крем из этого рецепта, поскольку очень люблю чисто сливочные, коржи для торта будут другими и без вишни. подскажите, пожалуйста, насколько устойчив такой крем из сливок и сахара? 2-3 дня торт простоит? быстро мы его не съедим. или все-таки лучше укрепить крем сливочным сыром или загустителем?
Голос за
Голос против
Все зависит от самих сливок. Если они изначально с карагинаном в составе – буду держаться. Если нет – лучше подстраховаться с закрепителем или желатином. Как это сделать, можно посмотреть тут: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-praktikum-kak-pravilno-vzbivat-slivki/
Голос против
Татьяна, на каком режиме правильнее печь – с конвекцией или просто верх-низ?
Голос за
Голос против
Я пеку на режиме верх-низ. Конвекцию включаю, когда нужно что-то быстро подрумянить.
Голос за
Голос против
Очень вкусный торт!
Голос против
А мне сынуля привез киршвассер,буду делать тортик,вот думаю может ещё немного корицы добавить к вишне?
Голос за
Голос против
В принципе, можно, но лично на мой вкус, тут это лишнее.
Голос против
Один из любимых тортов
Голос против
Вот мой Черный лес.Делала давно,не в сезон вишни,поэтому украсила так,но помню,что было очень вкусно:)
Голос против
Планировала этот торт на день рождения. И случилась катастрофа -взбились яйца с сахаром хорошо, но на стадии вымешивания тесто расслоилось и выделилась жидкость. Из-за чего такое могло случиться? Может, из-за того, что перегрела яйца с сахаром? Для чего их греть, можно ли не греть, т.к. есть большая вероятность передержать.В итоге тесто вообще не поднялось нисколько. Сижу и думаю, что делать…
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста а можно использовать черешню вместо вишни ? Если да,то нужно ли сахар уменьшать ?
Голос за
Голос против
С черешней будет сладковато – кислая вишня тут хорошо контрастирует с остальными, сладкими ингредиентами.
В бисквите намного уменьшать сахар я бы не рекомендовала – может получиться менее стабильная текстура. Разве что сделать сливки менее сладкими.
Голос за
Голос против
Танюша, подскажите это пьяная вишня торт или то совсем иной? Спасибо
Голос за
Голос против
Нет, это не пьяная вишня. Это Шварцвальд.
Голос за
Голос против
А если настоять вишни на коньяке, получится пьяная вишня?)
Голос за
Голос против
Нет, получится Черный лес с коньячной вишней. В пьяной вишне другой крем – масляный. И шоколадная глазурь. Это разные рецепты.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. Уже пекла ваш торт – вышло безумно вкусно. Решила испечь ещё раз , но я в другой стране и кроме сухих сливок(42%) и сливок 20% ничего не нашла. Как быть? Из сухих сливок получиться крем, как вы считаете?
Голос за
Голос против
Решила оставить отзыв спустя почти полгода =) Безумно вкусный и красивый торт, определенно нужно приготовить еще раз.
Голос против
Здравствуйте! Два вопроса: можно ли использовать этот бисквит для торта Панчо (несколько разных рецептов пробовала, но всё не то получается, что хотелось бы) , и можно ли заменить коктейльную вишню (химия всё-таки) вишнёвым желе?
Голос за
Голос против
Для Панчо этот бисквит легковат, как по мне.
Вишню на желе заменить можно, но это уже будет не классический вид Шварцвальда.
Голос за
Голос против
Пекла строго по рецепту, в форме 23 см. Сразу скажу – получилось вкусно. Но с бисквитом проблема – то ли форма 23 это все же большая для приведенного колва ингридиентов, то ли еще что-то. Но по факту бисквит комфортно разрезался лишь на два коржа. Третий допекала по проверенномуу рецепту праги с этого же сайта.
Самое интересное, что верхушка бисквита была воздушная и нежная. А вот низ – довольно плотным, как будто плохо поднялся. Так и не поняла, в чем дело.
А, и ещё. Если в прослойку выкладывть вишню как показано на картинке из рецепта, то в итоге ее… Читать весь »
Голос за
Голос против
Татьяна, торт получился удивительно- нежным, влажным, но очень лёгким и вкусным. Низким поклон вам). Ни свежих, ни замороженных вишен не нашла. Взяла из компота. Для дня рождения дочери 5-летки очень даже зашло) Спасибо!
Голос за
Голос против
Стружечка, у меня получилась корявая к сожалению)))
Голос против
Решила сделать этот торт спонтанно. Всё получилось точно по рецепту. Бисквит – чудо. Мягкий, очень приятный в работе. Пропитывала соком от уваренной вишни. Взбитые сливки в качестве крема никогда раньше не использовала. Торт из-за них получается каким-то очень лёгким и воздушным. Спасибо за прекрасный рецепт.
Голос за
Голос против
Решили дать «Черному лесу» второй шанс, ибо первая проба нас не особо впечатлила, и мы оказались ооочень довольны результатом! Нежный, влажный, неприторный – все остались в восторге! Единственное, крем на жаре у нас поплыл, но тут я на стабильность сливок сетую, взяла незнакомые мне в этот раз.
Голос против